中職酒店管理專業(yè)教學中現(xiàn)代學徒制的實踐與思考

鄭莉

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職院校的教育教學具備職業(yè)性和實踐性的特點，在教學過程中注重學生的專業(yè)能力和職業(yè)能力培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)過程中轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學模式，將現(xiàn)代學徒制應用于酒店管理專業(yè)中，不僅能夠有效提高教學質(zhì)量，還能更好地培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，使學生通過學習更加適應當前社會的發(fā)展形勢。在應用現(xiàn)代學徒制的過程中，通過有效的引導策略對學生進行培養(yǎng)，才能體現(xiàn)現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)教學中的應用價值。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職院校;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學徒制;實踐;思考

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）37-0010-02

當前大多數(shù)中職院校在酒店管理專業(yè)的課程設置和課程實施過程中還存在一系列的問題，受傳統(tǒng)教學模式影響較大，不利于學生的多方面發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)的形成。大多數(shù)教師在教學過程中注重教學設計和教學實施，將更多的精力放在講解課本知識上，只注重學生技能的提升，忽視學生綜合能力的培養(yǎng)，這對學生的職業(yè)生涯發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。中職院校的酒店管理專業(yè)具有較強的專業(yè)性和實踐性，通過校企合作，實行現(xiàn)代學徒制教學模式，能夠使學生在實踐的過程中靈活運用所學知識，并且培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。使學生在走入職業(yè)崗位之后能夠更好地適應社會發(fā)展形勢和職業(yè)的實際需求。

一、現(xiàn)代學徒制的概念及其含義

學徒制作為一種歷史悠久的職業(yè)教育培養(yǎng)模式，有著相當長的發(fā)展歷史。學徒制的核心是通過老師傅帶領新人進行實踐學習，具有實踐性較強的特點。從當前我國中職學校酒店管理專業(yè)的實際情況來看，在教學過程中主要以課堂教學為主，學徒制沒有進行深入實踐，但酒店管理專業(yè)的特點需要學生進行不斷的實踐性學習，才能將理論知識與實踐能力統(tǒng)一起來。因此，教師在進行人才培養(yǎng)的過程中，要積極探究現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢，創(chuàng)造性地將其與酒店管理專業(yè)結(jié)合起來，實現(xiàn)學校與酒店企業(yè)的深度合作，通過教師和酒店師傅的聯(lián)合教學培養(yǎng)，不斷豐富酒店管理專業(yè)人才的理論知識，并且使其在實踐的過程中將理論知識和實踐能力有機統(tǒng)一。

二、中職學校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制應用現(xiàn)狀

（一）當?shù)卣茨馨l(fā)揮宏觀調(diào)控作用

現(xiàn)代學徒制在應用過程中需要政府進行宏觀調(diào)控，充分發(fā)揮自身的職能，促進學校與企業(yè)的深度合作，從而為實行現(xiàn)代學徒制提供政策和資源上的保障。但從當前的實際情況來看，酒店企業(yè)由于其自身的特殊性質(zhì)，大多數(shù)企業(yè)以自營形式為主，雖然酒店企業(yè)人才缺口較大，但是中職教育酒店管理專業(yè)面臨招生難的問題，導致酒店企業(yè)與中職院校無法實現(xiàn)有效銜接，究其原因是缺乏政府的引導，導致企業(yè)無法參與到現(xiàn)代學徒制的實施過程中。

（二）社會觀念的影響

在社會傳統(tǒng)觀念中，酒店企業(yè)從業(yè)人員屬于服務性行業(yè)，需要從業(yè)人員對各個階層的消費者進行服務，服務方式也相對簡單，不需要進行專業(yè)的學習。由于這種思想，導致在中職學校學習的過程中選擇酒店管理專業(yè)的學生相對較少。在社會傳統(tǒng)思想的影響下，大多數(shù)學生認為酒店管理專業(yè)不需要進行專門的技能學習，因此在學習過程中存在懈怠心理。在進行現(xiàn)代學徒制過程中，師傅在帶領學生進行學習時，學生沒有深入觀摩和學習，導致大多數(shù)學生雖然經(jīng)過實踐性訓練，但在實際工作中還是存在一些專業(yè)上的不足。

