黃超然 三十年時光凝聚深厚街市情懷

盧慶霖 廖冬梅

從為一方街市安裝冷氣工程開啟行業(yè)服務之旅

作為港九新界販商社團聯(lián)合會主席

黃超然先生在為同業(yè)爭取權益的道路上

不斷踐行著他的服務理念

不斷詮釋著他的助人理想

從漁灣街市熟食中心經(jīng)營起“黃仔記”

他用三十年腳踏實地的經(jīng)營

將簡單做到了極致，更添人情味

見證了三代人的成長的他

也感受著“黃仔記”背後所蘊含著的市井情懷

以同業(yè)的權益作為根本

港九新界販商社團聯(lián)合會是以團結販商群體，合理維護並爭取同業(yè)的合法權益作為初衷，在1986年經(jīng)過多個販商社團的推動得以成立的。以後，小到檔主，大到街市，聯(lián)合會都會以成員營商環(huán)境的整體利益作為出發(fā)點，通過與政府職能部門的不斷磋商等途徑積極履行著自身的職責，在不斷創(chuàng)造工作成果的同時，吸引了更多販商及更廣范疇的社會團體的關注，由此凝聚了更加廣泛的力量，並不斷通過自身影響力，在香港的社會生活和行業(yè)內(nèi)部，起到了愈發(fā)重要的作用。

這便是港九新界販商社團聯(lián)合會三十年來的發(fā)展經(jīng)過。作為聯(lián)合會第十一屆主席，黃超然先生認為，聯(lián)合會正是以成員的福祉作為努力的方向，在為同業(yè)爭取權益的過程中不斷發(fā)展壯大的。例如自1998年起，聯(lián)合會通過努力，已經(jīng)連續(xù)二十年為全港公眾街市和街道爭取到減街市租金和小販牌費的有關政策。正是依靠著一番番切實可感的工作成果，聯(lián)合會由成立之初的小販團體，逐步擴成長為包括公共街市檯商、商場街市商戶和相關行業(yè)商會等不同的團體，成員會也由創(chuàng)立之初的十四個逐漸發(fā)展至八十三個，會員由一千多人發(fā)展至近兩萬人，成為了香港販商行業(yè)最具廣泛代表性的社團。

港九新界販商社團聯(lián)合會維護和爭取的權益不局限於經(jīng)濟方面。黃超然先生舉例，如食環(huán)署所轄優(yōu)化公共街道的專門部門，就是協(xié)會為推動街市的環(huán)境改善工程而爭取成立的。這正是聯(lián)合會在將以人為本、可持續(xù)發(fā)展理念等作為綜合考量的因素後所取得的工作成果。而其中令黃超然先生投入精力最多的事務，還屬他關注多年的，圍繞冷氣系統(tǒng)而展開的舊街市改造工程。

舊街市冷氣改造工程最早由特區(qū)政府提出，其本意在於通過提高街市的硬件水平，達到改善營商環(huán)境的目的，但工程推廣的過程卻遭到了重重的阻力。原來，冷氣系統(tǒng)的安裝工作必須以街市休市作為代價才能開展，而休市的時間，卻長達六至十二個月，這意味著街市經(jīng)營者將要在相當長的一段時間內(nèi)失去主要的收入來源；正是這道壓力，為黃超然先生和聯(lián)合會的推廣工作帶來了直接的困難。

“早些年大家在沒有冷氣的舊街市工作，其中的辛苦是外人無法理解的”黃超然先生說。這是他自身的經(jīng)歷，雖然曾為冷氣改造工程停工半年時間，但在冷氣系統(tǒng)和配套裝修等硬件水平改善以後，不僅街市的工作環(huán)境得到了有效改善，舒適的環(huán)境還為經(jīng)營者帶來了營業(yè)收入上的提高，逐漸補償了過去短期損失的一切。正是因有著切身的對比感受，並深知改造過程中的艱辛，才令他更加執(zhí)著地投身到了舊街市的改造工作中。與此同時，他還積極連接在政府相關部門和區(qū)議會等團體之間，希望爭取如公益基金等更加豐富的安頓措施，協(xié)助街市經(jīng)營者度過等待之間的漫長周期。

將簡單的做到極致

以改造工程作為出發(fā)點，為陳舊的街市注入嶄新的活力是黃超然先生一直為之堅持的事情。正如以對冷氣製統(tǒng)的直接經(jīng)驗所做的對照，他在通過聯(lián)合會推廣改造工程之前，已然是最早的一批親歷者，推動並見證了身處的漁灣街市在經(jīng)過修葺過後，所獲得的煥然一新。那是2004年至2005年，當特區(qū)政府出臺了改造工程的相關政策以後，經(jīng)營餐飲店鋪並活躍於社區(qū)事務的黃超然先生被推選為漁灣街市的社團主席，之後他成功為街市爭取到了改造工程有限的名額，並逐步深入到了販商社團的工作當中。而在社團事務之外，他在漁灣街市已經(jīng)營三十年的餐飲店鋪，正是以一手奶茶而聞名的“黃仔記”。

