吃出戰(zhàn)斗力

鄒濤等

老山之戰(zhàn)

中國(guó)與越南山水相連，兩千多年來(lái)曾經(jīng)有過(guò)密不可分的歷史淵源，作為一衣帶水的友好鄰邦，中國(guó)在近代給予越南多次無(wú)私的援助。尤其是在冷戰(zhàn)時(shí)期，為支援越南人民的民族解放斗爭(zhēng)，中國(guó)人民節(jié)衣縮食，用鮮血和生命支援越南抵抗法國(guó)、美國(guó)發(fā)動(dòng)的侵略戰(zhàn)爭(zhēng)，為此付出巨大的犧牲。然而，越南當(dāng)局卻背信棄義，恩將仇報(bào)，在抗美戰(zhàn)爭(zhēng)尚未結(jié)束時(shí)就開(kāi)始煽動(dòng)敵視中國(guó)的民族情緒，掀起排華仇華的浪潮?？姑缿?zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，越南當(dāng)局非但不舔舐戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷，讓人民休養(yǎng)生息，反倒壓抑不住侵略擴(kuò)張的野心，變本加厲地把黑手伸向周邊地區(qū)，重新做起拼湊一個(gè)“印支聯(lián)邦”的春秋大夢(mèng)。

1978年，窮兵黷武的越南當(dāng)局在出兵侵略柬埔寨的同時(shí)，不斷在中越邊境地區(qū)挑起武裝沖突，蠶食我國(guó)領(lǐng)土，打死打傷我邊境軍民300多人，嚴(yán)重威脅我國(guó)的安全和領(lǐng)土完整。在忍無(wú)可忍的情況下，我軍于1979年2月被迫實(shí)施自衛(wèi)反擊，嚴(yán)懲越南侵略者。同年3月5日，我軍高奏凱歌，奉命回撤，我國(guó)政府在當(dāng)天再次向世界莊嚴(yán)宣告：“我們不要越南一寸土地，也絕不允許別人侵犯我國(guó)領(lǐng)土。我們要的是和平安定的邊界?！钡?，越南當(dāng)局在遭到正義的懲處之后不僅沒(méi)有痛改前非，反而又壯起膽子，繼續(xù)騷擾我邊境地區(qū)。在急于擴(kuò)張勢(shì)力范圍的蘇聯(lián)支持下，越軍不僅持續(xù)向我邊境地區(qū)和縱深地帶開(kāi)槍開(kāi)炮，還在我軍回撤之后大肆侵占我邊境要地構(gòu)筑工事，并且派遣武裝人員偷越邊境，在我方邊民勞動(dòng)、耕作的必經(jīng)之路上埋設(shè)地雷，邊境地區(qū)正常的生產(chǎn)生活秩序和人民生命財(cái)產(chǎn)安全受到極大威脅！自1979年3月至1984年4月間，僅僅是對(duì)我國(guó)云南省的麻栗坡縣地區(qū)，越軍就發(fā)射超過(guò)28 000多發(fā)各式炮彈，造成我邊民傷亡300余人，上百棟民房被毀，10000多畝橡膠林、咖啡園和油茶地?zé)o法經(jīng)營(yíng)，2000多畝農(nóng)田不能耕種，68個(gè)村寨的群眾流離失所，70余所學(xué)校被迫停課。

面對(duì)越南侵略者的野蠻行徑，邊疆人民強(qiáng)烈要求再次嚴(yán)懲侵略者，收復(fù)祖國(guó)領(lǐng)土。1980年和1981年，我云南邊防部隊(duì)先后收復(fù)羅家坪大山和扣林山。1984年4～8月，我云南邊防部隊(duì)再次進(jìn)行自衛(wèi)還擊作戰(zhàn)，一舉收復(fù)老山、者陰山和八里河?xùn)|山。在戰(zhàn)斗中，我軍殲敵數(shù)千名，擊毀敵坦克4輛、火炮188門(mén)、軍車78輛，還繳獲一大批火炮和槍支彈藥，取得輝煌的戰(zhàn)績(jī)，打出國(guó)威，打出軍威！

越南人民的民族解放斗爭(zhēng)得到中國(guó)人民無(wú)私的援助。圖為中國(guó)向越南運(yùn)送物資的車輛

收復(fù)老山地區(qū)之后，我軍奉命轉(zhuǎn)入長(zhǎng)期堅(jiān)守陣地的防御作戰(zhàn)。從1985年開(kāi)始，各大軍區(qū)輪流派出部隊(duì)在老山地區(qū)擔(dān)負(fù)主戰(zhàn)場(chǎng)的防御任務(wù)。各部隊(duì)以戰(zhàn)代練，把前線當(dāng)作練兵場(chǎng)和試驗(yàn)場(chǎng)，一些新的戰(zhàn)法和新式武器通過(guò)戰(zhàn)場(chǎng)得以檢驗(yàn)，例如79式狙擊步槍、79式輕型沖鋒槍、81式槍族、82式系列無(wú)柄手榴彈、紅箭73反坦克導(dǎo)彈系統(tǒng)等等，都在戰(zhàn)場(chǎng)上獲得驗(yàn)證和部隊(duì)的認(rèn)可。這些部隊(duì)英勇善戰(zhàn)，粉碎越軍數(shù)千次偷襲和襲擾，牢牢地掌握著戰(zhàn)場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)，取得一次又一次重大勝利。

