食品科學(xué)專業(yè)研究生Seminar課程建設(shè)探析

梁志宏　李旭暉

摘要? ? 基于食品科學(xué)專業(yè)的Seminar課程，建立教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)法，將教學(xué)與科研相結(jié)合，構(gòu)建“一站式、漸進(jìn)性”階段教學(xué)模式，采用多種教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、討論的積極性。本文闡述了Seminar課程教學(xué)的沿革及特點(diǎn)，對Seminar課程的“漸進(jìn)式”教學(xué)模式進(jìn)行了探索，對教學(xué)改革效果進(jìn)行了分析，以期為加強(qiáng)研究生創(chuàng)新思維和綜合能力的培養(yǎng)、提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 食品科學(xué);研究生教育;Seminar教學(xué)法;調(diào)查問卷

中圖分類號? ? G643? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0231-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

百年大計，教育為本。建立于大眾教育之上的研究生教育教學(xué)，是對學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的重要階段。研究生教育，以培養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)學(xué)科內(nèi)的基礎(chǔ)理論和專門知識以及從事科學(xué)研究、教學(xué)工作或?qū)ｉT技術(shù)工作的能力為目標(biāo)，對國家發(fā)展、社會進(jìn)步有著重大意義。當(dāng)今世界正處在大發(fā)展、大變革、大調(diào)整時期，前所未有的信息爆炸、學(xué)科融合、創(chuàng)新發(fā)展對精英類人才培養(yǎng)提出更多挑戰(zhàn)。面對前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國內(nèi)教育卻面臨著教育觀念相對落后，教學(xué)內(nèi)容、方法比較陳舊等問題[1]。如何提高學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，無論是對教師還是學(xué)生而言，都是很大的挑戰(zhàn)。

Seminar課程對于加強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新思維等能力的培養(yǎng)具有重要意義[2]，目前也是不同專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的必修課程。

1? ? Seminar課程教學(xué)的沿革及特點(diǎn)

研究生學(xué)位課一般是建立于系統(tǒng)的本科教育之上的、專業(yè)理論性較強(qiáng)的課程，大多采用“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教育模式，也被形象地稱為“填鴨式”教學(xué)，教學(xué)過程中，學(xué)生往往只是被動地接受書本知識，參與感不強(qiáng)，缺乏主動性和積極性。為此，迫切需要對目前的教學(xué)方式進(jìn)行改革和調(diào)整。

Seminar中文釋義為討論課、研討課，也有學(xué)者將其理解為“學(xué)者之間的對話”[3]。世界上最早的Seminar于18世紀(jì)在德國的大學(xué)產(chǎn)生。當(dāng)時大學(xué)教育逐漸擺脫宗教的束縛，開始遵循研究自由和教學(xué)自由的原則。洪堡在創(chuàng)建柏林大學(xué)的實踐中堅持學(xué)術(shù)自由的思想，將Seminar發(fā)展成為一種課程教學(xué)組織范式;曾在柏林大學(xué)學(xué)習(xí)的歷史學(xué)家亨利·亞當(dāng)斯在19世紀(jì)70年代將Seminar引入哈佛大學(xué);隨后到了20世紀(jì)80年代，Seminar教學(xué)才真正得以興起[4]。它通過教學(xué)角色的雙重性，實現(xiàn)了教學(xué)與科研的統(tǒng)一;以高深學(xué)問為研究內(nèi)容，以討論和辯論為基本交流形式，建立在自由、民主的課堂教學(xué)平臺上，其目的是探究高深學(xué)問，促進(jìn)教學(xué)相長，并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與合作意識[5]。20世紀(jì)初，蔡元培先生從萊比錫大學(xué)回國后，將Seminar教學(xué)法在我國高校教學(xué)中進(jìn)行嘗試;20世紀(jì)50年代，蘇聯(lián)教育家把這種方法介紹給中國大學(xué)，使得Seminar教學(xué)法在當(dāng)時的大學(xué)課堂上盛行一時。如今，Seminar教學(xué)在中國已有近100年歷史，正在被越來越廣泛的應(yīng)用，充分說明了其優(yōu)勢及生命力，也吸引著大批教學(xué)研究者和實踐者的目光[6]。究其原因，Seminar教學(xué)模式具有傳統(tǒng)教學(xué)模式無法比擬的優(yōu)點(diǎn)：在教學(xué)和科研之間扮演了橋梁和紐帶的作用，它既是師生進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、學(xué)術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展真理的一種科研活動形式，也是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)術(shù)精神和學(xué)術(shù)能力的一種教學(xué)形式[7]。

