舌尖上的太空（上）

文/ 黃昏晨鐘

《舌尖上的中國(guó)》在電視臺(tái)播出后，引起觀眾的極大興趣。這部大型美食紀(jì)錄片，用中國(guó)不同地域、不同民族的美食故事，以及各地豐盛美味的佳肴，將觀眾帶進(jìn)了一個(gè)色香味俱全的美食世界，形象地展現(xiàn)了中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。

今天，我們要走進(jìn)宇宙，看看“舌尖上的太空”。

▲ 美國(guó)航天員托馬斯·斯塔福德（左）和唐納德·斯萊頓在聯(lián)盟號(hào)飛船上展示蘇聯(lián)的牙膏式羅宋湯

巧婦難為太空之炊

俗話說(shuō)“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼”，這兩句話反映了飲食乃人類(lèi)生存之必需。對(duì)太空中緊張繁忙工作的航天員來(lái)說(shuō)，飲食尤為重要，因?yàn)槊刻焖麄兊捏w力和腦力消耗很大，只有吃好喝好才能保持旺盛的精力開(kāi)展各項(xiàng)工作。而且，飲食的優(yōu)劣直接影響航天員的精神狀態(tài)。不能想象，吃不到自己喜歡食品的航天員還怎能保持良好的心情，愉快高效地工作。法國(guó)航天員皮耶爾·海涅雷說(shuō)：“空間站上的航天食品不應(yīng)該小看，因?yàn)樘罩械拿款D餐都是一次重要的放松機(jī)會(huì)，是維持生命和精神生活的重大舉動(dòng)?！?/p>

據(jù)計(jì)算，航天員在太空平均每天要攝入2600～3200卡的熱量，這意味著他們每頓飯都要保證吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。但是，在太空烹調(diào)飯菜可不像在地球上那么容易，因?yàn)楹教炱鞯目臻g有限，沒(méi)條件配置設(shè)備齊全的廚房。就算食品可以從地球帶去，航天員不怕吃冷飯，可是吃的時(shí)候還是很麻煩，因?yàn)樵谑е丨h(huán)境里不允許隨隨便便地掉飯?jiān)埩＃駝t它們會(huì)到處亂飛，污染航天器內(nèi)部空氣，萬(wàn)一飛進(jìn)儀器設(shè)備或者航天員的眼睛、鼻子，很可能造成嚴(yán)重后果。喝水也難，如果不想點(diǎn)辦法，不容易喝到嘴里。

所以，載人航天對(duì)太空食品的要求非?？量?，既要營(yíng)養(yǎng)足、易消化；又要?dú)堅(jiān)?、體積小、重量輕，吃起來(lái)簡(jiǎn)便、衛(wèi)生，還要味道好，符合航天員的飲食習(xí)慣和口味。你瞧，這樣的飯菜怕是要趕上宮廷御膳了吧？難怪最初連航天營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都不知道該怎么做。真是“巧婦難為太空之炊”啊。

可以吃的“牙膏”

為了不讓航天員餓著肚子上太空，航天營(yíng)養(yǎng)學(xué)家后來(lái)發(fā)明了牙膏式太空食品。這種半固體食物是含有一定水份的肉末、果醬和菜泥，預(yù)先裝在牙膏一樣的軟管里，每份重100多克，吃的時(shí)候像擠牙膏一樣直接擠進(jìn)嘴里。另外，還有一種裝在金屬盒或塑料盒里的壓縮干燥食品，例如面包、餅干、香腸、糖果等，它們被壓縮成能一口吃進(jìn)嘴里的方塊。兩種太空食品包裝簡(jiǎn)單，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，重要的是不會(huì)產(chǎn)生碎屑和粉末。蘇聯(lián)和美國(guó)依靠它解決了載人航天初期航天員的吃飯問(wèn)題。

蘇聯(lián)航天員加加林是牙膏式太空食品的第一個(gè)使用者。1961年4月12日，在人類(lèi)的第一次太空飛行中，他品嘗了從軟管里擠出的食物，還用供水裝置喝了水，證明了失重環(huán)境不會(huì)影響人的進(jìn)食能力。加加林后來(lái)在回憶文章中寫(xiě)道，吃東西的時(shí)候“有一樁別扭事兒——不能把嘴張得很大”。至于吃的是什么，他沒(méi)細(xì)說(shuō)，只說(shuō)食物是按照醫(yī)學(xué)科學(xué)院的配方特制的。同年8月6日，蘇聯(lián)第二名進(jìn)入太空的航天員季托夫也吃到了牙膏式食品，從軟管里擠出的是湯、肉和肝醬。

1962年2月20日，乘坐水星號(hào)飛船進(jìn)入太空的約翰·格倫成為第一個(gè)品嘗牙膏式太空食品的美國(guó)航天員。因?yàn)槊绹?guó)第一個(gè)進(jìn)入太空的航天員艾倫·謝潑德沒(méi)有這個(gè)機(jī)會(huì)，他的亞軌道飛行只持續(xù)了15分20秒鐘，沒(méi)時(shí)間品嘗太空食品的味道。水星號(hào)飛船的太空食品是依據(jù)美國(guó)宇航局對(duì)航天員反復(fù)進(jìn)行地面模擬試驗(yàn)的基礎(chǔ)上確定的飲食標(biāo)準(zhǔn)制成的，其中的蘋(píng)果醬后來(lái)成了航天員非常喜歡的食品。

