人造肉的魔幻現(xiàn)實： 資本熱捧，用戶冷對

綜合整理報道

Beyond Meat 在美上市一夜暴漲 163%、星巴克等巨頭紛紛推植物肉產(chǎn)品，這些都助推植物肉概念在二級市場走紅。但今天，星巴克一家門店每天植物肉的銷量為個位數(shù)，植物肉在中國國內(nèi)的整體消費數(shù)據(jù)乏善可陳?！案拍罨鸨?，現(xiàn)實骨感”就是植物肉在國內(nèi)創(chuàng)業(yè)、投資領域的現(xiàn)狀。高開低走的植物肉如何才能反彈？

北京一個陽光和煦的冬日午后，從寫字樓走出來的白領們?nèi)齼蓛蛇M入到星巴克，“一杯大杯美式、一份別樣牛肉燒烤風味三明治?！庇锌腿嗽诠衽_前下單。

和其他輕食不同，這份別樣牛肉燒烤風味三明治夾在面包和蔬菜中間的并不是真正的動物肉，而是“植物基人造肉”。

“低脂健康，反響還不錯！”忙碌在咖啡機左右的星巴克店員表示，只要有顧客佇足在烘焙展示柜前猶豫不決選品時，她大概率會向顧客介紹幾款在售的植物肉產(chǎn)品，例如“別樣牛肉青醬意面”和“別樣牛肉經(jīng)典千層面”。而這些產(chǎn)品也可以在啡快和星專送、外賣跑腿平臺上下單。

基于植物蛋白制作而成“別樣牛肉”，來自美國植物肉品牌——別樣肉客。作為“人造肉第一股”（ NASDAQ：BYND ） ，其英文品牌名 Beyond Meat 更被人熟識。

從 2020 年 4 月起，Beyond Meat 和星巴克合作推出了多款植物肉產(chǎn)品。不知不覺，植物肉產(chǎn)品登上消費餐桌快一年了。但實際上，比起消費市場，更熱鬧的是資本市場。

2019 年 5 月 2 日，Beyond Meat 在納斯達克掛牌上市，開盤價 46 美元，較發(fā)行價 25 美元溢價 84%，首日股價上漲 163% 至 65.75 美元，創(chuàng)下美國金融危機以來最佳 IPO 首日表現(xiàn)。

中國資本市場同樣亢奮，并在 A 股引發(fā)了一波人造肉概念股熱潮。包括維維股份、登海種業(yè)、來伊份、豐樂種業(yè)、雙塔食品、金健米業(yè)和哈高科等多家公司股價在當時拉出多個漲停板。

除了國際知名的植物肉品牌 Beyond Meat 和 Impossible Foods 外，OmniFoods、Vesta 未食達、珍肉 Zhen Meat、株肉 Z-Rou、星期零 STARFIELD 等植物基人造肉初創(chuàng)品牌隨后也在中國市場上活躍起來。

2020 年，植物基行業(yè)（植物肉、植物奶等是落地產(chǎn)品）的熱度不減反增，并受到資本頻頻押注。據(jù)第一財經(jīng)報道，從 2019 年 12 月到 2020 年 12 月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達 21 件，同比增長 500%，約占整個食品及保健品賽道的 10%。

“Beyond Meat 和 Impossible Foods 的成功已經(jīng)告訴我們，植物肉并不只是食品巨頭的賽道，創(chuàng)業(yè)公司同樣有非常大的潛力開拓市場占領先機?！币晃恢参锘放苿?chuàng)始人告訴全天候科技，這也是 VC 敢用真金白銀“賭明天”的原因。

借助資本的浪花，不斷傳出有植物基人造肉公司注冊開張，有些公司連續(xù)融資刷新歷史速度，風口論甚囂塵上。

植物肉品牌 Hey Meat 的創(chuàng)始人洪小齊卻相對冷靜：“我聽到太多人嚷嚷著要進入這一細分領域創(chuàng)業(yè)的，可有幾個真的創(chuàng)業(yè)了呢？”她反問道。

與資本熱背道而馳的是，在當下核心技術(shù)和落地場景暫未明晰的情況下，不少植物肉產(chǎn)品大都曇花一現(xiàn)。

受疫情及 B 端零售業(yè)務銷售等多方面影響，頭部玩家 Beyond Meat 近幾個季度以來虧損幅度也不斷加大;而在 C 端消費市場中，“消費冷場”就是當下的尷尬。