2? ? Seminar課程的“漸進(jìn)式”教學(xué)模式探索

Seminar從創(chuàng)始之初就是創(chuàng)新思維能力推動的產(chǎn)物，隨著教育教學(xué)的國際融合以及學(xué)生知識更新的與時俱進(jìn)，教師和學(xué)生的活躍思維以及背景知識的拓展，對研究生課程教學(xué)提出了更高的要求。Seminar的歷史沿襲也決定了該課程急需根據(jù)不同專業(yè)的要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏铩Ｏ鄬τ诮?00年一直進(jìn)行的“均一性”教學(xué)，即每一個學(xué)生都對某一選題進(jìn)行分享和激辯，具有全部學(xué)生的平等、一貫性;本課程探索課前設(shè)計，對教學(xué)內(nèi)容、課堂活動、評價體系作出了改革[8]，進(jìn)行一站式、漸進(jìn)式的分享及互動：“一站式”主要是課程的系統(tǒng)化，對課程進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計和規(guī)劃而不割裂其教學(xué)內(nèi)容;“漸進(jìn)式”隨著學(xué)生的理解和課程的相對深入，配合教學(xué)目標(biāo)提出更高要求，達(dá)到延續(xù)和提升的目的。

2.1? ? Seminar課程的課前設(shè)計

Seminar課程的建設(shè)是為了提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)位點(diǎn)建設(shè)水平、更新研究生教育理念、深化研究生培養(yǎng)模式改革、加強(qiáng)研究生課程與教材建設(shè)。課前，根據(jù)教學(xué)大綱對課程進(jìn)行整體設(shè)計和系統(tǒng)安排，制定Seminar主題清單，課程主體確定為“漸進(jìn)式”的討論分享，從純粹文獻(xiàn)分享漸進(jìn)到結(jié)合課題研究進(jìn)展的文獻(xiàn)研讀和討論，并且對各階段進(jìn)行問卷監(jiān)測學(xué)習(xí)效果。在課程開始的第1次課課堂上，先通過調(diào)查問卷的形式對學(xué)生的基本信息、導(dǎo)師研究方向、科研經(jīng)歷、文獻(xiàn)閱讀能力等進(jìn)行總結(jié)和分析;再以傳統(tǒng)的方式授課，向?qū)W生講授本課程的理論體系，搭建完整的知識構(gòu)架體系，介紹食品科學(xué)的研究前沿，總結(jié)與提煉本學(xué)科涉及的領(lǐng)域，并對問卷中可能產(chǎn)生的疑問進(jìn)行解答;然后，布置Semi-nar討論主題清單，要求研究生以自己感興趣的主體或者正在研究的方向為基礎(chǔ)進(jìn)行選擇，同時列舉相關(guān)文獻(xiàn)期刊、關(guān)鍵詞、主題詞，以幫助研究生進(jìn)行選擇;任務(wù)布置后，介紹課程成績評定的環(huán)節(jié)與方法以及注意事項，包括期刊選擇的范圍、成果展示的方式與要求、PPT制作技巧、討論環(huán)節(jié)的進(jìn)行方式等，務(wù)必要讓學(xué)生在明確Seminar主題和要求的情況下開展下一步學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備。

2.2? ? 線上線下混合式教學(xué)的開展

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)提倡建設(shè)一流大學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，完善了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，并且進(jìn)行教師課改的培訓(xùn)，因而也激發(fā)教師的思考和改革熱情。本課程采用課前線上預(yù)習(xí)、課中翻轉(zhuǎn)教學(xué)、課后線上回顧和交流的混合式教學(xué)的嘗試。

