劉曉輝
現(xiàn)階段我國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題,食品添加劑的過(guò)度使用極大影響了食品的安全,在新形勢(shì)下食品生產(chǎn)企業(yè)要科學(xué)利用食品添加劑,關(guān)注企業(yè)食品安全問(wèn)題。隨著食品添加劑的開發(fā)和廣泛使用,造成我國(guó)食品安全層出問(wèn)題不窮,本文針對(duì)食品添加劑與食品安全進(jìn)行有效論述,了解食品添加劑的作用,以及當(dāng)前食品添加劑在使用方面的問(wèn)題,為了保證食品安全有效改善食品添加劑的不規(guī)范使用。
一、新時(shí)期食品添加劑的作用
1、調(diào)節(jié)食品的味道
世界衛(wèi)生組織對(duì)食品添加劑的定義為:在食品中少劑量添加的,用以改良食品的口味、色澤、儲(chǔ)存條件的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前,大部分食品添加劑不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我國(guó)把食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也列入了食品添加劑的范圍。對(duì)于食品的追求要考慮色香味俱全,這也是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要因素,在食品諸多生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),食品本身的味道以及形態(tài)會(huì)發(fā)生改變,利用食品添加劑可以幫助食品著色,調(diào)節(jié)食品的味道。滿足消費(fèi)者對(duì)于食品高質(zhì)量的要求。
2、提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食品添加劑被廣泛運(yùn)用在食品加工中其在食品的保鮮,以及提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面具有重要的作用。例如:食品的抗氧化劑可以充分延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,避免食品當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)要素的流失,促進(jìn)食品各營(yíng)養(yǎng)要素的平衡,對(duì)于發(fā)揮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效具有重要作用。合理、規(guī)范地使用食品添加劑不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有些食品添加劑本身就具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前,我國(guó)已經(jīng)研發(fā)一種叫做乳鏈菌肽的防腐劑,它一方面能夠很好地抑制幽門螺旋桿菌,另一方面它也是一種氨基酸,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,本身富含豐富的維生素、鐵、鋅等微量元素。
二、食品添加劑在使用中的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題
1、違規(guī)使用有害食品添加劑
當(dāng)前食品加工企業(yè)面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),很多企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益違規(guī)使用有害的食品添加劑,有害的食品添加劑在色澤以及味道上比較好,但是對(duì)人的身體健康具有極大的危害,長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體的機(jī)能帶來(lái)巨大損傷,之前三聚氰胺奶粉事件嚴(yán)重影響了嬰幼兒的正常生長(zhǎng)和發(fā)育,同時(shí)在辣椒醬中利用蘇丹紅也會(huì)影響人們的身體健康,誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。
2、過(guò)度使用食品添加劑
科學(xué)合理地使用食品添加劑會(huì)提升食品的品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而過(guò)度使用食品添加劑會(huì)極大地危害人體的身體健康。當(dāng)前食品加工企業(yè)不注重對(duì)食品添加劑的管理,食品生產(chǎn)和加工中過(guò)度使用添加劑的問(wèn)題層出不窮,極大地影響了消費(fèi)者的健康性,甚至也會(huì)給食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大危機(jī)。
三、促進(jìn)食品安全,科學(xué)使用食品添加劑的管制措施
1、完善食品安全監(jiān)督管理
新形勢(shì)下針對(duì)食品安全問(wèn)題包括進(jìn)一步增加了政策以及管理上的投入,針對(duì)食品添加劑違規(guī)使用以及過(guò)度使用的問(wèn)題。相關(guān)食品監(jiān)督管理部門要給予重視,將食品添加劑納入到食品安全監(jiān)管的范圍內(nèi)。針對(duì)食品添加劑的使用制定明確具體的制度使用規(guī)范,建立完善的食品安全監(jiān)督管理體系,為食品生產(chǎn)和加工中食品添加劑的使用提供約束和指導(dǎo),對(duì)于過(guò)度使用以及非法違規(guī)使用食品添加劑的行為,要加大處罰力度。除此之外,要構(gòu)建食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn),食品生產(chǎn)和加工中要針對(duì)食品添加劑的使用出具相應(yīng)的報(bào)告,并進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè),促進(jìn)食品加工企業(yè)的規(guī)范發(fā)展,讓人們能夠放心地進(jìn)行食品的消費(fèi)。對(duì)食品添加劑與食品安全的討論就是要盡量地幫助人們對(duì)食品添加劑樹立一種正確的認(rèn)識(shí),告誡食品生產(chǎn)者、銷售者要在生產(chǎn)、銷售過(guò)程中科學(xué)、合理地使用食品添加劑,也提醒廣大消費(fèi)者多學(xué)習(xí)關(guān)于食品添加劑的相關(guān)知識(shí),最終達(dá)到促進(jìn)食品安全的目的。筆者也急切地希望我國(guó)相關(guān)主管部門能盡快完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系,普及食品添加劑的法規(guī)、教育工作,加強(qiáng)食品添加劑的教育工作,幫助廣大消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)、了解食品添加劑,希望廣大消費(fèi)者能夠不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí),形成科學(xué)正確的消費(fèi)觀念。
2、強(qiáng)化食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)培訓(xùn)
現(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)在法律層面上針對(duì)食品添加劑的使用出具行政許可,相關(guān)食品加工企業(yè)我要對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn),對(duì)于食品加工企業(yè)的從業(yè)人員、以及食品技術(shù)監(jiān)管人員都要做好全方面的知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo),嚴(yán)格按照法律規(guī)定科學(xué)使用食品添加劑,保證食品加工企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的自律。同時(shí),生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑的過(guò)程中也要在外包裝上為消費(fèi)者提供一定的標(biāo)識(shí),提升食品安全生產(chǎn)的透明度。除此之外,食品監(jiān)管部門要對(duì)食品加工企業(yè)對(duì)于食品添加劑的使用原則、使用范圍等做好系統(tǒng)性的知識(shí)的宣導(dǎo),規(guī)范食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)。
綜合上面的闡述和分析,針對(duì)食品安全問(wèn)題的重視要重點(diǎn)關(guān)注食品添加劑的使用,近些年食品添加劑違規(guī)使用影響食品安全的問(wèn)題屢見不鮮,食品生產(chǎn)加工企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和制度來(lái)科學(xué)使用食品添加劑,促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)培訓(xùn),強(qiáng)化我國(guó)食品監(jiān)管的效能,在根本上規(guī)避我國(guó)食品生產(chǎn)和加工的問(wèn)題,為消費(fèi)者提供安全的食品生產(chǎn)服務(wù)。
(作者單位:161002黑龍江省齊齊哈爾市鐵鋒區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì))