咬春宴

胡杰

立春是我國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，自古以來(lái)各地的人都極為重視，在這一天有很多的傳統(tǒng)習(xí)俗。古時(shí)，人們?cè)诹⒋簳r(shí)要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿卜、生菜外，還要有春餅、春卷，凡可咬可食可補(bǔ)之物，皆可入席。本文介紹三道立春美食，感興趣者不妨試試。

翡翠春餅

材料：面粉180克，菠菜100克，綠豆芽100克，胡蘿卜80克，雞蛋2個(gè)，萵筍80克，黑木耳60克，油、鹽、蔥花、雞精適量。

做法：1.將菠菜洗凈切碎，加開(kāi)水，放入攪拌機(jī)攪拌，取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，靜置30分鐘，搓成長(zhǎng)條，分切成劑子，按成圓餅，上面刷上油，撒點(diǎn)面粉;2.取兩個(gè)小圓餅，將刷油的面相對(duì)疊在一起，搟成圓形的薄餅，鍋里油熱后放入薄餅，烙至兩面呈淡黃色，趁熱撕成兩張;3.將綠豆芽洗凈，將胡蘿卜、萵筍、黑木耳洗凈切絲，將雞蛋打勻，放鹽、蔥花，攤成蛋皮后切絲;4.鍋中熱油，放入綠豆芽、萵筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲煸炒，待鍋里的菜發(fā)蔫，放入蛋絲，加鹽、雞精、蔥花調(diào)味，盛出，取一片面餅，把菜卷入即可食用。

老醋花生

材料：花生米300克，黃瓜半根，洋蔥1個(gè)，香菜2根，油、米醋、糖、鹽、生抽、香油適量。

做法：1.將花生米沖洗一下，瀝干水分，放入容器中，加入1湯匙油拌勻，扣好，用微波爐加熱3分鐘，取出攪拌一下，繼續(xù)加熱3分鐘，取出晾涼;2.將黃瓜、洋蔥切丁，將香菜切段，用米醋、糖、鹽、生抽、香油調(diào)汁，把蔬菜丁加入晾涼的花生米中，倒入調(diào)味汁拌勻即可。

蘿卜絲鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú)500克，白蘿卜300克，香蔥2棵，生姜1小塊，油、料酒、精鹽、味精適量。

做法：1.將鯽魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩面各劃5刀，白蘿卜去皮洗凈，切細(xì)絲，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片;2.鍋內(nèi)倒油燒熱，把鯽魚(yú)煎至兩面呈金黃色，倒入適量水、香蔥段、生姜片、白蘿卜絲及料酒，小火煮至水開(kāi)后再煮10分鐘，放入精鹽、味精即可食用。