中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中“微課”的應(yīng)用

胡悅

摘要：隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，微課作為一種新興的教學(xué)方法愈來(lái)愈被重視，也開(kāi)始廣泛應(yīng)用于教學(xué)中，提高了傳統(tǒng)教學(xué)的效率與質(zhì)量。中職隸屬于職業(yè)教育，其辦學(xué)目的是培育技能型實(shí)用人才，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)用性較強(qiáng)，學(xué)生需掌握的技能多樣化。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)并掌握“微課”教學(xué)的要點(diǎn)，做好微課設(shè)計(jì)，貫穿于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，創(chuàng)設(shè)工作情境，促進(jìn)學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)相關(guān)實(shí)操知識(shí)和內(nèi)容的吸收與理解。

關(guān)鍵詞：中職旅游服務(wù)與管理專業(yè);實(shí)訓(xùn)課程教學(xué);微課

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-3044（2020）06-0094-02

旅游業(yè)在伴隨社會(huì)、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，自身生命活力不斷蓬勃成長(zhǎng)。旅游業(yè)良好的發(fā)展需要大量?jī)?yōu)秀的旅游管理專業(yè)人才的支撐，所以也為旅游管理專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)空間。但目前旅游行業(yè)在人才需求和人才供應(yīng)方面存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象。如何增強(qiáng)中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力和崗位適應(yīng)性，成為實(shí)際教學(xué)中需解決的問(wèn)題，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)急需做出改變。

在現(xiàn)代教育事業(yè)不斷發(fā)展的大背景下，越來(lái)越多的現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用在中職旅游管理教學(xué)中.微課以其教學(xué)時(shí)間短、教學(xué)內(nèi)容精簡(jiǎn)，教學(xué)反饋及時(shí)等特點(diǎn)，能有效促進(jìn)旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的開(kāi)展和實(shí)施，幫助其更好地提高教學(xué)質(zhì)量。因此，對(duì)中職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)而言，應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理地應(yīng)用“微課”教學(xué)。

1“微課”的含義

目前為止，國(guó)內(nèi)外專家對(duì)于“微課”還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的概念。我國(guó)基礎(chǔ)教育領(lǐng)域，普遍認(rèn)為“微課”即是“微型視頻課程”。也有學(xué)者認(rèn)為“微課”是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，是利用視頻的形式，展現(xiàn)教師在課堂上圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)開(kāi)展的教與學(xué)的過(guò)程，是一個(gè)簡(jiǎn)短但完整的教學(xué)活動(dòng)。

2微課應(yīng)用于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)

中等職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)能在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，以教授學(xué)生技能為主，實(shí)訓(xùn)課程是中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程中占比很大且很重要的一部分。實(shí)訓(xùn)課程需要適應(yīng)行業(yè)要求，不斷更新，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和適崗性。目前中職學(xué)校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)僅限于老師在實(shí)訓(xùn)室手把手教學(xué)，教學(xué)時(shí)間有限，教學(xué)反饋不夠及時(shí)。在中職課程教學(xué)改革的大背景下，將微課教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)應(yīng)用于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中非常有意義。

2.1利于學(xué)生深入理解教學(xué)內(nèi)容

實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)一般是老師邊說(shuō)邊示范，學(xué)生邊練。由于教學(xué)條件的一些限制，課上多數(shù)學(xué)生們看不清楚教師操作示范，一個(gè)動(dòng)作沒(méi)有聽(tīng)清教師講解，就會(huì)跟不上教師教學(xué)步驟，導(dǎo)致課上訓(xùn)練效果不佳，課后又忘記操作要點(diǎn)?！拔⒄n”可在網(wǎng)上隨時(shí)下載或在線觀看學(xué)習(xí)，學(xué)生在課后可隨時(shí)查漏補(bǔ)缺，鞏固學(xué)習(xí)效果。這一優(yōu)點(diǎn)彌補(bǔ)了課堂教學(xué)地域限制的缺陷。

“微課”教學(xué)內(nèi)容精煉具體，其主題突出，只對(duì)某重點(diǎn)或難點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容加以講解。且微課時(shí)間一般為5-10分鐘，符合中職學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)規(guī)律，更有利于幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收和消化，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。例如餐飲服務(wù)管理課程中“餐巾折花”這一教學(xué)內(nèi)容，教師在課堂上教授折花的基本折法后，可以在課后向?qū)W生分享折花教學(xué)微課，促進(jìn)學(xué)生課后深入學(xué)習(xí)。課堂上，學(xué)生自主練習(xí)時(shí)，教師也可利用教室多媒體播放相關(guān)微課，便于全班學(xué)生練習(xí)，也最大限度減輕教師課堂上的壓力。

