工夫紅茶制作新技術(shù)的研究現(xiàn)狀

李榮林 艾仄宜 楊建華 鄭豪 陳正濤 史海華

摘要：本文對(duì)工夫紅茶加工的非典型、非傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了梳理，對(duì)鮮葉品質(zhì)調(diào)控、人工光照萎凋、冷凍萎凋、加壓萎凋、搖青-萎凋結(jié)合的各種技術(shù)參數(shù)變化及其可能的應(yīng)用前景進(jìn)行了分析，對(duì)紅茶通氧發(fā)酵、加酶發(fā)酵、變溫發(fā)酵、低濕度發(fā)酵、后發(fā)酵技術(shù)作了簡(jiǎn)要評(píng)估。發(fā)酵終點(diǎn)的自動(dòng)判別研究已經(jīng)引入計(jì)算機(jī)圖像識(shí)別、電子舌等先進(jìn)技術(shù)，但這些技術(shù)在生產(chǎn)活動(dòng)中的應(yīng)用仍然有限。在紅茶制造中引入了名優(yōu)綠茶的造型工藝技術(shù)，對(duì)促進(jìn)紅茶的品質(zhì)提升和消費(fèi)是有利的。

關(guān)鍵詞：工夫紅茶;人工光照萎凋;搖青-萎凋結(jié)合;加酶發(fā)酵;發(fā)酵終點(diǎn)自動(dòng)判別

中圖分類(lèi)號(hào)：TS272.5+2 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2020）24-0041-04

紅茶的基本加工流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋主要采用自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋等方式或幾種方式的結(jié)合，萎凋槽萎凋是較為通用的方式，萎凋時(shí)間6～12 h，萎凋結(jié)束時(shí)萎凋葉含水率為52%～62%。揉捻一般首先不加壓揉20～30 min，然后輕重加壓交替，全程揉60～90 min，具體時(shí)間根據(jù)葉質(zhì)老嫩及萎凋程度來(lái)掌握。揉捻適度的判斷準(zhǔn)則是揉捻葉85%以上成條，葉色呈黃綠色（春）或黃色（夏），手捏有茶汁外溢。發(fā)酵的主流方式是用發(fā)酵室發(fā)酵，在溫度為28～30 ℃，相對(duì)濕度為90%以上的環(huán)境下發(fā)酵3～5 h;發(fā)酵機(jī)發(fā)酵及室外自然發(fā)酵也在不少地方被應(yīng)用。干燥一般使用鏈板式烘干機(jī)，條件為毛火溫度110～120 ℃，時(shí)間10～15 min，足火溫度90～100 ℃，時(shí)間15～20 min;目前以提香機(jī)作干燥機(jī)使用的現(xiàn)象也很普遍，但提香機(jī)升溫較慢，干燥時(shí)間要2 h以上。

隨著茶葉加工理論研究的深度拓展，機(jī)電技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及茶葉消費(fèi)需求的持續(xù)變化，紅茶的加工技術(shù)也在不斷發(fā)展，一些非主流或者說(shuō)非典型的理念、技術(shù)在紅茶加工或品質(zhì)提升過(guò)程中被接受和使用。

1 鮮葉拼配和品質(zhì)調(diào)控

根據(jù)品種特性（如酶活性、酚氨比等生化特征）以及按一定工藝制作成紅茶后感官審評(píng)的結(jié)果，將茶樹(shù)品種劃分成適宜或不適宜制作紅茶的不同類(lèi)群，不過(guò)事實(shí)上沒(méi)有這么絕對(duì)，尤其是在消費(fèi)需求多樣化的時(shí)代，如果以“紅湯紅葉”作為紅茶的基本特征，可以認(rèn)為沒(méi)有哪1種茶樹(shù)品種是完全不適宜制作紅茶的。茶葉種植場(chǎng)為了更加充分地利用所擁有的茶樹(shù)品種資源，常常會(huì)根據(jù)各種鮮葉的基本生化特征及物理特征（如葉片的軟硬度，芽的飽滿程度，絨毛的密度）對(duì)它們進(jìn)行搭配，這樣往往能制作出具有特殊風(fēng)味的紅茶。

茶樹(shù)栽培管理的目的是獲得優(yōu)質(zhì)的制茶原料，但針對(duì)茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)采用特定的技術(shù)進(jìn)行調(diào)控的做法仍然不夠普及，不過(guò)已經(jīng)有了一些嘗試。以水楊酸或茉莉酸對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行處理制作出的綠茶、紅茶和烏龍茶品質(zhì)更優(yōu)[1]，用β-氨基丁酸、殼聚糖等處理茶樹(shù)后鮮葉的多酚含量有所上升，多酚氧化酶活性顯著增強(qiáng)[2]，這除了有一定的生態(tài)學(xué)意義，對(duì)制作高品質(zhì)紅茶顯然也是有利的。

