一年吃掉兩萬億，我們吃出了一個(gè)“零食帝國”

衛(wèi)奕奕

零食，顧名思義，就是那些正餐之外的小食。

一盒薯片、一包辣條、一顆糖果或者是一罐肥宅快樂水，現(xiàn)代人的零食不僅是為了滿足口腹之欲，也是為了在最短的時(shí)間里提升幸福感。

幾十年前，一塊包裝簡陋的水果糖足以讓小孩子高興半年，冬天里的一串冰糖葫蘆，甚至有可能成為他一生難以忘卻的記憶。

如今，為了這稍縱即逝的幸福感，中國人一年要花掉2萬億人民幣，各種網(wǎng)絡(luò)平臺上，有關(guān)零食的話題，也總是流量擔(dān)當(dāng)。

這一切的變化，就發(fā)生在短短的幾十年。

01

中國人是什么時(shí)候開始吃零食的？

在中國古代，存在著類似于零食的點(diǎn)心。

因?yàn)楹荛L一段時(shí)間，中國人都是“兩餐制”的，上午一頓飯，下午一頓飯，中間隔了大半天的時(shí)間。這么長的時(shí)間，有時(shí)候肚子會不答應(yīng)，于是“零食”就起到了重要的充饑作用。

不過在中國古代，并沒有“零食”這一說法，這頓加餐有很多叫法：糕點(diǎn)、點(diǎn)心、茶點(diǎn)……元朝詩人方回著了一本書叫《古今考》，書中提到：“近世東南省斗學(xué)糧養(yǎng)士……多止兩餐，日午別有點(diǎn)心?！?/p>

而在《紅樓夢》中，曹雪芹筆下的榮國府同樣是一日兩餐制，這也是滿清貴族的日常。也正是因?yàn)檫@兩餐制，《紅樓夢》也留下來許多令人印象深刻的點(diǎn)心：

碧粳粥、山藥糕、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的小面果子……

不過這些點(diǎn)心主要目的畢竟還是充饑，與現(xiàn)代概念的零食還是不同。

現(xiàn)代概念的零食，特指食用場景和目的并非主要為填飽肚子而是為了解饞的食品。

現(xiàn)代零食的興起，其實(shí)是伴隨著城市的發(fā)展，人們出現(xiàn)的越來越多的娛樂休閑活動，根據(jù)美國作家安德魯·F.史密斯撰寫的關(guān)于食物史的書籍，最初，零食在馬戲團(tuán)和展會上開始興起，比如爆米花、花生都是經(jīng)典的現(xiàn)代零食。

中國零食開始興起，也是清末民初伴隨著戲園子、茶館這類消費(fèi)文化開始興起的，傳統(tǒng)的零食象是干果蜜餞，創(chuàng)新的零食諸如傳統(tǒng)相聲《叫賣圖》中提到的“藥糖”等等。

不過在那時(shí)，中國人的零食也就這幾樣可選的，也只有極少數(shù)的人會有吃零食的習(xí)慣。那幾十年之后，是什么讓中國人愛上零食，并創(chuàng)造出一個(gè)“零食帝國”？

02

零食前傳：一塊糖也曾是奢侈品

如今，很多爺爺奶奶輩的人并沒有吃零食的習(xí)慣，不是不好吃，而是在他們的成長印記中，零食幾乎是一個(gè)不存在的東西。

畢竟在物質(zhì)不充裕的時(shí)期，吃飽飯才是頭等大事，談零食太奢侈了。那時(shí)候，誰家的父母要是能給孩子買塊糖，那個(gè)孩子絕對能成為街上最靚的仔。

非要說有什么零食的話，基本也就是些農(nóng)副產(chǎn)品了：應(yīng)季的蔬菜、廉價(jià)的水果，山上的野果、書上的榆錢兒甚至也都能成為零食。

到了上世紀(jì)60年代，出現(xiàn)了一種至今都讓很多人難以忘記的零食——古巴糖。

1960年11月17日，切·格瓦拉率領(lǐng)古巴經(jīng)濟(jì)代表團(tuán)訪問中國，為了“有力支援古巴的經(jīng)濟(jì)建設(shè)”，中國從那個(gè)時(shí)候開始進(jìn)口古巴糖，從此古巴糖走進(jìn)了億萬中國人的生活，與中國人的生活有了密切的聯(lián)系。

今天看來，古巴糖并不是什么稀罕玩意兒，它只不過是糖從甘蔗提取出來之后，粗加工而成的硬糖塊，而且由于使用食鹽作為結(jié)晶核，又沒有過濾雜質(zhì)，所以古巴糖的口感并不好，有一股苦咸味。

