藍(lán)靛果多糖功能特性、結(jié)構(gòu)及抗糖基化活性

徐雅琴，劉檸月，李大龍，任耀宇，董曉彤，楊 昱，王麗波,

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)文理學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030）

藍(lán)靛果，學(xué)名藍(lán)靛果忍冬（Lonicera caerulea L.），又名黑瞎子果、山茄子、羊奶子等，屬于忍冬科忍冬屬，是一種新興的小漿果，主要分布在俄羅斯、日本、韓國、中國東北部和北美部分地區(qū)[1]。藍(lán)靛果果實(shí)含有豐富的花色苷、黃酮、多糖、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等多種活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖、肝臟保護(hù)等功效[2-4]，在俄羅斯北部、中國和日本的民間醫(yī)學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用[5]。目前，國內(nèi)外針對(duì)藍(lán)靛果果實(shí)的研究主要集中在黃酮類、花色苷及多酚類物質(zhì)，但對(duì)于藍(lán)靛果多糖的研究鮮有報(bào)道[6-7]。

近年來很多研究已證實(shí)從天然產(chǎn)物中提取的多糖，具有抗腫瘤、抗炎、抗菌、降血糖、增強(qiáng)免疫等生物活性[8-9]，目前對(duì)多糖結(jié)構(gòu)和功能的研究已經(jīng)成為繼蛋白質(zhì)和核酸之后探索生命奧秘的第3個(gè)里程碑[10]。

本實(shí)驗(yàn)采用超聲波輔助復(fù)合酶法提取藍(lán)靛果多糖，對(duì)多糖結(jié)構(gòu)和功能特性進(jìn)行表征，并測(cè)定多糖抗糖基化活性，為進(jìn)一步開發(fā)利用藍(lán)靛果資源提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藍(lán)靛果果實(shí) 黑龍江省農(nóng)科院牡丹江農(nóng)科所；果膠酶（＞40 U/mg） 上海藍(lán)季生物科技有限公司；纖維素酶（＞400 U/mg） 北京博奧拓達(dá)科技有限公司；大孔吸附樹脂D4006 南開大學(xué)化工廠；剛果紅 天津巴斯夫化工有限公司；氨基胍 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限 公司；所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

JY92-2D超聲波細(xì)胞粉碎機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；STA 449/F5熱失重（thermal gravity，TG）分析儀 耐馳科學(xué)儀器商貿(mào)（上海）有限公司；DHR-1旋轉(zhuǎn)流變儀 沃特世科技（上海）有限公司；FTS135型傅里葉變換紅外光譜儀 美國Bid-Bad公司；UV-2700雙光束紫外-可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；S-3400N掃描電子顯微鏡 日本Hitachi公司；X’Pert3 Powedr X射線衍射儀 荷蘭帕納科公司；LS55熒光分光光度計(jì) 美國PerkinElmer公司。

1.3 方法

1.3.1 藍(lán)靛果多糖的制備

超聲輔助復(fù)合酶法制備多糖：稱取一定量的藍(lán)靛果果實(shí)勻漿，以去離子水為提取劑，在料液比為1∶25，果膠酶添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.8%，纖維素酶添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%，pH 3.5（0.1 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)），超聲功率300 W的條件下，超聲提取40 min，沸水浴滅酶10 min，提取液經(jīng)抽慮，濃縮，80%乙醇醇沉，在冰箱（4 ℃）中靜置過夜，所得沉淀即為藍(lán)靛果粗多糖。

選取D4006型大孔樹脂純化藍(lán)靛果粗多糖溶液，洗脫條件：溫度25 ℃，上樣量20.0 mL（4.0 mg/mL），洗脫流速1.0 mL/min，去離子水作為洗脫劑，苯酚-硫酸法跟蹤檢測(cè)[11]，收集多糖洗脫液，經(jīng)透析、離心、濃縮、凍干后即得到藍(lán)靛果多糖，苯酚-硫酸法測(cè)定多糖純度為67.11%f 0.99%。

