畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害及檢測方法

肖 偉，肖向華

1.山東鼎科檢測技術(shù)有限公司，山東濰坊 262216；2.諸城鑫金聚農(nóng)牧科技有限公司，山東濰坊 262212

關(guān)鍵字：畜產(chǎn)品；獸藥殘留危害；檢測方法

1 畜牧業(yè)產(chǎn)品中獸藥殘留的常見危害

1.1 畜體、人體耐藥性

當(dāng)一種細(xì)菌、病毒長期接觸一種藥物，就會產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致今后這種藥物不能有效治療這種細(xì)菌、病毒帶來的疾病。因此，當(dāng)畜牧養(yǎng)殖過程中長期低劑量使用某種藥物時，不僅可能導(dǎo)致養(yǎng)殖動物本身產(chǎn)生耐藥性，還會導(dǎo)致食用畜牧業(yè)產(chǎn)品的人體產(chǎn)生類似的耐藥性，當(dāng)然僅限于人畜共患病癥的致病細(xì)菌和病毒。這種現(xiàn)象對臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展是不利的。

1.2 人體中毒

通常情況下，在治療養(yǎng)殖動物疾病時，獸藥的使用量是比較小的，國際和國家標(biāo)準(zhǔn)也要求殘留量低于1 mg/kg 或2 mg/kg。這種看似微小的殘留量通過食物鏈最終富集在人體內(nèi)時，其最終的藥量就有可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒反應(yīng)。還有些人的體質(zhì)比較特殊，他們在面對獸藥殘留量的刺激時，表現(xiàn)出的是過敏反應(yīng)，產(chǎn)生類似皮炎、紅疹、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重時可能休克，甚至死亡。

1.3 致癌、致畸、致突變

在眾多品種的獸藥中，并非所有的獸藥都是抗生素類型，還有一些獸藥是從抑制細(xì)胞生長、生殖方面進(jìn)行動物疾病治療的，這樣的藥物通過殘留進(jìn)入人體，很有可能在長期積累后導(dǎo)致人體細(xì)胞突變、器官畸形、癌變。

1.4 污染水資源、土壤資源環(huán)境

養(yǎng)殖動物在生長和繁殖過程中攝取的獸藥，不僅會通過食物鏈的途徑進(jìn)入人體，還有可能通過動物體的排泄物、非正常死亡的尸體進(jìn)入土壤環(huán)境、水環(huán)境，從而污染水資源、土壤資源。而當(dāng)我們的水環(huán)境、土壤環(huán)境被污染后，最終必然會影響到人體健康。

2 畜產(chǎn)品常見的獸藥殘留檢測方法

2.1 薄層色譜檢測法

薄層色譜檢測法是十分常見的獸藥殘留檢測技術(shù)，檢測人員通過固定相與流動相的多次吸附和分配，對檢測對象進(jìn)行分離處理，然后使用顯色藥劑來使對應(yīng)的檢測化合物顯色，從而辨別檢測對象中是否有獸藥殘留、殘留量的區(qū)間。這種檢測技術(shù)操作簡單、設(shè)備簡易、成本低廉、顯色容易，在食品檢測領(lǐng)域中應(yīng)用十分廣泛。但這種檢測技術(shù)對于生物類的高分子化合物分離效果較差，在獸藥檢測中受到局限。

2.2 免疫學(xué)檢測法

免疫學(xué)檢測法也是十分常見的獸藥殘留檢測技術(shù)，主要可分為酶聯(lián)和層析兩種類型。酶聯(lián)免疫學(xué)檢測法主要利用的是抗原與抗體、酶與底物之間的變化來進(jìn)行獸藥殘留檢測，能夠有效實現(xiàn)對檢測對象的定量、定性檢測分析，使用范圍非常廣泛。免疫層析檢測法主要利用的是抗原與抗體之間的變化和層析技術(shù)來進(jìn)行獸藥殘留檢測，檢測人員可根據(jù)抗原與抗體接觸時的特異免疫反應(yīng)來進(jìn)行獸藥殘留量的分析[1]。

3 結(jié)語

在畜牧養(yǎng)殖過程中，使用獸藥是不可避免的養(yǎng)殖輔助手段，能夠有效預(yù)防和治療動物疾病，保證養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。但對于消費者和國家來講，獸藥的過量使用會導(dǎo)致獸藥殘留，繼而借助生物鏈的富集作用威脅到人體的健康，影響到土壤環(huán)境、水環(huán)境。目前，常見的獸藥殘留檢測技術(shù)包括薄層色譜檢測、免疫學(xué)檢測等，能夠有效定量、定性分析獸藥的殘留量，保證進(jìn)入市場的食品安全。