金久：創(chuàng)新釀出金果酒

韋斗斗

在中國創(chuàng)新方法大賽的成果展上，來自寧夏金久生物工程有限公司（以下簡稱“寧夏金久”）的一款酒尤其吸人眼球。經(jīng)過一番了解，獲知此酒為“枸杞金酒”。該公司創(chuàng)始人宋慶元因機緣巧合接觸了寧夏枸杞酒，自1996年便開始走向高檔枸杞酒生產(chǎn)工藝的研發(fā)道路。宋慶元的研發(fā)團隊尋蹤當年洞藏枸杞酒制造工藝的蛛絲馬跡，采用自主研發(fā)出了生產(chǎn)高檔枸杞酒的新工藝，試制出第一批高檔枸杞酒，還原了洞藏枸杞酒的風采。

2003 年，宋慶元及其團隊將生產(chǎn)高檔枸杞酒的新工藝技術，命名為“枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法（ZL03101181.0），并于同年在“紐倫堡國際發(fā)明博覽會”上進行展示，得到與會專家、學者的高度評價：“實用性強，設計理念新穎，具有廣闊的商業(yè)前景”。

公司創(chuàng)立之初將小規(guī)模生產(chǎn)的高檔枸杞酒正式命名為“枸杞金酒”。2016 年在科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務政策的扶持下，研發(fā)團隊通過鉆研中國企業(yè)創(chuàng)新平臺提供的專利文獻和其他文件信息，組織研發(fā)人員拋棄了過去需要添加各類食品添加劑調(diào)配的生產(chǎn)工藝，采用原香調(diào)配技術，突出了各類植物成分的原香與特色風味，生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑調(diào)配，真正做到了綠色生產(chǎn)。

作為寧夏自治區(qū)科協(xié)此次成果展推薦的優(yōu)秀企業(yè)，寧夏金久技術研發(fā)總負責人戴小軍說道：“在“枸杞金酒”的自發(fā)研發(fā)的過程中?？茀f(xié)的服務為企業(yè)提供了創(chuàng)新交流的平臺，自治區(qū)科協(xié)每年都會舉行多次培訓和交流活動，為公司科研人員在創(chuàng)新思維培養(yǎng)，創(chuàng)新方法養(yǎng)成，專利申請等方面提供了幫助。其次，科協(xié)的服務為企業(yè)提供了政策的宣傳，還幫助企業(yè)解決了具體實際的困難?！?/p>

“杞特”采用的是以萃取法為主的配制酒生產(chǎn)方法，其優(yōu)勢在于最大限度地保留了枸杞營養(yǎng)。戴小軍說道：“枸杞多糖是枸杞最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是枸杞區(qū)別于其他植物的顯著特征營養(yǎng)物。而傳統(tǒng)發(fā)酵法生產(chǎn)的枸杞果酒在發(fā)酵過程中，枸杞營養(yǎng)被微生物大量消耗。普通發(fā)酵法生產(chǎn)的枸杞酒其中枸杞多糖含量僅為 1.26g/500mL，與我們的萃取工藝相差十幾倍。”

寧夏金久在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上堅持“原香調(diào)配”的“〇”添加工藝，從而突出了原料中各類植物成分的原香與特色風味堅持以枸杞果香為主，生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑調(diào)配，真正做到了綠色生產(chǎn)，讓產(chǎn)品個性與共性同時突出。

“杞特”牌系列枸杞酒產(chǎn)品上市以來，引起了國內(nèi)外大型酒類企業(yè)的重視。2017年，世界烈酒排名第二的法國保樂力加集團，雇用美國波士頓咨詢公司對中國健康營養(yǎng)酒市場做進行了廣泛調(diào)研，搜集了國內(nèi)能夠搜集到的營養(yǎng)酒產(chǎn)品，在法國總部進行了品飲，從酒色、香氣、甜度、酸度、余味等方面進行了盲評，寧夏“杞特”牌枸杞酒從幾十款產(chǎn)品中脫穎而出，成為他們首選的合作目標。保樂力加這樣評價“杞特”枸杞酒：“這是一款品質(zhì)非常優(yōu)秀的果酒;稍加運作，在幾年內(nèi)可以做到幾十個億的產(chǎn)能，這是一款可以建設成為國際大品牌的產(chǎn)品?！?/p>

戴小軍說道：“如何提高產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者生產(chǎn)高質(zhì)量的枸杞養(yǎng)生產(chǎn)品，是技術研發(fā)團隊在生產(chǎn)經(jīng)驗過程中始終考慮的問題?！彼硎荆允称分袕V泛使用的食品添加劑為例，現(xiàn)有枸杞酒在發(fā)酵過程中，均需要加入蔗糖等食品添加劑進行調(diào)配。雖然在安全劑量范圍內(nèi)，國家允許合理使用，而從現(xiàn)在國際“大健康”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢看，消費者對各種食品添加劑都存在抵觸情緒，在去除產(chǎn)品添加劑的過程中，實際上是沒有現(xiàn)成經(jīng)驗可以借鑒的，以“無添加劑”和“食品”兩個關鍵詞在中國科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務中心的專利資源庫中進行檢索，只有 30 多個條目，逐條研讀這些條目，以日本，韓國，歐盟的專利為主，沒有中國專利技術可以參考。