通過(guò)老山地區(qū)的防御作戰(zhàn)，我軍有針對(duì)性地摸索出各種戰(zhàn)法戰(zhàn)術(shù)，錘煉部隊(duì)的戰(zhàn)斗意志，提高軍隊(duì)在組織指揮、合成作戰(zhàn)、野外生存等各方面的專業(yè)技能，造就出一大批敢打敢拼、能戰(zhàn)善戰(zhàn)的中青年指揮員和戰(zhàn)斗骨干，他們當(dāng)中的一些佼佼者在以后的日子里逐漸走上領(lǐng)導(dǎo)崗位，成為我軍迎接新世紀(jì)軍事挑戰(zhàn)的中堅(jiān)力量。對(duì)于在新時(shí)期把我軍打造成為一支聽(tīng)黨指揮、能打勝仗、作風(fēng)優(yōu)良的人民軍隊(duì)也具有深遠(yuǎn)的影響。

各部隊(duì)在戰(zhàn)場(chǎng)上奪取的一切勝利和成就的背后，離不開(kāi)駐守在前線敢打敢拼的指戰(zhàn)員，離不開(kāi)在后方運(yùn)籌帷幄的各級(jí)指揮機(jī)構(gòu)。同樣，不能忘記的是悄悄隱身幕后的軍需后勤部門(mén)，他們?yōu)榍熬€的勝利付出無(wú)數(shù)的汗水和艱辛，尤其是保障部隊(duì)飲食的工作更是繁重而又瑣碎，他們稱得上是站在王者之師背后的無(wú)名英雄。

開(kāi)進(jìn)之路

“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，吃飽喝足是人們維持生存的第一要?jiǎng)?wù)，也是凝聚一支軍隊(duì)的首要需求。一支軍隊(duì)只有先吃飽穿暖，才有能力與敵人在戰(zhàn)場(chǎng)上決一勝負(fù)，古今中外，概莫能外。毛澤東同志曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人民和軍隊(duì)總得先有飯吃、先有衣穿，才能打仗，否則，雖有槍炮，無(wú)所用之。”深刻指出飲食保障工作對(duì)于一支軍隊(duì)的重要意義。

那么，輪戰(zhàn)部隊(duì)在老山地區(qū)防御作戰(zhàn)期間，又是如何圓滿解決這個(gè)重要而又艱巨的任務(wù)呢？我們就從參加過(guò)老山地區(qū)防御作戰(zhàn)的某集團(tuán)軍說(shuō)起。

其實(shí)，圍繞如何讓參戰(zhàn)官兵吃得飽、吃得好，從部隊(duì)啟程開(kāi)赴云南前線的路上，一場(chǎng)看不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)斗就已經(jīng)悄然打響。該集團(tuán)軍在接到赴滇輪戰(zhàn)的命令之后，迅速開(kāi)始著手準(zhǔn)備長(zhǎng)距離機(jī)動(dòng)途中的飲食保障工作。由于距離云南路途遙遠(yuǎn)，部隊(duì)采取先分批進(jìn)行鐵路輸送，抵達(dá)昆明后再以摩托化開(kāi)進(jìn)的方式實(shí)施機(jī)動(dòng)。保證部隊(duì)在機(jī)動(dòng)中吃飽吃好是這一階段工作的重中之重。

從1986年12月中旬開(kāi)始的鐵路輸送過(guò)程中，部隊(duì)以沿途軍用飲食供應(yīng)站點(diǎn)提供的熱食為主，再輔以少量方便攜帶、隨時(shí)可以取用的干糧——某師軍需處僅是出發(fā)前采購(gòu)的干糧就有40000kg，還有用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的各種水果30000kg，以及補(bǔ)充熱水用的保溫桶180個(gè);為避免在路上飲食單調(diào)，某些單位還自行籌措一部分咸菜、茶葉蛋和鹵肉制品給大家改善生活。針對(duì)鐵路輸送點(diǎn)多線長(zhǎng)的特點(diǎn)，后勤部門(mén)與地方政府密切協(xié)調(diào)，通力合作，安排輸送沿途的16個(gè)軍用飲食供應(yīng)站點(diǎn)為部隊(duì)提供飲食保障，就餐時(shí)一般按照8人或10人一桌的方式供給，還有專人負(fù)責(zé)攜帶水壺、暖水瓶、保溫桶及時(shí)補(bǔ)充熱水。在長(zhǎng)達(dá)5天的鐵路機(jī)動(dòng)過(guò)程中，集團(tuán)軍各列車梯隊(duì)一共在軍用飲食供應(yīng)站點(diǎn)就餐700余次，各級(jí)單位在供應(yīng)站點(diǎn)平均就餐10～12次，最多的達(dá)13次，保證每人每天能吃到兩頓熱飯。考慮到南方一貫喜愛(ài)辛辣刺激的烹飪傳統(tǒng)，來(lái)自北方的官兵們未必能夠適應(yīng)，部隊(duì)還專門(mén)要求供應(yīng)站點(diǎn)盡量少放或者不放辣椒，而喜歡吃辣椒的人員也可以酌情自取，照顧到各種不同的口味需求。除此之外，每人還隨身攜帶兩天的干糧和水果，以備不時(shí)之需。

