在實(shí)踐中探究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點(diǎn)

何金云

(湖南省寧遠(yuǎn)縣職業(yè)中專學(xué)校 湖南 永州 425600)

作為一門實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才，除了要掌握豐富的專業(yè)知識(shí)之外，還要具備一定的實(shí)踐能力、專業(yè)操作技能。為了培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型、技能型的一線人才，該專業(yè)通常都會(huì)開展大量的實(shí)踐教學(xué)，所以，為了促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提升，各院校應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，構(gòu)建出更完善、適合的實(shí)踐教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。

1.中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù)技能發(fā)展的特點(diǎn)

1.1 順序性和階段性。餐飲服務(wù)作為一種技能，它的形成和發(fā)展是一個(gè)由簡單到復(fù)雜，由生疏到熟練的漸進(jìn)性過程。而與此同時(shí)，在中職學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中，從學(xué)習(xí)書面知識(shí)到熟練掌握能夠運(yùn)用知識(shí)，這又可以分為很多個(gè)提高的階段。

1.2 不均衡性和差異性。不均衡性指的是在同一個(gè)班當(dāng)中，每一個(gè)學(xué)生之間的能力和掌握知識(shí)的程度其實(shí)是不一樣的；與此同時(shí)，可能還會(huì)由于個(gè)人性格或者是見識(shí)、實(shí)踐能力等關(guān)系形成強(qiáng)烈的差異性特點(diǎn)。

1.3 指向性的特點(diǎn)。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生他們將來的就業(yè)一般是具有特定的方向性的。所以對于該專業(yè)的學(xué)生來說，他們在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有比一些專業(yè)更加強(qiáng)烈的目標(biāo)性，這也就讓他們清楚地了解自己需要做什么，應(yīng)該往哪個(gè)方向去努力。但與此同時(shí)，正是由于該專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的過程當(dāng)中具有一定的指向性，所以他們對于自己所學(xué)的知識(shí)往往也具有一定的側(cè)重性，符合提升技能所需要的知識(shí)他們會(huì)著重學(xué)；而其他不相關(guān)的知識(shí)學(xué)習(xí)效率則較次；不只是學(xué)生，部分老師在教學(xué)過程當(dāng)中也是這樣的心態(tài)。

2.怎樣在實(shí)踐中促使中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成

2.1 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶動(dòng)下，旅游行業(yè)也逐漸成為了現(xiàn)代社會(huì)的熱門行業(yè)，尤其是在人們旅游觀念、需求不斷改變、提升背景下，該行業(yè)對所需人才的綜合素質(zhì)也提出了更高要求。除了基本口語交際能力、良好服務(wù)意識(shí)與豐富的專業(yè)知識(shí)之外，還要具備一定的實(shí)踐能力，以及旅游文化素養(yǎng)等。對此，我們應(yīng)對行業(yè)人才發(fā)展趨勢做出全面分析，然后聯(lián)系人才實(shí)際需求，適當(dāng)拓展旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以此來確保實(shí)踐教學(xué)體系中增加的每一項(xiàng)活動(dòng)都可以與社會(huì)人才發(fā)展需求做出協(xié)調(diào)一致，進(jìn)而從整體上提升學(xué)生旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐操作能力。主要可以從以下幾個(gè)方面來優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容：

一是，強(qiáng)化應(yīng)用英語實(shí)踐教學(xué)。對于中職生來講，英語能力普遍較低。對此，為了給其未來的就業(yè)發(fā)展提供有力支持，英語實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)應(yīng)圍繞口語交際這一核心來設(shè)計(jì)組織?？梢酝ㄟ^情景模擬、公益性活動(dòng)組織等活動(dòng)的有效組織來開展針對性較強(qiáng)的英語實(shí)踐教學(xué)，以此來引導(dǎo)學(xué)生積累更豐富、適用的旅游英語話術(shù)。

二是，強(qiáng)化信息技術(shù)實(shí)踐教學(xué)?，F(xiàn)階段，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)逐漸成為提供旅游服務(wù)、宣傳旅游產(chǎn)品的重要路徑，再加上各類旅游APP平臺(tái)的應(yīng)用推廣，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才也要重視自身信息技術(shù)素養(yǎng)的進(jìn)一步提升，確保自身可以基于網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行相關(guān)工作的高效、有序組織。為此，各院校可以通過信息技術(shù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的適當(dāng)增加來為學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)、積累先進(jìn)工作方式的機(jī)會(huì)，可以靈活的引用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境來更好的開展旅游服務(wù)與管理。如，餐飲服務(wù)鏈設(shè)計(jì)，以及網(wǎng)絡(luò)票務(wù)管理等，這些課程能夠基于擴(kuò)展活動(dòng)恰當(dāng)融入到校園職業(yè)技能大賽當(dāng)中。

2.2 完善師資條件，提高教學(xué)質(zhì)量。旅游服務(wù)與管理專業(yè)的餐飲服務(wù)技能對于理論水平與操作水平的要求都比較高，所以對于學(xué)校來說一定要配備全面的教學(xué)設(shè)備與安排專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)校要完善導(dǎo)游行業(yè)的教材儲(chǔ)備，要努力建設(shè)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場地如實(shí)驗(yàn)室、服務(wù)模擬室等，讓學(xué)生隨時(shí)隨地都可以進(jìn)行實(shí)訓(xùn)模擬。除了主要的餐飲服務(wù)知識(shí)外，學(xué)校還可以開設(shè)美妝、形體等課程，給予學(xué)生充分的選擇權(quán)利，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，為餐飲服務(wù)業(yè)提供全面發(fā)展的人才。

除了設(shè)施之外，中職學(xué)校還應(yīng)該配備專業(yè)的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的教師隊(duì)伍能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的良好幫手。學(xué)校應(yīng)該不斷進(jìn)行專業(yè)的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)教師的選拔，保證專業(yè)教師的質(zhì)量和數(shù)量。也可以安排其他高校的優(yōu)秀教師到校內(nèi)開展講座，為學(xué)校教師提供一定經(jīng)驗(yàn)。為了讓教師能積極主動(dòng)的進(jìn)行教學(xué)改革，學(xué)?？梢栽O(shè)置科學(xué)化的獎(jiǎng)懲制度與考核制度，對于教學(xué)能力不夠的教師做到及時(shí)刪除，提高整體教師隊(duì)伍的專業(yè)性。

結(jié)語

綜上所述，各中職院校應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，加強(qiáng)與企業(yè)的合作力度，為學(xué)生爭取更多實(shí)習(xí)鍛煉的機(jī)會(huì)，這樣既可以促使學(xué)生真正做到理論聯(lián)系實(shí)踐，積累更新穎、豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為之后的學(xué)習(xí)成長、就業(yè)發(fā)展提供有力參考，也能夠?yàn)槠髽I(yè)輸送更多高素質(zhì)人才。除此之外，還要從師資隊(duì)伍建設(shè)，以及教學(xué)環(huán)境與條件優(yōu)化等方面著手，以此來促進(jìn)理論教學(xué)與實(shí)踐鍛煉整合水平的不斷提升。