從餐桌“奢侈品”到尋常消費(fèi)品

孫媛媛

推廣和消費(fèi)綠色食品，以及可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖、種植方式，既保護(hù)了食材動植物的健康，更保護(hù)了我們自己的健康。

當(dāng)前，綠色食品擁有廣闊前景和巨大潛力，我國聚焦品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給持續(xù)增加，綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展駛?cè)搿翱燔嚨馈?。為此，《小康》雜志、中國小康網(wǎng)采訪了多位專家學(xué)者，探尋了綠色食品在中國的消費(fèi)市場環(huán)境以及新的消費(fèi)趨勢。

綠色食品生產(chǎn)引領(lǐng)品質(zhì)升級

綠色食品具有生態(tài)性、優(yōu)質(zhì)性和安全性，也是我國政府在努力追求的食物發(fā)展目標(biāo)。綠色食品從農(nóng)場到餐桌的整個過程中都受到質(zhì)量控制，要減少如化肥、農(nóng)藥、獸藥、添加劑等化學(xué)品的使用，同時也要求生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程處于嚴(yán)格的監(jiān)管之下。

談及當(dāng)前綠色食品在國內(nèi)國際的消費(fèi)市場環(huán)境，中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊在接受《小康》雜志、中國小康網(wǎng)采訪時表示：“綠色食品在國內(nèi)市場發(fā)展迅速，隨著我國人均收入和消費(fèi)者對安全健康食品的意識持續(xù)快速增長，越來越多的人選擇購買綠色食品。2021年綠色食品國內(nèi)銷售額5218.63億元，比2017年增加了近1200億元；2021年綠色食品獲證單位數(shù)10492家，比2017年增加了6070家。截至2021年有效使用產(chǎn)品總數(shù)為51071，比2017年增加了近一倍，國際市場同樣增加明顯。綠色食品由我國政府提出，國外更關(guān)注有機(jī)食品。2021年，全球有機(jī)食品市場規(guī)模為1784億美元，預(yù)計到2030年將達(dá)到4973億美元左右?！?/p>

根據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，嚴(yán)格限制化學(xué)物質(zhì)的使用，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。這就涉及培育綠色產(chǎn)品有著較高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是否會在一定程度上限制綠色食品的培育和發(fā)展呢？單楊院士表示，綠色食品以其生態(tài)性、優(yōu)質(zhì)性和安全性的優(yōu)勢被廣大消費(fèi)者認(rèn)同和接受，高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求更有利于增強(qiáng)消費(fèi)信心，推進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。近年來，從中國綠色食品發(fā)展中心發(fā)布的年度數(shù)據(jù)來看，盡管綠色食品發(fā)展有嚴(yán)格限制，但整體發(fā)展態(tài)勢很好?！暗靡嬗凇妒称钒踩ā贰掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布，十年來，我國在農(nóng)產(chǎn)品食品安全方面取得顯著成績，有兩個指標(biāo)可以體現(xiàn)：農(nóng)產(chǎn)品合格率達(dá)到97%以上，食品安全的檢測合格率也達(dá)到95%。剛剛也談到，綠色食品的發(fā)展也進(jìn)步顯著，可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量安全有保障，老百姓對農(nóng)產(chǎn)品食品的安全需要有保證?！?/p>

消費(fèi)趨勢圍繞健康與生態(tài)需求

國內(nèi)知名低卡健康料理家、臨床營養(yǎng)師陳珊珊接受《小康》雜志、中國小康網(wǎng)采訪時表示：綠色食品，環(huán)境保護(hù)等皆是目前全球極為重視的領(lǐng)域，無論國內(nèi)外前景都非常好。這主要也歸功于人們對于食物的重視，對于地理環(huán)境的保護(hù)，以及對于全球食物資源可能短缺的憂慮。在此基礎(chǔ)上，各類綠色食品都在蓬勃發(fā)展，主要體現(xiàn)為原材料充分利用，綠色預(yù)包裝食品，肉類食用相對減少，以及素食類食品相對增加?！皬膫€人營養(yǎng)健康的角度看，這是一種非常好的趨勢。從健康餐盤的角度看，我們提倡均衡飲食，即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例要均衡，不能重度導(dǎo)向蛋白質(zhì)攝入和脂肪攝入。其中，我們也強(qiáng)調(diào)食物的選擇，優(yōu)質(zhì)食物的營養(yǎng)成分也更加豐富。中國目前亞健康人群數(shù)量激增，糖尿病等三高人群數(shù)量驚人，這也是我們需要提倡綠色食品的原因之一。”

