法國(guó)注重食品安全的“全流程管理”

法國(guó)通過標(biāo)簽認(rèn)證制度來保障食品在流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，政府統(tǒng)一管理的食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)包括生態(tài)食品標(biāo)簽認(rèn)證、原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽認(rèn)證、紅色標(biāo)簽認(rèn)證、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證等。除認(rèn)證標(biāo)簽外，牛肉包裝盒上還貼著一個(gè)食品信息標(biāo)簽，上面標(biāo)注了牛肉的名稱、產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、批量號(hào)碼、屠宰地編號(hào)、切割地編號(hào)、有效期限等信息。肉制品上市后，借由計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，每一塊牛肉都能追溯到其產(chǎn)地等詳細(xì)信息。

法國(guó)的每個(gè)大區(qū)、每個(gè)省都設(shè)有“食品安全監(jiān)督員”，對(duì)食品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，包括飼料質(zhì)量、獸藥、動(dòng)物生活環(huán)境等進(jìn)行監(jiān)督和檢查，必要時(shí)可按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行查封處理，情節(jié)嚴(yán)重者還將追究法律責(zé)任。在牲畜加工環(huán)節(jié)，食品安全監(jiān)督員將對(duì)豬、牛、羊等大型動(dòng)物全部進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，對(duì)雞、鴨、魚等小型動(dòng)物實(shí)行抽樣檢查。

在法國(guó)餐廳的后廚，廚師、配菜師等在處理菜品時(shí)全部戴著一次性手套，在處理不同類型食材時(shí)會(huì)更換手套。冷凍柜里，不同食材分區(qū)域碼放得整整齊齊，并都貼有標(biāo)簽注明有效期。當(dāng)天采購(gòu)的新鮮蔬菜被分類放在不同筐子中。按照法國(guó)衛(wèi)生部的要求，餐廳工作人員每年須接受食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。衛(wèi)生部下屬的衛(wèi)生健康管理局會(huì)進(jìn)行不定期檢查。如果檢查不合格，餐廳需要繳納400至600歐元的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將被責(zé)令關(guān)門停業(yè)整頓。

2017年4月，法國(guó)政府推出交互式網(wǎng)站及應(yīng)用程序，消費(fèi)者可以在其中查到農(nóng)場(chǎng)、餐廳等所有參與方的安全衛(wèi)生檢查結(jié)果，也可以在網(wǎng)站上留言或?qū)Σ蛷d進(jìn)行衛(wèi)生等級(jí)評(píng)分。法國(guó)國(guó)家食品安全局最新發(fā)布的食品安全年度報(bào)告顯示，2018年全年，法國(guó)食品樣本檢測(cè)的整體合格率約為93%，較2017年增加1.5個(gè)百分點(diǎn)。

（摘自：《人民日?qǐng)?bào)》2020年1月14日）