▲ 水星號(hào)飛船上的太空食品。通過(guò)下面的標(biāo)尺可以顯示出它們的大小

▲ 雙子星座4號(hào)飛船上的脫水食品和注水器

▲ 天空實(shí)驗(yàn)室上的食物、飲料和內(nèi)裝加熱元件的加熱餐盤(pán)

牙膏式太空食品雖然吃著方便，味道卻不怎么樣。你想，這種食品既看不見(jiàn)形狀，又聞不到香味，怎么能引起食欲，所以航天員都不太喜歡吃。一個(gè)蘇聯(lián)航天員曾夸張地抱怨說(shuō)：“我吃的簡(jiǎn)直不是食品，而是藥。”

有的航天員吃了這種食品還產(chǎn)生了不舒服的感覺(jué)。1969年1月，蘇聯(lián)航天員弗拉基米爾·沙塔洛夫在聯(lián)盟4號(hào)飛船的飛行中本來(lái)食欲很好，他一口幾乎吞下了170克肝泥。第二管牙膏式食品是他不喜歡的可可，可他還是吃了，結(jié)果在電視直播時(shí)，他感到很不舒服，向電視觀眾展示牙膏式食品時(shí)惡心得差點(diǎn)吐出來(lái)，等熬到直播結(jié)束時(shí)臉上已經(jīng)掛滿了汗水。

盡管不太好吃，不過(guò)那時(shí)的航天員大都不太介意，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的太空飛行只有幾小時(shí)幾晝夜而已，他們可以在返回地球后回家去犒勞自己。另一個(gè)辦法是，為了防備飛行中餓肚子，航天員大都在起飛前飽餐一頓。例如，加加林在飛行前的早餐是肉泥、黑醋栗果醬和咖啡；謝潑德的早餐是炒蛋、里脊肉和橙汁；格倫的早餐有牛排、煎雞蛋、烤面包、橙汁和咖啡。地面上的這些美味可比那些牙膏式太空食品好吃多了。

▲ 美國(guó)哥倫比亞號(hào)航天飛機(jī)上的快餐

▲ 登月航天員尤金·塞爾南在阿波羅17號(hào)飛船上吃飯

豐盛的太空快餐

當(dāng)太空飛行時(shí)間延長(zhǎng)到幾個(gè)星期、幾個(gè)月時(shí)，航天員就對(duì)牙膏式太空食品膩味了，他們渴望吃到味道更好的食物。然而，擺在航天營(yíng)養(yǎng)學(xué)家面前的難題是，保證航天員的營(yíng)養(yǎng)不算太難，難的是讓他們吃得舒服滿意，就像一位美國(guó)宇航局的官員所說(shuō)的那樣，“如何引起航天員的食欲并吃了它”。好在當(dāng)時(shí)載人飛船的體積增大了不少，為滿足航天員更多的飲食要求提供了物質(zhì)條件。不久，航天脫水食品應(yīng)運(yùn)而生。

脫水食品是把經(jīng)過(guò)冷凍、升華和干燥的食物裝在抽真空的薄膜食品袋里，用注水器往里注水后就可以吃了。根據(jù)科學(xué)分析，一個(gè)航天員每天飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分需要包含100克以上的脂肪、130克以上的蛋白質(zhì)和350克以上的碳水化合物，以及氮、鉀、鈣等多種元素。脫水食品可以很好地滿足這些標(biāo)準(zhǔn)。

脫水食品作為一種新的太空食物，第一次在雙子星座飛船上使用就受到了航天員的好評(píng)。它不僅保持了食品原來(lái)的形狀、色澤，營(yíng)養(yǎng)成份損失少，而且品種多樣，色香味俱全，人們?cè)诘厍蛏铣缘娜?、蛋、蔬菜、水果等?yīng)有盡有。后來(lái)，脫水食品的制作方法像許多航天新技術(shù)新工藝一樣推廣應(yīng)用到其他行業(yè)，例如咖啡的濃縮生產(chǎn)。

在雙子星座飛船上使用成功后，脫水食品又成了阿波羅飛船航天員的快餐。阿波羅11號(hào)飛船儲(chǔ)存了100多份快餐和點(diǎn)心，航天員食譜可以一天一個(gè)樣，每四天輪換一次。另外，登月艙里還儲(chǔ)存著阿姆斯特朗和奧爾德林在月球上食用的火腿丁、奶油雞湯、紅燒辣子牛肉、甜餅干、咖啡和果汁。航天員在登月飛行中向電視觀眾展示了這些脫水食品，還介紹了清湯燉雞絲的吃法。