2 萎凋新技術(shù)

2.1 搖青程序的引入

搖青原是烏龍茶制作特有的程序，但現(xiàn)在已被頻頻用于“花香紅茶”的制作。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可知，經(jīng)搖青處理制成的紅茶，茶紅素、茶黃素含量皆有增加，香氣有明顯提高，沖泡后香氣也更持久。

但是紅茶制作所用茶樹(shù)品種、鮮葉的采摘嫩度與烏龍茶有明顯不同，各地在紅茶制作過(guò)程所采用的搖青技術(shù)參數(shù)[機(jī)器轉(zhuǎn)速、搖青次數(shù)、每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)（時(shí)間）]差別巨大。這固然可以認(rèn)為是遵循了看茶做茶、因地制宜的原則，也說(shuō)明搖青技術(shù)如何用于紅茶制作仍在不斷探索中。對(duì)不同研究中紅茶制作時(shí)搖青的具體方法作如下對(duì)比。

示例1[3]：第1次搖青，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為22 r/min，時(shí)間約30 min，然后搖青葉在搖青機(jī)內(nèi)靜置20 min左右，進(jìn)行第2次搖青，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為29 r/min，時(shí)間約60 min。

示例2[4]：萎凋2 h（減質(zhì)量率8%～12%）后，用搖青機(jī)搖青，第1次搖青1.5～2.0 min，轉(zhuǎn)速為50 r/min，攤放1 h后進(jìn)行第2次搖青3～4 min，轉(zhuǎn)速為50 r/min。

示例3[5]：轉(zhuǎn)速為20 r/min下?lián)u青時(shí)間和搖青次數(shù)的設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

可見(jiàn)不同的試驗(yàn)所采用的搖青方法有很大的不同，一些關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)如起始搖青的葉片含水率、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速、搖青時(shí)間、搖青次數(shù)等仍需要根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，搖青葉走水、葉片損傷程度的控制對(duì)后續(xù)揉捻程序以及香氣的優(yōu)化都是至關(guān)重要的。

2.2 萎凋中引入額外光源

根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，萎凋過(guò)程中引入紅光或黃光有助于提升紅茶品質(zhì)[6]，尤其是成品茶香氣物質(zhì)種類(lèi)的增加。亦有報(bào)道認(rèn)為，萎凋時(shí)引入穿透性強(qiáng)的紫外光能促進(jìn)葉片細(xì)胞的各種生化反應(yīng)，有效提高工夫紅茶的各項(xiàng)主要品質(zhì)成分含量[7]。在萎凋槽或萎凋室中安置光源并不復(fù)雜，但實(shí)踐中在萎凋階段引入光照處理的方法并沒(méi)有得到普及，這可能是由于光處理提高紅茶品質(zhì)的具體技術(shù)參數(shù)如光源、光照度、準(zhǔn)確波長(zhǎng)、光照時(shí)間、連續(xù)光照或間歇光照的選擇和設(shè)置等仍不能十分明確，以致光照萎凋的效果還只是在試驗(yàn)條件下能夠體現(xiàn)，在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的效果仍有待觀察。此外光照萎凋提高紅茶品質(zhì)的原理也不是十分清楚，人工光照和日光照射引起的效應(yīng)差異如何也不甚明確，這都可能是限制光照技術(shù)在萎凋中應(yīng)用的因素。

2.3 冷凍萎凋

冷凍萎凋技術(shù)一直都有人在進(jìn)行試驗(yàn)研究（如CN201710106921.X，CN201710633457.X），它的優(yōu)點(diǎn)是使發(fā)酵時(shí)間大幅縮短，水浸出物、茶黃素和茶紅素含量增加，滋味和湯色得到優(yōu)化，主要的問(wèn)題是茶香較低，這一缺陷也許可以通過(guò)加入外源糖苷酶或直接加入水果氧化酶、水解酶等方式加以解決。通過(guò)冷凍萎凋制作出的紅茶具有一定的冷溶性，須進(jìn)一步對(duì)冷凍作業(yè)的具體技術(shù)參數(shù)進(jìn)行細(xì)致的優(yōu)化，如起始冷凍的萎凋葉狀態(tài)（萎凋程度）、冷凍溫度、冷凍持續(xù)時(shí)間、回溫程序以及后續(xù)加工程序的技術(shù)參數(shù)調(diào)整等仍需要繼續(xù)試驗(yàn)。生產(chǎn)過(guò)程中向紅茶加工工藝中引入冷凍程序需要增加額外設(shè)備，消耗更多能源，若要進(jìn)行推廣還需考慮經(jīng)濟(jì)可行性。

