西西里血橙，大自然的藝術(shù)佳作

墨菲

歐洲大陸的氣候、自然環(huán)境和土壤多種多樣，因此適合生產(chǎn)種類繁多的果蔬產(chǎn)品，在一些特定的區(qū)域還能夠出產(chǎn)熱帶水果。在歐洲，對生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)進行的一系列嚴格檢控能夠確保生產(chǎn)安全性和認證質(zhì)量。

意大利和西班牙是歐洲大陸的最大蔬菜出產(chǎn)國，出口量占總產(chǎn)量的42%，緊隨其后的是波蘭、荷蘭和法國。在蔬菜方面，蕃茄占歐洲蔬菜產(chǎn)量的31%，然后是胡蘿卜和洋蔥。意大利和西班牙也是歐洲的兩大水果出產(chǎn)國，其后是波蘭、法國和希臘。歐洲的主要水果是蘋果、柑橘類水果、蜜桃、油桃、奇異果、食用葡萄、梨，此外草莓和小水果、蜜瓜和西瓜也都有不俗的產(chǎn)量。

2018年歐洲總共出產(chǎn)4690萬噸水果、5560萬噸蔬菜。出口品類中水果2100萬噸、蔬菜1532萬噸。盡管自身產(chǎn)量巨大，但歐洲的進口量也相當(dāng)之高，水果達到3200萬噸、蔬菜1470萬噸。

意大利果蔬精品，歐洲美食藝術(shù)

“歐洲美食藝術(shù)：意大利果蔬精品”項目于2019年2月1日開始運行，至2022年1月31日結(jié)束，這是一項由歐盟和意大利果蔬服務(wù)協(xié)會（CSO Italy）贊助的推廣項目，該項目竭力傳播歐洲尤其是意大利生產(chǎn)的果蔬的價值，體現(xiàn)此類產(chǎn)品的高品質(zhì)以及經(jīng)歐盟嚴格法規(guī)認證的安全性和健康性，目的在于促進亞洲市場尤其是中國、日本對歐洲新鮮和加工果蔬的認識與欣賞。

得益于特別的氣候與自然條件，意大利與西班牙是歐洲最大的果蔬出產(chǎn)國。在出口方面，意大利如今是歐洲第三大出口國，2017年的出口量約為50億歐元（比2016年增長3%），僅次于西班牙（130億）和荷蘭。意大利的出口產(chǎn)品中，有85%出口歐洲，其中40%銷往德國。因此，歐洲美食藝術(shù)項目對于打開如中國、日本等新出口市場尤為重要，果蔬出口以與各國的植物健康協(xié)議為基礎(chǔ)，以避免有害生物和疾病的擴散。經(jīng)過一系列嚴格精確的檢查后頒發(fā)的協(xié)議和證書，證明了意大利制造產(chǎn)品的安全、健康，讓意大利在一個不斷擴張的市場上成為主角。這是由意大利的深厚文化和豐富物產(chǎn)所決定的，這里擁有質(zhì)量卓越、獨一無二的產(chǎn)品，無與倫比的農(nóng)業(yè)資源，無論是品種的多樣性還是質(zhì)量風(fēng)味，均可傲視同儕。今日，購買最高品質(zhì)的意大利果蔬意味著體驗一種精髓，歐盟認證能夠確保其安全性，保障其品質(zhì)和營養(yǎng)指標(biāo)。

歐洲：健康可持續(xù)的生產(chǎn)典范

歐洲一直堅持執(zhí)行保護消費者、保衛(wèi)食品質(zhì)量的政策，對于新鮮與加工果蔬而言，涉及到生產(chǎn)模式、使用合成化學(xué)物質(zhì)、生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展性。歐洲的果蔬生產(chǎn)主要分為兩種模式：綜合生產(chǎn)，采用尊重人與環(huán)境的果蔬生產(chǎn)工藝，減少化學(xué)合成品的使用，推廣能夠提高土壤肥沃性和產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)方式；有機生產(chǎn)，有機認證代表著一套有追溯性的生產(chǎn)系統(tǒng)，能夠辨識每一個參與生產(chǎn)的農(nóng)場，確保禁止使用化學(xué)合成品及支持環(huán)境可持續(xù)性的行為標(biāo)準(zhǔn)貫穿整個生產(chǎn)過程。歐盟關(guān)于食品質(zhì)量的規(guī)定將綜合生產(chǎn)列為質(zhì)量生產(chǎn)的模式之一，此后，各歐盟成員國根據(jù)自身實際情況執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)。