綠色食品是我國農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的抓手，已經(jīng)有成百上千萬公頃的土地獲得綠色食品認(rèn)證，這個數(shù)字還在快速增長。綠色食品經(jīng)過30年的發(fā)展，取得了明顯成效：一是總量規(guī)模不斷擴(kuò)大，二是綠色食品原料基地數(shù)量不斷增加。單楊院士表示，發(fā)展主要得力于以下因素——

首先，政策環(huán)境利好。2020年召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出，堅持以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。把增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給放在突出位置，狠抓農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌創(chuàng)建、質(zhì)量安全監(jiān)管，打造一批富有特色、優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

其次，人民生活質(zhì)量顯著提高導(dǎo)致需求量大。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，食品質(zhì)量安全意識不斷增強(qiáng)，消費(fèi)檔次逐漸升級，對優(yōu)質(zhì)、放心、品牌農(nóng)產(chǎn)品的需求逐年增長，層次化、個性化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求已成大勢，發(fā)展綠色食品是順應(yīng)時代發(fā)展的必然趨勢。

再次，生產(chǎn)者素質(zhì)逐步提升。目前，全國從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營8年以上的高素質(zhì)農(nóng)民占90.79%，參加過農(nóng)技生產(chǎn)相關(guān)培訓(xùn)的占91.13%，正在由高職高專到本科學(xué)歷教育過渡的高素質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者占17.80%；生產(chǎn)經(jīng)營水平逐步提高，62.03%的高素質(zhì)農(nóng)民為規(guī)模農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶；農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平覆蓋率逐年增加。

現(xiàn)階段，如果把生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)建設(shè)管理好，基本上可以保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的食品安全。單楊院士表示：“消費(fèi)者對綠色食品的消費(fèi)趨勢是建立在科學(xué)意識基礎(chǔ)之上的，近年來，隨著人們的生活質(zhì)量逐步提高，健康意識、安全意識、環(huán)保意識等不斷增強(qiáng)，對綠色食品的要求集中體現(xiàn)在健康需求和生態(tài)需求上，呈現(xiàn)如下消費(fèi)趨勢——

第一，追求安全性。關(guān)心綠色食品的生產(chǎn)過程是否嚴(yán)格按照“從土地到餐桌”全程質(zhì)量監(jiān)控的對策，保證食品的安全性。

第二，追求營養(yǎng)性。在無污染、無添加的前提下，含有比普通食品更高營養(yǎng)價值的綠色食品將更受到人們的青睞。

第三，追求環(huán)保性。隨著環(huán)境污染和資源破壞問題的日益嚴(yán)峻，越來越多的人們意識到了保護(hù)環(huán)境的重要性，因此，綠色食品的生產(chǎn)方式是否對環(huán)境友好也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

第四，追求性價比。隨著綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，綠色食品也走進(jìn)了普通百姓的生活，對于消費(fèi)能力有限的群體，更優(yōu)的性價比是影響其選擇的主要因素。

即將迎來大發(fā)展“黃金期”

隨著生物技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)和先進(jìn)制造等技術(shù)的快速興起，綠色食品也將迎來大發(fā)展的“黃金期”。綠色食品的開發(fā)需要現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的保障，即以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新及其成果推廣應(yīng)用來提升產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)。在綠色食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，低化學(xué)投入是一個關(guān)鍵的要求，生物農(nóng)藥、生物肥、天然食品添加劑、天然飼料添加劑、環(huán)保型包裝材料等的開發(fā)，以及各種防腐方式等關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新都直接影響著綠色食品的質(zhì)量。

隨著生物技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)和先進(jìn)制造等技術(shù)的快速興起，更多的技術(shù)創(chuàng)新成果可以應(yīng)用到綠色食品的生產(chǎn)加工中，以產(chǎn)品的低成本、高品質(zhì)、高科技含量、高附加值促進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。未來，綠色食品作為集經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益于一體的特殊產(chǎn)業(yè)，無論在國內(nèi)還是國外，發(fā)展?jié)摿Χ际志薮蟆?/p>

單楊院士表示：“綠色食品的流行順應(yīng)了世界食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化，當(dāng)前世界食品工業(yè)正進(jìn)入一個新的轉(zhuǎn)折時期，即建立溫飽時代消費(fèi)者對食品需求的時期。這一時期的特點(diǎn)是世界各國普遍加強(qiáng)了食品科學(xué)研究，重視開發(fā)具有高技術(shù)含量的、無污染的、健康的食品。當(dāng)前，全球有機(jī)食品市場正以每年20%至30%的速度增長?！?/p>