1.3.2 藍(lán)靛果多糖的功能特性測(cè)定

1.3.2.1 持水性和持油性測(cè)定

參考Wang Lei等[12]的方法，準(zhǔn)確稱取一定量的多糖樣品，分別用去離子水和大豆油配成質(zhì)量濃度為10 mg/mL 的多糖溶液，測(cè)定藍(lán)靛果多糖的持水性與持油性。

1.3.2.2 乳化活性指數(shù)及乳化穩(wěn)定性測(cè)定

參考Romdhane等[13]的方法，以大豆卵磷脂為陽性對(duì)照，在藍(lán)靛果多糖質(zhì)量濃度為10 mg/mL的條件下，測(cè)定藍(lán)靛果多糖的乳化活性指數(shù)及乳化穩(wěn)定性。

1.3.2.3 藍(lán)靛果多糖的TG分析

稱取藍(lán)靛果多糖2 0 m g，采用T G 分析和微分熱重（differential thermogravimetry，DTG）分析樣品的熱行為。實(shí)驗(yàn)在N2流速為50 mL/min的條件下進(jìn)行，測(cè)定溫度范圍為室溫至600 ℃，升溫速率 為10 ℃/min。

1.3.2.4 藍(lán)靛果多糖的流變學(xué)特性測(cè)定

配制質(zhì)量濃度為10 mg/mL的藍(lán)靛果多糖溶液，使用流變儀在溫度（25.0f 0.1）℃，平板Ф 60 mm的條件下，研究多糖的流變學(xué)行為。剪切速率掃描范圍1～100 s－1的條件下，測(cè)定表觀黏度變化；在1%的恒定應(yīng)力，角頻率范圍1～100 r/s，測(cè)定樣品的儲(chǔ)能模量（G’）和損耗模量（G”）變化。

1.3.3 藍(lán)靛果多糖的結(jié)構(gòu)表征

1.3.3.1 藍(lán)靛果多糖單糖組成的測(cè)定

采用氣相色譜儀測(cè)定藍(lán)靛果多糖的單糖組成，參考Yu Zeyuan等[14]的方法，首先將藍(lán)靛果多糖酸水解，水解產(chǎn)物衍生化后進(jìn)樣，對(duì)比各單糖標(biāo)準(zhǔn)品衍生物的出峰時(shí)間，確定藍(lán)靛果多糖的單糖組成。

氣相色譜的條件：石英毛細(xì)管色譜柱RTX-1701（30.0 mh 0.25 mm）；檢測(cè)器：氫火焰離子化檢測(cè)器；程序升溫：180（5 ℃/min）～220 ℃（5 min），220（10 ℃/min）～280 ℃（20 min）；氣化溫度：280 ℃；檢測(cè)器溫度：280 ℃；載氣：高純氮?dú)?；進(jìn)樣量：1 μL。

1.3.3.2 藍(lán)靛果多糖的紅外光譜和紫外-可見光譜分析

采用傅里葉變換紅外光譜儀，在4 000～500 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)對(duì)多糖進(jìn)行紅外掃描以鑒定其主要官能團(tuán)；配制藍(lán)靛果多糖溶液（0.1 mg/mL），利用TU-1901型雙光束紫外-可見分光光度計(jì)在波長190～600 nm范圍內(nèi)掃描。

1.3.3.3 剛果紅實(shí)驗(yàn)、掃描電鏡和X射線衍射分析

參考Liu Wei等[15]的方法，將藍(lán)靛果多糖和剛果紅試劑配制成不同濃度（0～0.5 mol/L）NaOH溶液，在700～400 nm范圍內(nèi)，利用TU-1901型雙光束紫外-可見分光光度計(jì)對(duì)上述不同的反應(yīng)體系進(jìn)行掃描，測(cè)定溶液的最大吸收波長。用去離子水代替多糖溶液作為空白對(duì)照組。

將樣品藍(lán)靛果多糖放入離子濺射鍍膜儀，在真空下樣品表面鍍一層100 nm左右的金膜，然后采用掃描電鏡觀察多糖的形貌特征。

藍(lán)靛果多糖的晶體構(gòu)型使用X’Pert3 Powedr X射線衍射儀測(cè)定。實(shí)驗(yàn)條件參數(shù)為電壓40 kV，電流40 mA；起始角5°；終止角70°。