三、現(xiàn)代學徒制在酒店管理專業(yè)教學中的應用

在中職酒店管理專業(yè)中引入現(xiàn)代學徒制，能夠有效解決中式酒店管理專業(yè)人才與酒店人才需求不相適應的問題。在對接過程中有效的實現(xiàn)方式主要有四點：（1）實現(xiàn)酒店管理專業(yè)和酒店企業(yè)的并軌，在進行人才培養(yǎng)過程中圍繞酒店管理工作崗位的需求對人才進行針對性培養(yǎng)。（2）實現(xiàn)中職學校和酒店企業(yè)之間的并軌，校企合作是實施現(xiàn)代學徒制的基礎，學生在學校進行理論學習之后，進入酒店學習專業(yè)技能和實際操作。（3）實現(xiàn)教師與企業(yè)師傅的對接。學生在進行實踐學習的過程中，需要由學校教師和酒店共同指導，針對學生的學習情況共同評價，才能有效促進學生的專業(yè)技能培訓。（4）實現(xiàn)教育培訓工作崗位的對接，在中職酒店專業(yè)管理過程中，針對畢業(yè)生應當發(fā)放雙證書和中級酒店管理師證書，從而提高學生就業(yè)的核心競爭力。具體來說，現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理教學中的實施策略可以通過以下幾個方面進行。

（一）實現(xiàn)校企深度結(jié)合

在酒店管理專業(yè)中進行人才培養(yǎng)時，首先要讓學生完成必要的文化課程和專業(yè)理論學習，這樣才能進行實踐訓練，在對學生進行實踐訓練的過程中企業(yè)可以結(jié)合實際情況在學校開展學徒招聘會，通過書面的錄用通知和文化考核的方式讓學生進入酒店企業(yè)實訓。在學生進入酒店實訓之后，要選擇具有理論和實踐統(tǒng)一能力的企業(yè)師傅進行幫帶，體現(xiàn)出“在學中做，在做中學”的現(xiàn)代酒店學徒制基本特征，使學生在訓練過程中能夠更好地培養(yǎng)專業(yè)技能。

（二）成立酒店管理專業(yè)學徒制指導小組

在成立指導小組的過程中要有專業(yè)的教師、酒店企業(yè)的師傅和酒店企業(yè)的管理專家共同組成。在成立指導小組之后，根據(jù)學生的課堂理論學習和酒店實操，對學生進行針對性訓練，并且在此過程中督促學生深入學習和實踐，根據(jù)學生反饋的結(jié)果調(diào)整教學模式，優(yōu)化實訓方案，通過有效的評估和管理實現(xiàn)高效的專業(yè)技能訓練。

（三）采用簽約制度

采用簽約制度能夠明確各方責任，在校企合作的過程中實施現(xiàn)代學徒教學制度，明確學校、企業(yè)、學生之間的責任和權(quán)力，在相應的制度約束和法律保護下，才能確保現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學學徒制的長效。具體來說，通過以下策略確保學徒制的長效實施。

1.強化學生管理

現(xiàn)代學徒制和傳統(tǒng)教學模式的主要區(qū)別體現(xiàn)在，現(xiàn)代學徒制將課程教學與學生的實訓結(jié)合起來，使學生既能夠擁有相應的文化知識，也能具備相應的專業(yè)技能，這樣才能在酒店管理工作中提供更好的服務。但從實際實施的過程來看，在實施過程中存在理論教學和實踐操作難以完全統(tǒng)一的窘境，這也從另一方面表現(xiàn)出學生沒有真正適應企業(yè)工作與學校學習之間的統(tǒng)一，針對這樣的現(xiàn)狀對學生進行有效的管理是有效的解決方案，在管理過程中首先要加強酒店企業(yè)和學校的合作，定期派遣酒店的師傅到學校指導學習。而學生在實訓期間，企業(yè)要全程跟進，并且和學校教師密切配合，從而建立有效的管理模式。

2.調(diào)整實訓內(nèi)容

現(xiàn)代學徒制的教學宗旨是學校的課程設置有基礎，實現(xiàn)職業(yè)技能培訓和文化課程的完美結(jié)合，但在實訓的過程中往往會出現(xiàn)一些突發(fā)情況，這就需要在訓練的過程中適當調(diào)整訓練內(nèi)容，培養(yǎng)學生的應變能力。例如一些醉酒的客人無理刁難，如何解決這些問題，也都需要在實訓過程中進行訓練。

