PCR技術在食品微生物檢測中的應用

包艷美 汪倩倩 余鳳琪 徐峰 吳明明 安徽拓維檢測服務有限公司

近些年來，我們?？梢栽谛侣剤蟮郎峡吹礁黝愂称钒踩录?，而人們也開始逐漸關注食品安全問題，希望能夠保障自身日常生活的安全。因此，對食品進行微生物檢測成為一個極為重要的工作環(huán)節(jié)，提高其技術，能夠有效保證食物安全保證人民群眾的身體健康。隨著科技的發(fā)展，PCR技術在該檢測環(huán)節(jié)中表現(xiàn)出極為顯著的優(yōu)越性，PCR技術本身操作起來比較簡單、最終的檢測結果準確性強、消耗的時間較短，這些特點都使其在食品微生物檢測過程中受到其為強烈的重視和應用。除了在致病病菌檢測中發(fā)揮重要作用之外，在非致病菌的檢測中，PCR技術也能夠表現(xiàn)出一定的便利。雖然該技術還存在一定的改進空間，但相信在未來的發(fā)展中，PCR技術一定能夠不斷完善，為人們帶來更高質量的食品檢測。

一、簡述PCR技術

PCR技術主要有三個階段組成分別為“變性→退火→延伸”，在檢測過程中，PCR技術會充分發(fā)揮DNA聚合酶本身所包含的特異性，使DNA模板擴增。該技術在檢測過程中表現(xiàn)出的最為顯著的特點就是能夠大幅度提高微量DNA，進而保證最終檢查結果具有真實性、準確性。自從發(fā)明了PCR技術以后，生物學界便迅速應用、推廣這一技術的應用，無論是在食品安全檢測的相關應用之中，還是在古生物化石的研究過程中，PCR技術都能夠展現(xiàn)出極為亮眼的作用[1]。

二、食品微生物檢測過程中PCR技術的具體應用

（一）金黃色葡萄球

金黃色葡萄球菌若進入到人體之后，會引發(fā)較多種類型的感染，根據(jù)政府及行業(yè)出臺的相關規(guī)定可知，在一部分速凍食品中可存在少量的金黃色葡萄球菌，但必須維持在標準線以下。這是因為金黃色葡萄球菌一旦在食物或人體內大量繁殖，將會直接對人體造成嚴重損傷，很多人群在使用完食物之后出現(xiàn)食物中毒的情況，便是由金黃色葡萄球菌引起的。針對該病菌的檢測，專業(yè)研究人員對球菌的具體結構進行了極為詳細的分析與探究，了解到球菌內部的RNA組成編碼，并對其進行進一步分析，發(fā)現(xiàn)該編碼的RNA能夠直接從食物中包含的球菌檢測數(shù)據(jù)中得到。這一發(fā)現(xiàn)極為重要，正是因為發(fā)現(xiàn)了這一點，食品行業(yè)才開始使用PCR技術對該球菌進行深入檢測，逐漸也開始在檢測中進行技術的推廣。在傳統(tǒng)檢測過程中，主要是利用免疫檢測法進行檢查。這兩種方法都能夠準確檢查到食物中是否含有該球菌，但是后者無法檢測實物上是否攜帶有腸毒素基因。因此，無論是在準確性還是在精度上，后者都無法與PCR技術相匹敵。

（二）沙門氏菌

沙門氏菌本身是一種腸道桿菌，會對人類等哺乳動物產生極大危害，根據(jù)筆者了解到的相關醫(yī)療數(shù)據(jù)顯示，受到細菌性食物感染影響而導致的食物中毒的所有人群之中，沙門氏菌常年高居榜首。沙門氏菌感染性較強，對人體危害極大，嚴重者甚至會造成死亡。因此，食品安全檢測中非常重視對于沙門氏菌的檢查，這對于保障人民群眾的身體健康有著極為重要的意義。在實際進行檢測過程中，沙門氏菌比較容易在食品加工環(huán)節(jié)受到較為顯著的影響，致使食品檢測過程中沙門氏菌的含量較低，這會導致檢測結果的安全性和準確性受到嚴重影響。若使用一般的檢測方式，這種準確率較低的結果將會導致部分不合格產品上市，進而威脅到人們的食品安全。因此，利用PCR技術來對其進行檢測，主要檢測其血清型和突變情況，能夠有效提高檢測的精確度和準確程度，能夠為人們創(chuàng)造一個健康安全和諧的食品環(huán)境[2]。

（三）腸出血性大腸桿

以前，人們對于大腸桿菌存在錯誤的認知，認為大腸桿菌本身便是腸道菌群中存在的某一個部分，不會對人體造成影響。但隨著科技的進步，人們發(fā)現(xiàn)大腸桿菌也被分為不同的類別，而腸桿菌本身也會直接危害到人體的安全。在檢測過程中，專家會以大腸桿菌產生的毒素是否表現(xiàn)出一致性，而將其進行分類。一般情況下，使用的常規(guī)檢測方式很難斷定食品中是否存在腸出血性大腸桿菌，但PCR技術研發(fā)并大面積推廣以后，腸出血性大腸桿菌很容易便能夠被該技術檢測出來，能夠準確、迅速的判斷其中是否存在該菌群，提高檢測結果的準確性和真實性。

（四）非致病菌

乳酸菌作為一種有益菌，廣泛地分布在自然界之中，其表現(xiàn)出較為重要的學術價值，無論是人們的日常生活還是醫(yī)療相關的研究，都發(fā)現(xiàn)有乳酸菌存在的痕跡。根據(jù)筆者了解到的相關研究結果可知，目前，人們已經發(fā)現(xiàn)的乳酸菌都對人體有著極為重要的作用，會直接影響到人們的身體健康，而這種影響在大部分情況下是有益的。乳酸菌作為一種非致病菌，能夠在真空的環(huán)境下生存，而一些真空包裝的食物在該菌群的作用下會產生腐敗，也會影響到人們的身體健康和食品安全。因此，在檢測食品安全過程中，對于乳酸菌的檢查也是極為重要的一個步驟。相關專家與學者在對乳酸菌進行深入的分析與研究之后，了解到其繁殖的具體進程，最終利用PCR技術了解到了乳酸菌的生長規(guī)律：即若發(fā)酵時間不斷增長，食物中的乳酸菌含量也會不斷提升[3]。

三、結語

根據(jù)文中內容可知，隨著社會的進步與發(fā)展，人們生活質量的提升使食品安全成為社會熱點話題，應用PCR技術并大面積推廣該技術，能有效提高食品安全檢測工作的準確性和安全性。同以往的檢測情況相比較而言，PCR技術能夠最大程度減少檢測所消耗的時間，能有效節(jié)約檢測過程中損耗的成本。在未來的發(fā)展過程中，食品健康問題也會受到更多人群的關注，因此，PCR技術在推廣與應用方面均存在較大的潛力。