但對于那個(gè)年代的孩子來說，這塊糖是苦澀生活中不多的一股甜味兒。

在古巴糖進(jìn)入中國的同時(shí)，中國本土的糖果也開始生產(chǎn)了。

50年代初，幾位老師傅根據(jù)大連傳統(tǒng)酥糖的特點(diǎn)加以改進(jìn)，發(fā)明了紅蝦酥糖，選用砂糖、葡萄糖漿和北京特有的二八麻醬，口感酥脆，甜中帶咸。

上海奶糖，上海的奶糖其實(shí)是模仿英國的牛奶糖，國產(chǎn)奶糖更加柔韌，也依賴人工制作。在大家生活還沒有那么豐富的日子里，上海奶糖就是小朋友們最高級的零食，更有吃奶糖等于喝牛奶的說法。

最出名的上海奶糖自然就是大白兔奶糖。1959年上市的大白兔奶糖，最初主要是供應(yīng)出口，后來才在國內(nèi)售賣。

即便如此，普通家庭的孩子也是想都不敢想的。1948年出生的美食學(xué)者趙珩曾回憶說：“像上海大白兔這樣的高級糖，那時(shí)就是五塊一斤。五塊錢在那時(shí)是什么概念？在食堂頓頓有肉吃一個(gè)月還有富余?！?/p>

更多的孩子只能趁過年時(shí)家里招待客人，吃上一塊硬硬的水果糖。

零食萌芽：沒有什么比聽到爆米花“嘭”的一聲更幸福了

從20世紀(jì)70年代中后期開始，中國人的日子一天天充裕起來，隨著物質(zhì)生活的豐富，很多城市孩子的童年，已經(jīng)不再有饑餓記憶。

那個(gè)時(shí)候的孩子每年都會有一場零食大賞——春游，牛肉干、午餐肉、果凍、蛋糕、面包、動物餅干……都是很多人至今也難以忘記的甜蜜味道。

除此之外，一批堪稱經(jīng)典的零食也出現(xiàn)在孩子們的生活中，直至今日，仍然惹人愛。

與現(xiàn)在電影院里充滿著奶油香氣的爆米花相比，七八十年代的爆米花顯然是粗糲的。沒有什么專用的爆米花機(jī)，煤爐、鐵桶、編織袋，孩子們在一圈一圈的旋轉(zhuǎn)中等待了爆米花的出爐。

等待的過程既興奮又害怕，期待最終“嘭”的一聲帶來味覺、視覺、聽覺的多重體驗(yàn)，又害怕聲音太大，早早地捂上了耳朵。

如今爆米花的香氣越來越濃、口感越來越好，但就是少了“嘭”的那一聲帶來的滿足感。

麥乳精，本質(zhì)上是一種固體飲料，核心成分就是麥（麥芽）乳（牛奶）精（糊精），當(dāng)年簡直是探親訪友、看望病人必備的營養(yǎng)品，而小孩子自然一下子就愛上這香甜的滋味。

到了八十年代，碳酸飲料也越來越多的出現(xiàn)在孩子們的零食譜上?？煽诳蓸吩谀莻€(gè)年代顯得過于貴族，北京的北冰洋、天津的山海關(guān)、上海的正廣和、沈陽的八王寺、西安的冰峰……這些才是孩子們的日常。

糖果作為零食最重要的組成部分，在這時(shí)也開始花樣翻新的吸引著小孩子，不管是足球巧克力還是金幣巧克力，盡管它們的主要成分都是代可可脂，吃到嘴里也是一股廉價(jià)的味道，但花樣翻新的包裝，總是能觸動柔軟的心。

當(dāng)然，那時(shí)的孩子對巧克力最深的印象莫過于麥麗素，柔軟酥脆的奶球外邊裹著一層代可可脂，不僅美味，也是各種cosplay時(shí)重要的道具。

泡泡糖這個(gè)發(fā)明于1928年的糖果也進(jìn)入到了中國。起初是小賣部里的窗口旁，總是擺著一個(gè)大玻璃罐子，里邊裝著做成西瓜模樣的泡泡糖。小孩子去幫家里打個(gè)醬油，遇到找不開零錢的時(shí)候，店家就會說：“我找你兩個(gè)泡泡糖吧?！?/p>

后來出現(xiàn)了有包裝的大大泡泡糖，還有的泡泡糖會在里邊塞貼紙、塞連環(huán)畫，有時(shí)候，泡泡糖反而顯得不那么重要了。

和泡泡糖一樣廉價(jià)的還有無花果。這個(gè)叫無花果的零食其實(shí)跟現(xiàn)實(shí)中的無花果沒有任何瓜葛，一般是用木瓜絲甚至蘿卜絲制造的。但在孩子們的心目中，真的會以為無花果就長這樣。

