28年川味情，川人百味的創(chuàng)新發(fā)展之路

大連川人百味餐飲管理有限公司

川人百味始創(chuàng)于1993年，目前已在全國30余個城市擁有連鎖直營門店。2018年在日本開辦首家直營店，2020年在日本北九州開設第二家直營店，2019年榮膺世界中餐業(yè)聯合會頒發(fā)的“世界川菜影響力品牌”。

28年熱忱不變，最愛文化砥礪前行

川人百味，在不斷重構中明確企業(yè)價值。川人百味的企業(yè)價值重構在于以經濟效益為中心，最終轉變?yōu)橐灶櫩腕w驗為中心。把創(chuàng)造客戶價值擺在第一位，接下來的場景升級、消費體驗升級、產品升級無不是圍繞顧客來展開的?！白類邸?，讓品牌完成年輕化賦能。作為一家川菜老字號，川人百味堅持傳承與創(chuàng)新。在保證地道川菜工藝與出品之余，沉淀出自身獨有的“最愛”文化和“最愛”符號。從產品層面來說，以爆款產品最愛水煮活魚為品牌定位，一句口號就是“辣”么愛你，讓“最愛”文化，貫穿品牌始終。一抹天府綠，品牌更鮮活。天府綠，作為川人百味的專屬色彩，脫胎于四川地區(qū)的巴蜀文化與自然環(huán)境，來源于四川獨特的天然風貌，以及蜀繡和變臉戲曲中廣泛運用的顏色。IP為品牌新賦能。品牌時代，產品利益主要用于與顧客做功能需求上的交流，而卡通吉祥物常用來與顧客做情感上的互動，以此來打進消費者的心智。

鏈接消費者，構建品牌力

“放心餐桌”計劃，安全看得見。2016年起，川人百味在所有直營店面打造“放心餐桌”行動，并做了以下承諾：向消費者承諾堅持活魚現做；承諾一次性用油、一次性用料；每年多花數百萬，只用中糧非轉基因油；全明檔廚房+開放式餐廳，制作加工看得見。與中糧集團合作，只為食材更安全。川人百味與以中糧集團為主的國內各大實力集團達成戰(zhàn)略合作，并共同發(fā)展，實現雙贏。會員體系數字化，與消費者深度互動。川人百味通過電子會員系統(tǒng)的完善，提升會員管理效率、提升顧客消費體驗以及增強消費者復購黏性。創(chuàng)立子品牌、打造新業(yè)態(tài)。川人百味基于爆品的研發(fā)，延伸出新的業(yè)態(tài)品牌：旗下子品牌“漁樂西游”，將酸菜魚這個爆款單品提煉，聚焦市場進行品類創(chuàng)新，靠它的脫穎而出去突破市場。

企業(yè)內部完善，凝聚團隊精神

團隊組織力打造。以ABC考核機制方式，驅動組織力創(chuàng)新。通過和船井和熊貓設計的咨詢合作，持續(xù)優(yōu)化團隊的能力體系建設；通過生產和服務流程化、系統(tǒng)化來簡化操作流程，幫助員工提升工作效率；通過中央廚房的建設和供應鏈，大幅簡化后廚操作流程；前廳優(yōu)化服務流程與動線，提升服務效率。制定合理的激勵制度。制定量化各項工作的指標，然后根據各個店鋪的排名情況，發(fā)放不同等級的獎金，激發(fā)各城區(qū)分店的良性競爭，提高運營效率。標準化驅動發(fā)展。傳統(tǒng)的物料采購、加工、存貯，轉變?yōu)橐灾醒胛锪向寗訕藴驶?。中央配送體系降低了整體成本，在異地擴張時，也避免了“水土不服”以及產品口味的不穩(wěn)定，從而能進一步地實現了企業(yè)的規(guī)范化與連鎖化經營。

川菜文化是根基，產品創(chuàng)新是根本

川人百味把四川特色文化IP，用現代化的手法融入餐廳，為顧客打造全方位的地道川菜文化用餐體驗。

明確戰(zhàn)略單品，多維打造產品價值。川人百味明確主力產品，開創(chuàng)鎮(zhèn)店雙雄+八大賣點。同時，不斷對戰(zhàn)略單品進行產品創(chuàng)新、產品可視化和產品體驗創(chuàng)新。精簡產品結構，把核心產品打透。川人百味堅持將自己最擅長的核心菜品做深做透，再在菜單中適當搭配其他菜品，帶動整體銷售；將菜品數量進行了精簡，將原本數百道菜品壓縮到了30多道，并每季推出應季新品。產品精細化管理。在任何一家分店，都能吃到相同口感、規(guī)格一致的產品，川人百味將每道產品都制定了清晰的標準?？茖W產品迭代。根據銷量、銷售額和成本三個維度將菜品劃分成ABC三個等級。三個等級中都排名為C級，采用末尾淘汰制。

讓川菜傳遍世界

2020年6月份在日本北九州市開出第二家直營門店，為走向國際化的道路邁出了堅實的一步。川人百味相信川菜在海外的發(fā)展，隨著文化自信的不斷提升，將推動整個區(qū)域文化與品牌發(fā)展，助力區(qū)域競爭力和國際傳播力的增強。