朝天椒脫水速度測(cè)定及應(yīng)用

荊富玲 張學(xué)生 韓培峰

（臨潁縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 河南 臨潁 462600）

朝天椒生產(chǎn)作為一種經(jīng)濟(jì)效益較高的農(nóng)業(yè)種植項(xiàng)目，近年來(lái)種植面積明顯擴(kuò)大，生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化程度也顯著提高。生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，朝天椒不同的品種之間，果實(shí)成熟后脫水的速度差異很大，而脫水速度的快慢直接影響著朝天椒的收獲采摘速度，脫水速度越快的品種越宜早采摘、早上市，價(jià)格也相對(duì)較高。機(jī)械化的采摘收獲對(duì)朝天椒的脫水速度要求更高，脫水速度越快的品種越適宜機(jī)械化采摘收獲。在朝天椒的烘干環(huán)節(jié)，脫水速度不同對(duì)烘干溫度和烘干時(shí)間的要求也不同。

為更好適應(yīng)機(jī)械化收獲和烘干過(guò)程的規(guī)范化操作，我們提出了朝天椒脫水速度的概念，作為衡量朝天椒品種特性的一個(gè)指標(biāo)，為朝天椒的烘干和收獲提供一個(gè)可量化的指導(dǎo)性指標(biāo)。同時(shí)脫水速度作為朝天椒品種特征特性的一個(gè)指標(biāo)，可以為朝天椒的育種提供參考性方向。

1 朝天椒脫水速度的測(cè)定

朝天椒田間成熟收獲后的鮮椒經(jīng)脫水后，方可進(jìn)行銷(xiāo)售、貯存、加工、利用，朝天椒的脫水方法有自然風(fēng)干法和烘干法等。傳統(tǒng)的自然風(fēng)干法耗時(shí)長(zhǎng)、效率低，受天氣因素影響大，常常因?yàn)槭斋@季節(jié)的連續(xù)陰雨造成大量的爛果、失色而影響商品產(chǎn)量，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。近年來(lái)規(guī)?；N植的椒農(nóng)多采用烘干方法，而烘干過(guò)程中的烘干溫度、烘干時(shí)間是靠操作人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定的，因操作失誤而造成損失的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，因此，探索一個(gè)指導(dǎo)性指標(biāo)十分重要。

1.1 朝天椒鮮重的測(cè)定。我們把田間生長(zhǎng)達(dá)到收獲程度的辣椒按5點(diǎn)取樣法摘取一定量的椒果稱(chēng)重，一般每個(gè)點(diǎn)拔取2株，共10株，摘取所有成熟的椒果，隨機(jī)取混合樣，得到某一品種的百果重，即該品種的百果鮮重。用W1表示。

1.2 干重的測(cè)定。把稱(chēng)重后的鮮椒放入烘箱內(nèi)，以37℃溫度烘烤，每24h稱(chēng)重1次，記錄每次稱(chēng)重重量，直至連續(xù)3d稱(chēng)重重量基本一致(恒重)。我們用這3個(gè)基本一致的稱(chēng)重重量的平均值代表該品種的干重。并計(jì)算出該品種的百果干重，用W2表示。例如某品種烘烤至第8d、第9d、第10d的百果重分別是65.67g、65.68g、65.66g，那么該品種的百果重即為65.67g。設(shè)定烘烤溫度37℃，目的是為了盡可能的接近朝天椒自然環(huán)境脫水的環(huán)境溫度。

1.3 脫水速度的確定。我們把開(kāi)始烘烤到恒重出現(xiàn)的第1d所用的天數(shù)定為朝天椒的烘干天數(shù)，用烘干天數(shù)這個(gè)數(shù)字代表朝天椒品種的脫水速度，用t表示。例如某品種某日上午8：30開(kāi)始烘烤，烘烤至第9d上午8：30稱(chēng)重時(shí)達(dá)到恒重，我們就說(shuō)該品種的脫水速度為9d。這個(gè)數(shù)字的大小代表了該品種脫水速度快慢，數(shù)字越小則說(shuō)明該品種脫水速度越快，越容易烘干(風(fēng)干)，其潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。

1.4 干鮮比(干品率)的計(jì)算。生產(chǎn)上，某一品種朝天椒在特定的生產(chǎn)環(huán)境中成熟后其干鮮比(干品率)是基本一致的，干品率也可以作為品種的一個(gè)重要特征，我們用W2÷W1×100%計(jì)算。脫水速度越快的品種干品率一般越高。

