歐李開(kāi)發(fā)及利用的研究進(jìn)展

張士凱,郗良卿,張啟月,石敬一,吳 澎

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東省高校食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東泰安 271018)

歐李(Cerasushumilis(Bge.)Sok)為薔薇科櫻桃屬小灌木,為我國(guó)特有的古老樹(shù)種,植株高0.4～1.5 m,主枝不明顯,小枝為紅褐色,被短柔毛,花期3～5月,果期6～8月,成果為紅色或黃色,呈圓形或扁圓形,形似櫻桃,耐干旱、耐瘠薄能力強(qiáng),多生長(zhǎng)在沙丘和和荒山坡,植株矮小,枝葉柔軟,具有較強(qiáng)的可再生能力,已經(jīng)逐漸成為防風(fēng)固沙、退耕還林,生態(tài)穩(wěn)定的重要選擇樹(shù)種之一[1]。

歐李果實(shí)香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、顏色誘人,不僅含有豐富的礦物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)和維生素[2],還具有眾多抗氧化性能良好的多酚類物質(zhì),如原花青素、白藜蘆醇等,既可鮮食加工,又可經(jīng)過(guò)多種處理得到不同衍生產(chǎn)物;歐李仁富含油脂,可入藥,有消炎鎮(zhèn)痛、安神助眠、下氣利水之功效,可用于保健和治療多種疾病[3]。

歐李雖開(kāi)發(fā)較晚,但發(fā)展速度快,歐李的開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)逐漸受到社會(huì)關(guān)注。本文將從歐李和歐李仁開(kāi)發(fā)及利用兩個(gè)方面進(jìn)行綜述,總結(jié)歐李開(kāi)發(fā)及利用的現(xiàn)狀,以期為我國(guó)歐李資源開(kāi)發(fā)及合理利用提供參考。

表1 歐李各部位功能及利用Table 1 Function and utilization of various parts of Cerasus humilis(Bge.)Sok

表2 歐李綜合開(kāi)發(fā)及利用Table 2 Comprehensive development and utilization of Cerasus humilis(Bge.)Sok

1 歐李的開(kāi)發(fā)利用

歐李因其含鈣量高,又被稱為鈣果,集葉、仁、花、果等綜合利用于一身(表1),可應(yīng)用于食品、保健、生態(tài)及醫(yī)療等多個(gè)領(lǐng)域[1,4]。

1.1 歐李果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

歐李果實(shí)可鮮食,口感偏酸或澀,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)含量豐富,歐李果實(shí)中鈣的含量(524 mg·kg-1)是普通水果的3～8 倍,為各類水果中最高[5],VC(848 mg·kg-1)、VB(0.63 mg·kg-1)和VE含量遠(yuǎn)高于葡萄、草莓、蘋(píng)果等常見(jiàn)水果;多酚類物質(zhì)含量(18.5 mg·kg-1)遠(yuǎn)高于草莓、藍(lán)莓和黑莓等公認(rèn)多酚類物質(zhì)含量豐富的水果,有較強(qiáng)的抗氧化及清除自由基能力[6];氨基酸種類齊全,含量豐富(3.55 g·kg-1),其中天冬氨酸含量最高,賴氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸次之,必需氨基酸所占比例較高(約30%)[7],Mu等[8]在歐李果實(shí)中檢測(cè)出亞麻酸(5.2%)、油酸(20.3%)、亞油酸(15.7%)等30余種脂肪酸。歐李經(jīng)過(guò)初加工營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味損失少,保健效果好,如歐李鮮榨果汁不僅維生素、鈣、鐵等含量豐富,還具有抗疲勞、美容、保健等功效。

1.1.1 歐李果實(shí)開(kāi)發(fā)與研究現(xiàn)狀 隨著大眾對(duì)歐李認(rèn)識(shí)的加深及科研的投入,目前歐李在綜合開(kāi)發(fā)及應(yīng)用上已經(jīng)取得可觀成績(jī)(表2)[3-4,9-12],在醫(yī)療、生物工程、保健等眾多領(lǐng)域均有應(yīng)用。下文將從歐李紅色素、凝集素、神經(jīng)酸、果渣膳食纖維、生物柴油及歐李香氣成分的研究與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀幾個(gè)角度進(jìn)行敘述,為讀者進(jìn)行歐李果實(shí)的開(kāi)發(fā)利用做參考。

