丹麥?zhǔn)称窇{什么安全

荷芃

英國(guó)發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》指出，丹麥進(jìn)入全球食品最安全國(guó)家行列。丹麥名列前茅的關(guān)鍵原因在于，擁有一整套嚴(yán)格的食品安全保障體制和完善、有效的食品安全監(jiān)管體系。

要?jiǎng)?wù)農(nóng)先上三年農(nóng)學(xué)院

在丹麥，農(nóng)民也要接受高等教育。無論你是在農(nóng)場(chǎng)照管牲畜，還是耕地種田，都要先接受三年的農(nóng)學(xué)院基本教育和一年左右的實(shí)習(xí)，通過考試，才有耕種和經(jīng)營(yíng)管理農(nóng)場(chǎng)或牧場(chǎng)的資格。同時(shí)，丹麥建立了生態(tài)食品?？茖W(xué)校，如果你想做“生態(tài)農(nóng)民”，就要先接受生態(tài)耕種課程，需要就讀兩年半左右。這樣，丹麥農(nóng)民已經(jīng)在基礎(chǔ)思想上了解到如何種植安全食品了。此外，所有關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖以及檢測(cè)的人員都要先接受專業(yè)培訓(xùn)才能上崗。

丹麥有機(jī)食品100%不使用化肥，也不噴灑農(nóng)藥，這再次說明丹麥?zhǔn)称返陌踩禂?shù)高。普通水果、蔬菜的農(nóng)藥噴灑也在嚴(yán)格規(guī)定范圍內(nèi)。農(nóng)業(yè)部每年會(huì)定期派人抽查，如果使用農(nóng)藥、化肥超標(biāo)，農(nóng)場(chǎng)主將被剝奪生產(chǎn)權(quán)。

抗生素的使用也極為嚴(yán)格。在丹麥，無論是私人醫(yī)生還是獸醫(yī)，都無權(quán)出售藥品，他們只能開處方，人們憑處方到藥房購買藥品。另外，獸醫(yī)開出的抗生素類藥品都必須上報(bào)中央數(shù)據(jù)庫，接受社會(huì)和有關(guān)部門的監(jiān)督。如果有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)某個(gè)獸醫(yī)開出的抗生素或其他藥品超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，他們立即與藥房聯(lián)系，查明真相。若證據(jù)確鑿，農(nóng)民和獸醫(yī)就會(huì)面臨高額罰款，有關(guān)部門會(huì)馬上采取措施補(bǔ)救。這種嚴(yán)格的監(jiān)管體系，有效降低了抗生素等藥品在畜牧業(yè)的使用。

“笑臉方案”管住餐桌安全

如今，丹麥已經(jīng)形成從農(nóng)田到餐桌的食品安全監(jiān)管機(jī)制。2001年食品安全整改后，政府啟動(dòng)了新方案——笑臉方案，目的就是為了讓國(guó)民吃上放心食品，并使所有與食品有關(guān)的商店、飯店對(duì)消費(fèi)者更加透明化。方案出臺(tái)后，所有飯店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麥獸醫(yī)與食品管理局的定期檢查。檢查約為每年三次，檢查結(jié)果會(huì)顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪?zhàn)铒@眼的位置，否則店家就要受罰。

“笑臉方案”里有四張不同的臉：大笑、微笑、面無表情和愁容。檢查內(nèi)容包括：食品處理手段和程序是否符合衛(wèi)生要求，食品衛(wèi)生教育條款是否明確，廚房是否整潔衛(wèi)生，食物是否新鮮，店鋪的環(huán)境衛(wèi)生是否合格，垃圾桶是否及時(shí)清理，冰箱和冷藏柜的溫度是否合適等。檢查人員會(huì)根據(jù)這些項(xiàng)目，給出一個(gè)面部表情等級(jí)。如果店家連續(xù)幾次得到“愁容”，該店將面臨高額罰款。如果店家連續(xù)四次獲“大笑”等級(jí)，并在過去12個(gè)月內(nèi)無任何不良記錄，將被授予更高級(jí)別的笑臉——“精英笑臉”。至當(dāng)年年底，丹麥已有58.9%的店鋪得到“精英笑臉”，84.3%獲得“大笑”等級(jí)。

（秋水長(zhǎng)天摘自《讀書文摘·經(jīng)典》2019年第3期 圖/槿喑）