屠宰場的檢疫觀察

張永忠

(烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭 817100)

屠宰場的檢疫觀察

張永忠

(烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭 817100)

近幾年來烏蘭縣縣，隨著畜牧業(yè)生產的發(fā)展及畜禽檢疫工作的進一步規(guī)范化，牛、羊定點屠宰工作逐漸走上規(guī)范的道路，實現(xiàn)法制化和規(guī)范化，對確保羊屠宰檢疫質量，使人們吃上放心肉，保障人民健康具有重要意義。筆者根據多年的工作實踐對羊定點屠宰檢疫技術的要求和要點進行總結，供同行參考。

牛羊；檢疫；屠宰場

1 宰前檢疫

通過宰前檢疫羊只可以及早發(fā)現(xiàn)病羊，及時隔離剔出處理，以避免混入待宰羊群，在進入正常屠宰加工過程對牛羊胴體、內臟、頭、蹄、皮張等同時實施的檢疫。不致造成污染環(huán)境和引起疫病的傳播流行。 如發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍舌病、綿羊痘和山羊痘時，應采取以下措施：

（1）隔離患病牛羊及同群牛羊，并立即向當地畜牧獸醫(yī)行政管理部門報告疫情。

（2）患病牛羊和同群牛羊用密閉運輸工具運到指定地點，用不放血的方法全部撲殺，尸體按照GB 16548-1996 3.1處理。

（3）對牛羊存放處、屠宰廠、污染場地及用具實行嚴格消毒。

1.1 查證驗物

對受檢的羊群，首先要檢查動物防疫監(jiān)督機構簽發(fā)的動物檢疫證明，非疫區(qū)證明，運載工具消毒證明，按出具的證明核對羊群數量，了解運輸途中及進場后有無病死羊只情況，若發(fā)生病死羊只及時處理。然后對無證、證明過期或證物不符的羊群實施補檢重檢后，方可入場屠宰。

1.2 檢疫方法

宰前檢疫常用群體觀察和個體檢查兩種方法，對凝似病羊可通過實驗室診斷確診。

1.2.1 群體觀察 檢疫羊群時，對同一批待宰羊按靜態(tài)、動態(tài)、食欲狀態(tài)的檢疫程序，觀察對比，把離群有病的羊只剔出來進行個體檢查。

1.2.2 個體檢查 個體檢查的主要方法是看、聽、摸、檢。看羊只的精神、動作、被毛、皮膚、呼吸、糞尿以及眼、口、鼻和分泌物等狀態(tài)。聽叫聲、呼吸聲、咳嗽聲。摸皮膚溫度、硬度、彈性、腫大及凸出部分。是檢查眼結膜是否蒼白、充血、黃色、有無出血斑；檢查羊的頸淺、膝壁和四肢的淋巴結大小、硬度、敏感度和活動性；檢查排泄動作和排泄物性狀；檢查體溫、呼吸頻率、心率。

2 宰后檢疫

宰前檢疫只能檢出體溫反應和臨床癥狀明顯的患病羊只，但臨床癥狀不明顯或處于潛伏期的病羊，可混入正常羊群而被屠宰。為此，通過宰后檢疫檢驗能盡早、準確地發(fā)現(xiàn)疫病肉尸，及時阻斷染疫肉品出場上市銷售，防止疫病散發(fā)。

2.1 頭部檢查

注意頜下淋巴結有無異常，咬肌有無寄生蟲。觸摸有異常時，應切開兩側咬肌檢查有無囊尾蚴等寄生蟲。

2.2 內臟檢查

檢查各內臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無異常。

2.3 肉尸檢查

首先檢查判定其放血程度，隨后仔細檢查皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜骨骼、關節(jié)及腱鞘的狀態(tài)剖檢頸淺淋巴結、髂下琳巴結、腹股溝深淋巴結，摘除三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結）。

