我們的葡萄園中國酒莊巡游

張娜 張羽霓

“我總是聯(lián)想到酒的一生，想到它是個(gè)有生命的東西?；钪模猩?。我總會(huì)想到，葡萄生長的那一年里都發(fā)生了什么，陽光是如何灑滿大地，而下雨的話，又會(huì)是什么樣子。人們又是怎么照顧那些葡萄和采摘的。如果是一瓶陳酒，那么已經(jīng)有多少照顧過那些葡萄的人已經(jīng)死去。我總是想酒是如何不斷地生長變化的，就好比今天我如果打開了一瓶酒，它的味道一定和其他任何一天打開的時(shí)候有所不同。因?yàn)榫剖怯猩?，而且它在不斷地變化并變得更加?fù)雜。直至它達(dá)到巔峰狀態(tài)，然后就開始了它穩(wěn)定的、衰老的過程，就像你說的61年一樣?！彪娪白髌房炊嗔?，每當(dāng)看到“葡萄園”這個(gè)詞，我就會(huì)想到《杯酒人生》中的這段對(duì)白。

想象追隨著夕陽，驅(qū)車從一個(gè)酒莊奔向另一個(gè)酒莊，在葡萄園中漫步，感受葡萄的香甜與太陽的金輝融為一體散發(fā)在空氣中，端起一杯佳釀，慢慢品味它在口中的綿厚婉轉(zhuǎn)，靜靜地聽這滴滴美酒講述自己的故事。

在山西太谷，怡園酒莊的釀酒師Yean Lee的釀酒哲學(xué)是“Stay humble stayfoolish”（ 虛懷若愚），他說，“人們可以嘗出‘山西怡園酒，然后通過逐年的品嘗看到我們的進(jìn)步?！痹谒磥?，葡萄酒是自然的饋贈(zèng)，那些人與樹在一起的時(shí)光，通過時(shí)間的封藏，最終才沉淀出佳釀。

在河北懷來，迦南酒業(yè)的代言人，則是在田間辛苦勞作的工人，他們說，“一直學(xué)習(xí)成長，用汗水和細(xì)心才能成就滴滴佳釀?！薄耙恢痹趯W(xué)習(xí)和成長，很多知識(shí)都是來了以后培訓(xùn)的;除了細(xì)心、經(jīng)驗(yàn)，我們的工作是熟能生巧。挑戰(zhàn)？無非是夏天的日曬和大風(fēng)?！痹谶@質(zhì)樸的話語中，流露著種植工人們的淳樸憨厚，更有著他們對(duì)釀酒事業(yè)深深的熱愛。

我們?nèi)ド綎|半島丘山山谷的瓏岱酒莊的時(shí)候，正值深冬，皚皚的白雪覆蓋著葡萄園，一個(gè)現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)機(jī)器靜靜地停在旁邊，走近一看，竟然是法拉利出產(chǎn)的。整座酒莊采取法式風(fēng)格設(shè)計(jì)， 由著名建筑師Pierre-Yves Graffe、BarbaraKuckowska等人共同設(shè)計(jì)建造。

因?yàn)榄囜肪魄f處于機(jī)場的起飛區(qū)，所以唯一一張全景圖是建筑師在飛機(jī)上航拍的，那時(shí)正值夏季，滿目的綠色中有齊整摩登的建筑，都說蓬萊是仙境，酒莊宛若仙境中的一塊寶石。

我們桶鑒了瓏岱2017以及瓏岱2018，在拉菲羅斯柴爾德傳統(tǒng)工藝制作的橡木桶上寫上自己的名字……

拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)總裁Jean-Guillaume Prats先生端起酒杯跟大家講到一個(gè)約定，“五十年后我們還會(huì)再相聚一起，回首當(dāng)年的今天，曾經(jīng)品鑒過這瓶酒最年輕的時(shí)候?！贬劸迫硕际窃娙藛幔孔屛覀冇涀∵@些最熱烈最值得慶祝的年份，讓我們期待未來吧！