2.4 加壓萎凋

研究認(rèn)為，超高壓（壓力≥500 MPa）處理可明顯提高紅茶中芳樟醇、水楊酸甲酯、癸酸乙酯、氨基酸含量，使茶湯紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)帶鮮[8]。不過(guò)因?yàn)槌邏禾幚碓O(shè)備要求高，投入大，如果不能獲得品質(zhì)或功能特異的茶產(chǎn)品將難以推行。

3 揉捻與發(fā)酵

3.1 揉捻

截至目前，揉捻技術(shù)變化較少，傳統(tǒng)上一直強(qiáng)調(diào)揉捻的加壓程序要遵循輕-重-輕交替的原則，但實(shí)踐中也有輕壓到底，長(zhǎng)時(shí)間（如3 h）揉捻的做法，該方法尤其適用夏秋茶且實(shí)行重萎凋的紅茶制作。

3.2 自然發(fā)酵

紅茶發(fā)酵一直強(qiáng)調(diào)要在高濕度的環(huán)境中進(jìn)行，但在江蘇南部一些企業(yè)以白化茶春茶后期原料為基礎(chǔ)制作紅茶時(shí)，采用1種叫自然發(fā)酵的方法，將揉捻葉裝入竹扁（深度3～4 cm），蓋1層潮濕紗布，然后置于背風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4～5 h，在此情形下，環(huán)境溫度為20～25 ℃，相對(duì)濕度只有50%～60%，制成的紅茶感官和理化指標(biāo)都正常，這是值得關(guān)注的。有專(zhuān)利文獻(xiàn)（CN201810528657.3）中介紹，紫芽茶的制作過(guò)程中采用一種稱作“干發(fā)酵”（相對(duì)濕度60%～70%）的技術(shù)，可以顯著改善品質(zhì)。祁門(mén)紅茶發(fā)酵中濕度設(shè)為70%～80%也很正常[9];利用廣東丹霞 2 號(hào)茶樹(shù)品種制作紅茶時(shí)建議的最佳條件是萎凋溫度20～25 ℃，時(shí)間33 h，發(fā)酵溫度20～22 ℃，時(shí)間12 h，這是顛覆常規(guī)的[10]。因此紅茶萎凋、發(fā)酵過(guò)程水分、溫度的調(diào)控與品質(zhì)形成的關(guān)系還有很大的研究空間。

3.3 通氧發(fā)酵

紅茶發(fā)酵是一個(gè)耗氧過(guò)程，一般情況下保持發(fā)酵場(chǎng)所空氣流通即能滿足氧氣要求，相關(guān)研究認(rèn)為，發(fā)酵中額外通氣（通氧）有助于加快發(fā)酵進(jìn)程，也有利于提高紅茶品質(zhì)[11]。發(fā)酵中人為通氣簡(jiǎn)單易行，可以根據(jù)需要實(shí)施。

3.4 加酶技術(shù)

已有大量研究證明，使用外源酶可以改善茶葉品質(zhì)[12]，但在紅茶發(fā)酵過(guò)程中加入外源酶屬于非常規(guī)技術(shù)，因?yàn)榘船F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 32744——2016《茶葉加工良好規(guī)范》）要求，純茶葉加工過(guò)程中不允許使用食品添加劑，這可能是酶技術(shù)在常規(guī)茶葉加工中沒(méi)有普遍使用的一個(gè)原因。如果是加工特定的茶產(chǎn)品，加入符合食品安全規(guī)范的外源物質(zhì)原則上是可以的。食品級(jí)的酶制劑現(xiàn)在已經(jīng)很廉價(jià)、很容易獲得，當(dāng)使用酶制劑可以顯著地改善茶葉的色香味時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)在符合食品添加劑使用規(guī)范的前提下使用。實(shí)際操作中也可以使用果汁或果實(shí)勻漿（相當(dāng)于粗酶液）替代商品酶制劑，這樣可以制得具有特殊風(fēng)味的紅茶。中國(guó)專(zhuān)利中已有不少這樣的案例。

除了使用酶制劑或加入果實(shí)勻漿外，在紅茶加工中，搭配其他食用或藥用植物材料（如山楂葉、羊棲菜提取物，文獻(xiàn)來(lái)源分別為CN201310498796.3、CN201810528435.1），使用各類(lèi)食品添加劑（如山梨糖醇、碳酸氫鈉、糖胺、聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯），以獲得特定品質(zhì)紅茶的做法也已不鮮見(jiàn)。還有專(zhuān)利文案（CN201811024639.8）提出，在發(fā)酵中加入表沒(méi)食子兒茶素或外源茶汁來(lái)提高茶黃素的含量。

