受追捧的蘇打水是安全的“肥宅快樂水”替代品嗎？

陳麗玲

由于元氣森林的強勢入局，蘇打水在這個炎熱的夏天刮起了一股消費旋風(fēng)，打著“0糖0脂0卡”的旗號，蘇打水已經(jīng)成為不少消費者心目中“肥宅快樂水”的理想代替品。

然而，你喝的蘇打水真的安全嗎？它們的產(chǎn)品質(zhì)量情況如何？近期，《消費者報道》對2015年1月1日至2020年8月31日全國及省市級市場監(jiān)督管理部門（原國家食藥監(jiān)總局及省市級食品與藥品監(jiān)督管理局）關(guān)于蘇打水產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況進行了整理。

本次抽檢數(shù)據(jù)顯示，共有79批次蘇打水產(chǎn)品不合格，問題主要集中于菌落總數(shù)超標、溴酸鹽超標、酵母菌超標等，其中菌落總數(shù)超標成為“重災(zāi)區(qū)”。品牌方面，天蘊泉、慕藍卡、樂舒康、堿法等均“榜上有名”。

另外，本刊還整理了近五年海關(guān)總署公布的全國未準入境蘇打水產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，共有21批次蘇打水產(chǎn)品被“拒之門外”，其中，美國可口可樂公司生產(chǎn)的4批次蘇打水產(chǎn)品因防腐劑超標遭退貨處理。

超四成不合格蘇打水系無氣蘇打水

一般市場上的蘇打水泛指蘇打水飲料。目前，市場上流行的蘇打水大體分兩類，一類是天然蘇打水，一類是人工合成蘇打汽水。

人工合成蘇打汽水又可分為有氣蘇打水和無氣蘇打水。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，含有多種礦物質(zhì)與微量元素，且其微量元素間的比例天然、均衡，但水源相對較少、價格較貴，世界上只有法、俄、德等少數(shù)國家出產(chǎn)天然蘇打水，我國部分地區(qū)（四川、黑龍江）也有出產(chǎn)天然蘇打水。

本刊梳理抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，79批次不合格蘇打水產(chǎn)品中，34批次為無氣蘇打水，占比43%，26批次為有氣蘇打水，19批次為天然蘇打水。

菌落總數(shù)超標是主因

天蘊泉曾多次被檢出潛在致癌物超標

在過去五年來檢出的79批次不合格蘇打水產(chǎn)品中，超六成涉及菌落總數(shù)超標。此外，溴酸鹽超標、酵母菌超標也是導(dǎo)致抽檢不合格的主要原因。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，共計52批次蘇打水菌落總數(shù)超標，占比65.82%，是抽檢不合格的主要原因，涉及慕藍卡、樂舒康、堿法等品牌。

其中，江蘇省市場監(jiān)管局于2019年9月發(fā)布抽檢公告稱，標稱江蘇慕藍卡生物科技有限公司生產(chǎn)的慕藍卡檸檬味蘇打水飲料（規(guī)格型號：375ml/瓶;生產(chǎn)日期：2018-8-19），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，江蘇慕藍卡生物科技有限公司成立于2016年10月，注冊資本為1000萬元，經(jīng)營范圍包括微生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)，飲料瓶（罐）裝飲用水、碳酸飲料及其他飲料生產(chǎn)、銷售等。

公開資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。消費者食用菌落總數(shù)超標嚴重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

溴酸鹽超標成為近五年蘇打水抽檢不合格的第二大主因。數(shù)據(jù)顯示，共計5批次蘇打水溴酸鹽超標，其中，天蘊泉蘇打水被多次點名。

溴酸鹽超標的蘇打水均出現(xiàn)在天然蘇打水中，據(jù)悉，溴酸鹽是在飲用水行業(yè)大量使用臭氧進行殺菌的過程中不可避免產(chǎn)生的一種毒副產(chǎn)物，溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。

溴酸鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)過程中控制不嚴、或者飲用水消毒過程中，臭氧添加過量及添加方式不當造成。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定危害，如引起嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙等。

具體看來，標稱河南天蘊泉飲品有限公司生產(chǎn)的天蘊泉天然礦泉水曾分別于2014年、2015年、2016年連續(xù)三年檢出溴酸鹽超標。

本刊檢索天眼查發(fā)現(xiàn)，該公司成立于2006年10月，注冊資本為2000萬元，公司經(jīng)營范圍包括飲料、果蔬汁、預(yù)調(diào)酒、檸檬水、茶飲料等，并于2013年12月榮獲“河南省著名商標”稱號。另外，天眼查風(fēng)險數(shù)據(jù)顯示，2018年11月，該公司生產(chǎn)的產(chǎn)品因標簽不合格被河南省安陽市食品藥品監(jiān)督管理局罰款及沒收違法所得。

此外，還有5批次蘇打水涉及酵母菌超標。

據(jù)了解，酵母對糖類、脂類等有較強的“糖酵解”能力，能以分解有機質(zhì)的形式危害食品，造成食品的腐敗變質(zhì)。

食品中酵母超標的原因可能是操作人員不按生產(chǎn)要求進行操作;對設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴;加工環(huán)境衛(wèi)生不達標等因素造成的交叉污染等。酵母雖然本身并非有害菌，但酵母超標會引起食物變質(zhì)，食用酵母超標的食物可能引起腹瀉，危害人體健康。

可口可樂生產(chǎn)的4批次蘇打水遭退貨

進口蘇打水方面，《消費者報道》整理了海關(guān)總署自2015年1月至2020年7月公布的全國未準入境蘇打水產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，共有21批次蘇打水產(chǎn)品被“拒之門外”，主要涉及超限量使用食品添加劑苯甲酸、標簽不合格、貨證不符等問題。從產(chǎn)地來看，來自美國的不合格蘇打水產(chǎn)品被拒入境數(shù)量最多，共計12批次，占比達57%。

其中，據(jù)海關(guān)總署2016年6月公布的數(shù)據(jù)顯示，由深圳市蘭卡實業(yè)有限公司進口自美國的可口可樂THE COCA-COLA COMPANY生產(chǎn)的4批次蘇打水產(chǎn)品均因超限量使用食品添加劑苯甲酸遭退貨處理。

公開資料顯示，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但如果長期食用或者大量食用防腐劑超標的食品，會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。