2.2滿足學(xué)生多層次發(fā)展的需要

微課往往是以視頻為載體，針對(duì)知識(shí)重難點(diǎn)而設(shè)計(jì)。目前大多數(shù)中職都在實(shí)行混合式教學(xué)，即線上線下教學(xué)交替進(jìn)行。微課可以成為教師混合式教學(xué)的一個(gè)有效輔助手段，教師可在課前或課后向?qū)W生發(fā)送實(shí)操難易度不同的微課視頻，學(xué)生可以根據(jù)自身基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力控制微課視頻播放速度和次數(shù)，滿足學(xué)生不同層次的學(xué)習(xí)需求，學(xué)生在學(xué)習(xí)完微課視頻后對(duì)于實(shí)操內(nèi)容有了一定了解，教師可以將課堂更多時(shí)間留給為學(xué)生答疑解惑。

微課近幾年隨著大家的重視和信息技術(shù)的發(fā)展，建立起了資源庫(kù)，教師不僅可以向?qū)W生發(fā)送自己的微課視頻，還可發(fā)送外校的優(yōu)質(zhì)微課視頻，拓寬學(xué)生獲取知識(shí)的渠道。

3中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程微課教學(xué)中的問(wèn)題

3.1“微課”開(kāi)發(fā)過(guò)于形式化

目前我國(guó)“微課”教學(xué)尚處于起步與探索階段，國(guó)家通過(guò)“以賽促學(xué)”的形式，激發(fā)大家應(yīng)用和研究“微課”。但許多教師因?yàn)楸荣惗荣悾O(shè)計(jì)的“微課”實(shí)用性不強(qiáng)，在實(shí)際教學(xué)中，遠(yuǎn)不及技術(shù)性應(yīng)用實(shí)現(xiàn)的內(nèi)容傳遞。所以“微課”的參與性和開(kāi)放性都有待提高。

另外教師平日教學(xué)工作繁重，很難有精力去打磨一個(gè)質(zhì)量上乘的“微課”，一個(gè)質(zhì)量低劣的微課視頻不能發(fā)揮自身的教學(xué)作用。在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，教師簡(jiǎn)單地錄制一遍實(shí)操流程視頻即當(dāng)作為微課視頻，忽視了微課的設(shè)計(jì)。

3.2“微課”選擇缺乏整體性

微課的一大教學(xué)缺點(diǎn)就是其教學(xué)內(nèi)容碎片化。旅游管理專業(yè)實(shí)操性微課的教學(xué)內(nèi)容往往針對(duì)的一項(xiàng)技能的難點(diǎn)練習(xí)，例如餐飲服務(wù)管理課程中中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)等內(nèi)容。擺臺(tái)除了餐具的擺列位置和順序，還應(yīng)包括桌布的鋪放。但在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，教師選用的微課視頻中往往將其一分為二，缺乏一個(gè)整體的教學(xué)視頻。教師選取的微課視頻前要注意有分有總。針對(duì)技能難點(diǎn)選取微課視頻供學(xué)生學(xué)習(xí)之前，應(yīng)選取一份操作流程完整的微課視頻供學(xué)生觀看，理解好操作范式，建立邏輯結(jié)構(gòu)。

其次教師選擇微課視頻的渠道多樣，往往一學(xué)期會(huì)選取不同老師教授的微課視頻。實(shí)操課雖是以習(xí)得技能為主，但其也需要理論知識(shí)的支撐，不同教師的微課視頻之間缺乏內(nèi)在邏輯，且實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)每一位教師側(cè)重點(diǎn)與操作技巧未必相同，這樣不利于學(xué)生建立知識(shí)架構(gòu)。

4優(yōu)化中職旅游管理實(shí)訓(xùn)課程微課教學(xué)應(yīng)用的策略

4.1重視對(duì)“微課”的設(shè)計(jì)

