翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究

文/珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校 聶 莉

信息時代的來臨促進了翻轉(zhuǎn)課堂的誕生。本文在分析中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出了在實訓(xùn)教學(xué)中運用基于項目教學(xué)法的翻轉(zhuǎn)課堂，以項目為導(dǎo)向，任務(wù)為驅(qū)動，從課前、課中和課后三個階段進行分析，闡釋實施翻轉(zhuǎn)課堂的步驟和所需注意的問題。

一、研究背景

實訓(xùn)是中職酒店專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容，實訓(xùn)教學(xué)的效果，直接影響著學(xué)生對實訓(xùn)內(nèi)容掌握的程度，亦是學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能水平的風(fēng)向標(biāo)。根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，實施技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程是職業(yè)教育的重點工程。中職酒店專業(yè)教育承擔(dān)著培養(yǎng)一線應(yīng)用型服務(wù)人才的重任，因此，提升實訓(xùn)教學(xué)水平，加強學(xué)生酒店專業(yè)技能和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，是中職酒店專業(yè)教學(xué)在市場化、社會化和全球化職業(yè)教育環(huán)境下必然選擇。

然而，長期以來，受師資條件的限制，中職酒店專業(yè)教學(xué)都面臨著大班教學(xué)的困境，這在實訓(xùn)教學(xué)中尤為突出。在中職酒店專業(yè)實訓(xùn)課堂內(nèi)，一群學(xué)生圍著正在進行技能演示的教師，學(xué)生人數(shù)太多，后面的學(xué)生通常都看不到教師的演示。而且在教學(xué)過程中，教師在進行技能示范時，也無法準(zhǔn)確了解學(xué)生的練習(xí)情況，影響了教學(xué)效果。

伴隨著全球化、信息化的步伐，由喬納森·波爾曼和亞倫·薩姆斯所開創(chuàng)的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)形式為克服酒店專業(yè)傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)困難帶來了希望，給中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改革提供了契機。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中的實施

(一)課前準(zhǔn)備階段

1.教材分析，提取項目，形成任務(wù)

翻轉(zhuǎn)課堂以微課為載體，而為了保持學(xué)生注意力的集中，達(dá)到理想的學(xué)習(xí)效果，微課時間一般保持在5～10分鐘。在短暫的10分鐘內(nèi)，學(xué)生如果接受的信息太多，反而達(dá)不到預(yù)期效果，這就對微課錄制內(nèi)容提出了集中化、細(xì)微化的要求。這正好與酒店專業(yè)教學(xué)法中的項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法不謀而合。項目化教學(xué)是酒店專業(yè)實訓(xùn)課程的重要教學(xué)法，項目的提取，每個項目下任務(wù)的形成，對實訓(xùn)課程教學(xué)至關(guān)重要。因此，要順利進行翻轉(zhuǎn)課堂，必須首先對酒店實訓(xùn)課程進行教材分析和處理，提取出項目群，并且在各項目下分解出若干任務(wù)，形成一個以任務(wù)為基本元素的課程任務(wù)群。然后再以各個任務(wù)為內(nèi)容，錄制微課視頻，在翻轉(zhuǎn)課堂中進行以項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法為教學(xué)法，以微課為載體的教學(xué)。

2.學(xué)情和教學(xué)環(huán)境分析

翻轉(zhuǎn)課堂的實施、微課的制作均要以學(xué)生為中心，學(xué)情分析是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生的知識基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、生活經(jīng)驗等都會影響課堂的設(shè)計和微課的制作。微課時間有限，如何在有限的時間做到重點突出，該說的說明白，不該說的一筆帶過，都必須考慮學(xué)情。同時，教學(xué)環(huán)境的分析也很重要，主要是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和實訓(xùn)環(huán)境的考量。翻轉(zhuǎn)課堂的實施需要一定的硬件基礎(chǔ)，學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺、視頻服務(wù)器、計算機，學(xué)生家里的互聯(lián)網(wǎng)、電腦等都是翻轉(zhuǎn)課堂實施的基礎(chǔ)，即使沒有網(wǎng)絡(luò)和電腦，學(xué)生也至少需要一部手機才能看視頻和電子導(dǎo)學(xué)案。而酒店專業(yè)實訓(xùn)課進行翻轉(zhuǎn)，必須保證在課前有時間開放實訓(xùn)室，讓學(xué)生對照視頻進行實操練習(xí)，否則學(xué)生課前無法練習(xí)也就不能提出問題，課堂翻轉(zhuǎn)也不能順利進行。

