農(nóng)遺佳肴

“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香”，這是老北京的歌謠，描述了京西稻的口感是可口又清香。據(jù)說京西稻還是慈禧太后的最愛。有史料記載，慈禧太后每次傳膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等是她指定的白米飯。而早年間京西稻產(chǎn)地六郎莊一帶的主婦做飯時，會將一點(diǎn)金貴的京西稻混合在小米中一起蒸，叫作“二米子飯”，熬出的粥，則頃刻間上面就會結(jié)一層米皮，營養(yǎng)又美味。貢米撈飯、打糕、稻米汁、菠蘿飯、大米發(fā)糕等傳統(tǒng)與創(chuàng)新的京西稻作美食承載著老北京人滿滿的回憶。

大米發(fā)糕

準(zhǔn)備食材：京西稻米粉110克、白糖25克、酵母2克、中筋面粉110克、油20毫升、水200克。

做法：1.米粉加入面粉，倒入水、白糖和酵母，攪拌均勻，發(fā)糕盤中事先涂油。2.將面糊倒入，醒發(fā)至表面有很多氣泡，再上蒸鍋蒸20分鐘即可。

營養(yǎng)稻米汁

準(zhǔn)備食材：京西稻米 25克、牛奶 200克、黃豆20克、花生25克、白砂糖適量。

做法：1.準(zhǔn)備所需材料，黃豆提前泡軟，花生和大米提前泡2小時。2.將提前泡軟的黃豆加入豆?jié){機(jī)中。3.倒入泡浸過花生和大米。加入適量的清水，啟動豆?jié){機(jī)的米潤功能。4.將打好的豆?jié){倒出過濾，隔渣。5.加入適量的白糖攪拌均勻。待米汁稍涼后，倒入牛奶攪拌均勻即可。

打糕

準(zhǔn)備食材：京西稻米200克、糯米450克、黃豆50克、紅小豆50克、白糖20克。

做法：1.紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細(xì)粉。3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預(yù)熱后放入，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團(tuán)后，再打成粘糕，然后打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。