鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下銅陵白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

馬曉云

摘 要：銅陵白姜品質(zhì)優(yōu)良、效用廣泛、生產(chǎn)工藝獨特、文化內(nèi)涵豐富。當(dāng)前，銅陵白姜產(chǎn)業(yè)格局初步形成、產(chǎn)品及消費模式多樣、助力鄉(xiāng)村振興定位明確、品牌保護(hù)漸趨規(guī)范、影響力不斷增強(qiáng)，但也面臨著規(guī)?；⒓s化程度低，創(chuàng)新能力不足，市場開拓乏力，受外來生姜沖擊大等問題。為此，銅陵市應(yīng)抓住國家實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的機(jī)遇，從規(guī)模擴(kuò)大、技術(shù)創(chuàng)新、品牌宣介以及保護(hù)等方面入手，推動白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;銅陵白姜;高質(zhì)量發(fā)展

中圖分類號 F323文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）06-0054-04

Abstract： Tongling White Ginger has excellent quality， wide utility， unique production technology and rich cultural connotation. At present， the industrial pattern of Tongling white ginger has taken initial shape， the product and consumption patterns are diverse， the positioning of promoting rural revitalization is clear， the brand protection is gradually standardized， and its influence is constantly enhanced. However， it also faces the problems of low degree of scale and intensification， insufficient innovation ability， weak market development and great competition from foreign ginger. Tongling city should seize the opportunity of the national strategy of rural revitalization and promote the high-quality development of white ginger industry from the aspects of scale expansion， technological innovation， brand publicity and protection.

Key words： Rural revitalization strategy; Tongling white ginger; High-quality development

黨的十九大提出“要按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕的總要求，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化?！?018年2月，國家《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022年）》出臺，明確以深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的階段性任務(wù)。本文基于對安徽省銅陵市白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實地調(diào)研，探索了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下銅陵白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策措施。

1 銅陵白姜的特點

安徽銅陵位于長江下游的低山丘陵地區(qū)，屬于北亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候。獨特的自然地理條件使得這一地區(qū)自北宋以來就成為了我國白姜的主要產(chǎn)地，享有“中華姜鄉(xiāng)”的美譽(yù)[1]。銅陵白姜屬多年生草本植物、一年生栽培作物，是我國主要的經(jīng)濟(jì)作物之一[2]。作為地方特色經(jīng)濟(jì)作物，銅陵白姜特征鮮明。

1.1 品質(zhì)優(yōu) 銅陵白姜外形如佛手，肉質(zhì)脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆;鮮姜呈乳白色至淡黃色，塊大皮薄、汁多渣少。研究數(shù)據(jù)顯示，銅陵白姜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓以及無機(jī)鹽等人體所需的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)（1.4%）、糖（8%）和脂肪（0.7%）含量均高于普通的黃姜。正是由于其極佳的口感和上乘的品質(zhì)，銅陵白姜在古代曾被納入貢品行列。

1.2 效用廣 銅陵白姜是大眾廣泛認(rèn)可的健康食材，兼具藥食同源的功效。除可用作調(diào)味品、點心和菜肴外，還具有多重醫(yī)療保健作用，如促進(jìn)胃腸分泌、提高食欲、抑制嘔吐，治療感冒、胃潰瘍、痢疾以及癤腫等輕癥，被國家衛(wèi)生部列入首批藥食同源的產(chǎn)品名單[3]。

1.3 生產(chǎn)工藝獨特 在長期的生產(chǎn)實踐中，銅陵姜農(nóng)根據(jù)白姜生長特性，總結(jié)出了一整套獨特的栽培方法，如：“姜閣保種催芽、深翻高垅栽培、空中搭棚遮蔭”等。其中，姜閣保種催芽技藝，通過人工建造白姜種苗發(fā)育的溫室進(jìn)行加溫，確保了催芽效果，是迄今世界唯一的白姜種植技術(shù)[4]。姜園及白姜與農(nóng)作物的輪作套種制度，田間有機(jī)農(nóng)家肥、生物體循環(huán)產(chǎn)生的綠肥以及防護(hù)林帶多樣的樹種，形成了白姜種植系統(tǒng)內(nèi)部穩(wěn)定的生態(tài)鏈，不僅有利于白姜產(chǎn)量的提高，也使得白姜生產(chǎn)的規(guī)?；?、生態(tài)化發(fā)展成為現(xiàn)實。

