貴州美酒分布概略

李尋 李海陽

赤水河谷

茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)，以仁懷本地有機(jī)原料生產(chǎn)基地種植的糯高粱為釀酒原料，冬小麥為制曲原料，赤水河水為生產(chǎn)水源。茅臺(tái)酒的整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的七次取酒中，每一個(gè)輪次的原酒分為醬香、醇甜和窖底三種典型體，每一種典型體又分為三個(gè)等級(jí)，勾兌定型時(shí)需要補(bǔ)充口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒，最終形成茅臺(tái)酒清澈微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的風(fēng)格。

習(xí)酒：貴州茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒有限責(zé)任公司是由貴州茅臺(tái)酒廠兼并習(xí)酒總公司于1998年10月成立的。醬香型習(xí)酒以本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝經(jīng)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回?zé)?，多次發(fā)酵，多次蒸餾，按質(zhì)裝壇，陳貯兩年，精心勾兌等工序釀成。酒體無色透明，清澈晶亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香不息，屬醬香型大曲酒。

遵義附近

董酒：貴州董酒是藥香型白酒的代表，其工藝特點(diǎn)為：糖化劑使用大曲和小曲，大曲原料為大麥，并且加入40味中藥，而小曲的原料為大米，加入90多味中藥。制曲加入中藥是為了抑制雜菌，利于釀酒微生物的繁殖和代謝。采用特制窖池作為發(fā)酵容器，生產(chǎn)時(shí)先用小曲工藝生產(chǎn)小曲酒，然后用得到的小曲酒串蒸香醅作為董酒的原酒。董酒具有色澤清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，香味協(xié)調(diào)，后味長(zhǎng)等典型特征，兼具大曲和小曲酒的風(fēng)格。

珍酒：貴州珍酒廠是根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展到萬噸的指示而在遵義市建設(shè)的企業(yè)。1985年10月的茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目鑒定會(huì)上，經(jīng)過全國(guó)22名國(guó)家白酒評(píng)委的品鑒后，給出的評(píng)語是：“該酒香味及微量元素成分與茅臺(tái)酒相同，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格，接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”，珍酒從此誕生。2009年8月，華澤集團(tuán)以8250萬元的價(jià)格收購了貴州珍酒廠100%的股權(quán)，全面啟動(dòng)了振興珍酒的航程。

鴨溪窖酒：貴州鴨溪窖酒廠位于貴州省遵義市鴨溪鎮(zhèn)，主導(dǎo)產(chǎn)品是鴨溪窖酒。其工藝是以小麥制曲，以高粱和糯谷為原料，固態(tài)發(fā)酵釀造而成。酒體具有濃頭醬尾，綿甜爽凈，幽雅細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

湄窖酒：貴州湄窖集團(tuán)公司的前身是貴州湄潭酒廠。湄潭酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟，續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成，湄窖酒體具有清澈透明，芳香濃郁，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

貴州西部高原

金沙窖酒：金沙酒廠位于貴州省金沙縣，該縣環(huán)境獨(dú)特，具有良好的釀酒生態(tài)條件。20世紀(jì)二三十年代，該縣就有小作坊酒師引進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝。金沙窖酒屬其他香型白酒，是老牌貴州省名酒。它以高粱和稻谷為原料，采用傳統(tǒng)大小曲工藝，經(jīng)過90天發(fā)酵釀造而成，其酒體具有酯香優(yōu)雅，諸香諧調(diào)舒適，入口綿甜味濃，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

畢節(jié)大曲：貴州省畢節(jié)酒廠始建于1942年。1985年畢節(jié)大曲問世，其風(fēng)格特點(diǎn)為：透明晶瑩，窖香濃郁，醇甜爽凈，余香悠長(zhǎng)，被評(píng)為貴州老八大名酒之一。

貴陽

貴陽大曲、黔春酒、貴酒：貴陽酒廠位于貴州省貴陽市，主要生產(chǎn)濃香型和醬香型兩大風(fēng)格的系列白酒，主要產(chǎn)品為濃香型貴陽大曲，酒精度54°；醬香型黔春酒，以貴州優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和山泉為原料，采用純菌種制備麩曲，石窖低溫發(fā)酵而成，工藝獨(dú)特，技術(shù)創(chuàng)新，秉承了傳統(tǒng)大曲醬香生產(chǎn)工藝。風(fēng)格上具有窖香明顯，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，綿甜，入口醇和，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)；大曲醬香型貴酒，酒精度53°，該酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)大曲醬香白酒生產(chǎn)工藝釀造，具有無色透明，醬香突出，香色優(yōu)雅，酒體醇和味長(zhǎng)的風(fēng)格。2009年，貴州同濟(jì)堂集團(tuán)介入貴陽酒廠進(jìn)行改制，2010年更名為貴州貴酒有限責(zé)任公司，推出的新品貴酒既保留了醬香黔春酒的風(fēng)格，又有茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒的風(fēng)味。

