淺談駐生豬屠宰場官方獸醫(yī)工作要點

龐明

（平邑縣畜牧發(fā)展促進中心仲村動監(jiān)所 273300）

依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》有關(guān)規(guī)定，當?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部要對管轄范圍內(nèi)的生豬定點屠宰加工廠派駐與其規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗人員，即官方獸醫(yī)，這既是確保動物及其產(chǎn)品質(zhì)量的需要， 更是保障人民群眾肉食品安全的重要舉措。

被派駐場的官方獸醫(yī)既要做好繁雜的本職工作，又要對上級各項文件精神上通下達，總括起來，主要是下述三方面問題：

1 積極宣傳和嚴格落實動物檢疫檢驗的各項法律法規(guī)

1.1“民以食為天，食以安為先”。 生豬及其產(chǎn)品的檢疫檢驗工作關(guān)乎廣大人民群眾身體健康安全，務(wù)必提高政治站位，高度重視，牢記動物檢疫員職責(zé)，強化擔(dān)當意識，踏實工作，操作要標準，流程要合規(guī)，確保每一批次生豬及其產(chǎn)品的屠宰加工都能衛(wèi)生、合格。

1.2 有關(guān)動物及產(chǎn)品檢疫檢驗的法律法規(guī)比較多， 而且繁雜，在具體實踐中，可結(jié)合屠宰場的生產(chǎn)實際情況靈活運用。 為場方建立起一整套適合本場實際又符合法律法規(guī)要求， 生產(chǎn)高效，衛(wèi)生達標的屠宰加工工藝流程，力爭做到檢疫檢驗與場方生產(chǎn)雙贏局面。

1.3 督導(dǎo)場方建立建全各項安全衛(wèi)生制度

1.3.1 場方要培訓(xùn)配備與其規(guī)模相適應(yīng)的一定數(shù)量的協(xié)檢員，以協(xié)助官方獸醫(yī)開展工作。

1.3.2 配備設(shè)備較完善的化驗室， 尤其是非洲豬瘟檢測設(shè)備。

1.3.3 辦公生產(chǎn)區(qū)域顯要位置要張貼標準化生產(chǎn)要求，尤其是消毒制度。

1.3.4 督促其落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，排除各種隱患，確保加工人員生命財產(chǎn)安全。

1.3.5 要及時向場方傳達縣以上業(yè)務(wù)主管部門有關(guān)生豬屠宰加工的各項方針政策，真正做到政令暢通，規(guī)范化生產(chǎn)。

2 生豬屠宰加工檢疫檢驗

2.1 生豬及其產(chǎn)品的檢疫檢驗

2.1.1 對即將入場的生豬，首先要查看產(chǎn)地檢疫證明，既動物A 證或動物B 證，其次是檢查耳標佩帶情況，要求耳標號碼與產(chǎn)地檢疫證明相符。 凡沒有檢疫證明或證物不符的，一律不準進場。

2.1.2 對入場生豬實施宰前檢疫

臨宰檢查：生豬缷車后，要從其外貌、精神狀態(tài)、呼吸、活動狀態(tài)等方面仔細檢查，對可疑病態(tài)生豬，要進行隔離觀察，依據(jù)檢疫結(jié)果，作無害化處理。

嚴格把關(guān)重點檢疫的生豬病癥：發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病生豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》及《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定處理。

發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰，隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定處理。

2.1.3 對進場生豬進行“瘦肉精”檢測是一項不可缺少的一項重要環(huán)節(jié)，官方獸醫(yī)務(wù)必須加強對屠宰場協(xié)檢員的督導(dǎo)檢查，生豬抽檢率不得低于5%，并保證抽檢結(jié)果準確可靠。

2.1.4 依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)規(guī)定，生豬屠宰場應(yīng)在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下，按照生豬不同來源實施分批屠宰，每批屠宰后，對暫儲血液進行取樣檢測非洲豬瘟病毒： 或者在生豬進場前以生豬運輸車輛為單位采集全部生豬血液樣品，混合后進行檢測。屠宰過程中發(fā)現(xiàn)疑似非洲豬瘟典型病變的，要立即停止屠宰，將可疑生豬轉(zhuǎn)到隔離間，并采集病變組織和血液樣品進行檢測。 對檢測結(jié)果按有關(guān)規(guī)定作無害化處理。

2.1.5 生豬宰后檢驗

“三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)）”要摘除銷毀。

胴體內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品要統(tǒng)一編號，分清批次。

頭部檢驗；皮膚檢驗；內(nèi)臟檢驗；胴體檢驗；復(fù)檢蓋印等。

2.1.6 檢疫檢驗結(jié)果判定

對宰前檢疫合格的生豬，簽發(fā)《準予屠宰通知單》

對申報檢疫出場的豬產(chǎn)品，必須親臨現(xiàn)場查驗，嚴禁“隔山開征”，合格的，簽發(fā)產(chǎn)品檢疫合格證明，即產(chǎn)品A 證或產(chǎn)品B證。

