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    高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式研究

    2020-05-06 12:52:05許亞瓊
    旅游縱覽·行業(yè)版 2020年3期
    關(guān)鍵詞:崗位旅游專業(yè)

    許亞瓊

    酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)必不可少的科目,能夠在很大程度上鍛煉學(xué)生的綜合能力。但鑒于當(dāng)前很多高校酒店實(shí)習(xí)模式存在一系列問題,筆者結(jié)合工作實(shí)踐,主要對高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了研究,以期為該工作提供參考依據(jù)。

    引言

    旅游管理專業(yè)屬于應(yīng)用型管理專業(yè),是培養(yǎng)旅游管理人才的重要措施,可以有效結(jié)合學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng),指導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐中理解理論,從理論中掌握實(shí)踐。所以,當(dāng)務(wù)之急就是充分發(fā)揮酒店實(shí)習(xí)的作用,對其模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新,做到與時俱進(jìn),為社會發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的旅游管理人才。

    一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)簡述

    酒店實(shí)習(xí)就是建立在教學(xué)計(jì)劃要求和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上,結(jié)合學(xué)生和實(shí)習(xí)單位的具體情況,然后經(jīng)有關(guān)組織安排進(jìn)行實(shí)習(xí),還有一種情況就是學(xué)生自主選擇酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。作為高校教師,主要任務(wù)是總結(jié)和關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)遇到的問題,然后在教學(xué)中加以指導(dǎo),提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,夯實(shí)他們的理論基礎(chǔ),豐富他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。除此之外,學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中也可以側(cè)面體現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn),能夠強(qiáng)化校企合作,通過市場需求變化進(jìn)行教學(xué)改革,完善教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)宗旨,促進(jìn)學(xué)校健康持續(xù)發(fā)展。

    高校學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)是一種共贏模式,不但能夠鍛煉學(xué)生,彌補(bǔ)自身不足,切實(shí)使他們能理論聯(lián)系實(shí)際,提高學(xué)習(xí)技能,優(yōu)化教學(xué)改革,而且對于酒店來講也有很多優(yōu)勢,最直接的就是可以減少人員開支。對于表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生,酒店還可以直接錄用,省去了招聘這一環(huán)節(jié),為酒店人才建設(shè)奠定了基礎(chǔ),且酒店對實(shí)習(xí)生的管理也從客觀上促使酒店提高自身管理水平。

    二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的重要性

    (一)提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的市場競爭力

    隨著我國教育事業(yè)不斷深入發(fā)展,我國高校教學(xué)也取得了實(shí)質(zhì)性的成果,高校數(shù)量增多的同時也培養(yǎng)了更多的高校畢業(yè)生,這就加劇了求職者的就業(yè)壓力,同理,旅游管理專業(yè)的學(xué)生所面臨的就業(yè)情況也不容樂觀。要想在百萬畢業(yè)生中脫穎而出,學(xué)生就得有真本事,必須提高自己的整體綜合能力,這樣才能適應(yīng)社會發(fā)展,贏得企業(yè)青睞。對于旅游管理專業(yè)學(xué)生來講,其最大的優(yōu)勢就是實(shí)習(xí)時所取得的經(jīng)驗(yàn),這是任何理論學(xué)習(xí)都替代不了的,而這恰恰可以提高他們的市場競爭力,讓他們能夠快速融入職場中,適應(yīng)其中的節(jié)奏和工作要求,減少各種碰壁所帶來的壓力。

    (二)優(yōu)化旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)

    縱觀國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教學(xué),其更加注重教授學(xué)生理論課程,沒有提高對實(shí)踐的應(yīng)有重視。很多旅游專業(yè)的課程涉及的知識面比較廣,需要教師花費(fèi)較大精力去講解,而這也使學(xué)生花很多時間去研究理論知識,因此也就沒有過多的時間進(jìn)行實(shí)踐。沒有經(jīng)過實(shí)踐的理論知識都是紙上談兵,尤其是在工作時體現(xiàn)得一覽無遺,工作和在校學(xué)習(xí)是兩碼事,很多知識都需要實(shí)踐才能理解其中內(nèi)涵,只學(xué)不做永遠(yuǎn)都是假把式,也會導(dǎo)致學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn),從當(dāng)前來看,旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)包括以下部分,前廳、客房、餐飲,同時對應(yīng)的部分也有相應(yīng)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。