中越邊境的友誼關(guān)曾經(jīng)是雙方歷史糾葛的見(jiàn)證

集團(tuán)軍各部在抵達(dá)昆明之后，由鐵路輸送轉(zhuǎn)換為摩托化開(kāi)進(jìn)，整個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程歷時(shí)16天，時(shí)間緊任務(wù)重，軍需后勤部門(mén)壓力巨大。為緩解干部戰(zhàn)士長(zhǎng)途鐵路輸送以及卸載、裝車帶來(lái)的疲勞，軍需處在地方政府的大力配合下，為部隊(duì)補(bǔ)充主食45000kg、干糧10000kg、副食品64000kg、水果15000kg、香煙6500條、炊事所用的燃料190噸，圓滿完成部隊(duì)換乘期間的給養(yǎng)保障任務(wù)。在各部脫離鐵路，分批次實(shí)施摩托化開(kāi)進(jìn)的途中，日常飲食以自行組織野炊為主，集團(tuán)軍為此還在云南的甘海子和開(kāi)遠(yuǎn)兩地設(shè)立補(bǔ)給站，為部隊(duì)補(bǔ)充干糧和副食品615000kg，妥善解決部隊(duì)摩托化行進(jìn)途中的食宿問(wèn)題。

臨戰(zhàn)訓(xùn)練

1986年12月底，該集團(tuán)軍順利抵達(dá)集結(jié)目的地——云南文山州。整個(gè)機(jī)動(dòng)過(guò)程中，集團(tuán)軍各部隊(duì)每人每天能吃到一餐干糧，兩頓熱飯，還有3兩水果和充足的開(kāi)水。一路上吃得飽，吃得好，保持旺盛的精神狀態(tài)，為接下來(lái)轉(zhuǎn)入臨戰(zhàn)訓(xùn)練打下良好的基礎(chǔ)。一個(gè)月前已經(jīng)先期進(jìn)駐集結(jié)地域的后勤人員早就開(kāi)始整理新?tīng)I(yíng)區(qū)的工作。除了修繕生活設(shè)施，安裝供水管道，他們還為一些飲水供應(yīng)不便的營(yíng)區(qū)請(qǐng)領(lǐng)抽水泵4臺(tái)、容量2000升的儲(chǔ)水袋50個(gè)、容量500升的儲(chǔ)水袋130個(gè)，還籌措主副食30500kg、蔬菜35200kg、成帶魚(yú)15000kg以及足夠的燃料，為后續(xù)部隊(duì)的居住和飲食保障作好必要的準(zhǔn)備。因此，陸續(xù)抵達(dá)的集團(tuán)軍各部雖說(shuō)人生地不熟，但是一到集結(jié)地域就有得吃、有得住，很快就可以轉(zhuǎn)入臨戰(zhàn)訓(xùn)練狀態(tài)。

為了能讓部隊(duì)獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的主副食供應(yīng)，集團(tuán)軍后勤部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)還積極向地方尋求支持和幫助，主動(dòng)走訪駐地各支前機(jī)構(gòu)，會(huì)同當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)以及商業(yè)、糧食、水電等部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)駐地的供應(yīng)保障情況進(jìn)行聯(lián)合調(diào)查，及時(shí)解決供應(yīng)中存在的問(wèn)題。部隊(duì)所需的主副食以及燃料在地方政府和人民群眾的大力支持下都能得到及時(shí)供應(yīng)，當(dāng)?shù)氐氖卟速|(zhì)優(yōu)價(jià)廉，品種豐富多樣，多達(dá)8～16個(gè)品種，價(jià)格也低于內(nèi)地，得到后勤部門(mén)的交口稱贊。為鼓舞士氣，保證部隊(duì)官兵在戰(zhàn)區(qū)過(guò)好第一個(gè)元旦和春節(jié)，集團(tuán)軍專門(mén)指示各部隊(duì)要精心安排好節(jié)日期間的飲食，僅僅是在春節(jié)期間，全軍就籌措各種主食125000kg，副食品11500kg，極大地豐富部隊(duì)在節(jié)日期間的飲食。