2 脫水速度測(cè)定結(jié)論

為較為準(zhǔn)確的掌握不同品種朝天椒脫水速度之間的差異，我們連續(xù)2年對(duì)臨潁縣生產(chǎn)上的主要栽培品種進(jìn)行脫水速度測(cè)定試驗(yàn)，得到2點(diǎn)結(jié)論：一是朝天椒不同品種間脫水速度差異較大，二是同一品種的脫水速度受種植環(huán)境的影響不明顯。

2.1 不同品種朝天椒的脫水速度差異較大。為測(cè)定不同品種朝天椒間脫水速度的差異，我們分別在王崗、三家店等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)隨機(jī)選取7個(gè)品種13個(gè)樣本進(jìn)行脫水速度測(cè)定。按37℃的溫度進(jìn)行烘干，每日8：30進(jìn)行稱(chēng)重，據(jù)每日稱(chēng)重?cái)?shù)據(jù)顯示，不同品種間脫水速度差異明顯，最快的品種脫水速度為9d，最慢的為15d。重量變化呈前快后慢的反拋物線(xiàn)趨勢(shì)。

2.2 同一品種朝天椒的脫水速度受種植環(huán)境的影響不明顯。為進(jìn)行同一品種朝天椒脫水速度的測(cè)定，我們?cè)谌业?、巨陵?個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)選取不同種植模式、不同管理水平的8個(gè)樣本進(jìn)行測(cè)試，8個(gè)樣本中4個(gè)育苗移栽，4個(gè)直播，且種植地塊、管理水平、產(chǎn)量水平差異明顯。每日烘干稱(chēng)重結(jié)果顯示，出現(xiàn)恒重的時(shí)間基本一致。所以，我們可以初步認(rèn)為脫水速度是朝天椒品種的特性，同一品種的朝天椒的脫水速度不受種植環(huán)境和管理水平的影響。

3 脫水速度結(jié)果的應(yīng)用

通過(guò)對(duì)不同品種間脫水速度的測(cè)定和同一品種不同種植環(huán)境的脫水速度測(cè)定試驗(yàn)，我們可以認(rèn)定同一品種的朝天椒生產(chǎn)環(huán)境相對(duì)一致的情況下脫水速度基本一致。在生產(chǎn)上，特別是在朝天椒的烘烤技術(shù)上，我們可以利用朝天椒的這一特性制定出特定品種的朝天椒烘烤技術(shù)規(guī)范。

3.1 脫水速度與烘干技術(shù)。生產(chǎn)上，朝天椒的脫水一般采用自然風(fēng)干。自然風(fēng)干的朝天椒色澤鮮紅光亮，商品性好，但是脫水速度慢，風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)，且受天氣條件影響嚴(yán)重，不利于朝天椒的規(guī)模化生產(chǎn)。隨著朝天椒種植、收獲等環(huán)節(jié)機(jī)械化水平的提高，朝天椒種植規(guī)?；潭蕊@著提高，朝天椒烘干所占的比重也越來(lái)越大，而朝天椒的烘烤技術(shù)則主要是靠烘烤人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定。在實(shí)際操作中一般是椒果裝炕后以60℃～65℃的溫度烘干24h，然后以40℃～45℃的溫度烘干48h，含水量達(dá)到40%以下即可。子彈頭等品種以60℃～65℃烘干36h，然后以40℃～45℃的溫度烘干60h。我們引進(jìn)脫水速度概念后，可以根據(jù)某品種的脫水速度精確的制定該品種的高溫(60℃～65℃)烘烤時(shí)間和低溫(40℃～45℃)烘烤時(shí)間，烘烤時(shí)間可以精確到小時(shí)，對(duì)節(jié)省能源、提高烘烤質(zhì)量、做到精準(zhǔn)烘烤有十分重要的意義。

3.2 脫水速度與采收。傳統(tǒng)的朝天椒一般采用自然風(fēng)干，朝天椒收獲時(shí)，把辣椒植株貼著地面砍下在田間自然風(fēng)干1周后拉到空閑地方堆放繼續(xù)風(fēng)干，農(nóng)閑時(shí)采摘。在田間風(fēng)干時(shí)一旦遇雨，經(jīng)濟(jì)損失十分嚴(yán)重。引入脫水速度概念后，我們就可以利用某一品種脫水速度的快慢，準(zhǔn)確掌握田間風(fēng)干時(shí)間，從而根據(jù)天氣情況恰當(dāng)安排收割時(shí)間，避免田間風(fēng)干時(shí)期遇雨造成的經(jīng)濟(jì)損失。

3.3 脫水速度與機(jī)械收獲。隨著朝天椒收獲機(jī)械的逐步成熟，選育適宜機(jī)械收獲的朝天椒品種已經(jīng)成為育種的一個(gè)新方向，而將脫水速度的快慢作為該品種是否適宜機(jī)械化收獲的一項(xiàng)指標(biāo)具有重要意義。