原生態(tài)主題概念餐飲空間設(shè)計(jì)

王勝宇　蘇會(huì)人

顧客的心思隨著時(shí)代的改革越來(lái)越難以揣摩。五六十年代的顧客只為了吃飽穿暖，但現(xiàn)在的顧客各自要求以及消費(fèi)都有所不同。人人都希望緊追時(shí)尚潮流，通過(guò)產(chǎn)品或者服務(wù)表達(dá)出自己的獨(dú)特。因此，餐廳應(yīng)該首先把握顧客的心理，做出個(gè)性化的產(chǎn)品來(lái)迎合顧客的需求。顧客越滿意，餐廳就離成功更進(jìn)一步。

一、引言

如今的顧客十分注重精神享受，對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高。文化底蘊(yùn)十足以及舒適的的餐廳環(huán)境往往備受青睞。因此一個(gè)富有趣味的室內(nèi)環(huán)境有利于主題餐廳的發(fā)展。視覺(jué)審美對(duì)塑造餐廳空間來(lái)說(shuō)具有十分重要的作用。

主題性餐廳不僅是餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，而且其獨(dú)特的文化底蘊(yùn)十足的環(huán)境空間已成為消費(fèi)中重要組成部分。因此，文化成為其發(fā)展支柱，餐廳要通過(guò)環(huán)境裝飾反映文化底蘊(yùn)。

許多主題性餐廳的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)都逐漸趨于個(gè)性化，人們可以在休閑的餐飲空間中享受著輕松的音樂(lè)，簡(jiǎn)約的茶點(diǎn)，以及文化氣息濃厚的格調(diào)。

二、在室內(nèi)環(huán)境中的表達(dá)運(yùn)用

餐飲空間越來(lái)越離不開(kāi)文化因素，缺乏主題與文化的餐飲空間就如同喪失了靈魂一般。文化被用來(lái)獲利，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的作用。我們應(yīng)在設(shè)計(jì)餐飲主題時(shí)充分認(rèn)識(shí)到文化的多樣性。為餐飲空間的發(fā)展而服務(wù)的文化是設(shè)計(jì)師創(chuàng)新之源。

為主題餐飲空間文化內(nèi)涵進(jìn)行全面的分析，用設(shè)計(jì)的思維去探討和分析圖案紋樣主題在主題餐飲空間中的設(shè)計(jì)研究及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的商業(yè)價(jià)值意義。通過(guò)觀察法，調(diào)研法，文獻(xiàn)研究法對(duì)現(xiàn)有圖案紋樣設(shè)計(jì)在主題餐飲空間運(yùn)用中進(jìn)行研究分析。得到實(shí)際案例運(yùn)用及圖案紋樣主題設(shè)計(jì)運(yùn)用方法，該方法可為此后圖案紋樣主題設(shè)計(jì)在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用提供模板參照。

三、主題餐飲空間相關(guān)概念及現(xiàn)狀

1.投資者的經(jīng)濟(jì)收益

餐飲業(yè)離不開(kāi)人們的日常生活，并且餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)仍有很大的市場(chǎng)，很多人將餐飲業(yè)作為收入來(lái)源。在餐飲行業(yè)市場(chǎng)如此好的情況下，隨之而來(lái)的也是競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，嗯，投資人和經(jīng)營(yíng)者的壓力逐漸增加，需要不斷的推出新的理念新的類型的餐廳來(lái)適應(yīng)不斷變化的社會(huì)和消費(fèi)者的口味。而社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者的喜好變化，也不斷地推動(dòng)餐飲的發(fā)展。主題餐廳從內(nèi)容文化以及飲食方面都可以推出適應(yīng)的主題餐飲空間，從空間方面來(lái)為消費(fèi)者營(yíng)造各種主題的氛圍，對(duì)消費(fèi)者和投資者來(lái)說(shuō)，各種主題文化的餐廳可以提供更多的空間為消費(fèi)者，在餐飲進(jìn)食時(shí)能夠更加的有趣，而且能夠比傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)更加吸引消費(fèi)者。

2.消費(fèi)者的需求滿足

當(dāng)吃飯不僅僅只是吃飯，當(dāng)開(kāi)心并不只只是通過(guò)玩樂(lè)，人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中還會(huì)追求快樂(lè)和心情的愉悅。消費(fèi)者是市場(chǎng)的主體，消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中和飲食過(guò)程中得到物質(zhì)滿足，內(nèi)心滿足，這也是消費(fèi)者不斷的在擴(kuò)充自己的需求滿足。原生態(tài)文化主題餐廳能夠讓各消費(fèi)者在精神上得到滿足，在營(yíng)造的氛圍內(nèi)更加的舒適。