1.3.4 藍(lán)靛果多糖抗糖基化反應(yīng)活性測(cè)定

根據(jù)文獻(xiàn)[16]報(bào)道的方法，建立牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化反應(yīng)體系，以氨基胍作為陽性對(duì)照，測(cè)定藍(lán)靛果多糖溶液（0.1、0.5 mg/mL）在不同時(shí)間對(duì)Amadori產(chǎn)物、二羰基化合物、糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）的抑制作用。

1.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 藍(lán)靛果多糖的功能特性

2.1.1 藍(lán)靛果多糖的持水持油性、乳化活性指數(shù)及乳化穩(wěn)定性

表 1 藍(lán)靛果多糖的持水（油）性及乳化活性Table 1 Water- and oil-holding capacities, emulsifying activity and emulsion stability of the polysaccharide

持水性用于評(píng)價(jià)樣品的穩(wěn)定性、質(zhì)地和感官品質(zhì)。由表1可知，藍(lán)靛果多糖的持水性為（0.37f 0.05）g/g，高于刺梨果實(shí)多糖（0.25f 0.04）g/g[12]，但是低于商品面筋（1.40f 0.05）g/g[13]。持油性是樣品吸油能力的最顯著的功能特性，較高的持油力可保持食品風(fēng)味，增加食物的口感。藍(lán)靛果多糖的持油性為（4.60f 0.45）g/g， 高于商品面筋（1.19f 0.13）g/g[13]。由表1可知，當(dāng)藍(lán)靛果多糖質(zhì)量濃度為10 mg/mL時(shí)，乳化活性指數(shù)和乳化穩(wěn)定性分別為（26.08f 0.28）m2/g和74.83%f 1.19%。相同質(zhì)量濃度條件下，陽性對(duì)照大豆卵磷脂的乳化活性指數(shù)和乳化穩(wěn)定性分別為（50.83f 0.13）m2/g和93.89%f 1.19%。大豆卵磷脂是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、飼料中的乳化劑[17]，對(duì)比二者可知，藍(lán)靛果多糖同樣具有一定的乳化性，這是由于多糖本身具有親水親油基團(tuán)，能改善乳狀液中的表面張力[18-19]。此外文獻(xiàn)報(bào)道西瓜多糖在質(zhì)量濃度為 10 mg/mL時(shí)，沒有明顯的乳化性和乳化穩(wěn)定性，當(dāng)質(zhì)量濃度提高至40 mg/mL時(shí)，乳化活性指數(shù)和乳化穩(wěn)定性分別為（58.73f 0.97）m2/g和 27.54%f 0.34%，仍低于藍(lán)靛果多糖的乳化穩(wěn)定性[13]。

2.1.2 藍(lán)靛果多糖的TG分析

圖 1 藍(lán)靛果多糖的TG分析曲線Fig. 1 TG and DTG curves of the polysaccharide

TG曲線（圖1）顯示，藍(lán)靛果多糖的質(zhì)量損失可以大致歸納為3 個(gè)階段。第1階段樣品在從25 ℃升至150 ℃過程中，質(zhì)量損失率約為6.01%，這是由于多糖游離水和結(jié)合水的蒸發(fā)，表明藍(lán)靛果多糖對(duì)水有一定的吸附 能力[20]。第2階段在200～450 ℃，藍(lán)靛果多糖樣品有明顯質(zhì)量損失現(xiàn)象，質(zhì)量損失率約為61.31%，表明在本階段藍(lán)靛果多糖受熱大量分解。第3階段在450～600 ℃，樣品分解速率變緩，僅顯示出緩慢的質(zhì)量損失，質(zhì)量損失率約為4.93%，在600 ℃時(shí)最終殘留量為26.78%。與TG曲線相對(duì)應(yīng)，DTG曲線可以反映樣品質(zhì)量損失速率隨溫度的變化情況，峰值表示樣品達(dá)最大質(zhì)量損失速率時(shí)的溫度，由圖1可知，在85.41 ℃和307.25 ℃時(shí)樣品分別達(dá)到了對(duì)應(yīng)階段的最大質(zhì)量損失速率，分別為1.09%/min和 8.07%/min。以上結(jié)果表明藍(lán)靛果多糖熱穩(wěn)定性較好，可作為添加物應(yīng)用到滅菌或焙烤處理等食品熱加工中。

