探討如何深化高校食堂管理提升師生就餐質(zhì)量

黃春

摘 要：當(dāng)我國在提出高校后勤改革制度之后，高校的食堂管理方法模式都有所轉(zhuǎn)變，也正是因?yàn)橹贫鹊穆鋵?shí)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食堂管理方法弊端。如今，在人們生活質(zhì)量提升的同時，高校也開始關(guān)注師生的就餐質(zhì)量，因此，高校逐漸轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)食堂管理方法，進(jìn)一步提高師生就餐質(zhì)量。本文就對如何深化高校食堂管理，提升師生就餐質(zhì)量進(jìn)行分析，供參考。

關(guān)鍵詞：深化;高校食堂管理;提升;就餐質(zhì)量

引言：當(dāng)前，高校食堂在日常管理中除了要關(guān)注食品安全問題之外，還應(yīng)當(dāng)重視師生就餐質(zhì)量。對于高校來說，食堂是后勤管理的重點(diǎn)對象，在將師生的就餐質(zhì)量加以提升的同時，也可以在一定程度上推動高校的基礎(chǔ)發(fā)展。因此，高校還必須深化食堂管理力度，給師生提供一個良好的就餐環(huán)境。

1.高校師生就餐中存在的問題

1.1食品安全問題頻繁發(fā)生

對于高校食堂管理工作來說，食品安全管理非常關(guān)鍵，這是提高師生就餐質(zhì)量的前提，然而，在目前的高校師生就餐過程中，食品安全問題卻頻繁發(fā)生，這主要可以體現(xiàn)在兩個方面。一方面，是高校食堂內(nèi)部存在的食品安全問題。[1]我國目前大多數(shù)的高校在食堂管理這一塊都是實(shí)施的外包模式，當(dāng)高校食堂在實(shí)施外包模式之后，就會使得外包企業(yè)和公益理念之間產(chǎn)生一定的矛盾沖突。很多企業(yè)的經(jīng)營最終目的都是獲取利益，但這和高校食堂會產(chǎn)生一定的沖突，總體上來講，高校食堂更有著公益性的特點(diǎn)。但外包企業(yè)為了可以從中獲取更多的利益，就會大大削弱成本，最終引發(fā)食品安全問題;另一方面，是食堂外部食品安全問題。一些學(xué)生會將外賣和小吃等帶入到食堂中，使得一些不符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食物進(jìn)入食堂中，也導(dǎo)致食堂內(nèi)的食品受到了污染，從而引發(fā)了一系列食品衛(wèi)生安全事故。

1.2就餐質(zhì)量管理手段單一

我國一些高校在食堂就餐質(zhì)量管理上還沿襲著傳統(tǒng)思想、方法，但在現(xiàn)代社會中，這些方法早已不適用了，如果不及時的進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，就只會影響師生就餐質(zhì)量提高。再加上高校食堂中的食品數(shù)量比較多，在口味上也不一定滿足全部的師生，所以，在管理上還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)力度，盡可能滿足師生就餐要求。[2]

2.高校食堂管理現(xiàn)狀分析

2.1食堂管理被忽視

目前，高校的整體水平評價(jià)通常圍繞在辦學(xué)風(fēng)格、科研成效等方面，并沒有如何關(guān)注食堂管理，高校領(lǐng)導(dǎo)也沒有直接接觸后勤餐飲的機(jī)會，對于高校食堂的實(shí)際運(yùn)行情況并不了解，自然沒辦法提出對應(yīng)的整改要求。一些食堂在后勤管理上并不重視，也沒有制定有關(guān)的管理體系，這使得在管理力度上有所削弱。也正是因?yàn)槿狈χ匾暥?，使得有些高校食堂桌椅基礎(chǔ)等設(shè)備早已老化卻沒有及時更新?lián)Q代，這不但不會提高師生就餐質(zhì)量，反而會讓師生不愿意去食堂用餐。

2.2管理方式較落后

在高校食堂管理中，還存在管理方式比較落后的情況。高校食堂的管理方式有很多，其中，包含了托管式、承包經(jīng)營式、窗口式等，但這些管理方式都有著優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，如果沒有管理人員加以監(jiān)督，就會引發(fā)一系列的價(jià)格、質(zhì)量問題，這也是值得高校重視的。[3]