2.2.1? ? 課前準(zhǔn)備。在這個階段，學(xué)生依據(jù)課程要求，圍繞自己的Seminar選題進(jìn)行課外準(zhǔn)備，教師將要求及參考資料上傳到課程目錄下相關(guān)板塊。首先開展文獻(xiàn)查閱，然后經(jīng)過線上自主閱讀、線下完成作業(yè)，同時提出自己的質(zhì)疑和思考，并且要求從雜志背景、選題知識背景、科研思路、實驗方法、研究成果、亮點(diǎn)與不足等進(jìn)行思考、學(xué)習(xí)和總結(jié)，思考和凝練研究生教育過程中的所學(xué)所得，完成第一階段學(xué)習(xí);之后，結(jié)合自身的研究課題，講解其新穎性、獨(dú)創(chuàng)性，并接受學(xué)生的全方位質(zhì)詢，包括選題、樣本選擇、方法及理論與實踐價值等方面。課前準(zhǔn)備包括書面總結(jié)（Word版）和匯報文檔（PPT形式），均要符合課程的具體可操作要求。

2.2.2? ? 課堂匯報質(zhì)詢。Seminar課程始終以學(xué)生為主體，本環(huán)節(jié)教師僅作為引導(dǎo)者，報告人闡述專題，全體學(xué)生參與討論。先介紹基本規(guī)則，宣講學(xué)生討論主題的背景及主題所涉及的基本問題，不作任何學(xué)術(shù)上的評價。接下來，每個報告人先用10～12 min時間通過多媒體演示自己的PPT，展示成果內(nèi)容，包括研究背景、技術(shù)路線、實驗方法、實驗結(jié)果與分析、亮點(diǎn)與不足以及未來展望，要求論點(diǎn)突出、條理清晰、聲音洪亮、表達(dá)流利。然后，全體學(xué)生圍繞主題進(jìn)行交流，既可以對文獻(xiàn)研究中的不解之處提出疑問，也可以對匯報本身進(jìn)行評價和建議。報告人答疑和辯論，討論時間5～10 min。與此同時，全體學(xué)生分別根據(jù)PPT的準(zhǔn)備、研究背景及實驗技術(shù)的介紹、報告主體內(nèi)容的講解情況、報告人的言語表達(dá)情況和姿態(tài)以及報告人對問題的回答情況在評分表上進(jìn)行評分。在討論環(huán)節(jié)中，教師嚴(yán)格控場，引領(lǐng)課堂討論，把握節(jié)奏。教師應(yīng)對學(xué)生正確的觀點(diǎn)和理念給予肯定與贊揚(yáng)，對不正確、不完善的想法進(jìn)行指正和引導(dǎo)，一定要構(gòu)建平等、民主、融洽的師生關(guān)系，調(diào)動學(xué)生情緒，活躍課堂氣氛。最后，教師對本場專題進(jìn)行簡短的階段性點(diǎn)評和總結(jié)，明確其優(yōu)缺點(diǎn)，允許存疑，以待課后學(xué)習(xí)、補(bǔ)充。

2.2.3? ? 課后思考和討論。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，將本場匯報的內(nèi)容及資料上傳，學(xué)生們進(jìn)行各種評論，總結(jié)出亮點(diǎn)和不足，既活躍了學(xué)術(shù)氣氛，也增強(qiáng)了學(xué)生之間的交流和互動。