2.1.3 藍(lán)靛果多糖的流變特性分析

多糖的流變學(xué)特性使其在食品和生物醫(yī)藥行業(yè)中可廣泛用作質(zhì)地改性劑、增稠劑、膠凝劑和乳化劑[12]。剪切速率對(duì)藍(lán)靛果多糖溶液表觀黏度的影響如圖2a所示，隨著剪切速率的升高，多糖溶液的表觀黏度逐漸降低，變化范圍為0.161～0.002 Pag s，呈現(xiàn)出剪切稀釋現(xiàn)象，表明藍(lán)靛果多糖為假塑性非牛頓流體，主要原因是隨著多糖溶液剪切速率的升高，多糖分子間相互作用力越來越小，鏈纏結(jié)的數(shù)目減少[12]。G’和G”隨角頻率變化如圖2b所示，隨著角頻率的增加，藍(lán)靛果多糖溶液的G’和G”表現(xiàn)出不同程度的增加，G’和G”在角頻率為17.71 rad/s處發(fā)生交疊，此角頻率稱為交叉頻率。當(dāng)角頻率低于交叉頻率時(shí)，G”＞G’，藍(lán)靛果多糖溶液主要表現(xiàn)為液體黏性性質(zhì)；角頻率高于交叉頻率時(shí)，G’＞G”，藍(lán)靛果多糖主要表現(xiàn)為固體彈性性質(zhì)。綜上所述，藍(lán)靛果多糖為典型的非牛頓流體，具有一定的黏彈性，以上數(shù)據(jù)為藍(lán)靛果多糖作為功能性添加劑應(yīng)用到食品工業(yè)中提供了理論依據(jù)。

圖 2 藍(lán)靛果多糖的流變特性Fig. 2 Rheological properties of the polysaccharide

2.2 藍(lán)靛果多糖的結(jié)構(gòu)表征

2.2.1 藍(lán)靛果多糖的單糖組成

圖 3 單糖標(biāo)準(zhǔn)品（a）和多糖（b）的氣相色譜圖Fig. 3 GC profiles of mixed monosaccharide standards (a) and the polysaccharide (b)

在相同色譜條件下，保留時(shí)間可作為定性分析的依據(jù)。根據(jù)單糖標(biāo)準(zhǔn)品和藍(lán)靛果多糖的保留時(shí)間和峰面積（圖3），可知藍(lán)靛果多糖是由6 種單糖組成的酸性雜多糖，單糖組成及物質(zhì)的量比為：半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖＝2.84∶10.02∶15.47∶ 1.00∶2.48∶36.12。

2.2.2 藍(lán)靛果多糖的紅外光譜與紫外-可見光譜分析

圖 4 藍(lán)靛果多糖的紅外光譜（a）和紫外-可見光譜（b）圖Fig. 4 Fourier transform infrared spectrum (a) and ultraviolet spectrum (b) of the polysaccharide

藍(lán)靛果多糖紅外光譜見圖4a。多糖在4 000～500 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)具有明顯的多糖特征吸收峰。3 386 cm－1和2 910 cm－1波數(shù)處分別為Oü H的伸縮振動(dòng)峰和Cü H伸縮振動(dòng)峰，1 714 cm－1和1 604 cm－1波數(shù)的吸收峰是由 C＝O和COO—的伸縮振動(dòng)引起，此外在1 414 cm－1波數(shù)處有吸收峰，表明藍(lán)靛果多糖中含有糖醛酸[21]，這和氣相色譜測(cè)定結(jié)果一致。在1 200～1 000 cm－1波數(shù)之間的強(qiáng)吸收峰，表明藍(lán)靛果多糖內(nèi)含有吡喃糖環(huán)[22]。 893 cm－1和817 cm－1波數(shù)處均有吸收峰，表明多糖中存在α-和β-糖苷鍵[22]。

