十里長(zhǎng)山的那抹茶香

鄭瑞欣

長(zhǎng)柄勺挖出綠色抹茶粉末，倒入酸奶攪拌后，一份茶香濃郁、口感細(xì)膩的抹茶酸奶便做好了。在丹徒區(qū)萬(wàn)畝茶園，“農(nóng)二代”、鎮(zhèn)江水木年華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技公司總經(jīng)理汪月霞一邊演示抹茶喝法，一邊說(shuō)，抹茶原料來(lái)自夏茶和秋茶，“夏秋茶的口感不如春茶，賣不出價(jià)格，茶農(nóng)都不愿意采摘。我想解決這個(gè)困擾多少代茶農(nóng)的問(wèn)題，把‘雞肋變成‘雞翅?！?/p>

2002年，在外打工的汪月霞回鄉(xiāng)幫父親種植茶葉。當(dāng)時(shí)，茶樹(shù)種植還很原始，由于種植數(shù)量和品種有限，沒(méi)有形成規(guī)模。面對(duì)傳統(tǒng)種植方式，她決定從兩方面著手改變，一是改良技術(shù)、豐富茶葉品種，二是擴(kuò)大種植規(guī)模。

2010年，汪月霞牽頭成立了茶葉專業(yè)合作社，徹底改變了父親茶葉批發(fā)的銷售模式，創(chuàng)建茶葉品牌，走上品牌營(yíng)銷之路。在她的帶動(dòng)和幫助下，800多戶村民由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)入高效農(nóng)業(yè)，解決了1900多名農(nóng)民就業(yè)，村民的年收入由人均2000元，提高到人均1.1萬(wàn)元，極大地改善了農(nóng)民生活。在農(nóng)科站專家的幫助下，選擇適合的肥料，同時(shí)選用環(huán)保的農(nóng)藥來(lái)防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害。最終，茶葉經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門檢測(cè)，符合綠色標(biāo)準(zhǔn)。先后引進(jìn)了龍井系列、浙農(nóng)系列、白茶1號(hào)等茶樹(shù)品種，推廣使用有機(jī)肥、配方專用肥，推廣黃化茶樹(shù)引進(jìn)與栽培、茶葉清潔化機(jī)械加工等技術(shù)，開(kāi)展生態(tài)茶園管理技術(shù)試驗(yàn)示范，推廣茶樹(shù)病蟲(chóng)害綠色防控等技術(shù)。與揚(yáng)州大學(xué)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、南京郵電大學(xué)、南昌大學(xué)簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所建立了良好的合作關(guān)系，為技術(shù)創(chuàng)新奠定了良好的基礎(chǔ)。基地大力推廣使用有機(jī)肥，科學(xué)合理地使用農(nóng)藥，積極推廣使用無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)。

為進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年3月，鎮(zhèn)江市水木年華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司在原有鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)茗緣茶葉專業(yè)合作社的基礎(chǔ)上成立了。近年來(lái)，公司新引進(jìn)了春閨、金牡丹、白芽奇蘭、黃金芽等名貴品種茶樹(shù)?；睾诵膮^(qū)位于江蘇唯一的以茶葉為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國(guó)家茶葉綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)茶葉園園區(qū)內(nèi)，地處“十里長(zhǎng)山”內(nèi)的丹徒區(qū)高資街道西斛村。該村茶葉種植歷史悠久，知名度高，種植自然條件優(yōu)越、環(huán)境優(yōu)美，茶資源豐富，周邊區(qū)域內(nèi)無(wú)任何化工等污染企業(yè)，風(fēng)景秀麗、土地肥沃，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠茶的良好地區(qū)。規(guī)模是基礎(chǔ)，技術(shù)是保障。解決了規(guī)?；N植問(wèn)題，公司繼續(xù)改良技術(shù)，豐富茶葉品種。