六十年代中期，黃超然先生赴港以後，便在茶餐廳學習了一門奶茶製作的手藝，緊接著，他通過一間開在警察宿舍內(nèi)部的茶水鋪，踏上了他的生意之旅。茶水鋪一開便是九年，這九年間黃超然先生也專研著一杯奶茶，在茶水製作的經(jīng)驗和理念上，不斷沉淀著他的認識。之後，經(jīng)過資金的積累以及外力的推動，他結束了茶水鋪的經(jīng)營，並在位於柴灣的漁灣街市開了一間新食店，而這，就是今天的“黃仔記”。

決定獨立開檔以後，黃超然先生豐富了“黃仔記”的各類產(chǎn)品，從菠蘿包到公仔麵，使餐廳經(jīng)營的內(nèi)容豐富到了新的程度；而其中最令他感到自豪的，還屬他鉆研多年的那一杯奶茶。不同於環(huán)境較為封閉的警察宿舍時期，面向社會以後，“黃仔記”逐漸憑借著自身的品質，打造出了一番名氣，甚至也曾收到太興集團的邀請。黃超然先生就這樣，在和妻子的共同努力下，與“黃仔記”一起，在漁灣街市上扎根了三十年。

細究保證奶茶品質的秘訣，黃超然先生認為，重要的便是對茶葉的選擇和處理。奶茶的製作並非依照一成不變的標準，反而應該在一個合理的區(qū)間內(nèi)，根據(jù)消費者喜好的不同，做出靈活的調動，這就是他的處理方式。他說，老一批的食客對奶茶追求的是茶味醇厚，而青年人則更加青睞奶味香濃，面對二者喜好上的差異，便要靈活勾兌口感不同的茶葉，以此調製奶茶的濃淡，這便是他為“黃仔記”所賦予的魅力之所在。

黃超然先生的餐飲事業(yè)是簡單的，但他在三十年間所做的，正是將一種簡單，做到極致，如此，便也挖掘到了一番熠熠生輝的優(yōu)美內(nèi)涵。

三代人的視野，三十年的軌跡

漁灣街市所在之處是一方漂亮的街區(qū)。每年農(nóng)歷6月24日，黃超然先生都會與街坊參與活動，包括與關帝誕辰有關的慶祝典禮，其間熱鬧非凡。黃超然先生在開始服務社區(qū)，並愈發(fā)深入於社團活動以後，便逐漸將“黃仔記”的經(jīng)營和打理交給了家人，以此來平衡他的時間和精力。

今天，忙碌於港九新界販商社團聯(lián)合會的事務當中，黃超然先生仍舊會保持固定的習慣，在每天空閒的時間中回到漁灣街市，即便只是閒逛一圈，和商鋪、排擋、街坊打個招呼，於他而言，也是愜意非凡。

“我是幸福的，通過一門手藝和一些幸運，發(fā)展出了一番事業(yè)。”黃超然先生感慨。憑借這番事業(yè)，他支撐著他的家庭，子女先後長大成人，並迎來了孫輩；此外通過這番事業(yè)，他還與社區(qū)建立了親密的聯(lián)繫，從街區(qū)互助委員會主席到檯商協(xié)進會主席，黃超然先生成為了社區(qū)事務中的積極力量，並最終承擔起港九新界販商社團聯(lián)合會的主席職責，既為自身，也為他服務的社團和社區(qū)，不斷創(chuàng)造了更加豐富的價值。

在漁灣街市經(jīng)營三十年，“黃仔記”的存在於黃超然先生而言，不僅是他事業(yè)上的支點，在街坊們的生活中它又是另一種意義上的支點，連接著昨日和今天，見證了街市和街道的發(fā)展。有時黃超然先生會接觸到多年前曾在街區(qū)生活過的客人，客人帶著孩子，來到“黃仔記”，以此共溫他兒時的遙遠時光。一杯奶茶，就這樣在兩代人身上，煥發(fā)了不同的感受。三十年漫長的工序，也就如此為“黃仔記”賦予了滿腔情懷所帶來的價值，他將其加工成了一方代表了人情氣息和市井味道的溫情場所，在街坊們的記憶中，時時為人所掛念。

每年的三月和十月，港九新界販商社團聯(lián)合會都將分別開始其一年一期的重要活動——春茗聯(lián)歡晚會和慶祝國慶聯(lián)歡晚會。2020年3月，聯(lián)合會還將迎來其新一屆委員的就職典禮，這意味著黃超然先生為期三年的主席任期就將至此結束。但黃超然先生在聯(lián)合會中的工作卻並為就此停止——他已被推選為聯(lián)合會的下一屆會長屆時，他將通過就職典禮完成工作的最後交接，並緊接著承擔起他相應的、嶄新的職責，繼續(xù)為整個行業(yè)奉獻。