2.4 實驗室檢查

對感官檢查不能確診的可疑內采樣送實驗室做進一步檢查。

蓋章處理，出具證明：按操作規(guī)程檢疫完畢后，對檢疫合格的蓋獸醫(yī)驗訖印章。檢驗不合格的根據不同情況嚴格按照《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理》的國家標準，分別作無害化處理同時依法收取相應檢疫檢驗費。出具《畜禽產品檢驗合格證明》，方可出場。

對皮、毛、哥角、蹄，區(qū)別不同情況，作好相應的消毒處理出場時，對其運輸工具和外包裝世行噴霧消毒后，出具動物檢疫合格證明。

詳細記錄，作好疫情報告，作好屠宰檢疫各個環(huán)節(jié)檢驗結果的詳細記錄，定期上報發(fā)現(xiàn)大疫情，立即按照有關規(guī)定及時上報，達到以檢促防的目的。

3 無害化處理及疫情報告

對宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病羊及宰后檢出的病害產品，要及時進行無害化處理，檢出后應立即按照《中國動物防疫法》的有關規(guī)定做出相應的處理。立即封鎖現(xiàn)場，對可能被污染的場地、用具等進行全面嚴格消毒，并將疫情迅速上報。羊屠宰場（點）人場查證驗物、宰前檢疫、宰后檢驗及無害化處理結果要有詳細現(xiàn)場記錄和檔案。

4 建立消毒制度

屠宰車間應上下通暢，糞、血兩路走。監(jiān)督實施流水線操作，勤洗手，盡量避免交叉污染，保證干凈衛(wèi)生的牛羊胴體及其產品上市。經檢驗合格的胴體肉及其內臟器要分別放置，夏季天熱，為防變質，應盡快加工或冷藏處理。要求宰圈屠宰完一批后清掃1次，每周消毒1次。對屠宰加工車間要求防蠅、防蚊、防鼠，每天宰殺完后必須清掃、沖洗，每周消毒1次。對血槽、糞池要求消毒1次。對整體環(huán)境要求每月進行1次徹底清掃消毒，切實做到干凈衛(wèi)生。

5 加強屠宰場區(qū)工作人員監(jiān)督管理工作

對屠宰場從業(yè)人員定崗定員定期進行健康檢查，尤其對屠宰工、臟器整理工、清洗工和動檢人員實行嚴格的體檢制度，患有人畜共患病及其他不符合衛(wèi)生要求者堅決不能上崗。上班必須穿戴經消毒處理的工作服和鞋靴、手套。采取培訓、板報、條幅標語等多種形式加強對屠宰場從業(yè)人員的獸醫(yī)衛(wèi)生知識及有關法律法規(guī)的宣傳，樹立防疫意識。嚴禁屠宰與交易一并交叉進行，建立屠宰場與交易分離制度。

6 檢疫人員個人衛(wèi)生

駐廠檢疫人員崗位設置由所在地區(qū)縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構安排，并取得《檢疫員證》或《監(jiān)督員證》。工作前要洗手，穿戴保護性外套后再洗手，接觸污染物后要立即洗手、消毒。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤理發(fā)、不留長指甲。禁止佩帶耳墜、胸針和手表等。禁止吃零食、吸煙和其他可能污染肉

7 建立完善的規(guī)章制度

建立屠宰場（點）檢疫員工作制度、化驗員工作制度、查驗

檢疫證明制度、消毒制度、無害化處理制度及安全制度等。各種規(guī)章制度的是否完善是保證各項工作能否順利開展的前提，同時要加強各項規(guī)章制度實施情況的監(jiān)督管理工作，才能保證各項規(guī)章制度順利實施，做到按章辦事。

[1] 杜景鳳，陸德社.定點屠宰場生豬的檢疫技術[J].知識詞典，2000，（1）：28-29.

[2] 鄒獻君.淺談定點屠宰場生豬的屠宰檢疫[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)雜志，2003，（10）：38-45.

[3] 蔣加進，邵西.淺談定點屠宰[J].南京農專學報，1997，（2）：15-16.