應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式探究

王 鋒

(洛陽(yáng)理工學(xué)院 河南 洛陽(yáng) 471003)

教育部在印發(fā)的“新時(shí)代高教40條”等文件中多次強(qiáng)調(diào)：“不斷完善人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)校企深度融合，形成高效的人才培養(yǎng)機(jī)制，建立高校與社會(huì)用人單位無(wú)縫對(duì)接，推進(jìn)院校教育和畢業(yè)后教育緊密銜接，培養(yǎng)真正適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)專門人才?！盵1]現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)正需要這樣高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，才能真正適應(yīng)現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)與管理，如何培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和綜合技能的創(chuàng)新型應(yīng)用型人才是應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

目前，大部分高校的酒店管理專業(yè)均將酒店頂崗實(shí)習(xí)作為重要的教學(xué)環(huán)節(jié)之一，并且采用的頂崗實(shí)習(xí)形式有兩種：定崗實(shí)習(xí)和輪崗實(shí)習(xí)。初期的酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以定崗實(shí)習(xí)為主，隨著酒店管理專業(yè)的不斷發(fā)展和完善，以及校企合作的不斷深入，輪崗實(shí)習(xí)也逐漸成為酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的重要形式。讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生深入企業(yè)一線，結(jié)合自身在校的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和酒店的崗前培訓(xùn)，通過(guò)完成一定的工作任務(wù)，這個(gè)過(guò)程不僅能讓學(xué)生獲得一定的工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而了解酒店的經(jīng)營(yíng)與管理，同時(shí)對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)知和畢業(yè)就業(yè)都有著重要影響，這是目前校企合作中開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)最常見(jiàn)的形式。然而現(xiàn)實(shí)中因校企雙方在人才需求和培養(yǎng)目標(biāo)的不統(tǒng)一，造成大部分酒店存在用工荒以及學(xué)生就業(yè)難的尷尬局面。比如學(xué)校有完善的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度和嚴(yán)格的管理流程，但實(shí)際上學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生的管理和指導(dǎo)主要由實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)完成，實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校卻面臨不管理或被動(dòng)管理的尷尬局面。同時(shí)酒店提供給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位往往是餐飲部、客房部、前廳部等一線崗位，崗位大都是固定的，造成學(xué)生對(duì)參與頂崗實(shí)習(xí)的積極性不高，甚至?xí)a(chǎn)生厭倦、消極、和抵觸的情緒，導(dǎo)致學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后愿意留下來(lái)的學(xué)生就少之又少。另外酒店提供給學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)崗位大多勞動(dòng)強(qiáng)度較大，對(duì)還未走向社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，面對(duì)這種強(qiáng)度，很多學(xué)生會(huì)對(duì)從事酒店業(yè)會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式探索

(一)“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”的雙向頂崗實(shí)習(xí)模式

培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型酒店人才需要學(xué)校與酒店共同努力，培養(yǎng)的高素質(zhì)人才不僅要懂技術(shù)也要通管理，這樣才能不斷提升酒店的服務(wù)技能和酒店管理水平，同時(shí)也有利于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。本文提出“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”的雙向頂崗實(shí)習(xí)模式，即學(xué)生在酒店某一部門或崗位實(shí)習(xí)，從一線服務(wù)員開(kāi)始，分層次、有梯度的向該部門或崗位縱深方向進(jìn)行培養(yǎng)。這符合國(guó)家對(duì)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，也有利于為社會(huì)培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識(shí)足夠、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強(qiáng)，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的、適應(yīng)星級(jí)酒店管理崗位的應(yīng)用型人才，徹底改變頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中固定一崗片面發(fā)展的不利現(xiàn)狀。

(二)“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)模式的意義

1.符合現(xiàn)代酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)的要求

“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”的雙向頂崗實(shí)習(xí)模式，提供給實(shí)習(xí)生更多鍛煉實(shí)踐的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，實(shí)習(xí)生在酒店某一崗位開(kāi)始分層次、階梯狀縱向頂崗實(shí)習(xí)，整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程不再是一個(gè)部門或一個(gè)崗位，從部門一線服務(wù)員到酒店基層管理者均有機(jī)會(huì)輪崗，也避免了實(shí)習(xí)生在多個(gè)崗位橫向輪崗而給酒店造成的負(fù)擔(dān)。這樣不僅能提高實(shí)習(xí)生的崗位技能，同時(shí)也有利于崗位管理能力的提升，符合國(guó)家對(duì)酒店管理本科專業(yè)的培養(yǎng)要求。

2.有利于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的發(fā)展

通過(guò)“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”的縱向輪崗實(shí)習(xí)，學(xué)生不僅可以掌握各崗位的專業(yè)技能，同時(shí)通過(guò)基層管理崗的鍛煉，學(xué)生的綜合素質(zhì)也會(huì)得到全面提升。增加學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的了解和認(rèn)可，提高實(shí)習(xí)滿意度。根據(jù)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)效果，學(xué)校進(jìn)一步完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時(shí)有利于建立良好的校企合作關(guān)系，學(xué)生的培養(yǎng)與酒店的需求也會(huì)更加契合?！凹寄軐?shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)讓專業(yè)更有特色，有利于人才培養(yǎng)質(zhì)量工程的推進(jìn)、學(xué)生綜合能力提升及學(xué)校影響力的增強(qiáng)。