老山戰(zhàn)區(qū)位于麻栗坡縣南部中越邊境地區(qū)，與越南的河宣省接壤，包括老山、八里河?xùn)|山、者陰山、扣林山、羅家坪大山，屬于典型的熱帶山岳叢林地區(qū)。這里草深林密，山高坡陡，雨水豐沛，蚊蟲(chóng)肆虐，氣候也異常炎熱——常年的氣溫保持在23℃以上，夏季氣溫高達(dá)40℃左右。在這種惡劣的自然環(huán)境下實(shí)施防御作戰(zhàn)殊為不易，加之越軍頻繁實(shí)施炮火封鎖，并且經(jīng)常派遣特工滲透襲擾，給部隊(duì)的飲食保障帶來(lái)難以想象的困難。根據(jù)前線陣地哨位點(diǎn)多面廣敵情顧慮大、地形復(fù)雜、任務(wù)繁重、戰(zhàn)斗極端殘酷等特點(diǎn)，后勤部門(mén)認(rèn)真吸取前幾批輪戰(zhàn)部隊(duì)在生活保障方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有針對(duì)性的戰(zhàn)前集訓(xùn)。

一線有許多防御地段的人員配置高度分散，基本上都是一個(gè)班駐守一處陣地，連隊(duì)的炊事班無(wú)法統(tǒng)一保障熱食供應(yīng)。根據(jù)這種情況，集團(tuán)軍后勤部門(mén)提出炊事工作在一線連隊(duì)主要以班組、個(gè)人自己動(dòng)手為主，集中野炊組織前送為輔的應(yīng)對(duì)策略。以“人人會(huì)當(dāng)炊事員”為標(biāo)準(zhǔn)，在全體參戰(zhàn)人員中大力開(kāi)展相應(yīng)的臨戰(zhàn)訓(xùn)練，突出抓好部隊(duì)班組野炊和個(gè)人自炊的訓(xùn)練，要求人人都必須學(xué)會(huì)利用制式器材和就便器材做飯的本領(lǐng)。

陣地上隨處可見(jiàn)的小廚具并不起眼，但是其為飲食保障起到的作用不可低估

云南邊境地區(qū)草木叢生，基本上無(wú)路可走，前出偵察和飲食保障都異常艱難

通常情況下，部隊(duì)開(kāi)伙做飯基本上都是以連隊(duì)為單位，絕大多數(shù)戰(zhàn)士根本沒(méi)有單獨(dú)掌勺的經(jīng)歷，要大家自己炒菜做飯確實(shí)有點(diǎn)兒強(qiáng)人所難。然而，為適應(yīng)戰(zhàn)場(chǎng)上的客觀需要，必須讓每個(gè)戰(zhàn)士都掌握這方面的技能。部隊(duì)在伙食保障訓(xùn)練中從烹調(diào)基本功入手，由淺入深地狠抓基礎(chǔ)訓(xùn)練。首先，以連隊(duì)為單位組織學(xué)習(xí)烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，由司務(wù)長(zhǎng)和烹調(diào)技術(shù)水平相對(duì)較高的炊事員負(fù)責(zé)授課，一邊講解一邊示范，使戰(zhàn)士對(duì)于一般的主副食品種、烹飪方法以及注意事項(xiàng)有比較初步的了解?；A(chǔ)知識(shí)掌握之后，接下來(lái)每個(gè)班都派出一名戰(zhàn)士輪流到炊事班進(jìn)行為期一周左右的實(shí)習(xí)。在下炊事班幫廚期間學(xué)習(xí)常見(jiàn)的主副食制作，并且放心大膽地安排他們上灶實(shí)習(xí)，把前一階段所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，從食譜的制定到主副食的制作，從刀工技術(shù)到伙食調(diào)劑，全部由炊事員進(jìn)行手把手傳授。這一階段的培訓(xùn)使每位戰(zhàn)士都能掌握3～5種主食和5～7種副食的制作方法。最后，再用8～10天的時(shí)間組織部隊(duì)進(jìn)行班組野外自炊訓(xùn)練，由業(yè)務(wù)熟練的炊事員負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)，每天評(píng)比一次，最后進(jìn)行考核。從而使所有的戰(zhàn)士都會(huì)制作主副食，會(huì)根據(jù)實(shí)際情況自己調(diào)劑伙食。

為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)的特殊環(huán)境，保證一線陣地在制式炊具遭到破壞的情況下仍能制作熱食，部隊(duì)在班組野炊訓(xùn)練中堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，除了要求大家必須掌握煤油爐和固體燃料等制式器材的使用方法，還發(fā)動(dòng)大家集思廣益，自己動(dòng)腦筋想辦法，學(xué)習(xí)如何因地制宜設(shè)置簡(jiǎn)易爐灶，以及如何利用飯盒、竹筒、鋼盔、飯盆、芭蕉葉、搪瓷杯、罐頭盒、槍彈盒、工兵鍬、壓縮干糧桶、搪瓷洗臉盆等多種就便器材制作主副食的方法。部隊(duì)過(guò)去很少進(jìn)行這方面的訓(xùn)練，的確有些經(jīng)驗(yàn)不足。于是在具體的訓(xùn)練中采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方式，一方面聘請(qǐng)友軍經(jīng)驗(yàn)豐富的軍需干部和炊事人員介紹經(jīng)驗(yàn)，傳授技術(shù)，并且在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo);另一方面組織人員分兩批深入戰(zhàn)區(qū)農(nóng)村的田間地頭，向具有野外生存經(jīng)驗(yàn)的人民群眾虛心求教，學(xué)習(xí)利用竹筒等就便器材制作主副食的方法。