2.3? ? 課程的參與性點(diǎn)評方式探索

本課程既保留了傳統(tǒng)Seminar討論的評價方式，即教師根據(jù)學(xué)生平時的到課情況和認(rèn)真程度（20%）、PPT制作與匯報情況（60%）、書面作業(yè)完成情況（20%）進(jìn)行打分與考核;也加強(qiáng)了學(xué)生之間的互動，學(xué)生既是答辯者，也是質(zhì)詢者，讓其參與1～2場質(zhì)詢的評委進(jìn)行點(diǎn)評，同時對自己的優(yōu)劣勢進(jìn)行反思，激發(fā)了學(xué)生課堂參與和課后完善作品的熱情。課程有嚴(yán)格要求，主講人必須根據(jù)現(xiàn)場匯報中其他人提出的意見，認(rèn)真修改和完善內(nèi)容，提供PPT電子版和文獻(xiàn)總結(jié)的書面作業(yè)作為課程結(jié)題作業(yè)上交。

3? ? 教學(xué)改革效果分析

3.1? ? 學(xué)生對課程內(nèi)容的認(rèn)可調(diào)查

自從在研究生專業(yè)學(xué)位課程授課中開啟Seminar課程以來，這種“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)模式深受研究生們的歡迎。學(xué)生們對Seminar課程的滿意程度如圖1所示。80%以上的學(xué)生感覺自己的能力得到了很好的鍛煉，并且這個數(shù)據(jù)在課程結(jié)束時上升到了91.2%，11.2%的學(xué)生從中期調(diào)查的“收獲不多”逐漸發(fā)展為期末的“得到鍛煉”。Se-minar教學(xué)法打破了呆板的“填鴨式”教學(xué)傳統(tǒng)，通過在課堂上營造自由、寬松、融洽、和諧的研討氛圍，調(diào)動學(xué)生的情緒，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，使他們從被動型學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃有蛯W(xué)習(xí)，大大提升了他們對于學(xué)習(xí)和科研的主觀能動性。

3.2? ? 學(xué)生的學(xué)習(xí)效果調(diào)查

為了跟蹤學(xué)生在Seminar課程中的學(xué)習(xí)效果，制定了3份調(diào)查問卷，分別在課程開始時、中期和課程結(jié)束時發(fā)放給學(xué)生，并當(dāng)時全部回收進(jìn)行統(tǒng)計。部分統(tǒng)計結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯?，學(xué)生在這個學(xué)期的學(xué)習(xí)過程中，對學(xué)科及其相關(guān)常識的基本認(rèn)識有了非常明顯的提升。學(xué)習(xí)的主動性得到了提高，并且有部分學(xué)生養(yǎng)成了閱讀文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，會對文獻(xiàn)內(nèi)容進(jìn)行質(zhì)疑和思考，這說明他們在學(xué)習(xí)過程中越來越自信，自主思維和獨(dú)立思考的能力在提升。

Seminar教學(xué)法以學(xué)生為主體的模式，使得學(xué)生們能夠在寬松、純粹科學(xué)探討的氛圍中各抒己見，調(diào)查結(jié)果也驗證了學(xué)習(xí)效果。通過不同論題的選取和討論，學(xué)生們不僅加深了對自身研究方向的縱向了解，還橫向拓展學(xué)習(xí)了其他領(lǐng)域的內(nèi)容，學(xué)生專業(yè)知識的深度和廣度得到了極大的提高。

3.3? ? 學(xué)生評價表的分析

學(xué)生評價表的設(shè)計旨在讓學(xué)生不僅站在答辯者的角度思考問題，同時以質(zhì)詢者的角度來進(jìn)行評價，通過換位思考對自己和他人的工作進(jìn)行更為客觀的評價。一方面能夠讓學(xué)生理解不同背景知識的評價深度，參與研討過程，并鍛煉他們聽取他人匯報的能力;另一方面可以督促他們?nèi)￠L補(bǔ)短，更好地發(fā)現(xiàn)自己的不足之處并予以提高，然后認(rèn)真地完成后續(xù)作業(yè)。對該學(xué)生評價表進(jìn)行最終統(tǒng)計分析：學(xué)生們的打分情況與最終評分的差異大小，初步反映學(xué)生們的背景知識和學(xué)習(xí)態(tài)度。