3.有利于酒店管理專業(yè)本科生的全面發(fā)展

“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”縱向輪崗實(shí)習(xí)能夠讓學(xué)生更好地掌握酒店服務(wù)技巧和工作流程，較好的培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、管理意識(shí)。學(xué)生在頂崗期間，不僅能體會(huì)到一線服務(wù)人員的辛苦，進(jìn)入基層管理崗位后，也能理解從事管理的難度。實(shí)習(xí)生不僅學(xué)習(xí)基本的服務(wù)技巧，還要掌握與人溝通的本領(lǐng)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生的心態(tài)也會(huì)發(fā)生變化，從開(kāi)始的迷茫、擔(dān)心，變?yōu)殛?yáng)光、自信。學(xué)生的角色也會(huì)發(fā)生變化，由一線服務(wù)員到基層管理者，這都有利于學(xué)生素質(zhì)的全面提升，也為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)的路徑分析

(一)進(jìn)一步完善校企合作機(jī)制

學(xué)校的培養(yǎng)計(jì)劃與酒店的需求要更加契合，才能實(shí)現(xiàn)雙贏共贏。在實(shí)行“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”的雙向頂崗實(shí)習(xí)模式之前，學(xué)校可以邀請(qǐng)酒店行業(yè)有影響力的高管共同參與制定人才培養(yǎng)模式，在專業(yè)設(shè)置、人才建設(shè)等方面多聽(tīng)取業(yè)界人士的意見(jiàn)和建議，緊緊圍繞人才培養(yǎng)模式開(kāi)展課程改革。校企的深度融合可以通過(guò)講座、辦文化周的形式開(kāi)展，酒店培訓(xùn)也可以轉(zhuǎn)移到校內(nèi)，將企業(yè)文化帶入校園，學(xué)生們對(duì)酒店品牌和企業(yè)文化的認(rèn)知與理解。這樣才能更加有效的推動(dòng)校企合作的深入發(fā)展。同時(shí)學(xué)校與酒店要明確責(zé)任，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)共同在“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”縱向輪崗實(shí)習(xí)模式中建立科學(xué)有效的合作機(jī)制。在不斷地實(shí)踐探索中形成系統(tǒng)化科學(xué)化的應(yīng)用型酒店管理本科課程體系，讓所授課程更加貼近酒店實(shí)際的工作流程。

(二)建立科學(xué)有效的“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)制度

“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)有利于保證實(shí)踐教學(xué)的有序進(jìn)行，最大可能的提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。要建立科學(xué)有效的“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)制度，并對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程開(kāi)展相應(yīng)的考核，實(shí)習(xí)前可以組織企業(yè)宣講會(huì)，讓學(xué)生自愿選擇酒店，專業(yè)教研室要及時(shí)布置頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，并要不斷組織會(huì)議介紹輪崗實(shí)習(xí)的重要性，包括頂崗實(shí)習(xí)的目的要求，實(shí)習(xí)單位的具體情況和崗位要求，實(shí)習(xí)管理規(guī)定等，便于指導(dǎo)教師進(jìn)行下一步的過(guò)程監(jiān)督與考核。校企雙方要積極參與過(guò)程考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并快速解決?！督逃筷P(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)：“加強(qiáng)學(xué)習(xí)過(guò)程管理，嚴(yán)格過(guò)程考核，加大過(guò)程考核成績(jī)?cè)谡n程總成績(jī)中的比重。健全能力與知識(shí)考核并重的多元化學(xué)業(yè)考核評(píng)價(jià)體系，完善學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)測(cè)、評(píng)估與反饋機(jī)制”[2]。開(kāi)展學(xué)生日?？己酥?，利用辦公軟件“APP釘釘”進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，并要求學(xué)生堅(jiān)持寫日志。實(shí)習(xí)結(jié)束后，由校企雙方根據(jù)學(xué)生頂崗期間的具體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。讓整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程在“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)制度的保障下有條不紊的開(kāi)展。

(三)確定“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”縱向輪崗實(shí)習(xí)的時(shí)間

“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”縱向輪崗實(shí)習(xí)模式，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和酒店的崗位要求，因人而異，因崗而定。學(xué)生在一線服務(wù)員崗位上實(shí)習(xí)一般不能低于三個(gè)月，經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)對(duì)崗位有了充分了解認(rèn)識(shí)，對(duì)服務(wù)技能熟練掌握，直到精通，才能考慮進(jìn)入管理崗實(shí)習(xí)。時(shí)間過(guò)短會(huì)影響學(xué)生對(duì)技能的掌握程度，實(shí)習(xí)質(zhì)量就會(huì)下降。同時(shí)一線服務(wù)員單一的重復(fù)工作時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則又會(huì)影響學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。因此酒店學(xué)校雙方要認(rèn)真分析各崗位的工作性質(zhì)和學(xué)生的實(shí)際情況，合理分配技能實(shí)習(xí)和管理實(shí)習(xí)的時(shí)間。

(四)明確“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容

頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的前提，對(duì)“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間有合理的分配與要求，同時(shí)對(duì)“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”雙向頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容也要有明確的界定和標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)梯度式、分層次的頂崗學(xué)習(xí)。學(xué)生也會(huì)在不同的階段積累不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，比如前臺(tái)接待員，在熟練掌握入住賓客辦理登記流程、熟練操作OPERA系統(tǒng)、準(zhǔn)確了解房態(tài)、房?jī)r(jià)等信息，并能夠積極有效地推銷客房、辦理?yè)Q房、離店結(jié)賬、酒店電話接聽(tīng)、轉(zhuǎn)接、受理賓客投訴等技能后才能轉(zhuǎn)到基層管理崗。進(jìn)入基層管理崗后，需要按照領(lǐng)班的服務(wù)技能水平和工作管理能力要求自己，包括日常檢查工作、協(xié)助經(jīng)理安排前臺(tái)工作，有能力解決突發(fā)事件，包括掌握處理客人投訴的技巧等，這樣“技能實(shí)習(xí)+管理實(shí)習(xí)”縱向輪崗實(shí)習(xí)的效果才會(huì)得到充分發(fā)揮。