加強(qiáng)竹筍產(chǎn)業(yè)技術(shù)支持　提升疫情應(yīng)對(duì)能力

杜旭華　張駿　劉軍

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對(duì)居民日常生活、新年春節(jié)活動(dòng)產(chǎn)生了巨大影響，也對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)造成了很大沖擊。

竹筍產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)狀

銷路受阻導(dǎo)致滯產(chǎn)。原產(chǎn)地道路運(yùn)輸不便，供給存在難度;終端銷售受阻，市場需求量下降;筍生長不受疫情控制，竹林地鮮筍陸續(xù)大量生長，供應(yīng)量大。新冠肺炎疫情與自然災(zāi)害（暴風(fēng)、暴雪、冰凍等）不同，不會(huì)對(duì)竹林生長產(chǎn)生直接影響，卻在停工停產(chǎn)、居家消費(fèi)、春節(jié)活動(dòng)停止等多方面因素作用下，面臨原產(chǎn)地滯產(chǎn)的現(xiàn)狀。

產(chǎn)銷之間存在落差。疫情暴發(fā)后，廣大市民基本都處于居家狀態(tài)，對(duì)飲食更為講究。因此，多個(gè)市場平臺(tái)反饋顯示消費(fèi)者對(duì)竹筍的品質(zhì)更為講究，包括外形、色澤、美觀、口感等需求提高。這就要求竹農(nóng)提供的筍產(chǎn)品要符合相應(yīng)的筍產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以滿足消費(fèi)者需求。

勞動(dòng)力嚴(yán)重不足。由于疫情影響，各個(gè)村落、社區(qū)管制措施加強(qiáng)，村民自我防護(hù)意識(shí)提升，減少外出，能夠參與竹林經(jīng)營的勞動(dòng)力緊缺，影響開展大面積、大規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

竹筍產(chǎn)業(yè)受到的負(fù)面影響

疫情帶來的現(xiàn)實(shí)問題，直接對(duì)竹產(chǎn)區(qū)竹林生產(chǎn)經(jīng)營帶來很大負(fù)面影響。

價(jià)格暴跌，農(nóng)戶積極性下降。滯銷導(dǎo)致產(chǎn)地竹筍價(jià)格暴跌，農(nóng)戶寧愿竹筍長在、爛在地里，也不愿去摘。以余杭為例，剛啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)，鮮筍批發(fā)市場價(jià)格從年前的12—13 元/斤暴跌到2—3元/斤，直至當(dāng)前當(dāng)?shù)刂窆S統(tǒng)購價(jià)只有2019年同期的40%—50%。

量價(jià)下行，農(nóng)戶收益大幅下降。農(nóng)戶（特別是采取覆蓋早出的農(nóng)戶）一年的收成，主要集中在冬春季節(jié)的2—3個(gè)月。由于銷量、價(jià)格均下降，農(nóng)戶很難收回成本。尤其是對(duì)于采取覆蓋措施的竹農(nóng)，覆蓋成本超過每畝1.3萬元，按平均筍價(jià)5元計(jì)算，很難收回成本，而自身勞動(dòng)力、采挖、分揀、包裝的成本均未計(jì)入，大概率面臨虧損。以余杭區(qū)為例，由于受2019年底暖冬影響，多數(shù)大戶覆蓋出筍都比較遲，主要集中在春節(jié)前后竹筍市場，截至2020年2月15日，通過對(duì)陸家灣、瞎子弄、長山、牛頭山、黃泥嶺、后堂山等大戶基地業(yè)主了解，各生產(chǎn)基地均未完成覆蓋出筍物化成本的回收，普遍虧損嚴(yán)重。

經(jīng)營滯后，出筍產(chǎn)量質(zhì)量雙降。鮮筍滯銷后，農(nóng)戶放棄竹筍采收，大量早期鮮筍滯留在原地，一方面已出土竹筍易受凍害，另一方面，凍害鮮筍會(huì)繼續(xù)生長、消耗有效養(yǎng)分，擠占地下空間，影響后續(xù)竹筍的萌發(fā)、留養(yǎng)、成竹，對(duì)竹林系統(tǒng)產(chǎn)生退化、衰敗等潛在影響。

針對(duì)性技術(shù)支持方案的提出

新冠肺炎疫情對(duì)竹林生產(chǎn)的影響主要通過對(duì)供應(yīng)鏈、消費(fèi)市場、勞動(dòng)力等全鏈條生產(chǎn)關(guān)鍵要素的影響產(chǎn)生，與自然災(zāi)害所致的災(zāi)后重建技術(shù)具有顯著區(qū)別。為此，基于新冠肺炎疫情對(duì)竹產(chǎn)區(qū)、竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特殊影響，提出以下技術(shù)平臺(tái)銜接市場平臺(tái)的針對(duì)性技術(shù)支持方案。

立足疫情面臨困境，提出省勞力經(jīng)營技術(shù)措施。本次應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情的最重要防疫措施是控制人員流動(dòng)和出行，導(dǎo)致勞動(dòng)力極為緊缺。在采取防護(hù)措施條件下，采取必要的經(jīng)營措施以保障產(chǎn)品供給。在保證鮮筍銷售渠道后，重點(diǎn)做好鮮筍采摘工作。對(duì)于覆蓋竹林采取清除覆蓋材料（礱糠、稻草、竹葉等）、病殘筍去除、病竹清理等必要工作，可以使用風(fēng)力吹掃機(jī)、礱糠吸放機(jī)等省力化設(shè)備。在疫情風(fēng)險(xiǎn)不解除情況下，不建議根據(jù)傳統(tǒng)竹林經(jīng)營措施——開展需大量人員、大面積經(jīng)營的活動(dòng)。

