遼寧禮物：丹東戴家（chǎ）子

本刊記者 吳翼斌

丹東是多民族聚居地區(qū)，其移民歷史和民俗生態(tài)決定了域內(nèi)飲食文化的多元性，來(lái)自冀魯大地、白山黑水和大漠草原的各民族飲食習(xí)俗經(jīng)過(guò)百年的傳承、演繹，形成了丹東地域的飲食特色。源于滿族的酸湯子，是滿族先民“粗糧細(xì)做”的典范，玉米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、過(guò)濾、沉淀等工藝制作成濕面，俗稱“湯子面”。春秋季節(jié)，可儲(chǔ)存月余，冬天則可冷凍起來(lái)。食用的時(shí)候可取湯子面三兩“團(tuán)”，在沸水里“燙”過(guò)之后，撈出和面，右手食指戴上“湯子套”，通過(guò)雙手?jǐn)D壓和雙臂擺動(dòng)把湯子條甩到鍋里，這個(gè)過(guò)程叫“攥酸湯子”，湯子條的長(zhǎng)短顯示一個(gè)家庭主婦攥湯子的水平。

清光緒三十四年（1908），一個(gè)漢族戴姓青年從山東平度“闖關(guān)東”到了遼寧寬甸，并娶了一個(gè)滿族媳婦，于是，攥湯子也成了戴家的一個(gè)生活場(chǎng)面。歲月深深，抑或時(shí)光淺淺，酸湯子在戴家傳承了一百多年后，已不僅僅是生存智慧和文化記憶了。從1999年開(kāi)辦小吃，到2012年實(shí)現(xiàn)真空包裝；從2015年注冊(cè)公司，到目前的連鎖經(jīng)營(yíng)、設(shè)備研發(fā)、品牌建設(shè)以及研發(fā)出108種吃法，丹東老戴家食品有限公司董事長(zhǎng)、非遺傳承人戴玉峰在挖掘、保護(hù)和傳承酸湯子制作技藝的同時(shí)，走出了一條回饋時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展之路。

丹東老戴家食品有限公司是東北地區(qū)最具規(guī)模的生產(chǎn)滿族玉米發(fā)酵食品的企業(yè)，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及餐飲連鎖加盟于一體。廠房占地面積1000余平，所生產(chǎn)的戴家子系列玉米發(fā)酵食品，深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。產(chǎn)品先后榮獲“丹東優(yōu)秀旅游地工產(chǎn)品”“遼寧金牌旅游小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。公司總經(jīng)理戴玉峰也被丹東市政府認(rèn)定為丹東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)子制作技藝傳承人、遼寧餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物，以及遼寧衛(wèi)視《誠(chéng)信力量》誠(chéng)信合作伙伴。

公司自成立以來(lái)，專注于中國(guó)滿族食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及餐飲加盟，以戴家子品牌為中心，先后研發(fā)出戴家子料包裝、戴家子真空裝、滿族大涼面、滿族大熱面、滿族速食面等系列滿族食品。現(xiàn)在，戴家子快速穩(wěn)步地走向全國(guó)市場(chǎng)。淘寶、京東、融e購(gòu)、善融商務(wù)等多個(gè)平臺(tái)同時(shí)銷售。