1.1.2 紅色素 歐李紅色素是從歐李果實(shí)中提取而得的黃酮類花色苷化合物,溶于水,抗氧化能力和著色能力強(qiáng),可作為天然色素與抗氧化劑[13],具有較好的發(fā)展?jié)摿ΑＹZ蕊等[14]用AB-8樹(shù)脂吸附得到純度較高的歐李紅色素,并通過(guò)抑菌試驗(yàn)研究了其對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黑曲霉等微生物的抑制效果及最低抑制濃度,結(jié)果表明對(duì)大腸桿菌抑制效果最好,對(duì)黑曲霉效果甚微,可以作為抑菌劑使用;盧奎等[9]發(fā)現(xiàn)歐李紅色素在白酒中有較好的熱穩(wěn)定性,但光穩(wěn)定性較差;左玉等[15]通過(guò)代巴比妥酸反應(yīng)物法(TBARS)與硫氰酸鐵法(FCT)檢測(cè)水溶性偶氮化合物AAPH熱分解生成的自由基引發(fā)的脂質(zhì)氧化進(jìn)程,研究歐李紅色素在復(fù)雜體系中的抗氧化能力,同時(shí)對(duì)比了茶多酚、維生素C、維生素E等,發(fā)現(xiàn)紅色素的抗氧化性大于茶多酚,與維生素C、維生素E接近;劉淑琴等[16]用吸附法得到精制歐李紅色素粉末,改善了歐李紅色素提取工藝。歐李紅色素安全性高,著色能力強(qiáng),還具備較強(qiáng)抑菌能力,可作為高級(jí)食品添加劑使用。

1.1.3 凝集素 凝集素是一種非免疫來(lái)源的非酶蛋白質(zhì),能夠沉淀糖類化合物和凝集細(xì)胞紅血球,主要分為微生物凝集素、動(dòng)物凝集素和植物凝集素(PHA),具有獨(dú)特的生物學(xué)性質(zhì),其既是一種氮源,又能作為一種防御蛋白質(zhì)在植物受到危害時(shí)發(fā)揮作用,大多存在于植物的貯藏器官中,有抗菌、抗腫瘤和促進(jìn)細(xì)胞分裂、血型鑒定、抗蟲(chóng)等作用,已廣泛應(yīng)用在醫(yī)療領(lǐng)域[17],Hori等[18]在1996年最早提取藻類中凝集素，并研究其對(duì)細(xì)菌的凝聚作用,后來(lái)關(guān)于PHA的研究越來(lái)越多,但很少有歐李凝集素的報(bào)道。

韓紅艷等[19]成功提取出歐李凝集素并研究其對(duì)微生物的凝集作用,結(jié)果表明歐李凝集素對(duì)藻類、酵母菌及細(xì)菌都具有較好的凝集效果,凝集素密度越大,濃度越高,對(duì)微生物的凝集效果就越好?；赑HA是植物源的,對(duì)于高等生物來(lái)說(shuō)是比較安全的,現(xiàn)在已經(jīng)有將PHA用于治療乳腺癌MCF7的研究,還可用于檢測(cè)細(xì)胞癌變過(guò)程中細(xì)胞糖鏈的變化、阻礙病毒(HIV-1、HIV-2)和動(dòng)物細(xì)胞表面受體的信號(hào)傳導(dǎo)、抑制受精作用、識(shí)別植物根部根瘤菌加強(qiáng)固氮作用等[20-22],在醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、生物化學(xué)、生物學(xué)等領(lǐng)域具備較大的應(yīng)用潛力,歐李中凝集素的發(fā)現(xiàn),無(wú)疑為歐李的利用增添了更多的價(jià)值與研究意義。

1.1.4 神經(jīng)酸 神經(jīng)酸(NA)最初發(fā)現(xiàn)在鯊魚(yú)腦中,它的結(jié)構(gòu)式為CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH(見(jiàn)圖1),是人體腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能修復(fù)受損的大腦神經(jīng)纖維,并使神經(jīng)細(xì)胞再生[23],增強(qiáng)人體免疫力和防治艾滋病,對(duì)提高腦細(xì)胞活躍度,防止腦神經(jīng)衰弱方面起著至關(guān)重要的作用,缺少神經(jīng)酸會(huì)誘發(fā)眾多神經(jīng)疾病(老年癡呆、腦中風(fēng)、腦萎縮、失眠健忘等)[24]。很多國(guó)家為了獲得NA而大量捕殺鯊魚(yú),嚴(yán)重影響海洋生態(tài)平衡,加上國(guó)際上禁止捕殺鯊魚(yú)呼聲越來(lái)越高,NA變得更加珍貴,這就急需通過(guò)其他途徑來(lái)獲得NA。