準(zhǔn)備接防的一線堅(jiān)守分隊(duì)通常是當(dāng)日出發(fā)，次日黃昏時(shí)分才能進(jìn)入待機(jī)地域，途中乘車需要6～8小時(shí)，待機(jī)點(diǎn)停留時(shí)間為24小時(shí)左右，除了每人隨身攜帶一份熟食之外，在待機(jī)地域還要供應(yīng)3～4頓熱食。而當(dāng)天即可進(jìn)入陣地的二三線步兵、炮兵以及其他分隊(duì)人員，除了要配發(fā)足夠的熟食之外，也必須保證有1～2頓的熱飯，為他們供應(yīng)熱食的任務(wù)十分艱巨。其中某團(tuán)的一處保障點(diǎn)只有8位炊事員，但是他們?cè)陲嬍潮Ｕ现锌朔刂乩щy，夜以繼日地忙碌著，仍然保證10多批次上千名指戰(zhàn)員都吃上六菜一湯。

換防初期，越軍也趁機(jī)頻繁實(shí)施偷襲騷擾，部隊(duì)剛上陣地就面臨繁重的作戰(zhàn)任務(wù)，飲食保障也出現(xiàn)一些新情況。按照原本的協(xié)同計(jì)劃，在友軍未交接指揮權(quán)之前，接防部隊(duì)的伙食應(yīng)該友軍來(lái)負(fù)責(zé)保障，但是由于敵情壓力較大，加上一些較早投入陣地的戰(zhàn)士還不大習(xí)慣友軍提供的伙食，因此該集團(tuán)軍就組織后續(xù)人員上陣地時(shí)捎帶熟食，給大家調(diào)劑—下口味兒。僅僅是某團(tuán)就為前兩批投入陣地的人員捎帶饅頭、花卷、包子等熟食上千個(gè)。

老山前線地形復(fù)雜，敵我雙方的陣地犬牙交錯(cuò)，有的相距僅有幾米，有的陣地甚至與敵人僅有一石之隔。一線這數(shù)十個(gè)與敵人幾乎面對(duì)面的特供陣地遭到越軍火力的嚴(yán)密封鎖，熱食保障和飲用水非常困難，敵情壓力巨大，野炊自炊也有較大難度。部隊(duì)接防后，這些特供陣地成為飲食保障的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

某團(tuán)在接防后隨即根據(jù)戰(zhàn)場(chǎng)上的實(shí)際情況做出調(diào)整，改變過(guò)去按營(yíng)連建制為特供陣地準(zhǔn)備熱食的方式，轉(zhuǎn)而依靠鄰近特供陣地的其他一線陣地制作熱食，再接力前送至特供陣地。制備完成的熱食前送速度大幅度加快，前送時(shí)間由過(guò)去的20～48小時(shí)縮短到0.5～1.5小時(shí)，過(guò)去特供陣地每天只能吃上一頓熱飯，改變供應(yīng)方式之后每天能吃到兩頓熱飯，而且在炎熱氣候環(huán)境下飯菜的品質(zhì)和食品衛(wèi)生狀況也有很大程度的提高。熱食保障手段的變化使戰(zhàn)士們?cè)谪埗吹纳鏃l件和作戰(zhàn)條件獲得根本性改善。該團(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)很快得以在全集團(tuán)軍總結(jié)推廣，云南前指后勤部對(duì)于他們的做法也十分重視，并且給予充分肯定，1987年5月5日向全戰(zhàn)區(qū)轉(zhuǎn)發(fā)該團(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)。為讓進(jìn)入一線陣地的部隊(duì)可以全身心地投入到戰(zhàn)斗中，這個(gè)團(tuán)還辦起“戰(zhàn)地服務(wù)中心”，能夠壓掛面、絞肉餡、腌成鴨蛋、加工冷飲、縫補(bǔ)衣物，豐富一線官兵的日常飲食，大大減輕他們的生活負(fù)擔(dān)。

某部炊事班披星戴月為前方的戰(zhàn)友制作熱飯熱菜

某部炊事班戰(zhàn)士冒著敵人的炮火為一線戰(zhàn)士輸送飲食

某師向一線陣地送“四鮮”鮮肉、鮮魚(yú)、鮮雞、鮮菜的做法也受到廣泛的贊譽(yù)。為讓?xiě)?zhàn)士們吃到新鮮豬肉，該師甚至把兩處鮮肉供應(yīng)點(diǎn)直接設(shè)置在一線陣地附近，每天凌晨就開(kāi)始?xì)⒇i，然后連夜開(kāi)始前送，一線陣地上一大早就能收到新鮮豬肉。這個(gè)師還把新補(bǔ)充到位的500kg水果罐頭、205床防潮被、245床棕墊，以及籌措到的500多條香煙全部送到一線陣地。接防期間，該師下屬的18號(hào)陣地受到敵人的嚴(yán)密封鎖，陣地防御壓力很大，顧不上自行制作熱食，只能依靠野戰(zhàn)食品來(lái)充饑。在得知陣地的情況之后，師、團(tuán)迅速使用以二線炊事員為主的機(jī)動(dòng)保障力量，前出至陣地附近為18號(hào)陣地人員制作熱食，恢復(fù)陣地的熱食保障，使堅(jiān)守陣地的官兵受到極大的鼓舞。

