大眾海鮮挑選技巧

如何挑選對(duì)蝦

新鮮的蝦皮殼呈青綠色，眼突，味腥，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，蝦體完整有光澤，并保持原有的彎曲度，頭身相連很緊，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，且優(yōu)質(zhì)活蝦會(huì)不時(shí)產(chǎn)生氣泡。

不新鮮的劣質(zhì)蝦，體色濁，眼凹，有臭味，殼軟且出現(xiàn)殼肉分離現(xiàn)象，蝦體松軟伸直，頭腳脫落或極易分離。蝦殼表面有黑白斑點(diǎn)、同時(shí)下腮變黑的一般是病蝦。

如何挑選牡蠣

新鮮牡蠣的外殼是全封閉的，外部干燥，體大均勻而肥實(shí)，剖開(kāi)后所見(jiàn)的肉質(zhì)為青白色。而不新鮮及不健康的牡蠣外殼已張開(kāi)，個(gè)體不均勻且有潮濕感，肉色發(fā)白或過(guò)深甚至褐紅。

如何挑選鮑魚

優(yōu)質(zhì)鮑魚體大肉厚且外形完整，底部肥闊及背部凹起，米黃色或淺棕色而帶光澤，而放在燈光下會(huì)呈鮮紅色。

鮑魚有缺口或背部有裂縫的、近似馬蹄形的為次。劣質(zhì)鮑魚體小且瘦長(zhǎng)或大小不均，體暗無(wú)光澤，表面有灰白色物質(zhì)甚至黑綠毒斑。劣質(zhì)干鮑，因干得不透而外干內(nèi)濕，體表呈現(xiàn)黑點(diǎn)。

如何挑選鮮魷魚

優(yōu)質(zhì)鮮魷魚體形完整肉肥厚，緊實(shí)有彈性，軀體半透明有光澤，呈粉紅色，魚頭魚身連接緊密不易扯斷；而體形瘦小殘缺，顏色偏黑無(wú)光澤，背部呈黑色或霉紅色的則次之。

怎樣挑選海蜇

海蜇皮和海蜇頭由鮮海蜇加工而成。自然圓形、片大平整，厚實(shí)均勻有韌性，白色有光澤，無(wú)紅衣、雜色和黑斑，松脆無(wú)沙的海蜇皮為上品；而色澤較深，有異味和膿樣液體，手捏韌性差且易碎裂的海蜇皮則次之。另外，過(guò)于光亮、色白的海蜇皮往往使用了過(guò)量的明礬，鋁殘留量很可能超標(biāo)。

怎樣挑選海參

黑灰色或灰色且有光澤，體形完整端正且肉厚粗長(zhǎng)，個(gè)體大小均勻，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)不易掰開(kāi)，敲擊有木炭感，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)（俗稱牙）顯露較少，端頭切口小而清晰完整，參腳密集清晰，表面無(wú)雜質(zhì)或異味的干海參為上品；而色澤粗暗，形體不正且細(xì)小肉薄，參刺短且尖圓鈍或殘缺，切口不規(guī)則，參腳模糊不清晰，表面有雜質(zhì)或異味的則次之。此外，劣質(zhì)鹽漬海參因過(guò)分發(fā)脹，失去應(yīng)有韌性，稍用力一捏即開(kāi)裂破碎，并能聞出明顯咸味。