我國(guó)茶葉采摘一年三季，分別為春、夏、秋茶。由于夏季氣溫高、日照強(qiáng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，夏茶產(chǎn)量占全年茶葉產(chǎn)量的50%，是春茶的1.5倍以上。公司現(xiàn)有的“水臺(tái)月芽”“水月雨”等品牌都是春茶，茶廠只有春季才開(kāi)工，一年中剩余的三季都空著。茶廠不開(kāi)工，沒(méi)有收益，周邊的農(nóng)戶也沒(méi)有事做，紛紛外出打工。一次偶然的機(jī)會(huì)，公司開(kāi)始了用夏秋茶做抹茶的研發(fā)與加工。

抹茶起源于我國(guó)隋朝，興于唐朝，在宋代逐步走向興盛，并傳播到日本，被日本所接受并推崇，一直被保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)展成為今天的日本抹茶文化。日本抹茶采用口感好的春茶作為原料，成本高價(jià)格自然更高，基本都是上千元一斤。公司要做的抹茶，是要讓普通群眾消費(fèi)得起的抹茶。用夏秋茶做抹茶，不僅可以解決廠里一年歇三季的狀況，還能大大降低成本。

2018年，公司邀請(qǐng)南昌大學(xué)教授付桂明以夏秋茶鮮葉為原料，首次采用現(xiàn)代生物酶解和循環(huán)冷卻低溫濕法，超微粉碎技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)工藝技術(shù)，比現(xiàn)有抹茶工藝成本降低60%，研發(fā)出茶香濃郁、口感細(xì)膩的高品質(zhì)系列抹茶產(chǎn)品，并申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)。由于抹茶較好的保持了綠茶原有的色香味，還具有很強(qiáng)的吸附性、懸浮穩(wěn)定性等，廣泛應(yīng)用于烘焙烤制品、面制品、茶飲料、乳品等保健食品。研究表明，茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉，因此吃茶比喝茶能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

抹茶保留了茶葉的全部營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30倍普通綠茶，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素等，微量元素鉀、鈣、鎂等近 30 余種。抹茶新產(chǎn)品既能滿足人們對(duì)健康茶深加工產(chǎn)品和提高國(guó)民健康水平的需求，又能進(jìn)一步提高鎮(zhèn)江市茶葉行業(yè)的整體水平及競(jìng)爭(zhēng)力，更有利于拉動(dòng)本地區(qū)的茶葉種植和加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

經(jīng)過(guò)十多年的技能研究和精心經(jīng)營(yíng)，公司目前有茶田1000余畝，種植了常山劍豪、黃金芽等珍稀茶葉品種，輻射帶動(dòng)丹徒區(qū)石馬村臨近7個(gè)自然村的510戶茶農(nóng)的就業(yè)，每年支付勞務(wù)工資突破100萬(wàn)元，年銷售茶葉收入858萬(wàn)元。

公司注冊(cè)的“長(zhǎng)特御茗”“水臺(tái)月芽”品牌獲得江蘇省農(nóng)業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的江蘇農(nóng)產(chǎn)品品牌。產(chǎn)品獲得第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)特等獎(jiǎng)，先后被評(píng)為全國(guó)科普惠農(nóng)興村先進(jìn)單位、江蘇省科技型中小企業(yè)、鎮(zhèn)江市市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司是目前國(guó)內(nèi)首家生產(chǎn)與銷售夏秋茶抹茶產(chǎn)品的企業(yè)。2019年，公司全面啟動(dòng)了“水月雨”茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及茶文化旅游新體驗(yàn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目被列入鎮(zhèn)江市2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大項(xiàng)目和鎮(zhèn)江市2020年度重點(diǎn)文化旅游產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目庫(kù)。項(xiàng)目建設(shè)稀有品種綠茶茶園380畝、種養(yǎng)結(jié)合300畝、經(jīng)濟(jì)植物70畝、水面100畝;打造園區(qū)茶文化、茶藝體驗(yàn)館、景觀植物、休閑景點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、園區(qū)電力設(shè)施、夜景等占地150畝，預(yù)計(jì)2020年12月31日前竣工，形成“可覽、可游、可居”的環(huán)境景觀和集自然、休閑、康樂(lè)、教育于一體的景觀綜合體，發(fā)展體驗(yàn)與觀光相結(jié)合的特色文化旅游。不僅帶動(dòng)周邊5個(gè)自然村的農(nóng)民增收，還能改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

（作者單位：中央農(nóng)廣校）