在加工產(chǎn)品方面，意大利也扮演著舉世公認的重要角色。這是意大利果蔬業(yè)最重要的分支之一，營業(yè)額與產(chǎn)量均名列前茅，行業(yè)發(fā)展趨勢喜人。2017年，意大利的企業(yè)將約65000公頃的收成轉(zhuǎn)化為526萬噸番茄醬，與2016年的加工量持平。根據(jù)Anicav提供的數(shù)據(jù)，意大利是世界上第三大西紅柿加工國，僅次于美國和中國，其中與中國相當(dāng)接近。在這個行業(yè)內(nèi)，意大利一個國家就代表了歐盟出口中國產(chǎn)品量的24%，包括主要來自西西里的血橙汁，來自艾米利亞·羅馬涅、普利亞和托斯卡納的番茄醬，來自艾米利亞·羅馬涅、倫巴第和坎帕尼亞的即食色拉。特別是番茄醬，構(gòu)成了意大利食品業(yè)的一大優(yōu)秀類別，無論是風(fēng)味還是獨特的質(zhì)量，都是意大利享譽世界的代表之作。

意大利從上世紀(jì)70年代開始就具有豐富的綜合生產(chǎn)經(jīng)驗，因此，采用綜合生產(chǎn)模式在意大利實際上是基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綜合生產(chǎn)意味著采取的果蔬生產(chǎn)技術(shù)遵守精確的生產(chǎn)規(guī)定、尊重環(huán)境和人類、減少合成化學(xué)品的使用、采用提高土壤肥力和產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)方式。

歐盟的高品質(zhì)生產(chǎn)系統(tǒng)因其嚴格的產(chǎn)品保護標(biāo)準(zhǔn)而聞名于世。有機認證借助追溯系統(tǒng)，可追溯至單個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司，恪守標(biāo)準(zhǔn)的有機產(chǎn)品禁止使用合成化學(xué)品，有助于環(huán)境的可持續(xù)性。

歐盟質(zhì)量系統(tǒng)通過法定原產(chǎn)地標(biāo)識（DOP）和法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）對原產(chǎn)地生產(chǎn)進行保護，此系統(tǒng)覆蓋了包括果蔬在內(nèi)的整個農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)業(yè)。意大利果蔬業(yè)的法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）與法定原產(chǎn)地標(biāo)識（DOP）產(chǎn)品包括重要的品種，例如IGP西西里血橙、IGP艾米利亞·羅馬涅梨子、IGP羅馬涅蜜桃和油桃。在意大利，目前農(nóng)業(yè)食品行業(yè)獲得法定原產(chǎn)地標(biāo)識（DOP）和法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）認證產(chǎn)品共有822種，其中食品298種，葡萄酒524種，數(shù)據(jù)來源于意大利農(nóng)業(yè)食品與林業(yè)部（MIPAAF）。

西西里血橙，舌尖上的埃特納火山

作為明星產(chǎn)品之一的橙子，在歐洲主要種植于地中海盆地，意大利和西班牙的出品尤其是健康的標(biāo)志。歐洲最重要也最獨特的品種之一是西西里血橙，血紅果肉和極佳平衡的酸甜味道是血橙的主要特征，其特殊品質(zhì)的秘訣在于西西里土地及其氣候特質(zhì)，它的種植、土壤護理和剪枝恪守百年傳統(tǒng)，也遵照新近的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，充足的日照和特別的種植方法，讓果實達到最高的質(zhì)量水平。同時采用綜合防御方法預(yù)防病蟲害，尊重環(huán)境和人體健康。西西里血橙受到歐盟的法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）認證，代表著西西里陽光，以及種植山坡所屬的埃特納火山的火焰、力量與溫度。

血橙種植園位于西西里東部中心，在埃特納火山腳下，是當(dāng)?shù)刂饕奶囟ǚN植區(qū)。得益于當(dāng)?shù)鬲毺氐奈夂驐l件、溫差和對農(nóng)作物的持續(xù)呵護，數(shù)十年以來當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)和種植方式產(chǎn)生了革命性的變化。樹木為常綠植物，開花時間恒定，所種植的柑橘不斷成熟，紅甚巖漿。