3.微課和電子導(dǎo)學(xué)案制作

微課和電子導(dǎo)學(xué)案是翻轉(zhuǎn)課堂主要的學(xué)習(xí)資源，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要載體。酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)涉及的知識分為理論性知識和實操性技能，其中理論性知識較少。在制作微課時，將需要簡單講解的理論性知識用PPT錄屏方式或動畫展示方式制作，而將需要示范的實操性技能用現(xiàn)場視頻方式制作，然后將兩者合成一個微課視頻，或者將實操技能視頻插入理論知識PPT中，用錄屏方式制成一個視頻。在視頻的拍攝中，特別注意多角度、多機位拍攝，對重點部分進行鏡頭特寫，否則難以達(dá)到較好效果。另外，特別值得一提的是，對于某些需要多人參與的流程性演練實訓(xùn)項目，例如餐飲的服務(wù)流程，前廳的對客接待等，需要選好“學(xué)生演員”，并且特別注意腳本的撰寫和學(xué)生儀態(tài)、措辭等的引導(dǎo)。

導(dǎo)學(xué)案主要以電子文檔或紙質(zhì)稿的形式，上傳網(wǎng)絡(luò)或發(fā)放到學(xué)生手里，涵蓋前置學(xué)習(xí)與課堂集中學(xué)習(xí)兩個階段，與微課教學(xué)視頻配套使用。內(nèi)容分為三部分，第一部分是學(xué)習(xí)目標(biāo)陳述、學(xué)習(xí)流程指導(dǎo)、知識點概要；第二部分是作業(yè)設(shè)計，分前置作業(yè)與課堂作業(yè)兩類，形式上包括理論作業(yè)(選擇題、思考題等)及實操作業(yè)；第三部分是學(xué)習(xí)體會書寫及存在問題描述等；第四部分是學(xué)習(xí)評價表。

4.教師發(fā)布學(xué)習(xí)資源，學(xué)生課前學(xué)習(xí)

教師發(fā)布微課和電子導(dǎo)學(xué)案，讓學(xué)生進行課前學(xué)習(xí)。學(xué)生課前學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵，直接關(guān)系到翻轉(zhuǎn)能否成功。學(xué)生課前學(xué)習(xí)階段并不是教師兩手甩開的無為階段，相反，這一階段，教師至少要做好兩個方面的工作。第一是與學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺上進行交流互動，了解不同層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，答疑解惑，及時給予必要的幫助和輔導(dǎo)。第二是對學(xué)生的課前學(xué)習(xí)進行跟蹤，實施過程性評價，評價包括電子導(dǎo)學(xué)案閱讀、微課觀看和實訓(xùn)室課前實操練習(xí)兩部分，可以通過課前提問和作業(yè)等形式檢驗學(xué)生是否看過微課和導(dǎo)學(xué)案；至于實訓(xùn)室實操練習(xí)部分，可事先準(zhǔn)備好簽名表，讓學(xué)生簽名并且簽上到實訓(xùn)室和離開實訓(xùn)室的時間，并由教師自己或負(fù)責(zé)的班干部進行現(xiàn)場監(jiān)督。中職學(xué)生大多自覺性差，自控能力弱，教師如若不能采取措施將學(xué)生的課前學(xué)習(xí)落到實處，酒店專業(yè)實訓(xùn)課的翻轉(zhuǎn)就會成為鏡花水月。

(二)課堂實施階段

1.教師檢查，學(xué)生提問

教師檢查學(xué)生導(dǎo)學(xué)案內(nèi)作業(yè)完成情況，并抽查不同層次的學(xué)生現(xiàn)場實操展示，了解不同層次學(xué)生的課前學(xué)習(xí)和掌握情況。然后由學(xué)生進行小組問題匯總，提交小組問題卡。

2.小組學(xué)習(xí)，合作探究

針對先前小組內(nèi)同學(xué)們提出的問題，進行小組學(xué)習(xí)、組內(nèi)探討，每組學(xué)生發(fā)表意見并進行實操展示，相互切磋，共同探究解決問題。在此過程中，教師巡視每組學(xué)習(xí)情況并給予必要幫助。

3.教師歸納，統(tǒng)一解答

對于學(xué)生自主學(xué)習(xí)不能解決的問題，教師進行統(tǒng)一解答，并示范實操技能，對關(guān)鍵實操細(xì)節(jié)和學(xué)生易錯點進行強調(diào)和說明。