接防初期，為能確保在一線的部隊(duì)物資充足，集團(tuán)軍還與友軍協(xié)商，預(yù)借倉(cāng)庫(kù)物資補(bǔ)充部隊(duì)。另外還緊急向上級(jí)請(qǐng)領(lǐng)給養(yǎng)器材3600余件，各類罐頭52000kg補(bǔ)充部隊(duì)。該集團(tuán)軍在接防初期保障得力，從“五一勞動(dòng)節(jié)”開(kāi)始，所有的一線陣地都能吃上四菜一湯，為后續(xù)防御作戰(zhàn)的勝利打下牢固的物質(zhì)基礎(chǔ)。

實(shí)戰(zhàn)階段

該集團(tuán)軍自從接防以后認(rèn)真吸取友軍以往的保障經(jīng)驗(yàn)，各級(jí)后勤部門(mén)都積極動(dòng)腦筋想辦法，主動(dòng)為一線陣地排憂解難，采取一系列措施改善部隊(duì)的作戰(zhàn)與生存條件，使一線陣地飲食保障困難的問(wèn)題得到較好的解決。

首先是改革熱食保障方法。某團(tuán)改革熱食保障方式的成功經(jīng)驗(yàn)在全戰(zhàn)區(qū)推廣普及，改變以往單純依靠營(yíng)連后勤統(tǒng)一制作前送的做法，保證飯菜質(zhì)量，提高前送速度。根據(jù)不同的情況，一線陣地的熱食分為三種保障形式：在突出哨位和貓耳洞以自炊為主，給每個(gè)伙食點(diǎn)、貓耳洞配齊小廚具，固體燃料和加熱飯盒，營(yíng)連后勤定時(shí)定量前送生食，由戰(zhàn)士利用戰(zhàn)斗間隙自己做飯;在敵情顧慮較大，自炊困難的時(shí)候，通過(guò)鄰近的陣地或營(yíng)連后勤將制作好的熟食或者半成品緊急前送;在戰(zhàn)斗頻繁，各陣地?zé)o暇制作熱食的情況下，由團(tuán)里統(tǒng)一組織制作熱食，然后派出人員直接前送。這三種保障形式運(yùn)用靈活，給一線陣地的戰(zhàn)斗與生活帶來(lái)極大的便利，某團(tuán)18號(hào)陣地在接防第一天就開(kāi)始抗敵襲擾的戰(zhàn)斗，但是熱食保障在連續(xù)5天的激戰(zhàn)中從未間斷，每天都能吃到2～3頓熱餐，堅(jiān)守陣地的官兵始終保持高昂的斗志。

其次是開(kāi)辦戰(zhàn)地服務(wù)中心，想盡一切辦法服務(wù)參戰(zhàn)官兵。全集團(tuán)軍共開(kāi)設(shè)9個(gè)戰(zhàn)地服務(wù)中心，10個(gè)陣地屠宰點(diǎn)、150個(gè)小作坊。充分發(fā)揮服務(wù)中心設(shè)施齊全、業(yè)務(wù)人員專業(yè)技能嫻熟的優(yōu)勢(shì)，自從接防以來(lái)為部隊(duì)加工各種主副食193000kg。服務(wù)中心提供的服務(wù)項(xiàng)目和食品花色品種也由過(guò)去的6個(gè)上升到16個(gè)，為連隊(duì)壓面條、生豆芽、磨豆腐、炸油條、烤面包、磨豆?jié){、腌制各種小菜，加工的各種面食、豆類、肉餡和菜餡極大地改善一線陣地的日常飲食。接防以來(lái)僅是為部隊(duì)供應(yīng)的冷飲就有27500kg，冰糕25000支，幫助一線解決許多生活方面的實(shí)際問(wèn)題，受到部隊(duì)官兵的熱情贊揚(yáng)。某師開(kāi)展的送“四鮮”活動(dòng)使部隊(duì)經(jīng)常能得到新鮮的雞、魚(yú)、肉、蛋供應(yīng)，一線部隊(duì)每月能吃到2～4次鮮雞、鮮魚(yú)和鮮蛋，新鮮豬肉則是2～3天就能吃到一次。為開(kāi)拓物資供應(yīng)來(lái)源，師里還安排人員到開(kāi)遠(yuǎn)、廣南等地，采購(gòu)鮮魚(yú)肉蛋和新鮮瓜果送到陣地。整個(gè)雨季，師里共為陣地前送鮮蛋21000kg、活雞9400只、鮮魚(yú)15000kg。為保障部隊(duì)吃到新鮮豬肉，師里共開(kāi)設(shè)7個(gè)屠宰點(diǎn)，累計(jì)殺豬860頭，產(chǎn)肉88000kg。集團(tuán)軍還給每個(gè)營(yíng)以下伙食單位購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)手搖小鋼磨、一臺(tái)小型絞肉機(jī)，陣地改善伙食的方式也更加方便快捷。