3.營造良好的教學環(huán)境

在引入現(xiàn)代學徒制的過程中，營造良好的教學環(huán)境才能使學生在學校學習的過程中更好地接受文化知識和理論知識，在酒店企業(yè)實習的過程中更好地進行專業(yè)技能的訓練，為此，學校教師和企業(yè)要聯(lián)合起來為學生營造良好的教學環(huán)境，才能實現(xiàn)專業(yè)技能的訓練。

4.建立有效的考評機制

在酒店管理專業(yè)人才培訓的過程中引入現(xiàn)代學徒制，不僅是為了單純地進行實踐操作，而是需要與學生、學校、企業(yè)三方面為主體構(gòu)建良好的職業(yè)發(fā)展訓練平臺。因此對學生的實訓效果要進行有效的考評，才能發(fā)現(xiàn)學生在實訓過程中存在的問題，并且針對學生存在的問題制訂有效的訓練策略，從而進一步提高訓練的效果和質(zhì)量。

四、中職酒店管理專業(yè)教學中現(xiàn)代學徒制實施工作難點及其解決方法

在引入現(xiàn)代學徒制進行酒店管理專業(yè)人才培訓的過程中面臨的第一個難點是缺乏政策的支持，由于企業(yè)在發(fā)展過程中追求經(jīng)濟效益，因此對現(xiàn)代學徒制的合作熱情不高。大多數(shù)學校在進行校企合作的過程中，都是憑借學生自身的人脈資源進行關(guān)系的確立，針對這樣的問題政府要加強宏觀調(diào)控，積極給予政策引導，增強企業(yè)參與校企合作的熱情，為引入現(xiàn)代學徒制提供基礎。

面臨的難點之二是企業(yè)營業(yè)時間與學校授課時間不一致。酒店企業(yè)的營業(yè)時間一般是24小時內(nèi)三班倒，大多數(shù)顧客集中到店的時間為17點之后，以及周六、周日。但學校的上課時間通常為周一到周五，7點到15點左右，周六、周日學生都要休息，最后的時間矛盾使學生的企業(yè)實訓遭遇窘境。針對這樣的問題，學校要和企業(yè)進行溝通合作，充分利用學生的課余時間、節(jié)假日時間、寒暑假等時間讓學生在酒店內(nèi)進行系統(tǒng)的實訓學習。

難點之三是企業(yè)的用人標準和學生的個人情況之間存在矛盾。酒店企業(yè)對人才的錄用標準是多元化的，包括專業(yè)技能、學生的個人形象以及良好的道德品質(zhì)等，也需要學生具備吃苦耐勞的敬業(yè)精神，良好的團隊合作意識，擁有全心全意為顧客服務的理念，這些用人標準，大多數(shù)學生都能達到。但也有一些學生因為個人形象和性格問題無法滿足企業(yè)的用人需要，一些學生主觀上想從事酒店管理專業(yè)的崗位，但企業(yè)無法錄用，這也造成了矛盾。針對這樣的問題，學校也要和企業(yè)進行有效溝通，為學生提供公平統(tǒng)一的學習平臺和機會，給予學生實習機會，如果在學生實習后依然無法達到標準，再加強對學生的文化基礎教學和專業(yè)技能培訓。

五、結(jié)語

總之，引入現(xiàn)代學徒制對中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有十分重要的作用。而在應用過程中也不是一蹴而就的，需要政府、企業(yè)、學校、學生之間進行共同努力，通過加強校企合作的力度為學生搭建新型的教育機制平臺，并且不斷整合課程教學體系，提高學生的職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。在進行文化課程教學和專業(yè)技能訓練的過程中，還要不斷創(chuàng)新教學模式，拓寬教學的空間，同時，也要建立有效的保障機制，不斷完善教學監(jiān)督體系，促使學生在實訓和文化課程學習的過程中都能積極參與，并且不斷提高自身的能力，強化現(xiàn)代學徒制對酒店管理人才的培養(yǎng)效果。

參考文獻：

[1]湯斌.中職酒店管理專業(yè)教學中現(xiàn)代學徒制的實踐與思考[J].科技經(jīng)濟導刊，2019（27）.

[2]董凡.現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理教學中的應用[J].科技經(jīng)濟導刊，2019（27）.

[3]徐彩飛.現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理教學中的運用探究[J].知識經(jīng)濟，2018（7）.

[4]陳永樂.現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式在高職旅游管理專業(yè)中應用研究[J].農(nóng)家參謀，2019（9）.

◎編輯 馮永霞