多元化教學(xué)模式在《食品工廠設(shè)計》中的改革探索

■劉麗靜 白忠彬

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)）

1 研究背景

從長遠(yuǎn)發(fā)展和時代前沿的角度出發(fā)，黨和政府提出的"實施健康中國戰(zhàn)略"不僅是對人民健康發(fā)展的需求的考慮，也是對美好生活展望的思考，更為新時代建設(shè)健康中國明確了具體落實方案。因此，食品科學(xué)類專業(yè)課程符合國家健康中國戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)布局，教學(xué)成效與否意義重大?！妒称饭S設(shè)計》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)相對較早的專業(yè)課程，前序課程包括《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品生物技術(shù)》、《食品機(jī)械》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品食品工程原理》等，包括了理論研究和實踐動手兩大內(nèi)容。作為高等院校教師，如何改革創(chuàng)新食品科學(xué)類專業(yè)的教育教學(xué)模式，面臨著諸多給予及挑戰(zhàn)。

因此，多元化教學(xué)模式在《食品工廠設(shè)計》中的改革探索是推進(jìn)國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級的必然要求。

2 研究挑戰(zhàn)

首先，現(xiàn)階段《食品工廠設(shè)計》教學(xué)課程均為理論為主實踐為輔，這種情況不可避免存在理論與實踐分布不均衡的現(xiàn)象。大量工廠設(shè)計專業(yè)理論，卻沒有實際動手操作的經(jīng)驗，紙上談兵影響的是一個時代的學(xué)生。其次，教學(xué)重心存在較為嚴(yán)重的偏移。專業(yè)知識的傳授是現(xiàn)階段高等學(xué)校的立校之本，任務(wù)之最。學(xué)生在學(xué)校通過老師的講解獲得知識并且掌握相應(yīng)的專業(yè)技能。如何扎實的掌握技術(shù)，讓學(xué)生們在高校學(xué)習(xí)中有明顯的積累，比通過分?jǐn)?shù)來衡量的期末考核顯得更為重要。

僅通過分?jǐn)?shù)來衡量一個學(xué)生專業(yè)技術(shù)的好壞，很容易使自己的教學(xué)中心產(chǎn)生偏離。最后，《食品工廠設(shè)計》課程本身內(nèi)容相對枯燥，偏重設(shè)計及計算的內(nèi)容較多，教師上課內(nèi)容容易產(chǎn)生單調(diào)乏味的感覺。但是，在實際的教育教學(xué)過程中，一部分老師是因為自身的專業(yè)能力不夠過硬，所以對于《食品工廠設(shè)計》中一些較為深度的文化理論沒有做到非常深入的給學(xué)生們答疑解惑。還有一部分老師，他們的教育教學(xué)模式還停留在照讀PPT和教材，上課時僅僅是帶著學(xué)生們讀完課文然后畫出關(guān)鍵，剩余的便匆匆敷衍了事。

3 多元化教學(xué)模式的構(gòu)建

3.1 主題式教學(xué)法

主題式教學(xué)法其實起源很早。在歐洲日本等國家非常流行，受到了很多人的追捧，但是它傳入我國的時間卻較為短暫，在學(xué)校和老師中，還沒有得到特別大規(guī)模的應(yīng)用。但是這并不影響主題式教學(xué)法的優(yōu)點，早就有許多優(yōu)秀的專家學(xué)者，在主題式教學(xué)法方面進(jìn)行了充分的研究實踐。主題式教學(xué)法的主要原則是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，展開的一種有目的的教學(xué)法。這一理論，對于多元化教學(xué)模式的構(gòu)建提供了有借鑒意義的啟示。這要求了老師們在進(jìn)行教育教學(xué)的過程中，將知識簡單的呈現(xiàn)在學(xué)生們的眼前是非常低級的教學(xué)模式，要更注重對學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)心理支架的搭建。