基于此，選取了3名成績?yōu)?0～95分的學(xué)生，編號分別為a、b、c，代表課程學(xué)習(xí)最高分段;3名成績?yōu)?0～85分的學(xué)生，編號分別為d、e、f，代表課程學(xué)習(xí)最低分段，對35位學(xué)生在課程末期的評分結(jié)果進(jìn)行了比較。編號a～f這6名學(xué)生的評分標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.83、2.83、4.24、8.37、8.12、8.37?？梢钥闯觯叻侄谓M的3名學(xué)生評分的標(biāo)準(zhǔn)偏差明顯優(yōu)于低分組的3名學(xué)生（P<0.05），說明該類學(xué)生對PPT講解的考核指標(biāo)（清淅、認(rèn)真、回答問題合理等）認(rèn)可度比較集中，從中可以反映出學(xué)生參與評分的改革不僅可以提高學(xué)生的參與度，也可作為對學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)能力評價的參考。

4? ? 結(jié)語

Seminar教學(xué)法的引入成效顯著。學(xué)生們對課程改革有著非常高的認(rèn)可度并與教師積極配合，在學(xué)習(xí)和科研的習(xí)慣養(yǎng)成和能力培養(yǎng)方面都有著頗為顯著的成果。但是，在Seminar課程取得了很好成績的同時，也不能忽視在課程開展過程中凸顯出來的一些問題。調(diào)查問卷收到的意見和建議顯示，有一部分學(xué)生認(rèn)為課程時間上的安排略顯不足;學(xué)生的匯報順序需要根據(jù)研究領(lǐng)域進(jìn)行調(diào)整;背景知識和英語能力的不足嚴(yán)重影響了學(xué)習(xí)效果等。因此，Seminar課程的設(shè)計仍然有著很大的提升空間。

首先，食品科學(xué)涉及到了化學(xué)、物理、微生物學(xué)、食品加工等許多不同的領(lǐng)域，對教師作出了很嚴(yán)格的要求。想要能夠在匯報與討論環(huán)節(jié)中盡可能好地領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生，需要教師具有非常良好的學(xué)科背景，熟悉學(xué)科前沿的發(fā)展動態(tài)，能夠?qū)W(xué)生的所有選題都具有較為深刻的了解。其次，及時地為學(xué)生們補(bǔ)充背景知識從而防止學(xué)生由于這方面的不足而降低學(xué)習(xí)體驗與積極性，這也是很重要的技巧。再次，在討論環(huán)節(jié)如何控場、引導(dǎo)課堂討論方向，并且充分調(diào)動每位學(xué)生的積極性，同樣也是一個考驗。這意味著教師不僅要有豐富的理論知識，還要具有很強(qiáng)的教學(xué)與溝通能力以及對課堂的駕馭引導(dǎo)能力。

5? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要工作小組辦公室.國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）[A/OL].[2010-07-29].http：

//old.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/info_list/201407/xxg

k_171904.html.

[2] 馬曉菊，李湛，曾偉.Seminar教學(xué)法在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)公共營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生事業(yè)管理，2018，35（10）：769-770.

[3] 傅開彬，寧燕，董發(fā)勤.研究生學(xué)位課Seminar教學(xué)模式的探索與實踐：以《表面物理化學(xué)》為例[J].教育教學(xué)論壇，2018（9）：216-217.

[4] 陳兵，黃美.美國大學(xué)Seminar教學(xué)范式的特點(diǎn)及其啟示[J].學(xué)術(shù)論壇，2009，32（8）：193-196.

[5] 張躍忠.論Seminar教學(xué)范式的現(xiàn)代價值[J].高等理科教育，2007（1）：18-20.

[6] 周美林，李佳孝.近三年我國Seminar教學(xué)研究文獻(xiàn)綜述[J].教育與教學(xué)研究，2013，27（11）：12-15.

[7] 白福臣.德國大學(xué)的研討課教學(xué)模式探究[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2008，7（11）：249-254.

[8] 張麗紅，胡青平，張秀紅.高校課堂教學(xué)改革中Seminar教學(xué)法的應(yīng)用概況及狀況思考[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（2）：1-2.