周麗潔 玄英實(shí)* 周 旭 程金良 金雪梅 樸雪梅

（1延邊特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，吉林延吉133001；2汪清縣特產(chǎn)局，吉林延吉133200）

延邊州作為吉林省黑木耳主產(chǎn)區(qū)，2018年黑木耳栽培數(shù)量達(dá)16.2億袋，是延邊州農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收致富的主要渠道，同時(shí)也是延邊各地開(kāi)展扶貧攻堅(jiān)工作的首選產(chǎn)業(yè)。黑木耳生產(chǎn)同其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣受到低溫、降水等自然條件的制約。近幾年由于催芽期氣溫忽高忽低、大雨等天氣導(dǎo)致延邊州乃至吉林省很多地區(qū)地栽黑木耳出現(xiàn)不同程度憋芽現(xiàn)象，繼而出現(xiàn)青苔、綠霉等病害，嚴(yán)重者產(chǎn)量大幅下降（僅30 g/袋），品質(zhì)下滑，給耳農(nóng)造成極大經(jīng)濟(jì)損失。地棚催芽技術(shù)可保證黑木耳出芽率，同時(shí)可達(dá)到提高產(chǎn)量、提前采收的目的，是延邊州黑木耳產(chǎn)業(yè)保量提質(zhì)、持續(xù)健康發(fā)展的技術(shù)保障。

1 材料與方法

1.1 供試菌株與試驗(yàn)地點(diǎn)

供試菌株：少筋品種“黑山”。試驗(yàn)地點(diǎn)：汪清縣天橋嶺鎮(zhèn)。

1.2 工藝流程

1.3 催芽方法

催芽試驗(yàn)采用3種不同方式，每個(gè)處理3次重復(fù)，每次重復(fù)8000袋。不管采用何種催芽方式，都需提前對(duì)耳床進(jìn)行處理：耳床上澆一遍透水，然后向耳床噴殺蟲(chóng)除菌藥，并撒上石灰粉，待耳床不粘腳時(shí)即可鋪透水膜擺袋催耳。

1.3.1 地棚催芽

1.3.1.1 地棚搭建及扣棚

地棚的搭建根據(jù)風(fēng)向及耳床來(lái)設(shè)計(jì)，2床扣一個(gè)棚，棚寬度為4.2 m，長(zhǎng)度60 m，高度利于菌袋下地時(shí)工人及機(jī)械作業(yè)，設(shè)置為1.8～2 m。4月5日扣棚。

1.3.1.2 催耳

4月10日開(kāi)口。菌袋于培養(yǎng)室內(nèi)用消毒后的自動(dòng)開(kāi)口器開(kāi)口后，在培養(yǎng)室繼續(xù)培養(yǎng)，待開(kāi)口處長(zhǎng)出新菌絲，4月15日運(yùn)至室外擺在地棚內(nèi)處理好的耳床上，菌袋擺放間距2 cm。

催耳期溫度計(jì)放在地棚中間菌袋上，溫度控制在5～28℃，相對(duì)濕度控制在70%～80%。可以打開(kāi)地棚兩頭塑料薄膜的方式進(jìn)行降溫、除濕及氧氣輸入。8：00-16：30進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)口大小根據(jù)棚內(nèi)溫度而定；8：00-11：00每小時(shí)澆水5 min，下午溫度高從11：00-3：00每小時(shí)澆水10 min，這樣管理基本可達(dá)到所需相對(duì)濕度要求。

1.3.1.3 分床

5月15日，當(dāng)耳片長(zhǎng)至0.5 cm左右時(shí)，將塑料薄膜撤掉，每床菌袋分一半至相鄰耳床上，開(kāi)始進(jìn)入分床管理出耳階段。