大量的教學(xué)研究實(shí)踐證明，“微課”的設(shè)計(jì)具有基礎(chǔ)性的作用，對(duì)“微課”教學(xué)的效果具有十分重要的影響。盡管“微課”呈現(xiàn)的時(shí)間較短，但麻雀雖小，五臟俱全，仍需具備一節(jié)課堂完整地構(gòu)成要素，這需要教師在對(duì)“微課”進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，具有全局觀，重視課程的系繞性，能有效斜街上下內(nèi)容，注意邏輯框架的構(gòu)建，使學(xué)生有條不紊地學(xué)習(xí)知識(shí)。中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的微課設(shè)計(jì)還需要講求其直觀性和操作性，注意細(xì)節(jié)，能便于課后學(xué)生自主學(xué)習(xí)，跟隨操作。

4.2創(chuàng)新教學(xué)模式

教師是使用“微課”教學(xué)時(shí)，要改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，以學(xué)設(shè)教，注重學(xué)生的個(gè)體獨(dú)立性和學(xué)習(xí)能力層次性。教師們可借助“翻轉(zhuǎn)課堂”的形式，將微課貫穿于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的課前、課中與課后。學(xué)生通過(guò)“微課”，課前大概了解課程內(nèi)容，建立基本的知識(shí)框架，根據(jù)標(biāo)注的重點(diǎn)和難點(diǎn)部分重點(diǎn)學(xué)習(xí)，注意進(jìn)行突破，突破不了的在課堂上向教師提出問(wèn)題，尋求幫助，課后也借助微課加深練習(xí)，這樣中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)操課堂就可以注重在學(xué)生的聯(lián)系和教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)之上，讓學(xué)生與教師的思維產(chǎn)生交互和碰撞。

教師還可以設(shè)計(jì)與微課相配套的學(xué)習(xí)任務(wù)單，在目的明確的任務(wù)驅(qū)動(dòng)下完成實(shí)操任務(wù)，提升學(xué)習(xí)效果，也利于學(xué)生對(duì)自身實(shí)操任務(wù)完成情況做出及時(shí)的評(píng)價(jià)。

4.3創(chuàng)設(shè)工作情境

旅游管理專業(yè)的學(xué)生日后工作場(chǎng)所與課堂差距較大，帶學(xué)生外出見(jiàn)習(xí)時(shí)間成本和財(cái)力成本較大，所以為了更好地讓學(xué)生熟知工作情境和實(shí)際工作案例，貼近企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，一些實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)可以通過(guò)“微課”實(shí)現(xiàn)，向?qū)W生以視頻展示的形式展示教材中無(wú)法突出并體現(xiàn)的內(nèi)容。

在導(dǎo)游業(yè)務(wù)課程中，剛接觸這門(mén)課程時(shí)，學(xué)生對(duì)導(dǎo)游工作的了解并不多，教師可以制作一則有關(guān)導(dǎo)游帶團(tuán)工作一天的微課視頻，使得學(xué)生能夠?qū)I(yè)和工作流程有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也能潛移默化中灌輸給學(xué)生的職業(yè)道德。另一方面是在情境導(dǎo)人中的應(yīng)用。中職旅游實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中禮儀是其中的重要內(nèi)容之一，禮儀不僅僅書(shū)本上的理論知識(shí)，更重要的是將禮儀實(shí)際運(yùn)用于工作之中，實(shí)操性也較強(qiáng)。如何恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用禮儀也是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的一個(gè)難點(diǎn)，所以在教學(xué)中將禮儀代入恰當(dāng)?shù)那榫爸惺种匾?，能幫助學(xué)生結(jié)合實(shí)際理解禮儀背后的內(nèi)涵和運(yùn)用禮儀。教師可將事先設(shè)計(jì)并制作好的微視頻展示給學(xué)生觀看，例如以酒店入住接待為工作背景，讓學(xué)生觀看到真實(shí)的禮儀場(chǎng)景，了解到標(biāo)準(zhǔn)的禮儀動(dòng)作或多國(guó)不同的禮儀習(xí)俗，幫助學(xué)生養(yǎng)成工作情景下標(biāo)準(zhǔn)化的禮儀動(dòng)作習(xí)慣。

5結(jié)束語(yǔ)

在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，“微課”的應(yīng)用對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)，教學(xué)層次提升具有十分重要的意義。但微課并非萬(wàn)能，它可以作為實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中的一種輔助手段，錦上添花。教師應(yīng)厘清中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程微課教學(xué)視頻特點(diǎn)，深入挖掘教學(xué)資源，在教師群體內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源共建共享，并借助微課教學(xué)，幫助學(xué)生自主自助學(xué)習(xí)，以實(shí)現(xiàn)中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的高效、高質(zhì)與實(shí)用。