2013年6月21日，埃特納火山被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）作為自然遺產(chǎn)正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。埃特納火山是歐洲最大的活火山，也是世界最大的活火山之一，其歷史可以追溯到57萬年以前。埃特納火山是一個壯麗的活火山，它的爆發(fā)驚人而富有力量，豐富了周圍的土地，造就了當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物和果樹的特殊性。

埃特納火山下的土地，這里的一切都截然不同：氣候、巖石的顏色、沿海植被、食物口味、人們的性格。在這片活生生的土地上，土地完全暴露在陽光下，栽培技術(shù)嚴格遵守環(huán)境和健康的規(guī)定；埃特納火山腳下的莊園土壤條件所奉獻出的果實，是大自然給予西西里的慷慨饋贈，國外的試種從來沒有達到像西西里血橙這樣的色香味。

西西里血橙，獨一無二的自然遺產(chǎn)

種植在西西里地區(qū)的血橙獨一無二，口味獨特、口感好、富含各種營養(yǎng)物質(zhì)（維生素C、花青素等），這也是果皮、果肉和果汁獨特顏色的來源。這里出產(chǎn)的柑橘具有悠久的歷史，走進了人們的日常生活，促進了西西里經(jīng)濟的發(fā)展，也可以視為得到健康發(fā)展的標(biāo)志。柑橘也是眾多研究者、科學(xué)家、醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家努力的結(jié)晶，是這片土地上最為純真的特產(chǎn)。無論是甜點、繪畫、文學(xué)，還是在大眾醫(yī)學(xué)或是在草藥學(xué)上，都有它的蹤跡；在音樂的五線譜、電影片段和美食佳肴中，它也都成為不可缺的一部分。

在這個以血橙為主角的世界中，奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）也是其中一部分。奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）于1962年由朱塞佩·埃爾巴（Giuseppe Alba）騎士創(chuàng)建，如今由他的兒子內(nèi)羅（Nello）和亞利桑德羅（Alessandro）所管理。奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）的歷史和將來始終扎根于這片獨特、慷慨的火山區(qū)土地。該公司始于西西里島的卡塔尼亞平原，埃特納火山就像父母一樣哺育著它，令其產(chǎn)品具有獨一無二的特性。他們是意大利最大的柑橘、果蔬和果汁生產(chǎn)企業(yè)，將地中海島嶼上大自然的饋贈——多彩的果實推廣到意大利全境和世界各地。奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）除了提供血橙產(chǎn)品外，還把西西里島其它柑橘產(chǎn)品——檸檬、金桔、蜜桔、柚子等從田間帶到餐桌，充分體現(xiàn)了西西里特定地區(qū)產(chǎn)物種植的多樣性。

據(jù)奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）負責(zé)人薩爾沃·羅丹尼（Salvo Laudani）先生和埃格拉·扎帕拉塔（Egle Zapparrata）女士介紹，他們非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)相當(dāng)穩(wěn)定，全程監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)的每一部分，從開花到收獲，直到最后的加工管理、轉(zhuǎn)換和包裝都有實時監(jiān)控。

西西里血橙，既美味可口又營養(yǎng)豐富

每一個血橙都是營養(yǎng)物質(zhì)的寶藏。血橙是天然花青素（花紅素）的源泉，花青素也是血橙血紅色的來源。每一種果實所含有的花青素含量都不一樣，取決于品種和其生長的環(huán)境：如土壤條件、溫度、光照等。冬季埃特納火山被白雪所覆蓋，在血橙的種植園中，每一天的溫差都很大，超過10度，白天植物受強烈的陽光直射，夜間氣溫急劇而下，接近零度。這種溫度的往復(fù)變化導(dǎo)致了水果中的花青素等色素沉積，使果汁呈現(xiàn)出特定的深紅色，包括果肉，以后果皮也會呈現(xiàn)特定的深色。水果內(nèi)部的花青素含量越高，果實的顏色就越深。血橙中花青素的含量可產(chǎn)生強烈的天然抗氧化作用。