概念很火爆，現(xiàn)實很骨感，這就是植物肉在國內(nèi)創(chuàng)、投領域的現(xiàn)狀。高開低走的植物肉要反彈向上，仍需要時間。

高開低走的植物肉

如今，素食正在被越來越多的年輕人接受。在新素食主義者看來，除了健康，這甚至是一種時尚的生活方式。

2021 年 1 月，來自印度的 Eve 和三位合伙人聯(lián)合創(chuàng)辦的植物基即食食品品牌—— 探蔬 70/30（Kitchen 70/30）在上海開張營業(yè)，其主打美味和健康的植物基外賣食品，目標人群鎖定在年輕消費者。

在此之前，Eve 運營了一個名為“Vegans of ShangHai”的素食愛好者社區(qū)長達3年，致力于推廣素食文化。

當她留意到，植物肉作為素食主義者理想的肉類替代品在美國得到商業(yè)驗證后，她認為這一模式同樣有機會在肉類消費大國中國復制成功。

于是，從素食文化的集散地向植物基賽道，Eve 邁出了關鍵一步。在探蔬 70/30 供應的菜單中，食材多選用來自 Beyond Meat、Impossible Food 等品牌的植物肉。

很快，Eve 和她的團隊受到了資本關注。2020 年 10 月，Eve 的探蔬 70/30 開始在道夫子食品國際公司（Dao Foods International，下稱道夫子）推出的道夫子食品孵化器孵化。

道夫子背靠中、美、加三國資本：道資本、新作物資本和 Moonspire Social Ventures。他們從 2018 年就開始尋找中國的植物基創(chuàng)業(yè)項目。

其中，新作物資本從 2015 年就專注投資于可替代蛋白的食品初創(chuàng)企業(yè)，累計投資的企業(yè)已超過 35 家。其最得意的莫過于在早期就投資了有“人造肉上市第一股”之稱的 Beyond Meat，后者在上市后的強勁表現(xiàn)，讓新作物資本投資回報盆滿缽滿。

據(jù) Eve 的觀察：“中國植物基賽道的 VC，基本都是在 Beyond Meat 上市之后，才開始愿意關注這一領域。在此之前，感興趣的投資人寥寥無幾?！?/p>

雖然道夫子從 2018 年 2 月起，便開始在中國植物基市場布局，但直到 2020 年，才在中國打響了植物肉賽道的第一槍。

作為新作物資本在中國的獨家財務顧問，道夫子撮合了新作物資本和經(jīng)緯中國完成了對中國植物基品牌星期零的天使輪投資，意在通過“影響力投資”來推動大量的 VC 關注跟進植物基領域。

由此，星期零也迅速成為了資本的寵兒。從 2020 年 3 月至今，星期零的融資進程在短短一年內(nèi)，從天使輪走到了 A+ 輪，募集金額超過數(shù)千萬美元，折合人民幣 4.2 億元。資方除了經(jīng)緯中國，愉悅資本、云九資本和光速創(chuàng)投也完成了對星期零的投資。

盡管頂級 VC 的入局催化了植物肉賽道的熱度，但依然沒能改變投資界整體觀望的現(xiàn)狀。

青銅資本嘗試接觸了兩家植物肉創(chuàng)業(yè)公司，要么“項目質(zhì)量一般”，要么是“founder 沒有意愿”，最終均未走到立項融資那一步。

或許是缺乏對植物肉賽道的長期觀察，目前國內(nèi) 99% 的 VC 還不敢輕易出手。某植物肉品牌內(nèi)部員工直言。

一位不愿具名的投資人也表達了類似觀點：“植物肉賽道雖然有交易機會，但目前只有極少部分美元基金會看。”

和國際投資機構(gòu)注重打造被投企業(yè)的 IP 不同，國內(nèi)投資人更注重收益變現(xiàn)。

植物肉產(chǎn)品在消費市場反響平平，資本肯定都相對謹慎。Eve 認為，要改變這一現(xiàn)狀，或許需要首先得到消費者的認可。

2020年 4 月，星巴克對外宣布，其下 5 款植物肉系列產(chǎn)品將在其中國大部分門店上市。彼時，星巴克在中國門店數(shù)量達 4000 多家。

幾乎同一時期，肯德基和棒約翰也紛紛宣布在部分門店推出植物肉產(chǎn)品，宣傳聲勢浩大。

經(jīng)歷了近一年的試水后，銷售成績似乎并不理想。

近日，全天候科技走訪了數(shù)家一線城市星巴克門店發(fā)現(xiàn)，其植物肉系列產(chǎn)品似乎已集體啞火。位于北京朝陽區(qū)酒仙橋電子城大廈附近的三家星巴克，目前只有一家有售植物肉產(chǎn)品。