    三、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)時遇到的問題

    (一)實(shí)習(xí)面比較單一

    我國幅員遼闊,自然環(huán)境和地形比較多樣化,這就形成各具特色的地理區(qū)域,受不同環(huán)境影響,能夠?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)方面提供機(jī)會的企業(yè)也就相對不多,特別是旅游專業(yè),受季節(jié)和淡旺季影響較大,各景點(diǎn)和旅行社都會出現(xiàn)一定程度的波動。從當(dāng)前來看,受種種條件的約束,多數(shù)高校都沒有在旅游專業(yè)方面建立培訓(xùn)基地,這也是影響學(xué)生實(shí)習(xí)的重要因素。截至目前,很多高校在酒店實(shí)習(xí)教學(xué)中沒有充分發(fā)揮自身作用,而是交由酒店管理者進(jìn)行講解,他們在教學(xué)方面相對比較粗糙,很多內(nèi)容一帶而過,學(xué)生理解起來會有些吃力,不像大學(xué)教師講得那么細(xì)致。另外,到景區(qū)和旅行社實(shí)習(xí)的學(xué)生大部分都是節(jié)假日幫忙帶團(tuán),如果遇到一些不可抗拒的因素,實(shí)習(xí)的機(jī)會就會更少。

    (二)固定的崗位限制了學(xué)生的接觸面

    酒店實(shí)習(xí)時,學(xué)生所堅(jiān)守的崗位通常是不變的,一直到實(shí)習(xí)結(jié)束,使學(xué)生只懂其中某一方面,如果不是酒店安排,學(xué)生是接觸不到其他實(shí)習(xí)崗位的,酒店也不會做到以學(xué)生為主,提高他們的實(shí)習(xí)效果,酒店更加注重的是自身效益提升。同時因?yàn)檎{(diào)整實(shí)習(xí)崗位意味著酒店要增加額外開支,所以他們也是不愿意的,加之酒店有自己的管理制度,每個員工都必須做好自己分內(nèi)的事,不允許有串崗、越崗的行為,以此看出,這些客觀存在的情況都直接限制了學(xué)生的接觸面,阻礙了他們了解其他崗位。

    (三)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)跟不上教學(xué)要求

    很多高校在管理方面沒有給予旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重視,缺少長期穩(wěn)定合作的企業(yè)供學(xué)生實(shí)習(xí),另外和酒店的合作也不多,常年就是固定的幾家,沒有創(chuàng)新。從飯店管理專業(yè)分析看,這類學(xué)生需要在飯店中實(shí)習(xí)很久,但學(xué)校的教學(xué)時間和飯店的營業(yè)時間是相沖突的,且學(xué)生實(shí)習(xí)的時間也很短,這和飯店所要求的長時間實(shí)習(xí)也不相符,因此,會導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)效果達(dá)不到預(yù)期。不僅如此,由于高校方面和企業(yè)方面溝通存在問題,也會使學(xué)生在實(shí)習(xí)時沒有得到應(yīng)有幫助,這些都是以后需要改進(jìn)的。