空間站和航天飛機(jī)問(wèn)世后，航天員的飲食方式又有了很大改進(jìn)。在美國(guó)的天空實(shí)驗(yàn)室上，由于廚房初具規(guī)模，航天員不用從牙膏管里擠食物吃了，而且還可以選擇自己喜歡的食譜。在蘇聯(lián)的和平號(hào)空間站上，僅航天員的晚餐就有面包、火腿、土豆燒牛肉、湯、水果、奶酪曲奇和蘋(píng)果汁。一種帶核桃的奶渣餅，成了后來(lái)在站上連續(xù)生活438天的俄羅斯航天員波利亞科夫最喜歡的食品。

1981年4月，美國(guó)的第一架航天飛機(jī)哥倫比亞號(hào)試飛，航天員約翰·楊和羅伯特·克里平品嘗了航天飛機(jī)的第一餐：火雞方糕、法蘭克福香腸、冷凍干香蕉、蜜餞和蘋(píng)果汁。

航天飛機(jī)正式投入使用后，豐富的太空食品種類(lèi)像它的寬敞空間一樣令人驚嘆，品種多達(dá)120種以上，航天員可以五天不重復(fù)、花樣變換著食用，包括麥片粥、通心粉、炒雞蛋、金槍魚(yú)、牛肉餡餅、核桃仁餡餅、杏仁酥餅、奶油花生，以及梨、草霉、香蕉等新鮮水果。光是一頓晚餐，你就可以吃到牛排、辣油小蝦、肉汁菜花、肉絲蓋澆飯、水果、巧克力布丁和葡萄汁。

對(duì)了，還有航天員們喜歡吃的零食，包括餅干、麥片、杏仁、花生、腰果、澳洲堅(jiān)果、面包曲奇、黃油曲奇、巧克力果曲奇、果仁巧克力等。有了這些零食，他們?cè)陴I了或者心煩的時(shí)候就不愁沒(méi)的吃了。

所有的食品都用大塑料袋裝著，上面標(biāo)明第幾天第幾餐食用。大塑料袋里又分成幾個(gè)小塑料袋，一個(gè)航天員一個(gè)，里面有各種食品。平時(shí)，食品保存在航天飛機(jī)的食品貯存柜里，吃飯前取出來(lái)，再放進(jìn)組合炊具柜去加工。它備有烤箱、冷熱水管等廚具，如同一間小型廚房，發(fā)揮著家里廚房一樣的作用。可以說(shuō)，太空廚房的使用使“舌尖上的太空”更具品味。

準(zhǔn)備飯菜時(shí)，必須對(duì)脫水食品復(fù)水，就是用醫(yī)院注射器一樣的針管向食品里注進(jìn)一定量的水，并用手揉搓一會(huì)兒，等到混合均勻后再放進(jìn)烘箱加熱，這樣一頓豐盛的飯菜就做好了。

用餐時(shí)，口味重的航天員還可以添加一些調(diào)味品。太空廚房備有鹽、醬油、芥茉、辣椒面、番茄醬和法國(guó)蛋黃醬，以便使飯菜更加有滋有味。不過(guò)，太空不能像地球上那樣可以直接往飯菜里撒粉狀調(diào)味品，一旦它們亂飛起來(lái)就麻煩了，所以像鹽、胡椒面這些調(diào)味品都是液體的，被裝在可以擠壓的小瓶子里。

用餐之后再來(lái)一杯飲料也是一種享受，所以各種載人航天器上都有許多飲料，光是美國(guó)的航天飛機(jī)上就有20多種，像茶、可可、咖啡、牛奶，以及各種果汁飲料都很常見(jiàn)。飲料大多是裝在食品袋里的粉劑或顆粒，用注水針管往袋里注進(jìn)熱水或冷水就可以喝了。不過(guò)，別忘了，在太空喝飲料如同喝水一樣，不能像在地球上那樣用杯子喝，因?yàn)樗谑е丨h(huán)境里不會(huì)自動(dòng)流進(jìn)嘴里，要用吸管慢慢吸著喝。

飲料很多，酒卻沒(méi)有。如果哪個(gè)航天員想來(lái)杯酒的話，他只能大失所望。酒在太空是絕對(duì)的禁用品，不論是白酒、啤酒、葡萄酒，還是別的酒都一樣，盡管有的航天員認(rèn)為“在減輕緊張狀態(tài)方面，酒是好東西”。據(jù)說(shuō)，曾經(jīng)有一個(gè)法國(guó)航天員把一瓶酒大膽帶上太空，結(jié)果沒(méi)敢喝，又原封不動(dòng)地帶回地球，最后當(dāng)成禮物送人了。★

▲ 航天員歐文·加里奧特在天空實(shí)驗(yàn)室上就餐。在天空實(shí)驗(yàn)室可以使用和地球上一樣的餐具

▲ 航天員斯科特·霍洛維茨在航天飛機(jī)上制作花生醬三明治

▲ 美國(guó)前總統(tǒng)克林頓在約翰遜航天中心品嘗約翰·格倫介紹的航天飛機(jī)上的太空食品