謀劃來年出筍質(zhì)量，構(gòu)建滯銷筍用林采摘技術(shù)。新冠肺炎疫情下筍用竹林與原有常態(tài)化筍用林經(jīng)營措施基本一致。重點(diǎn)要做好鮮筍采摘銷售和種筍留養(yǎng)的工作。一方面必須及時(shí)、全面采挖竹筍，用于商品銷售。加大生產(chǎn)基地與市場平臺(tái)的對(duì)接工作，加強(qiáng)產(chǎn)銷技術(shù)體系構(gòu)建、技術(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系研究、初級(jí)鮮筍產(chǎn)品升級(jí)與運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)支持等工作。另一方面要及早布局來年留竹。竹林地竹筍留養(yǎng)對(duì)來年出筍影響極大，要盡早分批留種筍，預(yù)計(jì)新冠疫情期間應(yīng)留養(yǎng)種筍三成左右;對(duì)于覆蓋竹林，要挖掉全部的露頭筍及先期留養(yǎng)種筍，然后重新出新筍后留養(yǎng)種筍。再者，要及時(shí)做好林地清理和施肥工作。通過清理竹林、開溝理渠，去除林中和周邊的禾本科和草本植物，防治筍期竹筍夜蛾等害蟲，以預(yù)防病蟲害，伐除生長勢弱、有病蟲害出現(xiàn)的植株工作，如無必要，可在疫情過后實(shí)施;對(duì)覆蓋竹林，清理覆蓋竹林的覆蓋物，必要時(shí)，可在疫情過后施用生石灰等;對(duì)未覆蓋竹林，2—3月及時(shí)施催筍肥。采用以氮為主（N占NPK總量的50%—70%）的復(fù)合化肥10—15千克/畝，并結(jié)合200—500公斤/畝的有機(jī)肥，采用穴施、溝施的施肥方法，溝深10厘米，施后覆土。對(duì)于使用的有機(jī)肥應(yīng)充分發(fā)酵。建議將有機(jī)材料（家畜排泄物、秸稈、淤泥等）建堆發(fā)酵，加入一定量的發(fā)酵劑，使其最高發(fā)酵溫度超過60℃以上，經(jīng)過25—30天發(fā)酵處理后，可殺滅其內(nèi)的蟲卵、病毒和雜草種子，使用時(shí)更安全有效。

對(duì)標(biāo)銷售終端需求，構(gòu)建原產(chǎn)地產(chǎn)品分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。新冠疫情下，消費(fèi)者的需求有別于常態(tài)，會(huì)有更高的期待和要求。往常竹農(nóng)生產(chǎn)基地的鮮筍統(tǒng)銷給采購商后，后續(xù)分級(jí)包裝后利用不同途徑銷售。由于疫情的特殊要求，必須減少中間環(huán)節(jié)，市場環(huán)節(jié)更接近原產(chǎn)地。應(yīng)提出既符合市場銷售平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、又能讓原產(chǎn)地農(nóng)戶直接執(zhí)行的產(chǎn)品分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。要向市場平臺(tái)宣傳筍產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)知識(shí)，建立色澤、完整度、長度、粗度、亮度、嫩度等外觀指標(biāo)與風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等內(nèi)在指標(biāo)一致的指標(biāo)體系;要讓農(nóng)戶能夠通過簡單操作、不需大量勞動(dòng)力就能篩選出特定客戶所需的鮮筍產(chǎn)品。

對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)揮技術(shù)平臺(tái)支撐市場平臺(tái)作用。新冠疫情對(duì)竹產(chǎn)業(yè)最直接的影響是產(chǎn)品賣不動(dòng)、市場跟不上。應(yīng)充分發(fā)揮技術(shù)平臺(tái)的作用，充當(dāng)市場平臺(tái)和農(nóng)戶生產(chǎn)基地之間的對(duì)接人。利用技術(shù)優(yōu)勢，保障生產(chǎn)基地能夠供給品相好、質(zhì)量優(yōu)的規(guī)格相近的產(chǎn)品，能夠做到量產(chǎn)并重，滿足市場平臺(tái)需求;利用知識(shí)優(yōu)勢，幫助市場平臺(tái)構(gòu)建科學(xué)、合理的竹產(chǎn)品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)懂竹子、愛竹子、善經(jīng)營的鄉(xiāng)土專家和市場工作人員等，使其能夠和竹農(nóng)直接對(duì)接。充分調(diào)動(dòng)實(shí)體商超和線上電商等市場終端以及社會(huì)企業(yè)對(duì)竹產(chǎn)業(yè)支持的積極性。

探討農(nóng)戶受災(zāi)政策保障，積極向地方政府提供林農(nóng)利益保障創(chuàng)新模式。應(yīng)進(jìn)一步探索各地竹農(nóng)受災(zāi)保障機(jī)制，重點(diǎn)可以從銷售渠道、災(zāi)后賠償、金融扶持等方面探索可行性。應(yīng)建議政府在省級(jí)層面將竹筍等生鮮林產(chǎn)品納入城市菜籃子工程內(nèi)容，執(zhí)行菜籃子相關(guān)政策與扶持;研究政策性保險(xiǎn)對(duì)探索新技術(shù)、新手段、新方法應(yīng)用的竹農(nóng)的傾斜性保護(hù);探索小額金融扶持對(duì)災(zāi)后竹農(nóng)的照顧政策、新增貸款扶持等可行性;發(fā)揮涉林研究單位、林技通等科技平臺(tái)與地方產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、林業(yè)科技隊(duì)伍的深度融合合作，加大技術(shù)對(duì)一線生產(chǎn)基地的扶持力度。