山東半島丘山山谷&瓏岱酒莊讓-紀(jì)堯姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）大自然的樸質(zhì)饋贈(zèng)

拉菲集團(tuán)旗下瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai）是2019年7月3日，于山東半島丘山山谷正式揭幕的。其實(shí)這塊地已經(jīng)拿了十幾年，歷經(jīng)十年對(duì)丘山風(fēng)土的鉆研，推出了首款中國產(chǎn)高級(jí)年份葡萄酒——2017年份的“瓏岱”（LONG DAI 2017）。

酒莊總種植面積30公頃，首款年份2017年瓏岱由赤霞珠、馬瑟蘭和品麗珠混合釀造，所用葡萄均采自丘山河谷下花崗巖質(zhì)土壤的層層梯田。

“瓏岱”地處山東丘山山谷腹地，山東的晚季得天獨(dú)厚，有適合栽種葡萄的恰好的氣候環(huán)境和特有的風(fēng)土，使得赤霞珠、馬瑟蘭和品麗珠葡萄如魚得水，可以達(dá)到最佳的完美平衡和成熟狀態(tài)。植根于多樣風(fēng)土及梯田特質(zhì)，瓏岱襲承了獨(dú)有的復(fù)雜性。待葡萄完全熟透后，以人工分茬的形式嫻熟采摘。隨后，酒液將在法式橡木桶中經(jīng)歷18 個(gè)月的陳釀過程，橡木桶由羅斯柴爾德集團(tuán)自家的橡木桶工廠定制而成。

瓏岱酒莊的建筑也是別具特色的，它由著名建筑師Pierre-Yves Graffe、Barbara Kuckowska 等人以超越時(shí)代、傳承悠久為理念，并以在社區(qū)、項(xiàng)目、環(huán)境和個(gè)人之間建立深度的對(duì)話和交流為宗旨，共同設(shè)計(jì)打造而來。

想要深入一覽酒莊特色，首先需要沉浸于幾乎看不到路面的美麗葡園，瓏岱酒莊的葡園由團(tuán)隊(duì)與附近木蘭溝村莊的村民共同建造而成，分布于360級(jí)梯田之上。穿梭于此，感覺就像是在梯田中開了一道“縫隙”般的小徑，沿著這條蹊徑一直游覽，便將你從葡萄園一路帶到酒莊以及酒窖中。

而來到酒窖的你便會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳列橡木桶的儲(chǔ)藏室呈一個(gè)圓形的空間，這樣的設(shè)計(jì)雖然是效仿了拉菲集團(tuán)于1987年在法國拉菲羅斯柴爾德古堡建造的酒窖設(shè)計(jì)，但是特別加入的八根紅木廊柱卻靜訴著瓏岱酒莊的中國特色，廊柱的靈感來源取自道教中的八柱建筑風(fēng)格。而酒莊別墅的室內(nèi)設(shè)計(jì)，則從中國書法藝術(shù)中獲取靈感，進(jìn)行精心搭配。如此精雕細(xì)琢的整體設(shè)計(jì)，也許只有置身于此，才能真正領(lǐng)略這里的獨(dú)特。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，中西文化的交融與共享，蘊(yùn)藏滲透于瓏岱酒莊的各處細(xì)節(jié)。由著名建筑師Pierre-Yves Graffe、Barbara Kuckowska等人秉承創(chuàng)造出能夠超越時(shí)代、傳承悠久的作品的理念，以建立社區(qū)、項(xiàng)目、環(huán)境和個(gè)人之間的深度對(duì)話和交流為宗旨，共同設(shè)計(jì)打造出今日迷人風(fēng)采的瓏岱酒莊，中華文化的豐富積淀和韻味流露其中。