1.4 文化內(nèi)涵豐富 銅陵白姜是銅陵的“八寶”之一，文化內(nèi)涵獨具韻味。每年“清明”節(jié)前后舉行的下姜閣儀式，每年“秋分”時節(jié)銅陵街頭巷尾隨處可見百姓賣姜、買姜、洗姜、刮姜、曬姜的場景，銅陵人家中放著的裝有白姜的瓶瓶罐罐，以及入選中國農(nóng)民豐收節(jié)系列活動的銅陵白姜開市暨白姜文化旅游節(jié)上的“姜王”評選、下地拔姜、體驗農(nóng)事等活動，使得種姜、食姜、游姜成為了銅陵人生活中不可或缺的一部分。與白姜有關(guān)的飲食、祭祀、文學(xué)藝術(shù)等文化特質(zhì)，為銅陵白姜生產(chǎn)系統(tǒng)的傳承與發(fā)展提供了強(qiáng)大的內(nèi)生動力。

2 銅陵白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 產(chǎn)業(yè)格局初步形成 長期以來，銅陵市高度重視白姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。十三五規(guī)劃期間，銅陵制定實施了白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，先后投資建設(shè)了專業(yè)化的白姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和具有全國影響力的中華白姜文化園。白姜產(chǎn)業(yè)從原先田間地頭“一家一戶”式的家庭作坊，逐步發(fā)展壯大成為擁有一批具有一定資本和技術(shù)優(yōu)勢的現(xiàn)代化白姜企業(yè)，初步形成了從種植、生產(chǎn)、加工到銷售和白姜生態(tài)旅游業(yè)的大產(chǎn)業(yè)格局。截至2018年底，全市白姜種植面積333.33hm2，總產(chǎn)量約6000t，工商注冊登記的白姜加工企業(yè)16家，其中省級龍頭企業(yè)2家，市級流通企業(yè)4家，有7種白姜產(chǎn)品通過國家綠色食品發(fā)展中心的認(rèn)證，5種產(chǎn)品獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，白姜行業(yè)加工和流通領(lǐng)域從業(yè)人員超過500人，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過2億元。

2.2 產(chǎn)品及消費模式多樣 近年來，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，部分有實力的知名企業(yè)在繼承傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，在鹽漬姜、醬漬姜、糖醋姜和糖漬姜等傳統(tǒng)制品外，還開發(fā)了姜茶、姜汁飲料、白姜噴劑、洗發(fā)水、香熏精油等10個系列80多個品種。同時，消費者對白姜產(chǎn)品的消費模式也呈現(xiàn)出多元化的特征，如：有的重視產(chǎn)品各項指標(biāo)，有的講究口感與賣相，有的傾向于從專賣店或?qū)９褓徺I半成品或深加工制品，還有的喜愛親自到姜園采摘。多樣的產(chǎn)品供給和多元的消費偏好，使得銅陵白姜產(chǎn)業(yè)步入了一條融傳統(tǒng)和現(xiàn)代于一身，頗具地方特色的發(fā)展道路[5]。

