補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊生產性能和屠宰性能的影響

周愛民，俄木曲者，王育偉，張曉暉，肖 龍*，李廷見，劉卜偉，賴爽，劉亞東

(1.綿陽市農業(yè)科學研究院，四川 綿陽 621023；2.四川省畜牧科學研究院，四川 成都 610066)

北川白山羊主要分布于四川省綿陽市北川縣、平武縣、江油縣、安州區(qū)以及與廣元市毗鄰的地區(qū)，產區(qū)位于四川盆地向藏東高原過渡的高山深谷地帶，以高寒草甸草地、山地疏林草地、山地灌叢草地和農閑地草地等為主。北川白山羊耐粗飼、適應性強、繁殖率高、性格溫順，是中國地方特色種質資源[1-2]，2010年列入國家遺傳資源目錄[3]。蛋白質是反芻動物第一限制營養(yǎng)素，補飼蛋白飼料可以顯著提高營養(yǎng)物質的消化率，從而提高反芻動物的生產性能[4]，然而，長期以來北川白山羊飼養(yǎng)管理粗放，僅僅依靠放牧，降低了北川白山羊的生長速度，也影響了北川白山羊對營養(yǎng)物質的利用效率，使其養(yǎng)殖受到一定程度的限制。有關山羊蛋白需要量及日糧蛋白水平對屠宰性能影響的研究鮮有報道，本試驗旨在研究不同的蛋白水平對北川白山羊的生產性能、血液生化指標和屠宰性能的影響，為北川白山羊科學養(yǎng)殖提供可行性參考，為北川白山羊飼養(yǎng)標準的制訂提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選擇健康無病、體重相近的北川白山羊60只(6月齡)，隨機分成4組，每組15只，每組3個重復，每個重復5只。在自然放牧的基礎上，試驗組分別補飼14%、16%和18% 3種不同水平的蛋白飼料，對照組不補飼。試驗于2017年4月15日-2017年7月24日在綿陽市北川縣安昌鎮(zhèn)寶林村北川蜀旺農牧科技有限公司實施，預試期10 d，在預試期內對供試北川白山羊進行健康檢查和編號，正式試驗期90 d。

1.2 日糧組成及營養(yǎng)水平

在放牧采食飼草基礎上，參考中國山羊飼養(yǎng)標準[5]和NRC(2007)[6]20 kg后備羊日增重為200 g時的營養(yǎng)需要量，配制能量一致的飼料配方3個，其蛋白水平分別為14%、16%和18%(表1)，制定適宜的補飼標準，進行補飼試驗。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗組北川白山羊每天于8:30和16:30分兩次分別補飼3種不同蛋白水平飼料，其余時間放牧；對照組北川白山羊全放牧，放牧時自由采食飲水。試驗前，對圈舍進行清掃消毒，對所有參試羊只進行驅蟲和健胃。此外，每天觀察所有參試北川白山羊的健康狀況。

1.4 測定指標

1.4.1 生產性能 正試期前1 d(初重)以及第45天和90天(末重) 07:00對北川白山羊空腹稱重，以重復內北川白山羊平均體重為統(tǒng)計值，計算總增重和平均日增重；記錄每日采食量，計算補飼料平均日采食量。

表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)成分(干物質基礎)Table 1 Dietary composition and nutrient contents (DM basis)

注：①預混料為每千克補飼料提供：維生素A 10 000 IU，維生素D32 400 IU，維生素E 30 IU；銅10 mg，鐵50 mg，錳40 mg，鋅40 mg，碘0.5 mg，硒0.2 mg，莫能菌素20 mg，桿菌肽鋅40 mg;②牧草營養(yǎng)水平均為實測值，補飼料營養(yǎng)水平均為計算值。

Notes:①The premix provided the following per kg of diets：Vitamin A 10 000 IU； Vitamin D32 400 IU; Vitamin E 30 IU; Copper 10mg, Iron 50 mg, Manganese 40 mg, Zinc 40 mg, Iodine 0.5 mg, Selenium 0.2 mg, Monensin 20 mg, and Zinc Bacitracin 40 mg;②The pasture nutrition levels were measured and the supplementary feeding nutrition levels were calculated.