“瓏岱”二字承載著羅斯柴爾德家族的希冀，借以傳達(dá)此款葡萄酒實(shí)為平衡于自然風(fēng)土與悉心耕耘的完美產(chǎn)物。山東泰山作為華夏文明的代表，以“岱”為名也是對(duì)齊魯大地光輝歷史的致敬，生動(dòng)詮釋了此座圣山所蘊(yùn)藏的理想觀念。瓏岱由自然孕育而誕，后經(jīng)人工的精制雕琢而生。這一名稱摹寫著羅斯柴爾德家族的釀酒理念：藉由大自然的樸質(zhì)饋贈(zèng)締造矜貴珍品。

走進(jìn)瓏岱酒莊， 讓我們?cè)诶屏_斯柴爾德集團(tuán)總裁讓- 紀(jì)堯姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）先生的解說中進(jìn)一步了解瓏岱酒莊的釀酒故事。

讓-紀(jì)堯姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)總裁

瓏岱2017的酒瓶

Q：中國種植葡萄的地方有很多，請(qǐng)問為什么把酒莊最終選在山東這個(gè)地方，在中國其他地方有過嘗試嗎？

A：當(dāng)我們第一次打算在中國做這個(gè)決定時(shí)，我們并不知道真正的目的地在哪，但我們更好的一個(gè)辦法是看過去是怎么樣的。所以對(duì)于我們來說，當(dāng)初來到山東這個(gè)地方，其實(shí)是已經(jīng)了解到這里是擁有幾百年葡萄種植技術(shù)歷史的地方。同時(shí)我也結(jié)合了當(dāng)時(shí)我工作的一些經(jīng)驗(yàn)，我早期在云南也有在中國釀酒的經(jīng)驗(yàn)。所以相比云南這些地方，我們選擇在了山東，這也是拉菲集團(tuán)決定中很有趣的一個(gè)地方。

Q：那么在選擇的時(shí)候有沒有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)或要求？

A：首先是歷史，第二個(gè)主要因素就是土壤的質(zhì)量，第三個(gè)重要的因素是氣候，全年的氣候變化。我們都說“天時(shí)地利人和”，我們非常注重人力問題，在我們種植的過程中人力也是非常重要的環(huán)節(jié)，在需要非常多的人力同時(shí)，也要種植工人的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)來幫助我們。

Q：那么我們定價(jià)格的時(shí)候有沒有一個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，國外的拉菲和中國的拉菲有什么差異？

A：首先我們確實(shí)對(duì)我們現(xiàn)在這個(gè)瓏岱拉菲和國外的沒有準(zhǔn)確的預(yù)期差異，但是要明確這兩個(gè)酒是有非常大差異的，這是因?yàn)閮蓚€(gè)地方的風(fēng)土問題。不過相同的是首先我們要用同樣的釀酒哲學(xué)來釀成，同時(shí)也是結(jié)合著相同的釀酒經(jīng)驗(yàn)，還有一個(gè)非常重要的是我們是同樣的環(huán)節(jié)來釀這個(gè)酒的。當(dāng)然我們還有相同的，在幾百年后瓏岱也會(huì)成為一個(gè)非常有名的酒鄉(xiāng)，那么現(xiàn)在我們處于一個(gè)好的節(jié)點(diǎn)。

Q：現(xiàn)在看來2017年的拉菲產(chǎn)量是供不應(yīng)求，那么未來瓏岱會(huì)提高產(chǎn)量嗎？

A：那么首先目前我們并不知道2018年一個(gè)總的生產(chǎn)量，因?yàn)橐粋€(gè)完整的釀造程序并沒有結(jié)束。但是有一個(gè)是可以和大家分享的，我們2018 年所有的產(chǎn)量總和是高于2017年的。

Q：那么請(qǐng)問從當(dāng)初默默無聞到如今2017年的拉菲上市，瓏岱酒莊是否達(dá)到了當(dāng)年的初衷？ 2017年產(chǎn)品上市的市場反應(yīng)又是怎么樣的呢？