目前我國(guó)主要在蒜頭果、元寶楓等植物中獲取NA,但很少有在歐李中提取NA的報(bào)道。劉俊英等[25]在測(cè)定歐李果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)發(fā)現(xiàn)15-二十四神經(jīng)酸,含量在1.83%左右,這是人類首次在歐李中發(fā)現(xiàn)神經(jīng)酸成分;另外在目前市場(chǎng)上已經(jīng)有利用歐李神經(jīng)酸功能特點(diǎn)研發(fā)出的安神類產(chǎn)品專利,在治療失眠健忘、安神解憂方面有良好功效。歐李神經(jīng)酸的發(fā)現(xiàn)是歐李開(kāi)發(fā)進(jìn)程中重要發(fā)現(xiàn),拓寬了神經(jīng)酸獲取的來(lái)源,為歐李進(jìn)一步綜合利用開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

圖1 歐李神經(jīng)酸結(jié)構(gòu)Fig.1 Nervonic acid structure of Chinese dwarf cherry

1.1.5 生物柴油 石油能源是人類社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展的基礎(chǔ),是工業(yè)發(fā)展的核心,而石油資源有限,隨著近年來(lái)開(kāi)采量的增加,石油等不可再生資源貯量逐漸減少,人們對(duì)于石油可替代資源的需求也日益增大,因此生物柴油受到了人們關(guān)注[26]。生物柴油又稱脂肪酸甲酯,其主要來(lái)源于植物果實(shí)、微生物油脂、動(dòng)物脂肪油、植物油等,目前常用酯交換法制備生物柴油,其原理是利用植物天然油脂與醇在催化劑的協(xié)助下完成酯交換反應(yīng),生成脂肪酸酯和甘油(見(jiàn)圖2),脂肪酸酯即生物柴油[27]。生物柴油因具有可再生、可降解、對(duì)環(huán)境污染少、易貯存、成本低等優(yōu)點(diǎn),一直廣受關(guān)注。

圖2 油脂生成生物柴油的重要反應(yīng)Fig.2 Important reaction of oil and fat to biodiesel

歐李果仁含油量高,尤其富含油酸,抗氧化性好、粘度小、流動(dòng)性好,通過(guò)酯交換反應(yīng)可以得到生物柴油,王嵬等[10]在2005年曾申請(qǐng)歐李生物油制備的相關(guān)專利,這是我國(guó)首次關(guān)于歐李在制備生物柴油上的報(bào)道,之后韓保強(qiáng)[28]調(diào)查了河北地區(qū)260種生物油脂能源植物,鑒定其制備生物柴油的能力,并首次確定了河北地區(qū)15種生物柴油能源植物,其中就包含歐李。歐李制備生物柴油功能的發(fā)現(xiàn),既擴(kuò)大了歐李的利用范圍及價(jià)值,又為生物柴油的制備提供一種思路,更加夯實(shí)生物柴油可制備性基礎(chǔ),具有重大意義。

1.1.6 果渣膳食纖維 1953年第一次提出膳食纖維概念并定義為纖維素、半纖維素等植物細(xì)胞壁成分,后經(jīng)歐洲食品安全局定義其為非消化性的碳水化合物[29]。膳食纖維不會(huì)為人體提供能量,但是與人體健康息息相關(guān),可以有效地預(yù)防人體糖尿病、高血壓肥胖病等疾病的發(fā)生[30]。歐李在深加工中殘?jiān)^多,充分利用其果渣提取膳食纖維,既能避免浪費(fèi),最大限度的利用原料,又能很好的擴(kuò)大歐李的可利用范圍;王大為等[11]通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)確定了歐李果汁果渣具有較好的生物活性,可以賦予其片劑更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;李娜[31]通過(guò)對(duì)歐李果渣膳食纖維進(jìn)行改性,使歐李膳食纖維持水力、水合能力等得到明顯改善,張松等[32]用歐李果渣制作出膳食纖維片,為歐李果渣膳食纖維產(chǎn)品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供有力依據(jù)。