近年來，我國人民解決了“溫飽”直奔“小康”，從食品消費(fèi)方面看，城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)水平已接近世界平均水平，公眾對食物的要求由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，并開始關(guān)注食品的安全保障問題。綠色食品具有的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)等特征決定了它成為越來越多人的選擇。

單楊院士進(jìn)一步闡釋道：我國食品工業(yè)全面進(jìn)入結(jié)構(gòu)優(yōu)化階段，以市場為導(dǎo)向調(diào)整結(jié)構(gòu)、配置資源、組織生產(chǎn)和開發(fā)技術(shù)。一些高新技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的整體差距明顯縮小，食品科學(xué)迎來發(fā)展黃金期。

首先，食品技術(shù)創(chuàng)新取得新進(jìn)展。據(jù)第六次食品領(lǐng)域國內(nèi)外技術(shù)競爭評價調(diào)查，我國食品工業(yè)目前“跟跑”“并跑”“領(lǐng)跑”的技術(shù)占比分別為58%、32%、10%。

其次，食品深加工程度逐漸提高。食品企業(yè)受市場壓力驅(qū)使開發(fā)具有高附加值的產(chǎn)品，在基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)、營養(yǎng)保健食品研發(fā)、食品原材料利用與精深加工方面進(jìn)行重點(diǎn)布局，推動了食品深加工的發(fā)展。

再次，食品智能制造開始萌芽。行業(yè)主管部門推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)食品智能化應(yīng)用水平提升。此外，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新興技術(shù)在食品領(lǐng)域得到應(yīng)用拓展，智能制造態(tài)勢逐漸初顯。

最后，高新技術(shù)提高行業(yè)效益。食品工業(yè)的不同子行業(yè)技術(shù)密集程度差異明顯，一些子行業(yè)對高新技術(shù)敏感度高、引入和應(yīng)用積極，使得技術(shù)進(jìn)步快速。在食品工業(yè)的53個子行業(yè)中，包括飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品在內(nèi)的26個子行業(yè)實(shí)現(xiàn)了利潤總額增長。

吳勐是暢銷書《餐桌上的危機(jī)》的譯者，專注于生態(tài)領(lǐng)域的科普，他認(rèn)為，越來越多的人選擇綠色食品，不但是人們更加注重生活水平和自身健康的體現(xiàn)，更是倒逼食品企業(yè)自省和進(jìn)步的一種動力，是一種有益的“內(nèi)卷”?！熬G色食品及可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖、種植方式，既保護(hù)了食材動植物的健康，更保護(hù)了我們自己的健康。畢竟，食品（包括動物、植物）與我們?nèi)祟惗忌钤谕黄炜罩?，人類無法脫離環(huán)境以及環(huán)境中的動植物而單獨(dú)維持健康，人需要和環(huán)境以及環(huán)境中的動植物形成一個整體，相互依存，息息相關(guān)，我們必須站在系統(tǒng)的高度來整體考慮人類的健康。”全球都在形成重視綠色食品的趨勢，正是“大健康”觀的體現(xiàn)。

民眾對于食品安全和健康的重視程度不斷加深，綠色食品的市場需求不斷增大，如今，綠色食品已經(jīng)從餐桌的“奢侈品”逐漸變?yōu)閷こＯM(fèi)品。吳勐表示：“面對‘餐桌上的危機(jī)’，消費(fèi)者也可以多關(guān)注一些愿意以更傳統(tǒng)、更綠色的方式養(yǎng)殖動物、銷售農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶和渠道。令人開心的是，目前國內(nèi)已經(jīng)有越來越多的農(nóng)戶在提供這樣的產(chǎn)品，也有越來越多的組織和渠道在進(jìn)行宣傳和銷售，國家也已經(jīng)立法對養(yǎng)殖場使用抗生素進(jìn)行了限制，這些都是好的改變?！?/p>

得益于時代和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)識到推廣綠色食品以及以可持續(xù)的方式生產(chǎn)食品的重要性與必要性。2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第194號公告，禁止使用部分藥物飼料添加劑。今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又發(fā)文，公布轉(zhuǎn)基因作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)等。隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，對優(yōu)質(zhì)、放心的食品需求逐年增長，層次化、個性化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求已成大勢，可以說，綠色食品的發(fā)展是必然的趨勢。