A：首先我們非常滿意這個(gè)2017年的年份感，但偉大的酒是一定要提到一定年份的。其實(shí)我們最早的一個(gè)計(jì)劃是直接上市2016年的產(chǎn)品，但是當(dāng)我們品鑒2017年產(chǎn)品時(shí)，我們應(yīng)該等到2017年的產(chǎn)品賦予年代感，因?yàn)槲覀冇X得2017年的酒更反映土壤的狀況特點(diǎn)。這就是我們把2017年作為拉菲第一個(gè)年份的原因，這也反映了為了產(chǎn)品質(zhì)量我們做了很多犧牲，而之前的每一次我們都是銷毀掉，并沒有流入市場，這是最好的年份，最能讓我們滿意的年份。

瓏岱酒莊酒窖內(nèi)部圖

Q：瓏岱酒莊建立有十年了，在這十年的歷史中一定經(jīng)歷了很多的事情，有沒有一些印象非常深刻的呢？

A：我想很真誠地去說，這些事情我們每天都在很認(rèn)真地去做，但一直在犯錯(cuò)，而且我們以后也會(huì)犯錯(cuò)。但是正因?yàn)槲覀冊(cè)诓粩嗟胤稿e(cuò)，我們能在這個(gè)過程中積累更多的經(jīng)驗(yàn)，從法國到現(xiàn)在，我們?cè)诓粩嗟腻憻捴邪岩磺凶龅酶?。雖然不能說這是最好的酒，但可以說這是我最好的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，都是在中國。

1.2. 山西怡園酒莊 莊園風(fēng)景圖3. 怡園酒莊 橡木桶酒窖

山西太谷&怡園酒莊李衍彥（Yean Lee）

我本馬來人，種此如種玉釀之成美酒，盡日飲不足

山西太谷具有典型的大陸性氣候：四季分明，干旱，雨水少且日光強(qiáng)烈晝夜溫差大，是種植釀酒葡萄的理想地帶。詩人劉禹錫曾以詩贊美葡萄酒曰：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足。”這說明遠(yuǎn)在唐朝時(shí)山西早已種植葡萄并釀成葡萄酒。

酒莊取名“怡園”，意喻“心曠神怡的花園”，不僅是對(duì)葡萄酒寄予厚望，更是希望喜愛怡園的朋友把怡園視作一片寧靜的樂土，就如自己的后花園，和自己喜歡的人一邊品嘗優(yōu)質(zhì)美酒一邊怡情盡興 。

怡園酒莊的技術(shù)總監(jiān)李衍彥（Yean Lee）是地道的馬來西亞人，但是過去十年中的大部分時(shí)間，他都是在中國北部山西省的怡園酒莊中度過的，未來還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行下去?！癝tay humble stay foolish”（虛懷若愚）是他的釀酒哲學(xué)。

Q：山西的葡萄園有哪些特點(diǎn)？

A：首先，對(duì)于山西的葡萄園，我們想引進(jìn)新品種是相對(duì)困難一些的，只能用國內(nèi)現(xiàn)有的一些品種去嘗試種植。當(dāng)然，很多時(shí)候我們嘗試新品種，可以有很多種植的書籍資料可以參考，比如“這里的積溫有多少？”“可以嘗試某個(gè)品種嗎？”等等。但很多時(shí)候，你得等到種植之后，把它管理好后才知道這可不可行。比如像我們的阿里亞尼考和馬瑟蘭是我們?cè)?006、2007年間種的，我們嘗試了很多年才發(fā)現(xiàn)這些品種在這里的表現(xiàn)可能比梅洛還要強(qiáng)一些，甚至比有一些年份的赤霞珠也要強(qiáng)一些。