1.1.7 香氣成分 歐李香氣是歐李果實(shí)中維生素、脂肪酸、氨基酸等通過(guò)生物合成產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物,成分復(fù)雜,目前檢測(cè)出來(lái)的香氣成分主要有酮類、醇類、酯類等,歐李香氣濃郁,可使人愉悅,引起食欲,經(jīng)處理可制得香料作為高級(jí)食品添加劑[33]。關(guān)蕊等[34]通過(guò)頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)分別提取了鮮汁發(fā)酵、熟汁發(fā)酵與浸泡法三種工藝制作的歐李果酒中香氣成分,確定最佳提取工藝,并檢測(cè)出75種香氣成分;陳臣等[35]通過(guò)氣相色譜技術(shù)首次檢測(cè)了歐李揮發(fā)性油脂中香氣成分,最后檢測(cè)出97個(gè)組分,主要有小分子量的酯類、酮類、酚類與烯烴類化合物;李曉潁等[12]總結(jié)了不同發(fā)育時(shí)期歐李香氣成分與含量,發(fā)現(xiàn)不同時(shí)期歐李香氣種類及含量有很大差異,發(fā)育初期主要以醇類、烷烴類為主,隨著發(fā)育酯類與芳香烴類含量逐漸增加,醇類迅速減少,成熟期脂類與芳香烴類減少,烷烴類和醇類略有升高;Ye等[36]發(fā)現(xiàn)歐李香氣成分的種類和含量與可滴定酸含量、可溶性糖含量、維生素含量、脂肪酸等存在明顯的線性關(guān)系。

表3 歐李香氣成分比較Table 3 Comparison of aroma components from Chinese dwarf cherry

歐李香氣成分的鑒定結(jié)果見(jiàn)表3[35-36],發(fā)現(xiàn)所測(cè)成分差別較大,分析造成其現(xiàn)象的原因,可能是歐李來(lái)自不同地區(qū),所測(cè)時(shí)期成熟度也不相同,不具有可平行的比較性,另外萃取歐李香氣成分的方式不同,也會(huì)造成所提取香氣成分的偏差?？傊哟髮?duì)歐李香氣的理解與研究,對(duì)歐李產(chǎn)品深加工、擴(kuò)大歐李應(yīng)用及歐李品種的培育都有極大的意義。

1.2 歐李仁的開(kāi)發(fā)利用

歐李經(jīng)過(guò)加工制作產(chǎn)品后會(huì)殘留很多果仁,歐李仁也可產(chǎn)生很大價(jià)值。歐李仁就是中藥中常用的郁李仁,歐李仁中藥效成分主要為郁李仁苷A、苦杏仁苷、與阿福豆苷等,可入藥,有潤(rùn)燥滑腸、下氣利水之功效[37]。歐李仁中蛋白質(zhì)與脂肪含量遠(yuǎn)高其他果仁如杏仁、核桃仁等[4],所含有的氨基酸種類多,可以經(jīng)過(guò)處理制備多種功能性短肽,能起到調(diào)節(jié)血壓、降血脂、抗疲勞、降血糖、提高免疫力等作用[38]。目前已經(jīng)有對(duì)歐李仁進(jìn)行提取制作保健油的研究,但是關(guān)于歐李仁中功能性多肽的研究較少。

1.2.1 歐李仁營(yíng)養(yǎng)研究 歐李仁臨床上經(jīng)常用來(lái)治療津枯腸燥、食積氣滯、水腫、腳氣、小便不利等病。歐李仁含有有機(jī)酸類、黃酮類和氰苷類等化學(xué)成分,具有消炎、鎮(zhèn)痛、潤(rùn)腸等藥理作用[39]。其中黃酮類化合物是歐李仁中主要的活性成分,主要包括郁李仁苷A、阿福豆苷、阿弗則林、營(yíng)實(shí)苷等,郁李仁苷A具有強(qiáng)烈的瀉下作用,阿福豆苷具有消炎抗氧化功能,還可以調(diào)節(jié)黑色素生成,預(yù)防前列腺疾病等[40];霍琳等[41]通過(guò)RP-HPLC法測(cè)定的7個(gè)品種中歐李仁中阿福豆苷及郁李仁苷含量。朱開(kāi)常[42]研究發(fā)現(xiàn)阿福豆苷可以影響前列腺癌LNCaP、PC-3細(xì)胞增殖和凋亡,這一過(guò)程是通過(guò)抑制LIMK1活性達(dá)到的。楊竹雅等[43]研究了阿福豆苷對(duì)家兔離體動(dòng)脈環(huán)的作用及機(jī)制,填補(bǔ)了阿福豆苷對(duì)血管作用的空白?？嘈尤受帐菤W李仁中特效成分之一,具有鎮(zhèn)咳化痰、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗凝血等作用,已經(jīng)成為醫(yī)學(xué)上常用的抗癌輔助藥物、化痰止咳劑等。張?chǎng)蔚萚44]利用超聲波輔助提取法對(duì)歐李仁油的提取進(jìn)行了優(yōu)化。張玲等[45]用體液模擬腸液,研究歐李仁中苦杏仁苷對(duì)胰脂肪酶的抑制作用。