賣得很不好，肯定要做調(diào)整。在上海楊浦，一家星巴克的店長已經(jīng)把植物肉產(chǎn)品從 SKU 中下架，“試用了半年就不上貨了?！?/p>

當問及銷量時，上海黃浦區(qū)的一家星巴克透露，“賣的不好”，該店每天僅售出 2份～3份植物肉產(chǎn)品。

在盒馬鮮生，植物肉產(chǎn)品同樣遭到了顧客的漠視。而平臺方也處于試水和觀望的狀態(tài)?！皬恼麄€商品比重上，植物肉的規(guī)模都非常小，”盒馬內(nèi)部人士對全天候科技表示。

而星期零先后與棒約翰、奈雪的茶、喜茶等知名品牌推出的聯(lián)名款產(chǎn)品均未對外公布過銷售數(shù)據(jù)。

奈雪的茶稱，由星期零供應的相關產(chǎn)品目前只在其深圳 9 家門店限量發(fā)售，由于樣本太少，所以沒有可公開的具體數(shù)據(jù)。

實際上，為了迎合消費者，植物肉產(chǎn)品的整體價格也在不斷下探。在星巴克，“別樣牛肉經(jīng)典千層面”的價格已經(jīng)悄悄從最初發(fā)售的 69 元 / 份降至 49 元 / 份。整體來看，星巴克起初普遍在五六十元單價的植物肉系列，如今已經(jīng)降到了三四十元的水平。

德克士也在全國 2600 家門店上線植物雞肉漢堡，星期零是供應商。產(chǎn)品首發(fā)價為 20 元，會員優(yōu)惠價格僅為 15 元。

即便如此，作為早期且小眾的細分市場，植物肉在中國仍處于消費需求喚醒的階段。

在行業(yè)人士看來，“這既是市場的反饋，也是大家都能看到的真實情況。”

截至目前，沒有任何第三方平臺發(fā)布過中國市場近兩年植物肉產(chǎn)品消費的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

全天候科技通過調(diào)查問卷的形式收集到了近 60 位讀者關于植物肉的看法。其中超 80% 受訪者表示聽說過植物肉，卻僅有不到 13% 的受訪者購買過植物肉產(chǎn)品。

即便聽說過植物肉，消費者仍然對植物肉的認知和接受度較低。超過50%的受訪者表示目前不接受植物肉代替動物肉。

植物肉消費困局是如何造成的？

在資本市場概念火爆的植物肉，為何在消費市場陷入尷尬境地？

“你可以說它是風口，但不是已經(jīng)具有長期發(fā)展特征的賽道?！钡婪蜃勇?lián)合創(chuàng)始人、道資本創(chuàng)始人及董事總經(jīng)理張濤表示，其先決條件是大眾消費者對植物基或者替代蛋白產(chǎn)品的認知度是否到位。

根據(jù)青銅資本給出的數(shù)據(jù)顯示，作為全球第一大肉類消費國，中國肉制品的市場規(guī)模已達 1.9 萬億，但 50% 的商品肉以粘貼拼合而成的廉價復合肉，混跡于日常餐飲消費中。

一位創(chuàng)業(yè)者表示，“植物肉替代這類復合肉市場或許能夠解決消費者的痛點?！碑斎?，這需要植物肉首先做到足夠便宜，種類足夠豐富。

《南方日報》曾披露過一組數(shù)據(jù)：在美國，1 公斤加工肉類的價格為 7 美元，植物肉則為 15 美元。同樣在美國商超沃爾瑪，由食品工廠生產(chǎn)的牛肉漢堡，終端零售價目前是 2.8 美金 / 磅，而 Beyond Meat 的植物肉漢堡售價 6.25 美金 / 磅。

率先進入中國市場的植物肉品牌 Omnipork 每公斤售價約 60 元，而某生鮮電商平臺最便宜的豬肉每公斤約為 50 元。這樣的價格，顯然不符合中國消費者對植物肉產(chǎn)品的消費預期。