4.學(xué)生練習(xí)，教師評價

在學(xué)生對酒店專業(yè)實操課的實操技能標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、動作規(guī)范掌握清楚后，開始練習(xí)，鞏固技能?？梢栽诰毩?xí)一段時間后，用分組競賽來激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性。教師用小組自評、組間互評等方式對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進行評價

(三)課后總結(jié)反饋階段

課程結(jié)束后，教師須調(diào)查學(xué)生，了解學(xué)生對電子導(dǎo)學(xué)案、微課制作的意見，了解學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中不適應(yīng)的地方，以進一步提升微課和電子導(dǎo)學(xué)案等翻轉(zhuǎn)課堂載體的質(zhì)量，同時對翻轉(zhuǎn)課堂的實施進行調(diào)整，為下一次的翻轉(zhuǎn)課堂積累經(jīng)驗。

三、總結(jié)反思

(一)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容一定要項目化、任務(wù)化

翻轉(zhuǎn)課堂微課時間的屬性決定教學(xué)目標(biāo)要具體化、明細(xì)化，與之對應(yīng)的就是實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容必須項目化、任務(wù)化。采用翻轉(zhuǎn)課堂的專業(yè)實訓(xùn)課要結(jié)合項目教學(xué)法，每節(jié)課都有清晰具體的任務(wù)，否則達(dá)不到理想效果。教師要重視教材分析，構(gòu)建出課程的項目結(jié)構(gòu)圖和任務(wù)結(jié)構(gòu)圖，將實訓(xùn)課程中的教學(xué)內(nèi)容分解成一個個獨立的小任務(wù)。然后以此作為翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)目標(biāo)。

(二)教學(xué)過程要貫穿評價

翻轉(zhuǎn)課堂順利實施的關(guān)鍵在于學(xué)生課前的學(xué)習(xí)，中職生自覺性差，因此在整個教學(xué)過程中一定要實施好過程性評價，特別是課前的評價?？蓪W(xué)生進行分組，選好組長，事先培訓(xùn)好組長，由組長帶領(lǐng)整個小組學(xué)習(xí)，實施組長評價、組員自評和組員互評為一體的評價體系，可讓每組建立微信群，討論學(xué)習(xí)情況，組長就發(fā)言次數(shù)和質(zhì)量評價組員，同時還要進行組員自評和互評。教師每隔一段時間召集組長開會，了解課前學(xué)習(xí)情況，及時指導(dǎo)組長。

(三)微課質(zhì)量非常重要

目前，翻轉(zhuǎn)課堂之所以在中職學(xué)校無法推廣，很大程度上緣于微課質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。很多教師不會制作微課，有些教師會錄微課但效果欠佳。專業(yè)實訓(xùn)課里的微課，基本都要用運用攝像設(shè)備把實操技能和操作流程錄制下來的方式制作，這種方式看似簡單，但拍攝難度很大。沒有經(jīng)驗的教師，一定要多學(xué)習(xí)拍攝知識，最好是請有制作微課經(jīng)驗的教師指教，對于很多課程內(nèi)容，單機位拍攝并不能有效展示，要采用多機位拍攝，從不同角度完整反映，使學(xué)生能清晰地看到微課所傳達(dá)的教學(xué)內(nèi)容。

(四)重視學(xué)生知識框架的搭建

翻轉(zhuǎn)課堂要求教師把實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容項目化和任務(wù)化，分解成了一個個零碎的小任務(wù)。學(xué)生每堂課都是以完成任務(wù)為目標(biāo)來學(xué)習(xí)，學(xué)生所掌握的是分散的小技能，很可能會沉迷在任務(wù)中，而缺乏對整個項目以及實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容框架性的把握。管中窺豹，無以看全局，知識框架的搭建對學(xué)生非常重要，教師要對項目流程性的知識進行必要補充，否則學(xué)生無法在腦海中進行知識整合、構(gòu)建出一個項目的整體框架。無論是中餐的鋪臺布，還是客房的打單，僅僅都是實訓(xùn)課程里一個分散的任務(wù)，學(xué)生如果只掌握了這些技能，卻不知道它應(yīng)該在哪個項目里，不知道該任務(wù)前和后是哪一個任務(wù)，這些任務(wù)構(gòu)成的是哪個實訓(xùn)項目及如何構(gòu)成這樣一個實訓(xùn)項目的，那教師的翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)最終還是歸于失敗。