紅色果肉的柑橘以它濃郁的香氣和明亮的紅色、酸甜適中的口味和高含量的健康物質(zhì)體現(xiàn)了它優(yōu)異的品相。同金桔相比，血橙中維生素C、類黃酮和羥基肉桂酸的含量極高，僅僅一個中等大小的塔羅橙就可以滿足機體對維生素C的日常需求。

血橙果汁是市場上最能夠滿足日常維生素C要求的天然產(chǎn)品。西西里血橙果汁對乳腺癌婦女恢復(fù)作用的研究尚在進一步核實中，總之，它對治療所帶來的高血壓和體重增加副作用有著良好的控制作用。血橙含糖量低，比較適合糖尿病人食用。

西西里血橙，圣誕節(jié)的紅色果實

在西西里島，血橙的采摘都是逐一進行，他們采用特殊的剪刀手工采制，熟練的工人既快又準(zhǔn)，采摘時非常小心謹慎以避免傷害果實，也為保護樹枝的完好。

每一個柑橘都是全年勞動的結(jié)晶。他們每天都細心呵護自然，柑橘的種植開始于3月（種樹），最后一次采摘完成后，果樹將噴灑肥料進行修剪。修剪工作中，農(nóng)民將桔樹的部分枝條剪掉，這對桔樹的健康成長非常重要，有助于桔樹將自己的養(yǎng)料分配給更需要的部位，也便于陽光和空氣能夠透過樹干。

桔樹為常綠植物，樹高可達3米，主干一般分出4到6枝。遍布在樹冠上的枝葉很多，通常為卵形、長圓形，顏色為深綠色。當(dāng)桔樹的花結(jié)苞后，應(yīng)時刻注意保護樹冠，避免螞蟻和其它小型寄生蟲的蟲害（蚜蟲和瓢蟲）。

能夠結(jié)出柑橘的花朵成為Zagara，每一桔樹上大約能結(jié)出3500個，數(shù)量很多。每一朵花分為五瓣，白色，亮光，香氣濃郁。每一顆桔樹只有其中的300多朵花能夠結(jié)出優(yōu)質(zhì)血橙。

在生態(tài)農(nóng)業(yè)中，采用昆蟲天敵的方式來保護植物、花朵和果實，它們可以捕食有害的寄生蟲。在大部分的柑橘種植園中，為了保證采集的效果，通常采用整體批次的方式。當(dāng)?shù)氐耐寥罌]有經(jīng)過化肥處理，果實的催熟也以天然方式，進行過程中無需任何化學(xué)物質(zhì)。

6月開始，橘樹就結(jié)出了綠色的果實，此時應(yīng)細心灌溉、充分呵護，使果樹和果實能夠健康成長。秋季果實開始成熟，顏色從綠色變?yōu)槌壬?，?2月份變?yōu)樽罱K的紅色。血橙多年以來一直被作為圣誕節(jié)的紅色果實，被視為“冬季之王”，是一年中最冷時節(jié)的希望。

如今，隨著研究的深入，人們選擇了大量的血橙品種，其成熟時間各有不同，極大地擴展了時令季節(jié)；人們可以在12月初開始種植，直到5月底還可以種植其它品種。而柑橘的收獲季節(jié)也各有不同，根據(jù)果實的成熟時間而異。

西西里血橙，不同品種別具風(fēng)味

奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）的柑橘產(chǎn)品特別是血橙，帶有火山的風(fēng)味，繼承了埃特納火山的風(fēng)采，有一種無法比擬的外觀、口味和豐富的營養(yǎng)含量。

該公司的血橙品種包括塔羅橙（Tarocco）、莫羅橙（Moro）和瑞木橙（Sanguinello），味道與營養(yǎng)成分出眾。塔羅橙（Tarocco）是最為珍貴的一種，果肉中間帶有輕微的紅色斑點，口味酸甜適中，果實的維生素C含量最高；莫羅橙（Moro）的顏色最深，果肉完全為紅色，果汁含量極高，具有獨特的風(fēng)味，該品種的花青素含量最高；瑞木橙（Sanguinello），其名源于果肉中所呈現(xiàn)的血狀果汁，使其口味極為甘甜，同樣，該品種的維生素C和花青素含量較高。

深冬成熟的血橙來自于夏季種植的果樹，此時的氣候最為炎熱，白天陽光強烈，果實生長期間風(fēng)雨冰雹都可以在果皮上留下痕跡，留下細小而輕微的刮痕。沒有完美的個體，這是大自然的法則。

