紫米為啥掉色了？

你是否有過(guò)這樣的疑問(wèn)：淘洗紫米時(shí)掉色了，是不是買(mǎi)到染色假紫米了呢？其實(shí)掉色的這個(gè)問(wèn)題不用擔(dān)心，因?yàn)檫@些顏色是紫米本身的顏色，而這種顏色的來(lái)源是植物色素——花青素溶于水所致。紫米在加工時(shí)，經(jīng)過(guò)碾磨去殼，破壞了種皮細(xì)胞，所以，在淘洗時(shí)色素溶出使水染色，屬于正常現(xiàn)象。另外，像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)都會(huì)出現(xiàn)掉色的情況，很多人都會(huì)認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因食品，其實(shí)不過(guò)是紫色、黑色還有藍(lán)色食物本身含有的花青素所致罷了。

如何辨別真假紫米

看外觀品質(zhì)：好的紫米顆粒飽滿(mǎn)均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。

看橫切面：紫米的顏色主要集中在皮層，胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會(huì)滲透，切開(kāi)后里面也會(huì)有顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

看紫米是否完整：顆粒完整，沒(méi)有碎米，且味道清香、無(wú)異味的紫米品質(zhì)更好，也不容易摻假。

化學(xué)鑒別：紫米中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍(lán)（甚至是綠色），如果是染色的紫米，浸泡的水不會(huì)變色。

洗還是不洗

由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可。如果購(gòu)買(mǎi)的是品質(zhì)有保障的單獨(dú)包裝的紫米，不洗也無(wú)妨。雖說(shuō)花青素有一定的抗氧化作用，但并不意味著吃得多就可以延緩衰老，預(yù)防疾病。畢竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性，然而對(duì)人體是否有效，還缺乏相應(yīng)的證據(jù)。所以，食物就是食物，不能等同于藥物。想要健康的身體，飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，保持運(yùn)動(dòng)，心情愉悅才是關(guān)鍵！