“漿”在中國(guó)的轉(zhuǎn)化歷程、文化意義

何煒

漿，從水，從將，將省聲。許慎《說(shuō)文》云：“漿，酢漿也。一曰水米汁相將也?！睗{，最早的意思是古代一種微酸的飲料，而不是我們現(xiàn)在常見(jiàn)到的“豆?jié){”。有關(guān)“漿”的成語(yǔ)，最常見(jiàn)的是“簞食壺漿”，如果我們以為這里的“漿”是“豆?jié){”，跟現(xiàn)在城市里流行的“永和豆?jié){”“家和豆?jié){”差不多，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

豆?jié){，最早出現(xiàn)于漢代。漢代《鹽鐵論·散不足》提到“豆餳”，為時(shí)人所喜歡。這“豆餳”，就是甜豆?jié){。豆?jié){，是伴隨豆腐而產(chǎn)生的附屬品。

“簞食壺漿”，源于戰(zhàn)國(guó)《孟子·梁惠王上》：“簞食壺漿以迎王師?！薄对?shī)經(jīng)·大東》中，有“或以其酒，不以其漿”的詩(shī)句。這些“漿”，其實(shí)都指“米湯”，是蒸飯時(shí)的副產(chǎn)品。

清朝周長(zhǎng)發(fā)《賜書堂詩(shī)鈔·賣漿行》：“云子滑流匙，療饑起賣早。釜鬵湯沸聲，操觚向廚媼?！痹?shī)題“漿”，而內(nèi)容是賣漿媼早晨賣稀粥及煮稀粥，也證明“漿”，清代還可以是“米湯”“稀粥”?？蓜e小看這比清水略稠些的米湯漿水，它帶著大米天然的淡淡香甜，又不像酒那么容易上頭發(fā)膩，上自天子下至庶民，誰(shuí)不愛(ài)這個(gè)？即使皇家也離不開粥，唐穆宗還把粥作為恩賜給臣屬的御品，曾賜給翰林院的白居易一甌防風(fēng)粥，詩(shī)人“食之口香七日”，不知是皇家的粥更加美味，還是皇帝收買臣心的圣意濃厚。

到了唐代白居易新樂(lè)府《觀刈麥》里，還有“婦姑荷簞食，童稚攜壺漿”，因?yàn)檗r(nóng)民五月農(nóng)忙季節(jié)，百姓爭(zhēng)分奪秒搶收小麥，為節(jié)約走路時(shí)間，家人挑著飯食提著壺送飯送湯到地里給勞動(dòng)者吃喝。忙得口干舌燥之時(shí)，一碗湯水或稀粥，也許倒是最得胃的時(shí)刻。

還有一種“酒漿”。用五谷糧食加以發(fā)酵，略帶酸味或酒味，成為“酒漿”;或不發(fā)酵，其味甘甜，可能與現(xiàn)在“米酒”相似。在當(dāng)時(shí)平民百姓眼里，都屬于一種高級(jí)飲品。街市上也有賣漿為業(yè)的人，時(shí)代久遠(yuǎn)，比較籠統(tǒng)，所謂“引車賣漿者流”。

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