不過，自然的痕跡不會影響果實的命運。具有美觀缺陷的生態(tài)產(chǎn)品表明無需用眼睛品嘗。我們需要知道的是，柑橘的果皮相當(dāng)結(jié)實，同其它水果的果皮相比，已經(jīng)相當(dāng)厚實。果肉被果皮所包裹，形成了一個天然的屏障。果皮的組織均一，保護著脆弱的果肉，以避免外部因素的侵蝕。某些看上去難以品嘗的柑橘，可以嘗試去皮品嘗，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。

西西里血橙，獲歐盟法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）認證

奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）對獲得法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）的西西里血橙進行包裝，這也是意大利國內(nèi)第一家獲得認證的西西里島血橙產(chǎn)品。法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP） 認證保證了西西里所種植的血橙能夠在歐盟所確定的區(qū)域進行種植。肥沃的西西里地區(qū)有著特定的土壤和氣候條件，為柑橘的種植提供了天然和獨特的保障，使當(dāng)?shù)胤N植的柑橘無論是口味、顏色、口感都與眾不同，在全球市場脫穎而出。

法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）所認證的西西里血橙僅能用于按照相關(guān)法律規(guī)定種植、挑選的深色柑橘產(chǎn)品。法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識（IGP）認證保證了所選用的柑橘原料在西西里特定的地區(qū)種植，品種單純。當(dāng)?shù)匚夂蛩鶐淼臉O大溫差造就了柑橘的特殊品質(zhì)：在結(jié)果階段聚集的大量糖分，使得果實具有特殊的酸甜口味，尤其是果實中所含有的天然紅色素被人們廣為熟悉。果汁中的顏色來源于所含有的花青素，這種物質(zhì)廣泛存在于果汁果皮中；果實中富含的紅色色素含量取決于種植地點和收獲時節(jié)。

果實的生產(chǎn)采用了嚴格的監(jiān)控和挑選工序，奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）對果實進行定期檢查和實驗室分析，保證了IGP西西里血橙產(chǎn)品具有獨特的標(biāo)準(zhǔn)，即每100毫升產(chǎn)品中，可溶性固體和有機酸含量不低于8，含糖量最低為9克。為了保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品滿足規(guī)范中的特征要求，每一IGP西西里血橙需符合下列最小尺寸：塔羅橙（Tarocco），最小直徑73/84毫米，最小口徑5；莫羅橙（Moro），最小直徑70/80毫米，最小口徑6；瑞木橙（Sanguinello），最小直徑73/80毫米，最小口徑6。為保證產(chǎn)品的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）銷售的IGP西西里血橙產(chǎn)品在收獲期間均為人工挑選；隨后在車間包裝工序時還采用數(shù)字光學(xué)設(shè)備進行進一步挑選，確保口徑符合要求。

西西里血橙，誘人的意大利美食藝術(shù)品

血橙可以在餐后去皮食用，也可以榨汁作為早餐或加餐，同樣還有許多有益的食用方式。

果樹和果實的每一份付出都是珍貴的，無論是枝條、花朵、樹葉、果肉、果汁、種子還是果皮。奧朗弗林澤爾公司（Oranfrizer）同大廚卡麥羅·奇拉蒙特（Carmelo Chiaramonte）合作推出的“奧朗佳肴”節(jié)目已經(jīng)把血橙作為烹飪的主料；果皮也是制取飲料、烈酒、香料、糖果和糖漿的原料；果肉還可以用來制取蛋糕、冷飲、甜點、酸甜醬等；柑橘的汁可以調(diào)味，豐富肉、魚和蔬菜的口感。

把血橙香氣最為濃郁的部分，如果皮和種子，視為廢料丟棄是一種真正的浪費行為。如果果實為生態(tài)產(chǎn)品，那么果皮也同樣可以食用。另外，我們也從祖輩中學(xué)到訣竅，將廢棄部分作為天然香料裝點家庭——果皮和籽中含有的橘子油是化妝品工業(yè)和感官設(shè)計行業(yè)的寵兒，它們的香味令人心醉，果皮和籽的形狀和紋理還可以創(chuàng)造性地利用，給人以天然或變換的效果，使血橙產(chǎn)品得以有效的利用。

血橙的其他用處還很多，等待大家去探索。