就例如在《食品工廠設(shè)計》的教育教學(xué)中,老師要根據(jù)不同專業(yè)的研究方向和學(xué)習(xí)內(nèi)容來確定不同的主題。在此主題上的教學(xué)安排、知識傳授和技能培養(yǎng)都嚴(yán)格的按照確定的主題方向走，并且在教學(xué)過程中，要注意自己的職責(zé)不是簡單的將課本上的知識講給學(xué)生們聽，進(jìn)行機(jī)械的灌溉是和填鴨式教育。而是通過老師的教育教學(xué)能夠幫助學(xué)生們提高自身的研究、發(fā)現(xiàn)能力，讓學(xué)生掌握的如何學(xué)習(xí)的方法，掌握實踐研究的能力。

3.2 構(gòu)建主義

構(gòu)建主義認(rèn)為，學(xué)生們在學(xué)習(xí)文化知識的過程中，可以借助一些其他的力量來幫助。自己獲取知識，加深印象。這些其他的力量，可以通過情境、協(xié)作、會話和意義等四個方面來完成建構(gòu)主義理論，對教育教學(xué)有很大的幫助幫助。

（1）在情境設(shè)立方面，要注意教學(xué)設(shè)計就是老師們在教育教學(xué)過程中的重要內(nèi)容設(shè)置。教學(xué)設(shè)計的首要方法，就是對教學(xué)目標(biāo)有一個深度的分析，明確教師要通過此次教學(xué)設(shè)計讓學(xué)生們在哪些方面能夠得到明確的提升和幫助。其次，就是在教學(xué)過程中要創(chuàng)設(shè)有意義的情景，要創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的情景，讓學(xué)生們能夠沉浸在教學(xué)課堂中，在其中找到學(xué)習(xí)的樂趣，找到學(xué)習(xí)的方法，從而不斷的提升自己。這兩方面都是教學(xué)設(shè)計中應(yīng)該重點考慮的方面。

（2）而協(xié)作中要重點注意的是對學(xué)習(xí)成果的評價，這對對學(xué)生的建構(gòu)也有著重要的作用。要明確，考驗學(xué)生成果的方式，并不僅僅取決于期末成績的高低，學(xué)生們平時在課堂上的表現(xiàn)，學(xué)生們的知識積累程度，學(xué)生們的動手實驗?zāi)芰?，以及對知識和專業(yè)技能的靈活運(yùn)用能力等方面，都能夠在一定程度上代表著學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。所以在進(jìn)行學(xué)習(xí)成果考核的時候，老師一定要從多角度多方面深度的分析學(xué)生的學(xué)習(xí)情況如何。

（3）意義建構(gòu)則是讓學(xué)生通過所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容而掌握他們之間的內(nèi)在聯(lián)系，在頭腦中形成對知識的有邏輯性的深刻理解。在食品類專業(yè)的教學(xué)過程中，各個章節(jié)，各個知識點之間都有著或多或少的小聯(lián)系，這是學(xué)生們很容易忽視的方面。但是不可否認(rèn)的是，學(xué)生們在理解，弄懂了這些所學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系的情況下，可以達(dá)到事半功倍的學(xué)習(xí)效果。這就要求了老師在教學(xué)的過程中要引導(dǎo)學(xué)生們用發(fā)展的眼光看問題，讓學(xué)生們對學(xué)習(xí)不再是死記硬背，而是通過專題式教學(xué)與實踐，讓學(xué)生們理清各知識點之間的關(guān)系能夠做到舉一反三。

3.3 快樂教學(xué)法

老師們，千萬不要小看了課堂氛圍對學(xué)生們的影響，一個愉快輕松的教學(xué)氛圍，可以幫助學(xué)生們達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。因此，教育教學(xué)過程中，不要給學(xué)生施加太多的學(xué)習(xí)壓力，即使是在維持課堂紀(jì)律的時候也不要大發(fā)脾氣，大動干戈。而是要以輕松愉快的氛圍為主導(dǎo)，讓學(xué)生們學(xué)會在快樂中主動學(xué)習(xí)，在愉悅的氛圍中培養(yǎng)學(xué)生們的動手能力創(chuàng)造力和合作能力。好的心態(tài)才能帶來好的教育效果，興趣的培養(yǎng)一定是在一點一滴中積累的，而不是在老師的壓力下逼迫就范的。所以。快樂教學(xué)法適用于學(xué)校的每一個專業(yè)，每一個課程。