三是大力開(kāi)展野戰(zhàn)食品的深加工。1987年6月1日，罐頭食品的供應(yīng)方式由以往的價(jià)撥供應(yīng)改為實(shí)物供應(yīng)后，部隊(duì)的伙食調(diào)劑因此大受影響，一線部隊(duì)的野戰(zhàn)食品伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也提高到45%，野戰(zhàn)食品口味兒?jiǎn)握{(diào)，長(zhǎng)期食用難免讓人大倒胃口。為提升大家對(duì)于野戰(zhàn)食品的接受度，集團(tuán)軍在各單位廣泛開(kāi)展野戰(zhàn)食品的深加工活動(dòng)，將各類罐頭食品進(jìn)一步加工成各種花樣的主副食品，讓原本已經(jīng)讓人敬而遠(yuǎn)之的野戰(zhàn)食品重新變得有滋有味。某師組織炊事員和來(lái)自一線貓耳洞的戰(zhàn)士代表召開(kāi)“野戰(zhàn)食品深加工觀摩會(huì)”，使用配發(fā)的煤油爐和小炒鍋等簡(jiǎn)易炊具，將配發(fā)的22種罐頭現(xiàn)場(chǎng)制作成171個(gè)菜，邀請(qǐng)一線戰(zhàn)士代表和軍需部門(mén)的同志品嘗并且提出改進(jìn)意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)一番妙手再加工，野戰(zhàn)食品的味道大有改觀，品種也更加豐富，尤其是“松毛林蜜串”、“三合一烙餅”、“南榔三鮮”等140多種主副食品色香味俱全，制作方法簡(jiǎn)便易行，適合一線陣地進(jìn)行烹飪制作。師里很快將烹飪方法編印成冊(cè)下發(fā)部隊(duì)。為指導(dǎo)部隊(duì)改善伙食，集團(tuán)軍還相繼印發(fā)《貓耳洞食譜》、《貓耳洞常用主副食制法》、《營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)易保護(hù)法》、《老山菜譜》等小冊(cè)子近千份。集團(tuán)軍還專門(mén)組織一些駐守貓耳洞的戰(zhàn)士代表進(jìn)行野戰(zhàn)食品深加工比賽，極大地推動(dòng)此項(xiàng)工作的開(kāi)展，把舞刀弄槍的戰(zhàn)士也培養(yǎng)成廚藝高超的烹飪達(dá)人。

從前線凱旋的官兵，他們輝煌戰(zhàn)績(jī)的背后，離不開(kāi)軍需后勤部門(mén)為飲食保障付出的汗水和熱血

最后是鼓勵(lì)各單位實(shí)施戰(zhàn)地農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，自己動(dòng)手，豐衣足食。集團(tuán)軍在接防以后學(xué)習(xí)友軍過(guò)去挖貓耳洞養(yǎng)豬的成功經(jīng)驗(yàn)，共養(yǎng)豬558頭，養(yǎng)羊187只，養(yǎng)雞鴨3540只，產(chǎn)肉18225kg，產(chǎn)蛋3624kg。陣地還開(kāi)荒62畝，種植蔬菜、栽培蘑菇，產(chǎn)出蔬菜29000kg，蘑菇1300kg。甚至連身處一線的戰(zhàn)士也利用空彈藥箱和干糧桶種植蔬菜，某師一團(tuán)在陣地上推廣每人十棵苗、哨位一盆綠、每連養(yǎng)3～5頭豬的活動(dòng)，既改善伙食，又美化陣地環(huán)境，稱得上是一舉兩得。軍需部門(mén)為連隊(duì)購(gòu)置的蔬菜種子一般都是生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高的南瓜、絲瓜、冬瓜、西紅柿、大蒜等品種。在蔬菜供應(yīng)淡季，不少連隊(duì)依然能吃到自己種植的新鮮蔬菜，戰(zhàn)士們自己種植的嫩玉米和紅薯也很受歡迎。一線陣地每人每天平均能吃到0.9kg蔬菜，豬肉2兩，雞魚(yú)蛋合計(jì)0.7兩，每天的午餐有四菜一湯，團(tuán)里還堅(jiān)持每周為一線陣地送一次小籠包。二線陣地每天能吃到3頓熱食，即便是在敵情壓力最大的特供陣地，每天也能保證2～3餐的熱食。