2.3 助力鄉(xiāng)村振興定位明確 黨的十八大以來，銅陵市利用既有優(yōu)勢，把發(fā)展白姜產(chǎn)業(yè)作為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準(zhǔn)扶貧的重要抓手，采取企業(yè)化經(jīng)營與農(nóng)戶種植相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)模式，提高農(nóng)村地區(qū)特別是貧困農(nóng)戶的造血功能，實現(xiàn)了農(nóng)民增收和貧困戶脫貧。為鼓勵農(nóng)戶種姜，增強(qiáng)其風(fēng)險防范能力，銅陵市把白姜種植業(yè)納入地方特色農(nóng)業(yè)保險范圍，不斷加大保險費補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。市財政每年拿出50萬元，專門用于補(bǔ)貼農(nóng)戶施加有機(jī)肥料。另外，連續(xù)7年舉辦銅陵白姜開市暨白姜文化旅游節(jié)活動，既調(diào)動了農(nóng)戶種姜的積極性，又促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，順應(yīng)了新時代農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的要求。

2.4 品牌保護(hù)漸趨規(guī)范 2009年銅陵白姜被列入中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2011年銅陵市制定實施了《銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》。2018年銅陵市原生姜協(xié)會更名為銅陵市白姜研究會，研究會以促進(jìn)白姜產(chǎn)業(yè)的綠色健康和可持續(xù)發(fā)展為宗旨，旨在通過組織產(chǎn)學(xué)研對接服務(wù)，收集整合分析白姜市場信息，挖掘和傳承白姜飲食文化，保護(hù)和宣傳銅陵白姜品牌。目前，銅陵市正醞釀出臺《銅陵白姜保護(hù)條例》，以地方立法的形式規(guī)范對這一中華白姜品牌的保護(hù)。

2.5 影響力不斷增強(qiáng) 2008年，銅陵白姜制作工藝榮獲安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號;2012年，銅陵白姜榮獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo);2013年，《銅陵腌漬白姜》成為安徽省首個地方食品安全標(biāo)準(zhǔn);2017年，銅陵白姜種植基地入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2019年，銅陵白姜入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單[6]。當(dāng)前，銅陵白姜品牌已成為了銅陵城市的一張名片。

3 銅陵白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

3.1 規(guī)模化和集約化程度不高 一方面，銅陵白姜的總體種植面積小。銅陵地區(qū)宜種白姜的土地面積約為1333.33hm2左右，盡管近年來白姜種植面積每年有20%的增長，但目前有效種植面積僅為1/4，難以滿足白姜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化和集約化發(fā)展的需求。究其原因，主要是由于白姜種植的程序繁瑣、勞動力投入多、成本高、風(fēng)險大。據(jù)估算，銅陵白姜的平均種植成本約為30萬元/hm2，但由于白姜受市場及品質(zhì)波動的影響大，尤其是姜瘟病高發(fā)，種姜的收益得不到保證，導(dǎo)致農(nóng)戶種姜的意愿下降。另一方面，銅陵白姜種植基地的布局不夠合理、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，從而制約了白姜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；图s化發(fā)展。例如：在銅陵市天門鎮(zhèn)、西聯(lián)鄉(xiāng)和大通鎮(zhèn)等傳統(tǒng)白姜種植較為集中的地區(qū)，種植基地呈零星分布狀、水利、交通、用電等必要的基礎(chǔ)設(shè)施配套不完善，抗旱澇等自然災(zāi)害的能力不強(qiáng)，產(chǎn)品“靠天收”的現(xiàn)象仍然存在。

3.2 創(chuàng)新能力不足 首先，銅陵白姜仍沿用傳統(tǒng)的種植方法。傳統(tǒng)種植方法的弊端在于管理不夠規(guī)范、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的統(tǒng)一操作流程，從而影響了白姜的產(chǎn)量和品質(zhì)。其次，姜種退化現(xiàn)象嚴(yán)重。近年來，由于經(jīng)費不足等原因，銅陵白姜的姜種培育工作有所停滯，造成姜種質(zhì)量下降、姜種退化現(xiàn)象嚴(yán)重。加之姜種價格較高，使得少部分姜農(nóng)開始選用宣城等外地白姜做種子，這給銅陵白姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的隱患。再次，產(chǎn)品延伸不夠充分。白姜產(chǎn)品的形式、功能以及種類開發(fā)有待加強(qiáng)，尤其是白姜的食用價值和養(yǎng)生保健方面的藥用價值仍須進(jìn)一步挖掘[7]。