1.4.2 血液生化指標 試驗結束當天早上9:00分別從每組試驗羊中選取3只，頸靜脈采血5 mL，靜止30 min后離心(4 000 r/min)制取血清，-20 ℃保存待測。采用自動生化分析儀，并按照試劑說明書操作步驟測定葡萄糖、總蛋白、谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶、尿素氮、甘油三酯以及總膽固醇等生化指標。

1.4.3 屠宰性能 飼養(yǎng)試驗結束后，從每組選取體重與平均值接近的試驗北川白山羊3只，禁食24 h后屠宰，測定宰前活重、胴體重、眼肌面積、剪切力、蒸煮損失和滴水損失等。剪切力用C-LM型嫩度儀測定。采集背最長肌、股二頭肌和股四頭肌樣品共約200 g制樣，測定其干物質、粗灰分、粗蛋白質以及粗脂肪含量。

1.4.4 飼草營養(yǎng)水平分析 飼草樣品在試驗第0、45、90天分3次采集，混合均勻后參考張麗英[7]的檢測方法分別測定粗蛋白、鈣和磷等營養(yǎng)物質的含量。

1.5 數(shù)據統(tǒng)計分析

采用SPSS 22.0統(tǒng)計軟件，補飼效果采用獨立樣本t檢驗進行方差分析。補飼蛋白組之間的差異采用單因素方差分析并結合Duncan法進行多重比較，并對其進行線性和二次曲線分析。P<0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 生產性能

補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊生產性能的影響見表2，補飼組45 d重、末重、平均日增重均顯著高于對照組(P<0.05)，其中平均日增重14%蛋白組、16%蛋白組和18%蛋白組分別達到了101.77 g、113.66 g和106.11 g。平均日增重16%蛋白組顯著高于14%蛋白組和18%蛋白組(P<0.05)。此外，隨著補飼蛋白水平的增加，平均日增重呈二次曲線變化(P<0.05)，然而，對補飼料平均日采食量卻沒有顯著影響(P>0.05)。

表2 補飼對北川白山羊生產性能的影響Table 2 Effects of supplementary feeding on production performance of Beichuan White goat

注：同行數(shù)據肩標為不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下同。

Note: Different lowercase superscripts in the same row indicate significant difference (P<0.05). The same below.

2.2 血液生化指標

補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊生產性能的影響見表3。3個不同補飼組血清葡萄糖含量均顯著高于對照組(P<0.05)，16%蛋白組血清葡萄糖含量顯著高于14%蛋白組和18%蛋白組(P<0.05)，且隨著補飼蛋白水平的增加，血清葡萄糖含量呈二次曲線變化(P<0.05)。3個不同補飼組血清尿素氮含量的顯著高于對照組(P<0.05)，不同補飼組之間血清尿素氮含量差異不顯著(P>0.05)，且隨著補飼蛋白水平的增加，血清尿素氮含量呈上升趨勢。3個不同補飼組血清總膽固醇含量均顯著高于對照組(P<0.05)，16%蛋白組和18%蛋白組血清總膽固醇含量顯著高于14%蛋白組(P<0.05)，且隨著補飼蛋白水平的增加，血清總膽固醇含量呈二次曲線變化(P<0.05)。3個不同補飼組血清谷草轉氨酶活性顯著高于對照組(P<0.05)，不同補飼組之間血清谷草轉氨酶活性差異不顯著(P>0.05)。放牧補飼以及補飼不同蛋白水平日糧對血清總蛋白含量、白蛋白含量、球蛋白含量、甘油三酯含量、堿性磷酸酶活性和谷丙轉氨酶活性沒有顯著影響(P>0.05)。

2.3 屠宰性能

補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊屠宰性能的影響見表4。3個不同補飼組宰前活重、胴體重、

表3 補飼對北川白山羊血液生化指標的影響Table 3 Effects of supplementary feeding on biochemical indexes of Beichuan White goat

屠宰率和眼肌面積均顯著高于對照組(P<0.05)；不同補飼組剪切力均小于對照組，其中16%蛋白組顯著小于對照組(P<0.05)，不同補飼組和對照組中的蒸煮損失和滴水損失差異不顯著(P>0.05)。

2.4 羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分

補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響見表5。3個不同補飼組中羊肉粗脂肪含量顯著低于對照組(P<0.05)，而粗蛋白含量顯著高于對照組(P<0.05)。隨著補飼蛋白水平的增加，北川白山羊羊肉水分含量呈線性減少(P<0.05)，而粗蛋白含量呈線性和二次曲線增加(P<0.05)。補飼組和對照組羊肉水分和粗灰分含量差異不顯著(P>0.05)，補飼組之間水分、粗脂肪、粗蛋白以及粗灰分含量差異均不顯著(P>0.05)。

表4 補飼對北川白山羊屠宰性能的影響Table 4 Effects of supplementary feeding on slaughter performance of Beichuan White goat

表5 放牧+補飼對白山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響Table 5 Effects of grazing + supplementary feeding on general nutritional ingredient of Beichuan White goat meat %