    (四)實(shí)習(xí)生心理方面的問題

    相比酒店實(shí)習(xí)來說,學(xué)生在校學(xué)習(xí)會更舒適、更輕松,畢竟學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店不同,酒店是要盈利的,而學(xué)校是非盈利結(jié)構(gòu),酒店在條件允許的情況下要爭取最大化經(jīng)濟(jì)效益。酒店屬于服務(wù)型行業(yè),對工作人員有著很高的要求,主要體現(xiàn)在兩方面,即能力方面和精神方面。學(xué)生在實(shí)習(xí)初期只有理論知識,缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),剛開始工作會有很多不適應(yīng)的地方,也會有很多出錯的地方,同時酒店實(shí)習(xí)也會和很多人打交道,需要專業(yè)的技術(shù)知識,更需要具備人際交往能力,這勢必會給學(xué)生造成很大的壓力,如果受挫,會影響學(xué)生的自信心,如果時間持續(xù)較長,還會對學(xué)生的心理產(chǎn)生負(fù)擔(dān),影響其健康成長。此外,如果學(xué)生受挫沒有得到及時疏導(dǎo),還會產(chǎn)生很多極端方面的想法,若和專業(yè)認(rèn)知不同,還會直接扭曲學(xué)生三觀,影響他們今后發(fā)展。

    四、完善高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)模式的措施

    (一)提高對實(shí)習(xí)效果的定量評價(jià)

    隨著課改深入實(shí)施,很多高校對學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)部分提高了重視,但沒有具體的量化考核和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),這既浪費(fèi)了資源,也沒能提高學(xué)生的重視程度,很多學(xué)生在實(shí)習(xí)上都流于形式。因此,要想學(xué)生能夠重視自己所學(xué)專業(yè),不僅需要學(xué)校以身作則,提高對該專業(yè)知識教學(xué)的關(guān)注,更需要構(gòu)建比較完善的量化考核制度。有些高校對此采取了一定的措施,比如給學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店發(fā)考核表,把評價(jià)的權(quán)利交給酒店,讓酒店對學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié),但也沒有取得很好的效果,畢竟酒店對學(xué)生不是很了解,僅僅通過實(shí)習(xí)和一張考核表就評價(jià)學(xué)生,對學(xué)生來講也不公平,所以,學(xué)校應(yīng)該豐富考核方式,結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)案例、實(shí)習(xí)筆記、實(shí)習(xí)報(bào)告、考核表等對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行科學(xué)評價(jià),從而促進(jìn)學(xué)生能力得到提升。

    (二)采取輪崗制度

    受固定崗位的影響,學(xué)生在實(shí)習(xí)時會局限自己的接觸面,不知道其他工作崗位的流程,因此高校需要與合作單位進(jìn)行實(shí)時溝通,帶隊(duì)教師也要做好及時反饋,讓學(xué)生能夠輪換崗位。通常情況下,酒店對實(shí)習(xí)的學(xué)生是安排固定崗位,但是學(xué)生要想完全適應(yīng)并能夠掌握崗位工作要求,一般需要一到兩個月,而剩下的實(shí)習(xí)時間就是重復(fù)相同的工作,對學(xué)生學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)來說是不利的,因?yàn)樗麄兊膶?shí)習(xí)時間最少是半年,同時因?yàn)樗麄冞@個年齡段的特點(diǎn),學(xué)生長期從事同一個崗位的工作會產(chǎn)生厭倦,會降低他們的學(xué)習(xí)積極性。作為合作方,酒店要從長遠(yuǎn)發(fā)展考慮,盡量安排學(xué)生不同的崗位,比如行政、銷售、客房、前廳、餐飲等,從多方面鍛煉學(xué)生的技能,也為酒店以后儲備這方面的人才奠定基礎(chǔ)。

