“美食家”老舍

老舍是地道的北京人，自然與北京飲食和京味小吃，結(jié)下了深厚情誼。

老舍愛喝豆汁兒，并認(rèn)為看一個(gè)人是不是地道的北京人，就請(qǐng)他喝一碗豆汁兒，后來就有了“要研究老舍，先要能喝豆汁”的說法。

老北京傳統(tǒng)盒子菜又稱“蘇盤”，將熏大肚、松仁小肚、掛爐肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等裝入有9個(gè)格子的雕漆食盤內(nèi)。戲劇藝術(shù)家歐陽予倩回憶說：“一天，老舍請(qǐng)我和趙樹理等好友去家中賞菊花。等‘盒子菜上桌，那個(gè)精致勁兒，讓人看呆了，他自然得意。”

還有涮羊肉、爆肚、炸醬面等等，都是老舍所喜愛的。

老舍對(duì)食材及器皿都非常講究。一次，作家汪曾祺和朋友去給老舍過生日，其中有一道芝麻醬燉黃花魚的湯菜。黃花魚極新鮮，都是8寸大小，裝這個(gè)菜是一個(gè)特制的器皿，周壁直上直下。這樣黃花魚才能一條一條順溜平躺在湯里。若用通常的大海碗，魚即會(huì)拗彎或斷碎。飯后，同為美食家的汪曾祺對(duì)老舍佩服得五體投地。

老舍還在許多飯館都留下過墨跡。他關(guān)于刀削面、貓耳朵、撥魚兒的詩(shī)曾使“晉陽飯店”生意火爆;在北海公園仿膳飯莊門口，至今仍掛著他寫的“仿膳”二字。

（摘自《飲食與營(yíng)養(yǎng)》）