Q：那么寧夏的地塊和山西的地塊，在處理上有什么不一樣呢？

A：山西這里夏季雨水比較多，相對(duì)土質(zhì)也不一樣，主要以沙壤土為主，持水性相對(duì)高一些;而寧夏（青銅峽）在我們開發(fā)成葡萄園以前，是個(gè)沙漠，是沙質(zhì)土壤，持水性非常弱。針對(duì)生長周期來對(duì)比的話，山西有一些1997、1998年種植的葡萄園，基本上可以做到干旱種植，可能一年只在冬天上一次水，或者在出完土后上一次水，之后的成長周期就不用做任何的漫灌，葡萄就可以成活得很好。而在銀川，可能每年需要上七八次的水來確定它能結(jié)上果實(shí)，否則就會(huì)停止生長，基本上就不怎么結(jié)果，這是兩個(gè)極端條件，兩邊各自都有優(yōu)勢(shì)，同樣也有不足。

Q：你們（酒款）的酒精含量相當(dāng)高，尤其是你們的西拉。您是怎么處理的？

A：在寧夏收成的最初幾年中，我們過早地摘掉了西拉的葉子，結(jié)果導(dǎo)致果實(shí)更干，糖分更濃。但我們很快意識(shí)到，我們這里的葡萄栽培方式必須與山西不同。

山西確實(shí)需要大量的日照，但我們了解到寧夏可能需要一些遮蔭。我想，如果不看酒標(biāo)上的酒精含量，你幾乎感覺不到它有那么高。

Q：釀酒是一門藝術(shù)，也是一門哲學(xué)，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)，您是怎樣看待釀酒的？

A：我原來認(rèn)為釀酒一定是一件很浪漫的事情。自從加入之后，才發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)都不浪漫，因?yàn)楹芏嗍求w力活，尤其是在葡萄采收期間，非常地忙。每天跟我的種植團(tuán)隊(duì)一起在葡萄園周邊查看、取樣，接著篩選葡萄、決定采收期，一直到發(fā)酵階段都是比較辛苦的工作。但是每年酒處理完，在品種發(fā)酵結(jié)束后，我與我們團(tuán)隊(duì)一起坐下來，去做判斷“我們當(dāng)初的篩選是否是對(duì)的？”“我們對(duì)葡萄園的質(zhì)量對(duì)比是不是對(duì)的？”“能夠做出多少質(zhì)量不錯(cuò)的原料？”我覺得這個(gè)時(shí)候是最開心的。

河北懷來&迦南酒業(yè)葡萄種植工人

一直學(xué)習(xí)成長，用汗水和細(xì)心成就滴滴佳釀

事實(shí)上迦南酒業(yè)2006年建莊，2009年開始種植葡萄 ，一直默默耕耘葡萄園和釀酒，才有今日的成就。酒莊占地65000平方米，自有葡萄園15000畝。酒莊坐落于集合了中國西北和東部產(chǎn)區(qū)優(yōu)點(diǎn)的懷來，這里是古長城遺址的經(jīng)典關(guān)隘，有著“兩山夾一湖”的獨(dú)特地貌。這里光照充足、晝夜溫差大至12℃的氣候條件，十分適合葡萄的生長。強(qiáng)勁的季風(fēng)不僅吹走了霧霾和霜凍， 帶來干燥的空氣，也讓葡萄園更少病蟲害之虞。而迦南葡萄園所在的海拔高度的微妙變化、土壤類型的多樣性及復(fù)雜成因，也造就了葡萄品種的適宜地塊和不同表現(xiàn)。

Q：根據(jù)四季的更迭，你們是怎樣管理葡萄園的？

A：我是2009年開始到這個(gè)葡萄園工作的，從一開始到現(xiàn)在一直種葡萄。每年的不同時(shí)間段，葡萄園的工作是不一樣的，春天綁條疏果，夏天剪枝疏葉，秋天采收秋末埋土，每一行葡萄的特點(diǎn)基本都摸透了。工作初始，還是有很多不理解的地方：例如疏果，剛開始讓我們用剪刀把一串串果穗剪掉，我們都不敢下剪刀，這么好的葡萄都不要了真是可惜。現(xiàn)在明白了，知道控制產(chǎn)量的重要性，不然質(zhì)量不好;果串結(jié)得多還會(huì)擠在一起，見光少，容易得病，釀出來的酒不好喝。還有挑選果粒，就是在采收之前先在園子里把果串上質(zhì)量不好的果粒一顆一顆淘汰掉，比如那些沒有轉(zhuǎn)色的、轉(zhuǎn)色不好的、有病的果，都不能要，只留下好果。這個(gè)工作特別慢，在行比較長的地塊，兩天才能選完一行葡萄。