3.3 市場開拓乏力 一方面，由于飲食習(xí)慣方面的差異，除皖南及銅陵周邊地區(qū)居民有吃姜的習(xí)慣外，而其余許多地區(qū)的居民主要把白姜用作調(diào)味品，在客觀上制約了白姜市場的拓展。另一方面，許多企業(yè)由于實力或技術(shù)等方面的原因，僅從眼前利益考慮，局限于銅陵及周邊市場，不愿或無力開拓域外市場。

3.4 受外來生姜的沖擊增大 隨著銅陵白姜品牌知名度的提升，近年來，每到收姜季節(jié)，山東萊蕪、安徽青陽、阜陽、宣城、舒城等外地生姜大量進(jìn)入銅陵，與銅陵白姜爭奪市場。有些生姜加工企業(yè)為牟取私利，廉價購進(jìn)外地產(chǎn)的生姜假冒銅陵白姜進(jìn)行加工、銷售;有些商販在過境公路兩側(cè)、農(nóng)貿(mào)市場出售假冒的銅陵白姜，還有些商販甚至從農(nóng)戶手中購買白姜研究會免費發(fā)放的印有原產(chǎn)地標(biāo)識的包裝袋，以假亂真，欺騙消費者。外來生姜的競爭和假冒銅陵白姜現(xiàn)象，給銅陵白姜市場帶來了不小的沖擊。

4 鄉(xiāng)村振興背景下銅陵白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

2019年中央《關(guān)于做好“三農(nóng)”工作的若干意見》1號文件提出，“各地要以實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為總抓手，有序開發(fā)優(yōu)勢特色資源，做大做強(qiáng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。”針對白姜產(chǎn)業(yè)存在的上述問題，銅陵市應(yīng)從規(guī)模擴(kuò)大、技術(shù)創(chuàng)新、品牌宣介及保護(hù)等多方面著手，推動白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.1 擴(kuò)大規(guī)模 首先，把白姜種植納入鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃的重點領(lǐng)域。加大財政支持力度，增加對姜農(nóng)擴(kuò)大種植面積和地方特色農(nóng)業(yè)保險費的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)戶種姜的興趣。鑒于江北樅陽縣域土壤為適合白姜生長的沙土，可把白姜種植作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重點之一，培養(yǎng)江北地區(qū)農(nóng)戶的種姜習(xí)慣，引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動力從事白姜生產(chǎn)，擴(kuò)大種植規(guī)模。其次，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，提升規(guī)模化和集約化水平。以天門鎮(zhèn)、西聯(lián)鄉(xiāng)和大通鎮(zhèn)等傳統(tǒng)種植地區(qū)為重點，對現(xiàn)有基地進(jìn)行擴(kuò)容改造升級?；孛娣e要達(dá)到0.67hm2以上、成方連片，加強(qiáng)田間管理，完善基礎(chǔ)設(shè)施配套，科學(xué)規(guī)劃核心區(qū)域水系，隔斷姜瘟病傳播渠道，提高白姜種植的抗風(fēng)險能力。同時，注重對基地土壤、水質(zhì)、大氣和周邊環(huán)境的檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4.2 技術(shù)創(chuàng)新

4.2.1 引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，創(chuàng)新栽培方法 可學(xué)習(xí)廣西全州等地區(qū)的經(jīng)驗，用機(jī)器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工挖壟，把姜農(nóng)從繁重的體力勞動中解放出來，借助機(jī)器深挖壟，提高白姜產(chǎn)量;鑒于白姜種植使用有機(jī)肥料的成本明顯高于化肥和其余現(xiàn)代肥料，發(fā)揮市財政專項資金的功能，在重點補(bǔ)貼使用有機(jī)肥作為“追肥”的基礎(chǔ)上，督促種植戶逐步將有機(jī)肥施在生產(chǎn)環(huán)節(jié);同時，邀請相關(guān)農(nóng)技專家對姜農(nóng)進(jìn)行除草、殺蟲、施肥和防有機(jī)肥施加等知識培訓(xùn)，提高栽培技術(shù)。