筑春酒：貴州筑春酒廠（其前身為貴州省軍區(qū)酒廠），位于貴州省貴陽市。其生產(chǎn)采用醬香白酒生產(chǎn)工藝，酒體具有醬香明顯，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味甜長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。該廠生產(chǎn)的濃香型筑城頭曲酒，曾被評(píng)為貴陽名酒和全軍優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

安順附近

安酒：貴州安酒有限公司前身為貴州安酒集團(tuán)總公司（安順市酒廠），位于貴州省安順市西郊果木場(chǎng)。安酒始釀?dòng)?0世紀(jì)初，經(jīng)過幾代安酒人的不懈努力，通過傳統(tǒng)與科技相結(jié)合，釀造出了窖香濃郁，甘洌爽口，醇而不燥的優(yōu)質(zhì)白酒。

平壩窖酒：貴州平壩窖酒廠位于貴州省安順市平壩縣，建廠于1952年，主導(dǎo)產(chǎn)品為平壩窖酒、金壺春、平安酒。平壩窖酒是貴州省老牌名酒；金壺春屬麩曲醬香型白酒，有一定的歷史底蘊(yùn)和品牌優(yōu)勢(shì)；平安酒是該廠創(chuàng)新濃香型酒和小曲酒生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)的一種小曲濃香型白酒，酒體具有回甜爽凈、回味悠長(zhǎng)、酒后不上頭的獨(dú)特風(fēng)格。

銅仁德江縣

頤年春酒：貴州頤年春酒業(yè)股份有限公司的前身是貴州省德江酒廠，始建于1957年。頤年春品牌歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。其生產(chǎn)秉承傳統(tǒng)醬香型工藝，結(jié)合本地良好生態(tài)環(huán)境的釀造環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的糧食原料釀制而成。頤年春酒酒體具有醬香明顯，入口醇和，尾凈味長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。

興義

貴州醇：貴州醇酒廠創(chuàng)建于1950年，坐落在貴州省興義市南郊，1988年以前名為興義縣酒廠。1999年因主要產(chǎn)品“貴州醇”而聞名，故而更名為貴州醇酒廠。貴州醇酒廠始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝純糧釀造，并獨(dú)立走出一條生態(tài)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的道路，廠內(nèi)動(dòng)物、植物和自然環(huán)境共同組成了有機(jī)和諧的生態(tài)系統(tǒng)，其研發(fā)出生態(tài)白酒濃香型貴州醇、品味貴州醇、奇香貴州醇及興義窖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

鎮(zhèn)遠(yuǎn)清溪鎮(zhèn)

青酒：清溪酒廠始建于1955年。20世紀(jì)80年代末，酒廠相繼研制了青溪大曲、泉酒、五里鄉(xiāng)、金櫻大曲等幾個(gè)品種的瓶裝酒。濃香型青溪大曲具有窖香較濃，進(jìn)口噴香，醇和回甜，余味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格。20世紀(jì)90年代，清溪酒廠在青溪大曲的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制成酒質(zhì)、包裝更勝一籌的青酒。

都勻

勻酒：貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司始建于20世紀(jì)50年代，由以張氏酒坊為主的幾家私營(yíng)酒坊通過公私合營(yíng)組成都勻市酒廠，產(chǎn)品被譽(yù)為“勻茅”，1951年，勻茅改稱為勻酒。勻酒具有色澤晶瑩透亮，馨香馥郁，味醇尾凈，飲后口不干不上頭，酒勁散發(fā)快等特點(diǎn)。20世紀(jì)90年代，由于企業(yè)體制和機(jī)制等種種原因，酒廠經(jīng)營(yíng)曾陷入困境。2009年，新的投資公司重新成立貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司。2011年12月，《勻香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)》通過專家審定，正式發(fā)布實(shí)施。目前，貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司推出勻香型勻酒和醬香型觀真兩大系列產(chǎn)品。Ω