1.2.2 歐李仁油開(kāi)發(fā)與研究 歐李仁中油脂含量豐富,約占40%左右,主要以油酸為主。油酸作為單不飽和脂肪酸,穩(wěn)定性較好,抗氧化能力強(qiáng),容易被人體吸收;不抑制高密度膽固醇,有利于心腦血管健康,還可促進(jìn)人體骨骼與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育[46]。利用其特點(diǎn),可以對(duì)歐李仁加工處理制作具有保健功能的歐李仁油,林海[47]用索氏提取法提取歐李仁油,并用磷鉬絡(luò)合物法、鄰苯三酚自氧化法等方法比較歐李仁油與維生素C和橄欖油的抗氧化能力,結(jié)果表明歐李仁油的抗氧化能力大于橄欖油,小于維生素C;穆霄鵬等[48]比較了石油醚、乙醇、乙酸乙酯等不同的幾種提取溶劑對(duì)歐李仁中油脂提取效果,顯示石油醚效果較好。肖詠梅等[49]利用己烷-乙醇-水構(gòu)成的雙相溶劑浸出法提取了歐李仁油;高友君等[50]用響應(yīng)面法優(yōu)化了歐李仁油提取的工藝,并用氣相色譜對(duì)所得歐李仁油進(jìn)行脂肪酸成分測(cè)定,結(jié)果測(cè)出11種脂肪酸;相比于常見(jiàn)的豆類等油脂,歐李仁油不飽和脂肪酸含量高,抗氧化能力強(qiáng),具有鎮(zhèn)定安神、通腸下便等功效。利用歐李仁制作保健油,避免了資源的浪費(fèi),極大限度的促進(jìn)了歐李的開(kāi)發(fā)。

1.2.3 歐李仁多肽提取 目前國(guó)內(nèi)外常用的多肽的提取方法有化學(xué)水解法、蛋白酶水解法與發(fā)酵法等[51],因?yàn)榛瘜W(xué)水解法容易破壞提取物中其他敏感氨基酸,產(chǎn)生丙三醇等毒副產(chǎn)物,所以在食品肽的生產(chǎn)中很少使用[52];酶法水解過(guò)程容易操控,專一性高,反應(yīng)條件溫和,無(wú)毒副產(chǎn)物生成,能較好的滿足肽的生產(chǎn)要求,單酶水解容易產(chǎn)生苦、澀等不良風(fēng)味,通常采用復(fù)合酶水解[53],周迎春等[54]曾分別用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶與菠蘿蛋白酶對(duì)芝麻進(jìn)行水解制備短肽;張乃云[55]用Neutrase和N120P兩種中性蛋白酶對(duì)冷榨杏仁餅渣水解,研究其水解過(guò)程中水解度與得肽率關(guān)系。通過(guò)酶解法對(duì)芝麻、杏仁等多肽進(jìn)行提取工藝的優(yōu)化為歐李仁多肽的提取提供了參考,為歐李仁多肽的制備奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)于歐李仁多肽的制備,也有其相關(guān)報(bào)道,李強(qiáng)等[56]選取堿性蛋白酶處理歐李仁得到歐李短肽,其工藝條件為底物濃度3%,pH10,酶的添加量為1.5%,水解時(shí)間為20 min;張玲[57]用堿性蛋白酶、胰蛋白酶與中性蛋白酶等組合對(duì)歐李仁進(jìn)行水解制備多肽,分別比較酶解多肽的抗氧化性能并找出最佳工藝;張英等[58]總結(jié)了多種歐李多肽的制備工藝的利弊,分析歐李多肽的抑菌及免疫功能,結(jié)果是歐李仁多肽具有較好的清除DPPH自由基能力,IC50值為1.06 mg/mL;陳瑋等[59]提取了歐李仁多肽,對(duì)其穩(wěn)定性、起泡性、溶解度、乳化性等性能進(jìn)行評(píng)測(cè),發(fā)現(xiàn)其變性溫度與大豆蛋白相近,起泡性能為大豆蛋白的1/3,而泡沫穩(wěn)定性明顯強(qiáng)于大豆蛋白。歐李仁多肽的制備已經(jīng)越來(lái)越受到關(guān)注,其制備工藝也愈加完善,逐漸為歐李創(chuàng)造更多利用價(jià)值。