4.2.2 加大科研投入，培育優(yōu)質(zhì)姜種 培育高質(zhì)量姜種的最有效方法是從生長優(yōu)質(zhì)的地塊中，選取優(yōu)質(zhì)的種子，再進(jìn)行去毒培育，但這一工作僅靠一般農(nóng)戶或種植大戶是難以完成的。因此，要充分利用銅陵市農(nóng)科所的技術(shù)優(yōu)勢，增加姜種培育的投入力度，為廣大姜農(nóng)提供價廉質(zhì)優(yōu)的姜種資源，維護(hù)地理標(biāo)志品牌。

4.2.3 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展增值渠道 支持白姜加工企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品功能，加強(qiáng)對白姜食用價值和藥用保健價值的研發(fā)，重點開發(fā)姜酚、姜酮等保健品和防脫發(fā)洗護(hù)套裝等附加值高的產(chǎn)品，推動白姜制品初加工、精加工和綜合加工的協(xié)調(diào)發(fā)展;同時，加強(qiáng)白姜旅游產(chǎn)品的開發(fā)，依托現(xiàn)有的白姜種植基地、白姜產(chǎn)業(yè)園、著名景區(qū)以及度假山莊的旅游資源，以生姜開市、姜花觀賞、姜園觀光、農(nóng)耕樂趣以及優(yōu)質(zhì)白姜農(nóng)產(chǎn)品、文化體驗等為特色，通過招商引資等形式，建成一批具有觀光、娛樂、休閑、采摘、購物等功能的休閑農(nóng)業(yè)旅游項目;實現(xiàn)白姜產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié)的價值增值，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

4.3 品牌宣介 加強(qiáng)品牌宣介，加大市場開拓力度。首先，統(tǒng)一包裝式樣、制作統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)識、打造銅陵白姜特色品牌。其次，持續(xù)實施對白姜制品經(jīng)營主體獲得有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品“三品一標(biāo)”的認(rèn)證獎勵、參加農(nóng)產(chǎn)品博覽會和交易會補(bǔ)貼等政策，鼓勵企業(yè)拓展域外市場。再次，積極制定對外宣傳和推介方案，可通過新姜上市媒體采訪、繼續(xù)舉辦白姜開市暨文化旅游節(jié)活動，提升銅陵白姜品牌在周邊地區(qū)、安徽省乃至全國的知名度和影響范圍。

4.4 品牌保護(hù) 首先，相關(guān)職能部門應(yīng)建立聯(lián)動機(jī)制，明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、部門聯(lián)動的管理格局，有效防止假冒偽劣等現(xiàn)象發(fā)生。其次，堅持“以防為主、防打結(jié)合”的原則，對生產(chǎn)和銷售假冒“銅陵白姜”的行為，嚴(yán)格依法依規(guī)處理，堅決打擊侵犯商標(biāo)權(quán)益行為。再次，盡早出臺《銅陵白姜保護(hù)條例》，把銅陵白姜品牌保護(hù)納入法治軌道。

5 結(jié)語

歷經(jīng)千年的發(fā)展，銅陵白姜已成為了推動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè);其衍生出的白姜文化也是外界認(rèn)識和感受銅陵的一扇窗口。依據(jù)《銅陵市“十三五”農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出的“到2020年末，建成白姜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園740hm2、實現(xiàn)白姜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5億元、培育龍頭企業(yè)10家”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，落實好上述政策措施，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下銅陵白姜實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由路徑。

致謝：感謝銅陵市白姜研究會李敬明會長為本文提供的資料及指導(dǎo)性建議。

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（責(zé)編：張宏民）