3 討 論

3.1 補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊生長性能的影響

放牧山羊僅攝入飼草不能滿足其快速生長需要；補飼可以給山羊提供易于消化吸收的碳水化合物、蛋白質、礦物質和維生素等營養(yǎng)物質，促進瘤胃微生物生長和瘤胃微生物蛋白質合成，從而提高飼草消化率，促進山羊生長[8]。本試驗中，各補飼組與對照組北川白山羊相比平均日增重均得到了提高，這與國內外關于補飼的有關研究結果較為相似[9-10]，表明補飼可以顯著提高北川白山羊的生產性能。山羊生長發(fā)育受蛋白質水平影響。研究表明，當日糧蛋白質水平低于最佳水平時，山羊對日糧的利用效率和增重呈線性升高，當日糧蛋白質水平高于最佳水平時，大量的氮隨糞便和尿液排出，降低了氮沉積率和利用效率，對山羊增重無顯著影響[11]，本試驗中平均日增重以蛋白水平為16%的補飼組最高。

3.2 補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊血液生化指標的影響

動物血清指標反映了機體的新陳代謝及相關器官的健康情況。葡萄糖主要來源于糖異生作用和營養(yǎng)物質的消化吸收，而血清葡萄糖濃度反映了動物機體能量平衡，日糧中營養(yǎng)不足或是由于動物自身的消化能力下降，都能夠降低血清葡萄糖濃度[12]。本試驗中，補飼組血糖濃度顯著高于對照組，表明補飼可以補充動物生長所需的營養(yǎng)物質。隨著日糧中蛋白水平的增加，血糖濃度呈先增加后降低的趨勢，這可能是蛋白消化吸收后，多余的蛋白質經過糖異生生成葡萄糖，導致血糖濃度增加。補飼組中，以16%蛋白組血糖水平最高，這可能是因為動物機體糖異生水平有限，多余的蛋白質隨尿液排出，從而降低了蛋白質的利用率。血清尿素氮是蛋白質、氨基酸通過鳥氨酸循環(huán)代謝后產生的廢物，其濃度的高低反映了日糧氨基酸平衡和機體蛋白質代謝情況[13]。本試驗中，補飼組血清尿素氮濃度顯著高于對照組，表明補飼蛋白質提高了動物機體蛋白代謝效率，促進了機體對蛋白質的消化吸收。補飼組中，血清尿素氮濃度隨著日糧蛋白水平升高，這與王定發(fā)等[14]的研究結果一致。谷草轉氨酶是催化谷氨酸與草酰乙酸之間的轉氨作用，同時也是評價肝臟功能的重要指標，本試驗中各補飼組谷草轉氨酶活性顯著高于對照組，表明補飼蛋白料促進了機體氨基酸代謝。血清膽固醇濃度是指血液中所有脂蛋白含膽固醇之和，其含量與日糧的營養(yǎng)水平密切相關，孫爽等[15]研究薩能奶山羊公羔飼喂高蛋白水平日糧時，血液中膽固醇濃度的增加，與本研究結果相似，表明補飼可以顯著提高血清總膽固醇濃度。

3.3 補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊屠宰性能的影響

屠宰性能是動物生產性能的一項重要指標，與日糧的營養(yǎng)水平存在密切的關系。本試驗中，補飼組北川白山羊宰前活重、胴體重和屠宰率均顯著高于對照組，表明補飼可以顯著提高北川白山羊的屠宰性能。孫爽等[15]和趙彥光等[16]研究表明，試驗羊屠宰率和凈肉率隨日糧的蛋白質水平增加而升高，與本研究結果相似。眼肌面積是評價山羊胴體發(fā)育程度和產肉性能的重要指標，與產肉率呈強的正相關關系，胴體重越高，眼肌面積愈大。本試驗補飼組中，16%蛋白組眼肌面積最大，間接反映了其良好的產肉性能。一般情況下，剪切力與肌肉嫩度呈負相關，剪切力越大，則肌肉嫩度越小。本試驗中，不同蛋白水平對羊肉剪切力、蒸煮損失和滴水損失均無顯著影響，其中16%蛋白組肌肉剪切力低于14%蛋白組和18%蛋白組，顯著低于對照組，表明補飼不同水平蛋白日糧能夠提高北川白山羊屠宰性能，在一定程度上改善肌肉嫩度。

3.4 補飼不同蛋白水平日糧對北川白山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

日糧是影響肉品質的一個關鍵因素，改變日糧種類和來源可有效地調控肉品質[17]。本試驗中，補飼組北川白山羊羊肉蛋白顯著高于對照組，表明補飼蛋白料提高了蛋白合成效率，促進了體蛋白沉積。隨著補飼蛋白水平的增加，羊肉蛋白質含量呈線性增加，而趙彥光等[16]研究表明，隨日糧蛋白水平提高呈先提高后下降，與本文研究結果不同，可能是因為山羊的品種、年齡和飼養(yǎng)環(huán)境條件等有關。

4 結 論

補飼不同蛋白水平日糧，可以提高血清中葡萄糖、尿素氮、總膽固醇濃度和谷草轉氨酶活性增強，可以在一定程度上改善和提高北川白山羊的生產性能、屠宰性能及肉品質等。本試驗結果表明，北川白山羊的補飼料適宜蛋白水平為16%。