03

零食崛起：零食不只是用來吃的

到了上個(gè)世紀(jì)90年代中后期，對于吃得越來越飽的孩子們來說，零食不再只是用來解饞的了，更重要的是刺激。

首先是味覺上的刺激，辣條開始興起了。那時(shí)候，還不都是叫辣條，有的叫素牛排，有的叫烤鴨，甚至還有叫唐僧肉的，盡管它們事實(shí)上都是豆制品。

放學(xué)之后，在學(xué)校門口的小賣部買上一包辣條，越吃越辣，完全停不下來。

對于糖果，小朋友們已經(jīng)不滿足它帶來的甜味了，生產(chǎn)廠商們也只能在口感和造型上開始下功夫。

擁有刺激口感的“跳跳糖”，一放嘴里就劈里啪啦跳、跟放炮似的;

涂在嘴唇上然后再吃掉的“口紅糖”;

可以戴在手上吃的“戒指糖”;

可以吹響的“口哨糖”;

膨化食品也在這一時(shí)期大舉“入侵”：奇多、乖乖、浪味仙、蝦條……

不久，膨化食品的生產(chǎn)商們發(fā)現(xiàn)，光拼口味是不行的，他們也開始往袋子里塞東西了，相信很多80后和90后小時(shí)候都積攢過奇多圈和奇多三國卡。

但要說攢卡片這事兒，沒有誰能超過干脆面了。

在上世紀(jì)八九十年代，方便面進(jìn)入中國后，立刻抓住了孩子們的味覺，孩子們標(biāo)新立異的把方便面捏碎了吃，而康師傅和統(tǒng)一兩大方便面廠商，也分別推出了小虎隊(duì)和小浣熊兩大干脆面品牌。

1997年，小虎隊(duì)在干脆面里開始塞入旋風(fēng)卡，隨后又借助98世界杯的熱潮，塞入球星卡，立刻引發(fā)了一波集卡熱潮。

而最最成功的，卻是小浣熊干脆面在1999年推出的水滸卡。當(dāng)時(shí)，幾乎全校的男生都在一包一包的變著花樣的吃干脆面，只為多吃出一張新卡來;一到放學(xué)，學(xué)校周圍也立馬形成了一個(gè)“黑市”，大家的卡片都在互通有無。

而如今，一套品相良好的普通卡，收藏價(jià)格能達(dá)到2000元。

隨后的日子里，奶茶、薯片、蛋黃派……輪番登場，中國人對于零食的選擇也是越來越豐富。

04

今天，零食已經(jīng)不再是小孩子的專屬

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年，零食在中國似乎一直是小孩子的食物。直到最近幾年，從小吃零食的那一代人長大了，情況也開始發(fā)生變化了。

有數(shù)據(jù)顯示，23-28歲年齡段的消費(fèi)者是零食消費(fèi)的核心人群，19-28歲的年齡段的消費(fèi)者對零食消費(fèi)的偏好度最高。

與小學(xué)生鐘愛“五毛零食”不同，長大成人的80后、90后們，隨著消費(fèi)能力的增加，對零食的選擇也是越來越挑剔。

比如辣條，這個(gè)經(jīng)典的“五毛零食”伴隨著消費(fèi)需求的提高，也開始走“高大上”的路線，五六塊錢一包的辣條隨處可見。

與此同時(shí)，對于健康零食和進(jìn)口零食的選擇，也成為一種風(fēng)潮。在這樣的背景下，中國人在零食上的花費(fèi)也越來越多。

2019年5月，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國目前零食行業(yè)年總產(chǎn)值已達(dá)到22156.4億元。

05

是什么促使中國人吃掉了那么多的零食？

最重要的當(dāng)然是生活水平的提高，一方面是在正餐之外有了越來越多的選擇，另一方面也是因?yàn)閺男∩钤谖镔|(zhì)充裕時(shí)代的孩子們長大了。

那些伴隨著他們成長的味覺、嗅覺和飲食習(xí)慣，在今天也成為了零食消費(fèi)動力源之一。

其次，單身群體占總?cè)丝诒壤脑鲩L，以及雙職業(yè)家庭日益繁忙的生活節(jié)奏，使得家庭用餐需求趨于便捷和靈活。

當(dāng)然，現(xiàn)代零食最根本的不是墊饑解餓，近些年隨著人們休閑娛樂活動增加，碎片化時(shí)間增多，零食出現(xiàn)的場景和頻率也在增多。

在物質(zhì)、生活、精神娛樂多方面的作用下，零食，這個(gè)看似不起眼的休閑食物，成為時(shí)代發(fā)展最好的注腳。

阿湯哥摘自微信公眾號“騰訊新聞知識君”

（本文選自：視野 2019年24期）