臨清 “六順”年夜飯，舌尖上的鄉(xiāng)愁

臨清開元山莊張秀梅董事長，為了讓朋友們記住鄉(xiāng)愁，品嘗到兒時的家鄉(xiāng)味道，對失傳多年的臨清“六順”宴席進行了挖掘整理。

清代《臨清鄉(xiāng)土志》里有“六順”宴席的記載。民國時期，臨清民俗學家鄭寄凡先生在他寫的《臨清民俗趣談》里也有記錄。但是，這些書籍里講述的不甚詳細，只是一點而過。六六大順，源自《左傳》“君義，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬，此數(shù)者累謂六順也”。近年來，在張秀梅董事長的帶領下，開元山莊查典籍，尋名士，訪傳人。近期終于挖掘整理出了具有百年歷史的臨清傳統(tǒng)年夜飯“六順”宴席。

明清時期，臨清是大運河沿線第一大碼頭、商業(yè)都會，城市居民近百萬，且十之八九經(jīng)商做買賣。有了富足的經(jīng)濟基礎，造就了臨清人好吃、愛吃、懂吃的傳統(tǒng)民風。傳統(tǒng)的臨清年夜飯“六順”宴席，不僅好吃，而且蘊含著豐富的文化內涵。所謂“六順”宴席，有個不成文的規(guī)矩，凡菜必“六順”，凡湯必“六順”，意思就是說凡是上桌的無論是茶點、熱菜或飯菜必須六樣，才稱之為“六六席”“六順宴”。過年必備六大類年貨是：六干果、六蔬菜、六蒸碗、六炸貨、六面食、六肉類等。

傳統(tǒng)“六順”年夜飯食譜：

茶點六樣：花生粘、柿餅、葵花籽、山楂面、黑棗、蜂糕

黑棗，臨清人俗稱“牙棗”，寓意：人丁興旺、兒孫滿堂。柿餅、山楂面，寓意：情意綿長，事事如意?；ㄉ吃⒁猓簹q歲平安，瑞雪豐年。

素菜六樣：和菜、蘿卜豆豉、臘八蒜、醉藕、熗豆腐皮、花生青豆新年食素寓意：肅肅靜靜，家庭和睦。每樣素菜有其特別含意。和菜、醉藕寓意：家庭和睦、全家平安。蘿卜豆豉、臘八蒜寓意：生意興隆，財源廣進。熗豆腐皮、花生青豆，寓意：紅紅火火，富貴長久。臘八蒜晶瑩剔透，形似翡翠，寓意八方來財。

涼菜六樣：豬皮凍子、拌方子肉、苜蓿肉、清炒雞絲、姜汁松花、拌洋粉

涼菜六樣講究葷素搭配合理。

蒸碗六樣：粉蒸肉、花椒肉、蒸藕夾、黃燜雞、瓦塊魚、蒸豆腐蒸碗肉嫩新鮮，入口即化，肥而不膩?？弁胧且坏罎h族的特色菜肴，做法種類也很多，味道更是無可挑剔。大多都是以肉類作原料制作，一般采用先炸然后再蒸的方式制作，或先腌再蒸，吃起來嫩滑、爽口、肥而不膩。

飯菜六樣：汆丸子、豆腐泡、大鍋菜、雞蛋糕、白菜燉豆腐、陳三兩疙瘩湯

這里值得一提的是湯。1982年9月，季羨林先生回到家鄉(xiāng)臨清，根據(jù)所見所聞，寫出了散文《還鄉(xiāng)十記》，其中《臨清縣招待所》一文寫到臨清湯：“就在這個餐廳里，我生平第一次品嘗了同時端上來的六個湯，湯湯滋味不同。同行者無不嘖嘖稱奇，認為這是在任何地方都沒有見到過的?！彼耘R清的湯，一定要嘗一嘗。

面食六樣：棗花、豆包、黃面窩窩、糊子餅、花卷、菜團子

在這個喜慶的節(jié)日里，五彩斑斕、香氣撲鼻、富有古韻的面食文化也成了臨清年味的代表之一。臨清盛產五谷雜糧，豐富的糧食品種，使臨清兒女們千方百計地制作出了各種不同形狀、不同色澤、不同口味的面食品種。

如今，坐落于魯西北的臨清古城，雖然由于漕運的廢止，已然沒有了往日的氣派和喧囂，但它那曾經(jīng)數(shù)百年繁盛時期所形成的民風民俗，仍然影響著當?shù)匕傩盏娜粘Ｉ?。愿開元山莊所推出的這套“六順”年夜飯，能讓國人從一個方面欣賞到臨清餐飲獨有的風味特色和豐富的文化內涵。在即將到來的鼠年春節(jié)，開元山莊為家鄉(xiāng)的百姓帶來新春的快樂并送上美好的祝福。