四、圖案紋樣主題在主題餐飲空間的運(yùn)用

1. 圖案紋樣主題在主題餐飲中的運(yùn)用

圖案花樣在體現(xiàn)原生態(tài)的特點(diǎn)時(shí)，可以在餐飲空間中進(jìn)行體現(xiàn)。餐飲藝術(shù)和環(huán)境空間的設(shè)計(jì)，將圖案花樣在原生態(tài)文化中的展示轉(zhuǎn)移在餐飲空間內(nèi)。任何一個(gè)文化主題元素都應(yīng)該有以下幾種功能，第一，主題文化可以在藝術(shù)設(shè)計(jì)方面能夠有軸承功能，第二，一個(gè)主題文化可以將文化的主題進(jìn)行明確的宣揚(yáng)和表示，并且體現(xiàn)出藝術(shù)的功能，第三，對(duì)環(huán)境空間的主題文化設(shè)計(jì)可以推動(dòng)主題文化自身的象征作用。原生態(tài)主題文化餐廳的設(shè)計(jì)，必須要結(jié)合原生態(tài)文化的各種元素，進(jìn)行空間設(shè)計(jì)和圖案設(shè)置。對(duì)原生態(tài)的文化的提煉，在空間設(shè)計(jì)方面體現(xiàn)了形、意的表現(xiàn)。將原生態(tài)文化中的元素通過(guò)創(chuàng)新和改變引入到餐飲空間內(nèi)，讓整個(gè)餐飲空間能夠有更高的藝術(shù)價(jià)值和文化內(nèi)涵。

2.形態(tài)抽象運(yùn)用法

在原生態(tài)傳統(tǒng)文化的餐飲空間內(nèi)，利用形態(tài)抽象的方法。將餐飲空間現(xiàn)有的模式進(jìn)行簡(jiǎn)化，完全參考原生態(tài)主題文化的主要元素和代表性元素，引入或者復(fù)制粘貼到參與空間內(nèi)。通過(guò)對(duì)圖案或者紋樣的變化，將主題還原，通過(guò)形態(tài)抽象運(yùn)用法，將主題元素提取之后，在創(chuàng)新過(guò)程中加入中國(guó)的其他特色元素。國(guó)內(nèi)的喜鼎餃子在空間設(shè)計(jì)方面完全體現(xiàn)了新中式的主題結(jié)合，設(shè)計(jì)師通過(guò)將傳統(tǒng)的蒸屜編織的紋樣進(jìn)行提取，然后將提取的元素在室內(nèi)空間布置和圖案紋樣選擇時(shí)進(jìn)行運(yùn)用，在不同的區(qū)域空間內(nèi)都能夠體現(xiàn)編織元素的特點(diǎn)。在這種傳統(tǒng)的中國(guó)文化和新式的文化元素進(jìn)行碰撞結(jié)合的過(guò)程中，能夠出現(xiàn)更多創(chuàng)新的元素，在體現(xiàn)原生態(tài)主題文化的過(guò)程中，還可以為消費(fèi)者提供一個(gè)創(chuàng)新的精神文化空間。

3.隱喻象征運(yùn)用法

隱喻象征運(yùn)用法可以將原生態(tài)主題文化特色在現(xiàn)代餐飲空間內(nèi)進(jìn)行完美的體現(xiàn)。原生態(tài)主題文化可以通過(guò)植物天氣，動(dòng)物以及環(huán)境等方面的特點(diǎn)體現(xiàn)，設(shè)計(jì)師可以通過(guò)將這些元素進(jìn)行融合，然后再參與空間內(nèi)含蓄的體現(xiàn)和應(yīng)用。例如可以結(jié)合原生態(tài)的天氣融合成柔美的色彩，利用花草對(duì)于墻面的圖案進(jìn)行設(shè)計(jì)，或者利用燈光將圖案在墻面上展示，而出現(xiàn)弧線的前面或隨意創(chuàng)新的墻面，都可以將原生態(tài)的特色展現(xiàn)在餐飲空間內(nèi)。

五、結(jié)論

丘吉爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，人在影響環(huán)境的同時(shí)也被環(huán)境影響著。在對(duì)餐飲空間的原生態(tài)主題設(shè)計(jì)時(shí)，必須要充分的考慮到原生態(tài)主題文化的元素，這樣才能更加原生態(tài)主題文化進(jìn)行體現(xiàn)。原生態(tài)主題文化的體現(xiàn)主要是依靠色彩，花紋和圖樣，原生態(tài)的主題文化不僅僅在餐飲文化中體現(xiàn)，更是在各個(gè)行業(yè)中得到應(yīng)用，從人文的角度出發(fā)，將原生態(tài)文化元素在各個(gè)行業(yè)的空間方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，發(fā)揮出更大的價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：

王勝宇（2000-10），男，滿族，黑龍江哈爾濱人，沈陽(yáng)化工大學(xué)人文與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，17級(jí)在讀本科生，專業(yè)：環(huán)境設(shè)計(jì)，研究方向：室外設(shè)計(jì)。

老師：蘇會(huì)人（1982-3），女，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，碩士，沈陽(yáng)化工大學(xué)，講師，研究方向：設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)。

（作者單位：沈陽(yáng)化工大學(xué)）