全天候科技通過上述調(diào)研問卷了解到，近70%的受訪者表示，希望植物肉的人均消費價格不超過 30 元。

Beyond Meat 創(chuàng)始人伊?！げ祭剩ㄖ虚g）在公司上市現(xiàn)場

調(diào)研結(jié)果顯示，96.3% 的用戶對植物肉的價格接受門檻控制在 50 元以內(nèi)而購買過植物肉的受訪者大都表示，“口感、味道不佳”。

道夫子的張濤指出，植物肉在歐美市場的產(chǎn)品收入來源主要集中在漢堡、三明治、熱狗和意大利面這幾大類。而中國飲食文化講究葷素搭配，色香味俱全，并自古有吃豆制品這類素肉的悠久歷史，所以中國消費者對植物肉替代動物肉的要求，遠高于歐美市場的消費者，這導致產(chǎn)品開發(fā)的難度更大。

雖然國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品方面不斷增加品類，例如肉丸、月餅和小酥肉等，但大部分產(chǎn)品都沒有逃過“短壽”命運，上市不久之后就被下架。

由此看來，植物肉生產(chǎn)如果能夠大幅提高產(chǎn)能，有效降低成本、降低售價，同時滿足中國消費者的味蕾要求，才可能能得到市場的認可。這無疑對企業(yè)的技術(shù)水平提出了更高的要求。

相較在最近幾年才成立的中國植物基公司而言，Beyond Meat 成立于 2009 年，對于植物基技術(shù)研發(fā)已有 10 年經(jīng)驗。據(jù) Beyond Meat 方面披露，公司從 2009 年創(chuàng)立之時起，虧損主要是源于公司“創(chuàng)新和業(yè)務增長”方面的投資支出。

2018 年，Beyond Meat 的研究經(jīng)費占總收入的 1/10。其此前在招股書中提到：公司還會繼續(xù)增加研發(fā)投入。

而起步更晚的中國植物基初創(chuàng)企業(yè)在技術(shù)研發(fā)投入和實力打磨上，無疑需要更多的努力。

在中國，雖然素肉食品在生產(chǎn)加工方面擁有較成熟的工藝，但產(chǎn)業(yè)鏈始終沒有突破20世紀 60 年代“干法擠壓”的技術(shù)路線。

利用“干法擠壓”技術(shù)生產(chǎn)加工出的植物肉存在兩大缺陷：一是無法解決豆腥味的殘留問題;二是難以真實地模擬出動物肉的纖維結(jié)構(gòu)，在口感上無法擺脫咀嚼豆制品的體驗。

于 2020 年末拿到 Pre-A 輪融資的植物基人造肉公司 Hey Meat，將自己定位為“食品科技企業(yè)”。創(chuàng)始人洪小齊表示，團隊已通過專利收購的方式，即將拿到 10 項植物基加工生產(chǎn)的配套技術(shù)。

此外，Hey Meat 宣稱通過人才引入，掌握了植物蛋白高水分擠壓技術(shù)。這一技術(shù)在國外被植物肉行業(yè)廣泛運用，例如以 Beyond Meat 為首的品牌。

植物蛋白的高水分擠壓技術(shù)又稱“濕法擠壓技術(shù) ”。擠壓時，需采用帶有冷卻模具的雙螺桿擠壓機，要求原料中的蛋白質(zhì)含量在 60% 以上，擠出物中的水分得以保留，制品組織化程度高，富有彈性和韌性，更接近動物肉制品，可直接食用。因此這項技術(shù)也被不少植物肉創(chuàng)業(yè)公司視為生產(chǎn)加工的關鍵。

同樣關注植物肉核心技術(shù)開發(fā)的珍肉創(chuàng)始人呂中銘也認為，濕法擠壓技術(shù)是對于干法擠壓技術(shù)的整體升級，但并非適用于所有創(chuàng)業(yè)公司。

從技術(shù)的進入門檻來說，創(chuàng)業(yè)公司受資金的掣肘，可能無法采購濕法擠出機器。而同類國際知名品牌的濕法擠壓設備，落地價格也需百萬元和千萬元不等。呂中銘坦言，國際食品巨頭通常采用采購建廠的重資產(chǎn)模式獲得產(chǎn)能，但創(chuàng)業(yè)公司就需要先摸下口袋再決定。

國內(nèi)植物基市場仍處于非常初期的發(fā)展階段，除了研發(fā)和生產(chǎn)，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上包括配送、渠道銷售都均未完善。