3.深化高校食堂管理提升師生就餐質(zhì)量的有效策略

3.1加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

從上述分析可以看出，在高校師生就餐中還存在食品安全問題，要想徹底解決食品安全問題發(fā)生，高校就必須完善食堂監(jiān)管體系，在高校內(nèi)建立安全規(guī)范理念。高校要樹立依法經(jīng)商的理念，通過區(qū)域監(jiān)管、師生檢查、自查以及專項(xiàng)監(jiān)管等多種形式展開監(jiān)督，構(gòu)建專業(yè)的管理體系。高校還應(yīng)當(dāng)成立專業(yè)的食品安全監(jiān)督小組，對每天進(jìn)購的食材、食堂環(huán)境、食堂工作人員等加以監(jiān)督，確保食物的制作過程不會出現(xiàn)任何的質(zhì)量問題。食堂每天進(jìn)購的食材質(zhì)量和食品安全有著直接關(guān)系，尤其是土豆、蘑菇這種容易食物中毒的食材，更應(yīng)當(dāng)仔細(xì)的檢查。看是否存在發(fā)芽、烹飪度不足的情況，對于存在問題的食物，要及時的拒絕端上餐桌。同時，師生每天所使用到的餐具要進(jìn)行消毒處理，確保餐具清洗干凈，沒有殘留物。

3.2豐富食物口味

為了可以給師生提供一個高質(zhì)量的就餐環(huán)境，高校食堂在確保食品安全的同時，還應(yīng)當(dāng)要豐富食物的口味。各個師生的個性化需求都不同，為了可以滿足絕大多數(shù)師生的就餐需求，高校食堂就可以邀請一些專業(yè)的廚師來烹飪食物，在食物制作時改變制作方法，盡可能的滿足師生多元用餐需求。[4]與此同時，高校食堂也可以在原有的食物種類基礎(chǔ)上予以豐富，打造出更多的種類供師生選擇。在豐富食物種類時要注意的是，確保素食均衡，保證師生在食堂中可以攝取到對應(yīng)的營養(yǎng)，這樣才有助于師生的健康發(fā)展。

3.3加強(qiáng)食堂管理重視度

自從我國高校在實(shí)施后勤管理綱要之后，就有了更加穩(wěn)定的發(fā)展，對于高校食堂管理工作來說，要想全面提高師生就餐質(zhì)量，就必須加強(qiáng)重視程度，給管理工作的高效穩(wěn)定進(jìn)行提供條件。從上述分析可以看出，目前高校的評價(jià)都集中在辦學(xué)風(fēng)格和科研成效方面，食堂管理處于被忽視的狀態(tài)，這并不利于師生就餐質(zhì)量的提升。因此，高校必須提高食堂管理重視度，明確食堂管理在高校發(fā)展中的地位。在進(jìn)入新時期之后，我國就提出了高校教學(xué)、科研、師生服務(wù)合理化的后勤工作原則，也正是因?yàn)樵撛瓌t的落實(shí)，讓食堂管理在后勤工作中成為了重中之重。高校只有加強(qiáng)食堂管理方案的實(shí)質(zhì)落實(shí)，才能夠給師生打造一個高質(zhì)量的飲食環(huán)境，最終提高教師、學(xué)生的共同就餐質(zhì)量。

3.4完善服務(wù)設(shè)施體系

對于高校師生來說，一個良好的就餐環(huán)境不但包含了食物口味和安全，還和服務(wù)設(shè)施有著直接關(guān)系，因此，高校還應(yīng)當(dāng)完善服務(wù)設(shè)施體系。[5]特別是在桌椅、餐具的建設(shè)上，更應(yīng)當(dāng)有所重視，當(dāng)出現(xiàn)設(shè)施老化情況時，應(yīng)當(dāng)及時的更新?lián)Q代，并按照師生實(shí)際情況來安設(shè)。高校食堂還要關(guān)注食堂內(nèi)外部的食品健康問題，掌握基本建設(shè)理念，讓師生在食堂內(nèi)可以體驗(yàn)到高質(zhì)量的服務(wù)。對于食堂內(nèi)的管理者和工作人員，高校應(yīng)滲透全新管理理念、方法，使其在和師生接觸時可以留下好印象，這些都是就餐質(zhì)量提升非常重要的組成。

結(jié)束語：在高校食堂管理中還存在食堂管理被忽視、管理方式較落后等現(xiàn)狀，在師生就餐過程中也存在食品安全問題頻繁發(fā)生、就餐質(zhì)量管理手段單一等問題。為了可以給師生打造一個良好的就餐環(huán)境，可以通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、豐富食物口味、加強(qiáng)食堂管理重視度、完善服務(wù)設(shè)施體系等對策改善現(xiàn)狀問題，最終達(dá)到提升師生就餐質(zhì)量的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]洪成春.深化高校食堂管理 ?提升師生就餐質(zhì)量[J].中國食品，2019（Z1）：210.

[2]吳彤群. 高校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究[D].江蘇師范大學(xué)，2017.

[3]曾祥利.如何深化高校食堂管理，提升師生就餐質(zhì)量[J].才智，2017（08）：14.

[4]賈新中.以高校食堂管理的深化提升師生就餐質(zhì)量[J].電子制作，2014（14）：259.

[5]劉英秀.以高校食堂管理的深化提升師生就餐質(zhì)量[J].科技資訊，2012（18）：229.

（武漢大學(xué) ?430072）