Q：葡萄園的夜間采收是怎樣進(jìn)行的？

A：在迦南，初來的工人都不理解晚間采收，以前誰也沒有夜里干過農(nóng)活兒。迦南采收都是在黑天，專門用來采收的大拖拉機(jī)在前頭打著大燈，我們也戴著頭燈，一直從晚上采到第二天天擦亮。懷來夜里挺冷的，因?yàn)槠咸阎岸继暨x過了，所以我們采收的動(dòng)作非?？?，這樣也就不覺得很冷了。

Q：葡萄園的種植條件是怎樣的？

A：先給葡萄澆足水，我們叫“澆凍水”，然后再埋土。迦南是用拖拉機(jī)埋土，埋土前需要我們給葡萄下架，把葡萄先壓好，拖拉機(jī)埋得很快，埋得也嚴(yán)實(shí)。這地方自古就種葡萄，肯定是特別適合葡萄生長的，不然早就種別的了。懷來氣候很穩(wěn)定，很少有晚霜（注： 3. 中法莊園入春天氣回暖后突發(fā)的霜凍），無霜期也比較長，所以基本不用擔(dān)心霜凍的危害。生長季的雨水不多不少，不怎么需要澆水;土壤含沙石多，就算下大雨也能很快滲到地下比較深的地方，不會(huì)泡根;空氣一直比較干燥，病害少。

TIPS

中法莊園也是河北明珠

2010年，迦南酒業(yè)將相鄰的中法莊園也納入旗下，而這一秉持法國優(yōu)雅細(xì)膩風(fēng)格的酒莊在更專注源頭研發(fā)的迦南帶動(dòng)下，更顯盎然生機(jī)。中法莊園（Domaine Franco Chinois），這座由兩國國名命名的葡萄酒莊，見證了中法兩國的友誼，以及葡萄酒人對(duì)完美的不懈追求。1997年溫家寶出訪法國，與時(shí)任法國總統(tǒng)希拉克共同提議，開啟了中法兩國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正式合作的篇章，中法示范農(nóng)場由此誕生。

選址毗鄰首都北京的懷來，甄選純正的法國葡萄苗木，采用先進(jìn)的法國釀酒理念與技術(shù)，以高標(biāo)準(zhǔn)管理與工藝，成就頂級(jí)佳釀。沙城產(chǎn)區(qū)位于北緯40°的溫帶季風(fēng)大陸性氣候區(qū)域，全縣年平均氣溫8.9℃ ，年均降水量400毫米，具有四季分明，光照充足，雨熱同季，晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，四周群山環(huán)抱，桑乾河、洋河、永定河橫貫其中，獨(dú)特的區(qū)域性小氣候和多樣性地形地貌及多類型沙質(zhì)土壤，適宜葡萄的生長。

沙城產(chǎn)區(qū)有上千年葡萄種植歷史，龍眼葡萄曾作為歷代宮廷貢品和國宴佳品。嚴(yán)格的限產(chǎn)措施使每一瓶中法莊園的佳釀都彌足珍貴。莊園秉持其法國血統(tǒng)，以優(yōu)雅復(fù)雜均衡微妙著稱，傳承法國傳統(tǒng)釀酒理念與工藝，所有葡萄酒經(jīng)過法國橡木桶陳釀，風(fēng)味更臻完美，體現(xiàn)出高品質(zhì)莊園酒的優(yōu)秀特質(zhì)。