1.2.4 歐李仁短肽功能性質(zhì)研究 功能性短肽由幾個(gè)至十幾個(gè)氨基酸組成,具有生物活性,相對(duì)分子量較小。在人體中,一部分蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化酶分解成游離氨基酸被吸收,另一部分蛋白質(zhì)則以短肽的形式被人體利用,研究證明,較之游離氨基酸,短肽更容易被機(jī)體利用,近年來(lái),關(guān)于肽在生物體內(nèi)的生理功能的研究逐漸變多[60]。Roberts等[61]就提出具有生物活性的短肽可以被人體吸收并能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用,如調(diào)節(jié)血糖、血壓、抑菌、改善心腦血管功能等,這為開(kāi)發(fā)及研究肽的功能及性質(zhì)提供了理論基礎(chǔ)。張英等[58]通過(guò)對(duì)小鼠灌胃不同劑量的歐李仁活性短肽研究其抗氧化作用,結(jié)果顯示歐李仁短肽具有較好的清除DPPH·自由基能力,同時(shí)總結(jié)了酶法制備出歐李仁短肽的抑菌效果[62],結(jié)果表明，歐李短肽對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等都具有較好的抑制效果,多酶水解的歐李仁短肽比單酶水解抑菌效果更好,對(duì)金黃色葡萄球菌抑制效果最好,其次是傷寒桿菌;王釗[63]用堿提酸沉法提取歐李仁短肽研究其乳化性和起泡性,并對(duì)其二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)其二級(jí)結(jié)構(gòu)由38%的α-螺旋、17.6%的β-折疊、18.5%的β-轉(zhuǎn)角和26.7%的無(wú)規(guī)則卷曲組成;張玲[64]利用歐李仁提取物研究對(duì)α-淀粉酶與α-葡萄糖苷酶的抑制率,研究其降糖作用,結(jié)果表明歐李仁提取物對(duì)α-淀粉酶與α-葡萄糖苷酶都有較高的抑制率,其中歐李仁醇提物在未稀釋前對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率能分別達(dá)到80%與95%,效果好于阿卡波糖,能起到降低血糖作用;歐李仁的開(kāi)發(fā)及利用極大的擴(kuò)大了歐李的利用范圍,與增加歐李的使用價(jià)值有著必要聯(lián)系。

2 歐李開(kāi)發(fā)與利用存在問(wèn)題

歐李用途廣,在食品加工、醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域均有涉及,但仍然存在一些問(wèn)題和不足。

a.歐李口感偏酸,有輕微澀味,鮮食適應(yīng)人群不廣,需加大歐李選種及改良育種工作。b.不易貯藏,貨架期短,適合加工生產(chǎn),但距離商業(yè)化還有一定距離,需完善開(kāi)發(fā)歐李初加工產(chǎn)品如罐頭、果汁等產(chǎn)品的工藝,逐漸形成工業(yè)化。c.研究較少,深度和廣度不夠,成果不多,綜合開(kāi)發(fā)程度不夠,需加大高校人才培育及多學(xué)科、多領(lǐng)域合作。d.歐李保健功能及藥用功能研究有待加強(qiáng),如歐李神經(jīng)酸、歐李仁多肽保健機(jī)理闡述,要積極開(kāi)發(fā)歐李附屬價(jià)值,發(fā)揮歐李的全部?jī)?yōu)勢(shì)。

3 結(jié)論與展望

目前關(guān)于歐李產(chǎn)品的加工工藝研究較多,已逐漸趨向成熟,但尚未實(shí)現(xiàn)商業(yè)化;歐李凝集素的發(fā)現(xiàn)及歐李果渣膳食纖維的利用,擴(kuò)大了歐李的利用范圍;在歐李中發(fā)現(xiàn)神經(jīng)酸及歐李仁多肽的研究及開(kāi)發(fā)為歐李的利用提供了一種新的思路。在今后應(yīng)重視歐李藥用功能及保健功能的深入研究,加大對(duì)歐李凝集素及神經(jīng)酸的關(guān)注,開(kāi)發(fā)歐李果渣膳食纖維與高鈣片等保健產(chǎn)品;加深對(duì)歐李仁短肽的探究,尋找多種歐李仁處理方式,利用其短肽功能特性開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品;綜合開(kāi)發(fā)是歐李產(chǎn)業(yè)化的必由之路,應(yīng)加強(qiáng)多學(xué)科合作,如食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)林學(xué)、化學(xué)等,加快歐李的綜合研究速度,增加歐李的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。