2.2 嚴格落實消毒制度

2.2.1 車輛消毒 運載生豬的車輛應(yīng)當在承運人所在地縣級畜牧獸醫(yī)進行部門備案且隨車攜帶 “生豬運輸車輛備案表卡”，方可有資格進行生豬屠宰運輸業(yè)務(wù)； 運載生豬的車輛入場前要整車噴霧消毒一次；缷完生豬后，要用高壓水槍沖洗干凈車上的全部污物糞便，再徹底消毒一次，方可離開。

2.2.2 生豬加工區(qū)域地面要保持干凈衛(wèi)生， 且要定期消毒，肉品不得落地或隨意堆放，確保豬產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生。

2.2.3 生豬屠宰加工人員要穿戴工作服生產(chǎn)，并需持有效期內(nèi)的健康證上崗，進入生產(chǎn)車間要經(jīng)過嚴格的紫外線消毒。

2.3 強化檢疫監(jiān)督管理

2.3.1 每天下午要仔細查看場方對當日生豬屠宰加工記錄情況，即“八本檔案”分別是《生豬進場驗收記錄表》、《生豬宰前檢驗記錄表》、《待宰生豬“瘦肉精”檢測記錄表》、《生豬產(chǎn)品出場記錄表》、《病害豬及其產(chǎn)品確認和無害化處理記錄表》、《運輸車輛消毒記錄表》、《生豬屠宰和宰后檢驗記錄表》、《設(shè)施設(shè)備檢驗檢測保養(yǎng)記錄表》，尤其要注意查看病死豬無害化處理情況。

2.3.2 嚴格管理檢疫書面證明， 檢疫驗訖章和檢疫標志：檢疫驗訖印章需官方獸醫(yī)妥善保管并實施加蓋， 不得放置場方由場方隨意加蓋；檢疫標示要存放于檢疫室內(nèi)，按實際需要發(fā)放，并由場方簽字領(lǐng)取。

2.3.3 通過觀察生豬屠宰加工過程中出現(xiàn)的問題，做好疫情監(jiān)測輔助工作，掌握疫情動態(tài)并及時上報疫情。

2.3.4 加強生豬屠宰加工人員技術(shù)培訓(xùn)，尤其是生豬收購人員，為他們仔細講解病健生豬的不同特征，做到從源頭上和根本上杜絕。 病原菌傳播，以免給屠宰場帶來不必要的壓力和威脅。

2.3.5 做好檢疫檢驗“痕跡化”管理

檔案留存：包括定點屠宰檢疫申報單，定點屠宰檢疫值班日志，動物準宰通知書，屠宰檢疫工作情況日記錄表，屠宰檢疫無害化處理情況日匯總表，病害動物及其產(chǎn)品無害化處理通知單，動物檢疫處理通知單，動物產(chǎn)地檢疫工作情況日匯總表等。

拍照攝像： 為了做到動物及產(chǎn)品檢疫檢驗和監(jiān)督檢查有據(jù)可查，要注意拍照攝像，實施“痕跡化”管理，既是對駐場工作的一種認證，也有利于規(guī)避責(zé)任風(fēng)險。

3 加強個人生活作風(fēng)建設(shè)，樹立良好形象

官方獸醫(yī)是依法設(shè)定的一個法定職務(wù)， 實施具體的動物檢疫檢驗工作，其他人員實施均不合法，所以，被委派駐場的官方獸醫(yī)，責(zé)任重大，務(wù)必做到遵紀守法、愛崗敬業(yè)，工作細致認真，嚴格按照各項檢疫標準和程序?qū)嵤└黜棛z疫監(jiān)督任務(wù)， 并對檢疫結(jié)果負責(zé)，失職瀆職者將被追究法律責(zé)任。

工作中要不斷學(xué)習(xí)生豬屠宰加工過程中的各項法律法規(guī)及檢疫檢驗技術(shù)，做到與時俱進，及時檢疫檢驗，操作熟練、全流程督查，判定準確，既嚴格執(zhí)法，又熱情服務(wù)，不斷提升自身全方位綜合服務(wù)能力。

日常工作中，要著裝整潔，儀表端莊，講究個人衛(wèi)生，言語文明，嚴肅工作紀律，辦事講究原則，注意方式方法，樹立全局觀念，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，做一名務(wù)實合格的官方獸醫(yī)。