紫外-可見光譜掃描結(jié)果如圖4b所示，在260、280、520 nm波長處無明顯吸收，表明藍(lán)靛果多糖中不含核酸、蛋白質(zhì)、花色苷[23]。

2.2.3 藍(lán)靛果多糖的剛果紅實(shí)驗(yàn)、掃描電鏡和X射線衍射分析

圖 5 藍(lán)靛果多糖的剛果紅實(shí)驗(yàn)結(jié)果（a）、掃描電鏡圖像（b）（×100）和X射線衍射圖（c）Fig. 5 Congo red test results (a), SEM image (b) (× 100) and X-ray diffraction pattern (c) of the polysaccharide

在堿性條件下多糖與剛果紅反應(yīng)，根據(jù)最大吸收波長的變化趨勢(shì)可以判斷多糖有無三股螺旋結(jié)構(gòu)。在一定范圍內(nèi)，如果多糖含有三股螺旋結(jié)構(gòu)，隨著NaOH質(zhì)量濃度升高，剛果紅與多糖形成復(fù)合物的最大吸收波長會(huì)產(chǎn)生紅移現(xiàn)象，若多糖不含三股螺旋結(jié)構(gòu)，則紫外光譜的最大吸收波長與剛果紅溶液變化的趨勢(shì)相似[15]。藍(lán)靛果多糖在不同質(zhì)量濃度NaOH溶液條件下與剛果紅復(fù)合物最大吸收波長的變化如圖5a所示，隨著NaOH溶液質(zhì)量濃度的增大，多糖與剛果紅混合溶液最大吸收波長與剛果紅溶液的最大吸收波變化趨勢(shì)相似，均呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢(shì)，說明藍(lán)靛果多糖不具有三股螺旋結(jié)構(gòu)，這與Mao等[24]研究結(jié)果一致，一般雜多糖不易形成三股螺旋結(jié)構(gòu)。

掃描電鏡照片可提供多糖的微觀形態(tài)，是研究多糖形貌特征的重要方法。由圖5b可知，藍(lán)靛果多糖呈片狀、不規(guī)則的狀態(tài)。

由圖5c所示，藍(lán)靛果多糖在衍射角2θ 5～70°的范圍內(nèi)并沒有特別明顯的衍射峰，在18.5°左右呈現(xiàn)“發(fā)髻形”結(jié)晶反射，這說明藍(lán)靛果多糖是一種半結(jié)晶或非結(jié)晶物質(zhì)，在常態(tài)下不能形成單晶，屬于無定形態(tài)，這與多糖分子本身龐大而復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)[25-26]。

2.3 藍(lán)靛果多糖的抗糖基化活性

圖 6 藍(lán)靛果多糖對(duì)蛋白非酶糖基化的抑制作用Fig. 6 Inhibitory effects of the polysaccharide versus aminoguanidine on glycosylation

AGEs的產(chǎn)生的過程稱為蛋白非酶糖基化反應(yīng)，該反應(yīng)可分為3 個(gè)階段：反應(yīng)初期Amodori產(chǎn)物形成階段、反應(yīng)中期二羰基化合物形成階段和反應(yīng)末期終產(chǎn)物AGEs形成階段。AGEs在各組織中的形成和積累與糖尿病慢性并發(fā)癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心管疾病、阿爾茨海默病等疾病的發(fā)生和發(fā)展均有密切的關(guān)系。抑制3 個(gè)階段中的任一產(chǎn)物的生成，都可以減少AGEs的形成，有利于預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生[27]。

