■新工具追蹤單增李斯特菌蹤跡

單增李斯特菌是一種食源性致病菌，可在高溫和低溫條件下長(zhǎng)時(shí)間存活。日前，來(lái)自康奈爾大學(xué)科學(xué)家開(kāi)發(fā)的計(jì)算機(jī)模型可以預(yù)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施中最有可能出現(xiàn)該菌的位置，該模型的開(kāi)發(fā)具有重要應(yīng)用價(jià)值，可以使食品安全管理人員將他們的致病菌檢測(cè)工作重點(diǎn)集中在這些地方。該項(xiàng)成果發(fā)表在《自然科學(xué)報(bào)告》期刊上。

康奈爾大學(xué)Renata Ivanek 教授指出，開(kāi)發(fā)的該模型程序稱(chēng)為環(huán)境監(jiān)測(cè)模型，該模型以李斯特菌為主體，通過(guò)創(chuàng)建食品加工設(shè)施中的“數(shù)字孿生”信息，從而可以模擬加工設(shè)施中“病原體動(dòng)力學(xué)”的實(shí)際情況。

Renata Ivanek 指出，食品加工設(shè)施的環(huán)境非常復(fù)雜，有許多獨(dú)特的設(shè)備和空間布局，同時(shí)食品和人之間還有多樣化的接觸，既可以直接接觸，也可通過(guò)環(huán)境中的設(shè)備和表面相互作用的方式接觸。因此，確定環(huán)境監(jiān)測(cè)最佳位置以及時(shí)間具有極大挑戰(zhàn)性。

她表示，傳統(tǒng)環(huán)境監(jiān)測(cè)通常是基于食品安全經(jīng)理人或食品公司中具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員制定。該環(huán)境監(jiān)測(cè)模型可以作為協(xié)助食品安全管理人員的工具，但并不能完全取代這些人員。

她還表示，開(kāi)發(fā)新模型需要大量的數(shù)據(jù)，它需要特定設(shè)施的環(huán)境監(jiān)測(cè)歷史數(shù)據(jù)，對(duì)設(shè)施接觸模式及操作的數(shù)據(jù)，不同致病菌之間接觸率的專(zhuān)家意見(jiàn)，以及文獻(xiàn)中該致病菌的生物學(xué)特性等數(shù)據(jù)。

原文鏈接：https://www.ift.org/iftnext/2020/march/new-tool-tracks-down-listeria-whereits-likely-to-live