執(zhí)食與野戰(zhàn)食品

綜上可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在開(kāi)進(jìn)路上還是進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)狀態(tài)，部隊(duì)的飲食保障都緊密圍繞熱食供應(yīng)這個(gè)關(guān)鍵來(lái)抓。熱食通常是指現(xiàn)做現(xiàn)吃的米飯、饅頭、熱菜、熱湯等傳統(tǒng)食品，也包括各種經(jīng)過(guò)加熱之后的主副食成品和半成品。吃熱食是我國(guó)人民和我軍的一大優(yōu)良傳統(tǒng)，“一熱抵三鮮”的道理早已經(jīng)深入人心。各種看似平淡無(wú)奇的食材經(jīng)過(guò)煎、炒、烹、炸、蒸、煮、鹵、燉等烹飪手法的加熱升華之后，變得口感好，味道香，容易消化吸收，更有利于快速恢復(fù)體力。熱食多種多樣的烹飪手法也方便部隊(duì)在日常飲食保障中改換花樣，避免讓人產(chǎn)生厭食情緒。因此，我軍也在《軍需條例》中規(guī)定;“一般情況下每天保障3餐熱食，一線部隊(duì)不少于2餐;擔(dān)任穿插迂回等特殊任務(wù)的部隊(duì)，只要有條件也應(yīng)盡量保障熱食。”

而野戰(zhàn)食品主要是指無(wú)須加熱或者稍加處理即可食用的制式方便食品，例如壓縮干糧、脫水食品和罐頭食品等等。部隊(duì)在戰(zhàn)時(shí)自行籌措制備的各種方便攜帶、易于食用和儲(chǔ)存的食品，例如炒米、炒面、烙餅、脫水飯、饅頭干，以及采購(gòu)的糕點(diǎn)、罐頭、方便面之類，同樣可以稱為野戰(zhàn)食品。當(dāng)時(shí)，陸軍制式的野戰(zhàn)口糧品種還比較簡(jiǎn)單，副食主要有蔬菜罐頭、水果罐頭、午餐肉罐頭和紅燒豬肉罐頭，另外還有蛋粉、奶粉和極富中國(guó)傳統(tǒng)特色的豆腐粉，主食則是從1970年代后期開(kāi)始就成為陸軍野戰(zhàn)食品頂梁柱的脫水米飯、脫水面條和大名鼎鼎的761壓縮干糧。這三種野戰(zhàn)食品均采用大木箱包裝，脫水面條每箱50袋，凈重25kg;脫水米飯每箱一袋，凈重10kg;而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的761壓縮干糧則是每箱2桶、凈重20kg。

這三種野戰(zhàn)食品又以761壓縮干糧最為著名，老山地區(qū)防御作戰(zhàn)期間，761壓縮干糧墨綠色的鐵皮桶甚至成為戰(zhàn)地一景，時(shí)常出現(xiàn)于戰(zhàn)地記者拍攝的照片當(dāng)中。761壓縮干糧其實(shí)和當(dāng)年抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期志愿軍戰(zhàn)士吃的炒面頗有淵源，只不過(guò)配方和制作工藝更為科學(xué)，原料也更加精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。761壓縮干糧每小塊凈重125g，兩小塊250g干糧正好可供一餐之用。包裝時(shí)從里向外一共分為3層，包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)：兩小塊干糧先用防水耐油的羊皮紙包裝，然后用食品級(jí)膠水粘接好，兩包（500g）一組再用聚乙烯塑料薄膜熱合密封;把塑料薄膜封好的20包（10kg）壓縮干糧裝進(jìn)馬口鐵桶里充氮密封;然后兩桶（20kg）中間放紙箱板隔開(kāi)，放進(jìn)厚重結(jié)實(shí)的大木箱中。理論上說(shuō)，761壓縮干糧可以在室溫條件下存放兩年以上，吃起來(lái)口味香甜，偶爾當(dāng)零食嘗嘗倒是不壞，就是吃過(guò)之后有點(diǎn)兒口干舌燥。

脫水面條其實(shí)相當(dāng)于蒸熟后再經(jīng)過(guò)脫水處理的掛面，原料是添加少量雞蛋液的標(biāo)準(zhǔn)面粉，通常100kg面粉添加5～7kg雞蛋，再經(jīng)過(guò)壓、蒸、烘干而成。添加雞蛋的目的原本是為增加面條的營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)卻起到另外一些意想不到的作用，那就是使面條的保質(zhì)期也獲得較大的延長(zhǎng)，一般情況下在常溫環(huán)境中存放兩年不會(huì)變質(zhì)。脫水后的面條柔韌性也有所提高，存放時(shí)不容易折斷，口感也更加筋道一些。脫水面條比較符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，吃的時(shí)候最好把面條放進(jìn)鍋里或者其他能夠密封的容器里，然后再倒進(jìn)去適量的開(kāi)水燜個(gè)七八分鐘就差不多了。如果沒(méi)有熱水，用涼水泡上半個(gè)鐘頭左右也能湊合。搭配適量的調(diào)料或者罐頭副食品，脫水面條的口味還算不錯(cuò)。