2.5 變溫發(fā)酵

變溫發(fā)酵的概念早期由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳以義教授提出[13]，之后不斷有人進(jìn)行相關(guān)探索，一般認(rèn)為，發(fā)酵前期適當(dāng)高溫（35～40 ℃），中后期溫度降低（25～30 ℃）有利于茶黃素的積累。在當(dāng)前技術(shù)條件下，發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)調(diào)溫調(diào)濕已經(jīng)很容易做到，可推行這一技術(shù)。

2.6 后發(fā)酵技術(shù)

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出的專(zhuān)利《一種紅茶制備方法》CN201810394901.1設(shè)計(jì)了3次發(fā)酵方法，將鮮葉萎凋、搖青、揉捻后置于篩網(wǎng)發(fā)酵槽上，在28～35 ℃、濕度≥92%的條件下進(jìn)行第1次發(fā)酵，時(shí)間持續(xù)4～7 h，然后在25～32 ℃的條件下脫水;再以雙層濕紗布覆蓋，在25～36 ℃、濕度≥95%的條件下進(jìn)行第2次發(fā)酵，持續(xù)3～7 h;第2次發(fā)酵完成后，直接進(jìn)行干燥或者再次脫水后進(jìn)行第3次發(fā)酵。最后于篩網(wǎng)槽上干燥至含水率為4%～7%，得成品紅茶。這樣的工藝發(fā)酵時(shí)間最少7 h，多則可能超過(guò)15 h， 2次發(fā)酵和3次發(fā)酵相當(dāng)于渥堆，有人甚至直接提出了后濕熱處理或發(fā)酵與渥堆聯(lián)合的紅茶制作工藝[14]，還有研究在傳統(tǒng)紅茶加工工藝基礎(chǔ)上，嘗試融入黃茶悶黃工藝，以改善夏秋紅茶品質(zhì)[15]，這也都是顛覆傳統(tǒng)的。

2.7 發(fā)酵終點(diǎn)的判別

發(fā)酵終點(diǎn)的判定目前主要依賴于經(jīng)驗(yàn)。研究者們對(duì)發(fā)酵適度的自動(dòng)判別也進(jìn)行了大量的試驗(yàn)，相對(duì)簡(jiǎn)單的是基于發(fā)酵葉浸提液的色度指標(biāo)L、a、b或在某一波長(zhǎng)（如460 nm）下吸光度值的連續(xù)變化進(jìn)行判斷（色差值ΔE值接近0時(shí)即可判斷為紅茶發(fā)酵適度）[16-17]。江蘇大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)提出了基于紅外光譜和L、a、b顏色空間或RGB（紅、綠、藍(lán)）、HSI（色調(diào)、色飽和度、強(qiáng)度）顏色空間的發(fā)酵自動(dòng)監(jiān)測(cè)、判別系統(tǒng)[18-19]，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)分別提出了嗅覺(jué)可視化傳感器及氣體檢測(cè)系統(tǒng)[20]和基于色相Hab值的發(fā)酵判別系統(tǒng)[21]。浙江大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所還分別提出了1種基于紅茶關(guān)鍵品質(zhì)化學(xué)成分自動(dòng)監(jiān)測(cè)和聚類(lèi)分析的發(fā)酵終點(diǎn)判別法[22-23]，另外電子鼻、電子舌等也被用于紅茶發(fā)酵程度的判別[24]，但這些研究在生產(chǎn)系統(tǒng)中的實(shí)際應(yīng)用還很有限。

4 紅茶的造型

名優(yōu)綠茶造型變化豐富，形成了獨(dú)特的文化。工夫紅茶的毛茶外形特征一直都以略帶彎曲的條形為主，為了滿足消費(fèi)者的需求，人們嘗試將名優(yōu)綠茶的造型技術(shù)應(yīng)用到紅茶制作中，現(xiàn)已制作出直條型、針型、扁平型、卷曲型等多種形態(tài)的紅茶[25]，紅茶制作中適度講究造型對(duì)提升紅茶品質(zhì)、豐富產(chǎn)品類(lèi)型、促進(jìn)紅茶消費(fèi)是有益的。

茶葉加工技術(shù)在飛速變化，理論的滯后，經(jīng)驗(yàn)的固守都是沒(méi)有出路的，唯有不斷總結(jié)，不斷實(shí)踐，與時(shí)俱進(jìn)才能在茶葉生產(chǎn)中獲得進(jìn)步和成功。

參考文獻(xiàn)：

[1]Shi J，Xie D C，Qi D D，et al. Methyl jasmonate-induced changes of flavor profiles during the processing of green，oolong，and black tea[J]. Frontiers in Plant Science，2019，10：781.

