淺析中國菜名的文化意蘊

摘? 要：中國文化博大精深，各式各樣的中國菜生動活潑地折射出了豐富多彩的中華文化。研究中國菜名的文化意蘊，就是解讀豐富多彩的中華文化。

關鍵詞：中國菜名;文化;意蘊

作者簡介：張兵兵（1984.12-），女，碩士研究生，西華師范大學公共外語學院助教，研究方向：大學英語教學、漢英文化翻譯。

[中圖分類號]：G12? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-02--01

中國飲食文化博大精深，中國是一個美食大國，自古以來就有“民以食為天”的說法。各地美食種類繁多，制作精良，最有代表性的是“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”八大菜系，深受人們喜愛。而各式各樣、五花八門的中國菜名，或?qū)憣?，或浪漫，或飽含歷史韻味，不僅文雅別致，更折射出了豐富多彩的中華文化。讀懂中國菜名的文化意蘊，就是了解一段精彩的中華文化。

1、反映歷史文化典故、民間傳說

中國菜名有相當一部分是從歷史文化典故、民間傳說延伸而來。如傳統(tǒng)浙菜“東坡肉”，源于宋代大文豪蘇軾（號東坡居士，世稱蘇東坡）任徐州知府時期。有次黃河決口，蘇軾身先士卒，帶領全城百姓筑堤保城。擊退洪水后，徐州百姓殺豬宰羊，送至蘇軾府上。蘇軾見難以推辭，遂命家人將肉燒好后回贈給當?shù)匕傩?，“回贈肉”因此而得名。后蘇軾被貶黃州時，作有煮肉歌，人們就開始競相仿制，并戲稱其為“東坡肉”。哲宗元佑年間，他二任杭州知府，因疏浚西湖有功，當?shù)匕傩赵谶^年時抬酒擔肉向他拜年，他命人將肉和酒同燒后分給百姓，百姓嘗后，更覺味美，此后“東坡肉”的美名漸漸傳至全國。又如著名川菜“金屋藏嬌”，源于漢朝班固《漢武故事》：“若得阿嬌作婦， 當作金屋貯之也。”意為漢武帝自小喜愛阿嬌，若能娶為妻，則愿為其造一座金屋居住。這道菜的做法就是將土豆酥餅蓋于香酥鴨上，周圍放蔥花點綴，與“金屋藏嬌”這一歷史故事的意義向呼應。

2、反映儒家文化、道家思想

由于歷代統(tǒng)治者的提倡和利用，儒家文化在中國傳統(tǒng)文化中具有獨尊地位且影響深遠而廣泛。它強調(diào)“仁”與“禮”的結合，提出“學而優(yōu)則仕”的“官本位”思想。這一思想的影響反映在社會生活的各個領域，在中式菜名中也不難發(fā)現(xiàn)其蹤跡。如“孔府菜”（乾陵時期官府菜）中的“御帶蝦仁”，是以剝掉蝦皮而中間留有蝦殼的大蝦為原料， 放入鍋中翻炒。因盛盤后保留的蝦殼呈紅色， 似官員朝服上的革帶， 故而得其名。這是官本位意識在現(xiàn)代飲食文化中的反映。莊子和老子是道家思想的代表人物，相信人的精神不死，靈魂不滅，留下了莊周化蝶的美談和大鵬展翅的浪漫，對后世也產(chǎn)生了十分深遠的影響。比如現(xiàn)今升學宴上常見的一道菜，“大鵬展翅”，源于莊子《逍遙游》中的“北冥有魚，其名為鯤。鯤之大，不知其幾千里也;化而為鳥，其名為鵬。鵬之背，不知其幾千里也;怒而飛，其翼若垂天之云。是鳥也，海運則將徙于南冥。南冥者，天池也?！?寓意為鵬程萬里，前程似錦。設宴者和赴宴者見此菜名，更添后輩升學之喜氣與祝福。

3、反映中華民族圖騰崇拜

龍鳳文化在我國已有超過5500年的歷史，“龍”和“鳳”自古以來就是中華民族崇拜的對象，中國各民族一致認為龍鳳是自己祖先的化身，相信自己與之有血親關系，是龍鳳的子孫后代。中國人用“望子成龍、望女成鳳”來表達對子女的殷切期望?！褒垺?、“鳳”在中華文化中代表美好寓意和良好祝福，這在中國菜名中也體現(xiàn)得淋漓盡致，中國隨處可見以“龍”、“鳳”命名的菜肴，如“龍鳳呈祥”、“百鳥朝鳳”、“游龍戲鳳”等。久負盛名的粵菜“龍虎斗”，以蛇喻龍，以貓喻虎，是以蛇肉為主的一款羹湯菜，相傳是清朝同治年間一位叫江孔殷的人為慶祝自己八十大壽而做。吃蛇肉在廣州很普遍，但在中國其他地方則不易被接受，甚至是一件恐怖的事情。但將其命名為“龍虎斗”，就會給食客舒服感覺。又如川菜中的“鳳爪”，即雞爪，這種普通的食材一旦與“百鳥之王”——鳳結合在一起，便不再普通，而給人一種吉祥、美好的印象。

4、反映傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化

中醫(yī)藥文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中體現(xiàn)中醫(yī)藥本質(zhì)與特色的精神文明和物質(zhì)文明的總和?！八幨惩础笔侵嗅t(yī)藥文化的傳統(tǒng)理，并滲透到人們的日常文化生活之中，中國菜名中也有很多體現(xiàn)。如大家熟知的藥膳“銀耳蓮子枸杞羹”、“歸參燉母雞”等直接用藥膳配方命名;有些藥膳配方多樣，就用一個數(shù)字加以概括，如“十全大補湯”，包含10種中藥材，其主要功效為補益。這些菜名，讓人們非常直觀地感受到中醫(yī)藥文化的豐富性和多樣性。

總之，各式各樣的中國菜名不僅是簡單的詞匯和名稱，而是承載著豐富的中國文化，具有豐富的文化內(nèi)涵，是中華文化的縮影和反映。研究中國菜名所蘊含的文化意蘊，就是解讀絢麗多彩的中華文化。

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