氨基胍是一種親核的小分子肼類化合物，可通過與葡萄糖的羰基發(fā)生親核加成反應(yīng)，從而阻止AGEs的形成，可以用來治療糖尿病等血管并發(fā)癥。但研究表明其對(duì)人體有一定的毒性作用，使其應(yīng)用范圍有了一定的局限性[28-29]。藍(lán)靛果多糖的抗糖基化活性結(jié)果如圖6所示，藍(lán)靛果多糖（0.1、0.5 mg/mL）對(duì)糖基化反應(yīng)的3 個(gè)階段的產(chǎn)物均有一定的抑制作用，且高質(zhì)量濃度（0.5 mg/mL） 抑制率大于低質(zhì)量濃度（0.1 mg/mL）的抑制率。如圖6a所示，相同質(zhì)量濃度下，多糖對(duì)Amodori產(chǎn)物的抑制率高于對(duì)照氨基胍，在第13天時(shí)抑制作用達(dá)到最大，抑制率分別為27.39%f 1.44%（0.1 mg/mL，多糖），35.24%f 1.44%（0.5 mg/mL，多糖），21.77%f 1.14%（0.1 mg/mL，氨基胍），28.38%f 2.01%（0.5 mg/mL，氨基胍）。13～16 d內(nèi)，抑制率略有下降。相似結(jié)果在霍山石斛多糖和黑穗醋栗果實(shí)多糖對(duì)Amodori產(chǎn)物的抑制實(shí)驗(yàn)中觀察到，兩種多糖也同樣出現(xiàn)抑制率隨時(shí)間延長而增加，但后期略有下降的結(jié)果[29-30]。目前產(chǎn)生的原因尚不明確，可能和多糖抑制作用機(jī)理有關(guān)，有待于進(jìn)一步探討。此外由圖6b、c可知，隨著時(shí)間延長和多糖質(zhì)量濃度的增加，多糖對(duì)二羰基化合物和AGEs形成抑制率顯著增加，呈現(xiàn)劑量效應(yīng)依賴關(guān)系（P＜0.05）。第16天時(shí)，多糖對(duì)二羰基化合物和AGEs的抑制作用均達(dá)到最大，對(duì)二羰基化合物的最大抑制率分別為28.29%f 0.79% （0.1 mg/mL，多糖），33.41%f 1.01%（0.5 mg/mL， 多糖），20.54%f 0.90%（0.1 mg/mL，氨基胍）24.98%f 0.91%（0.5 mg/mL，氨基胍）；對(duì)AGEs最大抑制率分別為35.97%f 1.20%（0.1 mg/mL，多糖），42.62%f 0.70%（0.5 mg/mL，多糖），24.89%f 1.30%（0.1 mg/mL，氨基胍），30.47%f 0.84%（0.5 mg/mL，氨基胍）。由此可見，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，藍(lán)靛果多糖對(duì)二羰基化合物和AGEs的抑制作用均高于對(duì)照氨基胍。

綜上所述，藍(lán)靛果多糖對(duì)糖基化反應(yīng)3 個(gè)階段產(chǎn)物的形成均表現(xiàn)出良好的抑制作用，并隨著質(zhì)量濃度和時(shí)間的增加抑制效果增強(qiáng)且抑制率高于血糖控制藥物氨基胍。已有研究表明氨基胍用于治療糖尿病有一定的副作用，尋找更有效、更安全的抗糖基化藥物受到廣泛關(guān)注。藍(lán)靛果多糖具有易得、安全、無毒、無致癌性等特點(diǎn)，作為較好的糖基化反應(yīng)抑制劑，在治療糖尿病以及糖尿病并發(fā)癥方面具有潛在的應(yīng)用前景。

3 結(jié) 論

藍(lán)靛果多糖是由6 種單糖組成的酸性雜多糖，不含核酸、蛋白和花色苷類物質(zhì)。藍(lán)靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化能力，同時(shí)多糖溶液為假塑性非牛頓流體，呈現(xiàn)黏彈特性，可加入食品中用作質(zhì)地改性劑、增稠劑、膠凝劑，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、增加口感。TG分析結(jié)果表明藍(lán)靛果多糖具有較好的熱穩(wěn)定性，可作為添加物應(yīng)用到滅菌或焙烤處理等食品熱加工中。結(jié)構(gòu)表征顯示藍(lán)靛果多糖具有多糖的特征吸收，不具有三股螺旋結(jié)構(gòu)，表面呈片狀，形態(tài)不規(guī)則。藍(lán)靛果多糖對(duì)糖基化反應(yīng)3 個(gè)階段產(chǎn)物的形成均表現(xiàn)出良好的抑制作用，效果高于對(duì)照氨基胍，對(duì)糖尿病的治療具有潛在的應(yīng)用前景。