[2]李珍珍，楊亦揚(yáng)，胡云飛，等. 苯并噻二唑（BTH）和β-氨基丁酸（BABA）對(duì)茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)和品質(zhì)成分的影響[J]. 茶葉科學(xué)，2014，34（4）：331-336.

[3]鄧懿珊，朱海燕，關(guān)湘智. 花香型玲瓏紅茶加工技術(shù)研究[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，41（21）：83-85，96.

[4]陳鳳月，潘玉華，黃先洲. 花香型坦洋工夫紅茶萎凋技術(shù)[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工，2012（9）：68-70.

[5]張 靜，徐仲溪. 搖青工藝在工夫紅茶加工過(guò)程中的應(yīng)用研究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（10）：30-31.

[6]Ai Z，Zhang B，Chen Y，et al. Impact of light irradiation on black tea quality during withering[J]. Journal of Food Science and Technology，2017，54（5）：1212-1227.

[7]羅勇周，周 穎，譚 婷，等. 紫外照射與做青處理對(duì)紅茶茶多酚及茶黃素的影響研究[J]. 茶葉通訊，2015，42（1）：34-37.

[8]譚俊峰. 超高壓對(duì)茶葉主要品質(zhì)成分含量的影響[D]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2008.

[9]孫西杰，陸國(guó)富，徐 乾，等. 輕萎凋與輕發(fā)酵工藝對(duì)祁門(mén)紅茶感官品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)茶葉加工，2013（4）：27-28，33.

[10]王秋霜，凌彩金，喬小燕，等. 萎凋及發(fā)酵時(shí)間對(duì)廣東丹霞紅茶香氣及品質(zhì)的影響[J]. 茶葉科學(xué)，2019，39（3）：342-355.

[11]馮 林. 工夫紅茶通氣氧發(fā)酵技術(shù)及其化學(xué)成分變化研究[D]. 重慶：西南大學(xué)，2012.

[12]林馥茗. 提高八仙紅茶品質(zhì)的加工工藝研究[D]. 福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2011.

[13]陳以義，江光輝. 紅茶變溫發(fā)酵理論探討[J]. 茶葉科學(xué)，1993，13（2）：81-86.

[14]賈玲燕，徐元駿，劉曉慧，等. 后濕熱工藝對(duì)紅茶品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2016，16（7）：176-183.

[15]鄭紅發(fā)，趙 熙，黃 浩，等. 發(fā)酵和渥堆聯(lián)用技術(shù)對(duì)紅茶品質(zhì)的影響研究[J]. 茶葉通訊，2017，44（1）：33-36.

[16]趙 飛，馬圣洲，吳琴燕，等. 色差法監(jiān)測(cè)紅茶發(fā)酵適度技術(shù)[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（10）：157-160.

[17]劉玉芳. 工夫紅茶發(fā)酵適度檢測(cè)方法的研究[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，27（4）：345-349.

[18]張 彬. 基于光學(xué)傳感器技術(shù)的紅茶通氧發(fā)酵過(guò)程在線監(jiān)測(cè)研究[D]. 鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)，2017.

[19]錢(qián)園鳳. 工夫紅茶發(fā)酵適度判定方法研究[D]. 杭州：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，2013.

[20]陳 琳. 基于嗅覺(jué)可視化技術(shù)的工夫紅茶發(fā)酵程度判定方法研究[D]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2017.

[21]楊 龍. 利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)控制紅茶發(fā)酵的方法研究[D]. 武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[22]桂安輝，朱宏凱，何華鋒，等. 基于動(dòng)態(tài)聚類(lèi)分析的工夫紅茶發(fā)酵過(guò)程品質(zhì)成分變化與發(fā)酵適度判別的研究[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2016，32（7）：196-204.

[23]林瑜玲，郭雅玲，賴凌凌，等. 紅茶發(fā)酵化學(xué)與品質(zhì)控制研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2014，5（11）：3699-3704.

[24]Ghosh A，Sharma P，Tudu B. Detection of optimum fermentation time of black CTC tea using a voltammetric electronic tongue[J]. IEEE Transactions on Instrumentation and Measurement，2015，64（10）：1-11.

[25]徐明珠. 工夫紅茶加工新工藝的研究[D]. 武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.徐 海，鮑 熹，董洪燕，等. T7噬菌體穿孔素的克隆表達(dá)及對(duì)宿主損傷研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，48（24）：45-49.