這也就導致了部分財力和技術(shù)實力相對較弱的創(chuàng)業(yè)公司為了在市場上講出好故事，可能會把主要精力錯配在市場營銷層面。

為了融資，這些公司甚至去迎合投資人對它的期待。有行業(yè)人士舉例，某植物肉公司對外宣傳的知名品牌聯(lián)名合作時，實際只是在合作方的某家門店開業(yè)當天的特定時段，銷售 3 ～4 個小時，然后以此制造新聞和話題熱度。

該行業(yè)人士指出，這樣的行為確實能迷惑部分不知情的資方，“對方或會認為能和這么知名的品牌合作，肯定很有市場。”

現(xiàn)在大家為了趕快占領市場都很著急，都想在消費者面前刷存在感，缺乏對技術(shù)和研發(fā)的足夠?qū)Ｗ?，所以不太好說國內(nèi)植物肉品牌的核心價值是什么。Eve 也表達出了這種困惑。

星巴克植物肉產(chǎn)品價格左：2020年4月星巴克小程序截圖;右：攝于星巴克上海門店

但對于消費者而言，好產(chǎn)品或許才是真正打動他們的唯一標準。

專注于替代性蛋白質(zhì)行業(yè)的咨詢公司谷孚 GFIC 提到，目前國內(nèi)植物基行業(yè)還在等待一款真正意義上的“爆品”，獲得主流消費者的認可，并帶來穩(wěn)定的客流。

雖然 2020 年以來，不少營銷噱頭成功讓植物肉受到了資本市場和消費市場的關注，但植物肉產(chǎn)品最終是否能打動主流消費者，滿足市場預期，或許還需要時間的驗證。

早期就需要警惕泡沫

過去兩年，道夫子接觸了來自全國各地的植物肉創(chuàng)業(yè)團隊。據(jù)他們統(tǒng)計，目前國內(nèi)已知的植物基創(chuàng)業(yè)公司，已從 2018 年的個位數(shù)，增加到了數(shù)十家。

雖然整個行業(yè)仍處在早期階段，但道夫子的張濤認為，警惕市場泡沫仍然十分必要，”我們不希望投機主義的創(chuàng)業(yè)者會給行業(yè)帶來不好的影響，或者說是泡沫來給賽道的發(fā)展造成不必要的阻力?！?/p>

Eve 坦言，在這個行業(yè)，她很少能看到一個“目標驅(qū)動型”的創(chuàng)業(yè)者?！八麄兘^大多數(shù)不是素食主義者，也缺乏對創(chuàng)業(yè)的堅守，多數(shù)是為了在風口之下逐名逐利。這類公司抗風險能力也比較差，可能因為燒完錢或沒融到錢，堅持不了多久就放棄了?！?/p>

張濤更習慣把植物肉行業(yè)創(chuàng)業(yè)者分為“Beyond Meat 之前”和“Beyond Meat 之后”兩波入局的人。他認為，在 Beyond Meat 上市之后成立的公司，更需要格外擦亮眼睛，警惕投機主義者伺機入局。

作為影響力投資機構(gòu)，我們主要還是看創(chuàng)始團隊是不是想實實在在地做事情。我們看到過一些所謂新生代植物肉品牌，還沒做什么，就在商業(yè)計劃書上給自己上億的估值，這就有點過了。

作為行業(yè)標桿的 Beyond Meat，實際上也正在經(jīng)歷低谷期。Beyond Meat 最新披露的 2020 年第三季度財報顯示，該季度公司實現(xiàn)營收 0.94 億美元，低于華爾街預期 1.32 億美元，環(huán)比第二季度下降了 17%。

而第三季度的凈虧損卻高達 1930 萬美元，遠低于華爾街對其凈利潤 306.7 萬美元的預期。2019 年同期，Beyond Meat 實現(xiàn)凈利潤 409.9 萬美元;調(diào)整后每股虧損 0.28 美元，高于分析師預期虧損 0.05 美元。

Beyond Meat 公司 CEO Ethan Brown 對此表示，公司業(yè)績表現(xiàn)與疫情強關聯(lián)，除了零售外，B 端餐飲業(yè)務也受到負面影響：一方面消費者在家囤貨就會降低外出就餐的頻率，另一方面原本餐飲行業(yè)就受疫情沖擊較大。

由于業(yè)績表現(xiàn)不佳，發(fā)布財報當日 Beyond Meat 盤后股價一度跌逾 30%。市場分析認為，除了公共事件的不確定性，Beyond Meat 實際上還面臨著來自對手 Impossible Food 和其他跨界巨頭雀巢、聯(lián)合利華等的挑戰(zhàn)和市場擠壓。市場格局會再生變。