1.3.2 室外草簾子覆蓋催芽

a）4月20日進(jìn)行開(kāi)口，菌袋于培養(yǎng)室內(nèi)用消毒后的自動(dòng)開(kāi)口器開(kāi)口后，在培養(yǎng)室繼續(xù)培養(yǎng)，待開(kāi)口處長(zhǎng)出新菌絲，4月25日運(yùn)至室外擺在處理好的耳床上，菌袋擺放間距2 cm。覆蓋草簾子及塑料膜用于保溫、保濕，耳床內(nèi)溫度控制在5～26℃，相對(duì)濕度控制在70%～80%，以覆蓋菌袋的塑料薄膜表面有水珠而不滴下為宜。

b）分床：5月20日，當(dāng)耳片長(zhǎng)至0.5 cm左右時(shí)，將草簾子撤掉，每床菌袋分一半至相鄰耳床上，開(kāi)始進(jìn)入分床管理出耳階段。

1.3.3 地?cái)[全光催芽

5月2日將開(kāi)口后的菌袋直接擺在處理好的耳床上，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)5～7 d后，曬菌3～5 d，然后進(jìn)行控水管理。

1.4 測(cè)定方法

木耳采收期，隨機(jī)對(duì)每個(gè)重復(fù)的2000袋測(cè)產(chǎn)，記錄每袋產(chǎn)量，取平均值進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

不同催芽方式結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同催芽方式結(jié)果對(duì)比

圖1 地棚催芽

圖2 地?cái)[全光催芽

圖3 草簾子覆蓋催芽

由表1可見(jiàn)：地棚催芽下地早、采收最早，比草簾子覆蓋催芽采收時(shí)間早10 d左右，比地?cái)[全光催芽早20 d左右。東北地區(qū)4月晚上的溫度仍在0℃以下，因此不采取保溫措施是達(dá)不到催芽溫度要求；地棚催芽棚內(nèi)空間大，溫度、濕度及通風(fēng)便于管理，氧氣充足，所以現(xiàn)耳芽快，因此木耳采收最早；草簾子覆蓋催芽雖然也采取了保護(hù)措施，但是由于草簾子和塑料薄膜直接覆蓋在菌袋上，空間較小，氧氣量不充足，溫濕度也不容易調(diào)控，所以現(xiàn)耳芽要比地棚慢，但是比全光催芽早。

黑木耳催芽要求夜晚溫度不能低于0℃，東北5月初溫度能達(dá)到催芽的溫度要求，所以全光催芽下地要比地棚催芽、草簾子覆蓋催芽下地晚，采收時(shí)間自然晚，采收期也短。

地棚催芽采收早，采收期溫度低，耳片厚，且由于出耳期溫度較伏天溫度低，不易發(fā)生青苔、綠霉、流耳等病害，采收期長(zhǎng)，黑木耳產(chǎn)量高；草簾子覆蓋催芽的菌袋，開(kāi)頂采收木耳少，所以產(chǎn)量介于地棚催芽、全光催芽?jī)烧咧g；全光催芽由于采收時(shí)間最晚，產(chǎn)量也最低。同時(shí)采收期處于伏天，氣溫高，耳片生長(zhǎng)速度快，耳片薄，若采收不及時(shí)，易出現(xiàn)流耳、長(zhǎng)白毛等現(xiàn)象，木耳產(chǎn)量低、品質(zhì)差。

從成本及收益來(lái)看，地棚催芽及草簾子覆蓋催芽由于需要材料及分床人工費(fèi)用，所以成本稍高，但是鋼管、塑料薄膜及草簾子等，一次投入可以重復(fù)使用幾年。同時(shí)由于較全光催芽采收早20 d左右，錯(cuò)過(guò)用工高峰，用工成本低（至少每小時(shí)省1元用工費(fèi)）。采收期氣溫低，耳片厚，產(chǎn)量高，收益好。

3 小結(jié)

地棚催芽技術(shù)可有效避免吉林省東部地區(qū)春季低溫、暴雨等氣候異常引起黑木耳憋芽等問(wèn)題。地棚催芽技術(shù)比草簾子覆蓋催芽黑木耳采收期可提早10 d左右，比地?cái)[全光催芽早20 d左右。地棚催芽比草簾子覆蓋催芽可增產(chǎn)14.7%，比地?cái)[全光催芽增產(chǎn)20%。地棚催芽技術(shù)總體分?jǐn)偝杀镜?，產(chǎn)量高，純收入可提高35%～50%。