    (三)建立完善的實(shí)習(xí)基地,選擇優(yōu)秀的合作單位

    高校要想找酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會,相對來說是比較簡單的,難的是為學(xué)生提供長期、穩(wěn)定、健全、適合的酒店,很多合作的酒店不能滿足教學(xué)要求,慢慢在篩選過程中被淘汰,最后和學(xué)校建立起來合作關(guān)系的酒店更是為數(shù)不多?;谏鲜龈鞣矫嬉蛩兀瑢W(xué)校在篩選合作酒店時候要從以下幾方面進(jìn)行考慮。第一,選擇學(xué)生實(shí)習(xí)地點(diǎn)時要兼顧學(xué)校對學(xué)生的管理、求職就業(yè)、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等多方面情況。第二,不要只想著選擇特別高檔的酒店,比如外資酒店,同時也要多關(guān)注內(nèi)資酒店,選擇適合學(xué)生發(fā)展的品牌酒店。另外,國際性品牌的酒店也要有針對性選擇,他們的理念和管理模式是可以借鑒的,同時也可以開闊學(xué)生的眼界,讓他們能夠做到因地制宜。第三,盡量選擇成熟性的酒店,避免剛開張或者年限不長的酒店,因?yàn)樗麄兘?jīng)營時間不長,在管理方面有所欠缺,也沒有多余的精力去關(guān)注實(shí)習(xí)生,對學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)是極為不利的。第四,選擇合作酒店時要考慮軟件和硬件設(shè)施,國內(nèi)的五星級酒店環(huán)境都很好,但需要提高的是人文環(huán)境。第五,選擇的酒店要以長期合作為主,和學(xué)校保持一個良好的關(guān)系,對于學(xué)校提出的要求要能夠積極配合,為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展?fàn)I造和諧的環(huán)境。酒店作為旅游管理專業(yè)必不可少的一部分,越來越受到高校的重視,但就學(xué)生實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)情況來講,仍舊有很多問題急需解決,所以,相關(guān)部門應(yīng)該就如何發(fā)揮酒店實(shí)習(xí)的作用而對實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新,保證符合學(xué)生學(xué)習(xí)要求,同時也為國家和社會培養(yǎng)更多專業(yè)的旅游管理人才。

    (四)平衡好各方利益訴求

    作為實(shí)習(xí)的主體,學(xué)生在其中相對是比較被動的,崗位選擇也是學(xué)校和酒店之間溝通決定的,而要想確保良好的實(shí)習(xí)效果,就必須平衡好學(xué)生、高校、酒店之間的利益關(guān)系。客觀來講,學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)為了自己將來就業(yè),而學(xué)校是盡其職責(zé),為學(xué)生提供這樣的平臺和機(jī)會,但是酒店考慮的是自身效益,所以說,這3者目標(biāo)是不一樣的,所追求的利益也是不同的,高校已經(jīng)意識到這一問題,但還沒有合適的方法去解決,需要對酒店實(shí)習(xí)模式進(jìn)行創(chuàng)新。

    高校通過酒店實(shí)習(xí)讓學(xué)生學(xué)以致用,對旅游行業(yè)的整體情況有個初步了解,能夠鍛煉學(xué)生的基本技能,同時在這個過程中也激發(fā)他們的創(chuàng)新能力,培養(yǎng)他們的管理能力。學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)希望的在進(jìn)入職場時不再碰壁,能夠得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助,能夠?yàn)榫频臧l(fā)展積極建言獻(xiàn)策,避免重復(fù)性、徒勞的工作。而酒店最直接的就是節(jié)約開支,因?yàn)閷?shí)習(xí)生的待遇比較低,但酒店又不能切實(shí)意識到實(shí)習(xí)生的價(jià)值,只是單純地想使用廉價(jià)勞動力,他們不知道,其實(shí)這些實(shí)習(xí)生中有很多優(yōu)秀的人才,他們接受能力強(qiáng)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、溝通能力也強(qiáng),對酒店建設(shè)有百利而無一害,甚至酒店可以聘用他們,讓他們?yōu)樽约悍?wù),也做好酒店的人才儲備,防止人才斷層。因此,高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)要立足實(shí)際,切實(shí)處理好上述3方利益訴求,通過創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式、完善實(shí)習(xí)流程,為學(xué)生學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

    五、結(jié)語

    高校旅游管理專業(yè)進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)不但是客觀要求,更是發(fā)展的必然趨勢,只有這樣才能為社會培養(yǎng)符合要求的專業(yè)技術(shù)人才。但鑒于目前酒店實(shí)習(xí)模式存在的問題,很有必要對其進(jìn)行創(chuàng)新,因此,筆者從強(qiáng)化校企合作、采取定量評價(jià)、采取輪崗制度、平衡各方利益等方面進(jìn)行了探討,旨在為高校旅游管理專業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

    (作者單位:武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院)

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