植物基被越來越多的研究機構(gòu)論證認為是一個有前景的市場。據(jù) Markets and Markets 市場研究咨詢機構(gòu)預測，全球植物肉市場以每年 15% 的復合增長率增長，預計 2025 年規(guī)模將達 279 億美元。而據(jù) Euromonitor 預測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到 130 億美元。

為尋找新的市場機會，大的玩家們把觸角伸向中國。2020年 9 月，Beyond Meat 將中國工廠的地址鎖定在浙江嘉興。同年 12 月，雀巢在亞洲斥資建設的首家植物性食品工廠在天津落成，第一條生產(chǎn)線負責生產(chǎn)的6款“嘉植肴”植物肉產(chǎn)品，可以在天貓官方旗艦店和盒馬鮮生部分門店買到。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，跨國企業(yè)的入駐會倒逼中國植物肉企業(yè)創(chuàng)新升級迭代的進程，無論是從政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端、渠道端，還是消費端。

張濤和他的團隊也在謹慎地觀察植物基行業(yè)在中國市場的進展?！拔覀兿嘈判袠I(yè)的大方向，它在過程中可能會出現(xiàn)自我校正。至于這個自我校正具體發(fā)生在何時，還不是很清楚?！?/p>

中國市場未來或?qū)⒂楷F(xiàn)出更多植物基創(chuàng)業(yè)公司，包括做素肉起家的企業(yè)也正在朝這個領域轉(zhuǎn)型。

眼下，國內(nèi)大部分植物基創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識到，在資本越來越理性，玩家越來越多的情況下，“撈一筆就走”或者完全照搬國外的模式都行不通。

行業(yè)認知和實踐的自我校正

總體而言，國內(nèi)植物肉市場目前多以產(chǎn)品導向型公司為主，市場期待有更多運用技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品，從而贏得消費者的品牌出現(xiàn)。

據(jù)了解，包括北京工商大學、江南大學、華南理工大學等多個院校已擁有與國外相匹配的植物肉核心技術(shù)。這些科研院所和實驗室也都在和賽道上的植物肉企業(yè)保持合作。

珍肉創(chuàng)始人呂中銘強調(diào)，“國外近幾年廣受消費者認可的植物肉品牌同時也是食品科技公司，所以植物肉的核心品牌價值還是技術(shù)。只有技術(shù)能夠優(yōu)化產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)素肉的固有印象?！?/p>

從行業(yè)長期穩(wěn)健發(fā)展的角度，谷孚判斷，上游產(chǎn)業(yè)鏈布局也是其中關鍵，主要體現(xiàn)在植物肉原材料供應穩(wěn)定，生產(chǎn)加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，設備端生產(chǎn)效率有所提升等方面。

目前，國內(nèi)絕大多數(shù)的初創(chuàng)公司都以代工的方式生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。布勒集團和江南大學未來中心在無錫成立了聯(lián)合實驗室，有望向下游品牌開放工業(yè)化的解決方案，讓創(chuàng)業(yè)者以更低的成本參與到植物肉的產(chǎn)品研發(fā)。

此外，像山東一些設備廠商已經(jīng)開始自主研發(fā)濕法擠壓設備，有望以更低廉的價格生產(chǎn)濕植物拉絲蛋白。

同時，制造高質(zhì)量植物肉產(chǎn)品的工藝也在不斷發(fā)展。除了擠壓技術(shù)外，市面上還創(chuàng)新了紡絲法和剪切法。

總體來說，植物肉在中國仍處于初期發(fā)展，還需要大量資金用以產(chǎn)品研發(fā)和供應鏈建設。

對于創(chuàng)業(yè)公司而言，面對巨頭的競爭首先是要迅速?！叭绻?Beyond Meat 生產(chǎn)了一款產(chǎn)品，如果口味不好，返廠改進比較困難，因為他們的 sku 產(chǎn)量太大了，但是創(chuàng)業(yè)公司因為他們的產(chǎn)量比較小，所以可以迅速改進?！焙樾↓R提到。

和所有創(chuàng)業(yè)者一樣，呂中銘期待 2021 年能會有更多的資本持續(xù)關注植物肉賽道，最大程度上給予創(chuàng)業(yè)公司在技術(shù)研發(fā)層面的支持?！爱吘怪参锶庠谥袊?020 年起了一個好頭?！?/p>

（編輯/小文）