在不能直接依靠檢索專利，使用專利方法解決問題的情況下，公司科研團隊將面臨的問題分解為解決防腐問題、不使用防腐劑和解決調(diào)配問題、不使用調(diào)味劑。研發(fā)人員翻閱了不少專利，發(fā)現(xiàn)了一些有價值的解決方法。結(jié)合在果酒制作領域中多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，認為使用各種水果代替調(diào)味劑進行調(diào)配是完全可行的。由此寧夏生物技術研發(fā)人員制定了微生物防控措施、氧化防控措施、沉淀防護措施三種解決方案。

由于微生物利用碳源途徑是有氧呼吸或無氧呼吸，這兩條途徑都是以葡萄糖為底物，其他的糖類、有機酸、醇等都需要轉(zhuǎn)化為葡萄糖或葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物才能被微生物利用?；谠诘途凭扰渲凭频恼{(diào)配原料中，微生物可利用的主要底物是蔗糖，我們首先要做的是必須排除酒液中微生物利用蔗糖發(fā)酵的可能，尤其當配制酒精度低于 16 %vol 時。參考專利“一種蛹蟲草配制酒的制備方法”（申請?zhí)枺篊N201310733646.6），我們調(diào)高了基酒的酒精度，并且在原料調(diào)配 前需要進行預處理，除去微生物。

氧化作用主要是由于環(huán)境因素中的溫度、光照、空氣作用于酒中還原態(tài)物質(zhì)，以及酒中還原態(tài)物質(zhì)（含活性成分、還原態(tài)金屬元素等）、氧及氧化酶之間相互作用導致。所以，我們采取了一系列解決方法，主要是在調(diào)配和陳釀及后處理階段 （包括灌裝工序），減少酒液的氧含量或避免與空氣接觸，通常的做法是在確保無微生物二次污染的前提下，參照發(fā)酵酒行業(yè)通用的滿罐儲存的方法，并且減少過濾倒罐次數(shù)。同時注意在高溫季節(jié)采取有效降溫措施，陳釀罐區(qū)溫度應控制在 30 ℃以下。二是需要從工藝源頭到工藝過程防氧化措施的全面覆蓋，其中主要手段是參考專利“一種富含花青素水果的果酒制備方法”（申請?zhí)枺篊N201610554347.X）在配制工序使用富含抗氧化物質(zhì)的植物原料。

根據(jù)科研人員多年配制酒的生產(chǎn)經(jīng)驗，沉淀防護也需要從原料控制開始。為了防患于未然，在香源和營養(yǎng)源選擇上，避免使用醇溶性成分或脂溶性成分為主的原料，香源和營養(yǎng)源原料的提取工藝也要考慮低酒精度的溶解限制以及對過濾方法進行了工藝改進。

經(jīng)過不斷的技術研發(fā)與生產(chǎn)工藝的改良，寧夏金久申請了專利“一種運用枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒的制備方法”（申請?zhí)?： CN201410471015.6 公開日期：2016.03.23）;“一種枸杞人參酒的制備方法”（申 請?zhí)枺篊N201510163006.5 公開日期：2016.11.23）;“一種運用仙人掌生產(chǎn)功能 性健康養(yǎng)生酒的制備方法”（申請?zhí)枺篊N201610143866.7公開日期：2017.09.22）。目前已進入實質(zhì)性審查階段。

金久公司自成立之日起，走的就是一條以技術創(chuàng)新，科技開發(fā)為主的道路，公司自2016年起接受寧夏科協(xié)和寧夏科技咨詢服務中心的技術服務，注冊了公司服務賬號，與中心技術服務人員建立聯(lián)系。先后參加了自治區(qū)科技咨詢服務中心舉辦的專利應用工程師培訓，企業(yè)專利申請及應用等相應的培訓會。2018年7月自治區(qū)科技咨詢服務中心安排專家上門進行了一對一答疑、輔導和推廣服務;2018年8月公司派人員參加了知識產(chǎn)權(quán)巡講，一系列的培訓輔導，讓公司研發(fā)人員受益匪淺，解決了公司申請專利過程中存在的問題。公司研發(fā)人員通過綜合檢索“中國企業(yè)創(chuàng)新服務平臺”提供的專利檢索系統(tǒng)、學術期刊論文、專家智庫等豐富的信息資源，在“杞特”枸杞酒產(chǎn)品中實現(xiàn)了“0”添加的生產(chǎn)過程，100%還原了各類植物成分的自然果香。讓產(chǎn)品成了不含任何食品添加劑的精品。以此為契機，申請了 3 項發(fā)明專利，且均進入實質(zhì)性審查階段。

今日“枸杞金酒”，回歸自然，零添加綠色生產(chǎn)，研發(fā)團隊破解了天然枸杞與其他植物不同的自然屬性和差異化特征，運用自主知識產(chǎn)權(quán)國家發(fā)明專利“枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法”工藝技術生產(chǎn)枸杞金酒，實現(xiàn)了為消費者出品高品質(zhì)枸杞酒的夙愿。