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    ■雜交酵母產(chǎn)生美味的比利時(shí)啤酒

    2020-01-19 00:57:39
    中國食品學(xué)報(bào) 2020年3期
    關(guān)鍵詞:啤酒酵母比利時(shí)釀酒

    根據(jù)發(fā)表在《自然生態(tài)與進(jìn)化》期刊與來源于法蘭德斯生物技術(shù)研究院的一份新聞稿顯示,來自法蘭德斯生物技術(shù)研究院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一株罕見的雜交酵母,該酵母對比利時(shí)啤酒(如貴茲啤酒和特拉普啤酒)發(fā)酵具有重要作用。

    該株酵母是將傳統(tǒng)的啤酒酵母、釀酒酵母和抗逆性野生酵母 (如庫德畢赤酵母)的DNA 進(jìn)行組合而成。為了更多地了解雜交酵母的適應(yīng)和馴化性能,研究人員對他們從啤酒廠分離的雜交酵母樣本進(jìn)行了測序和表型分析。

    研究人員表示,結(jié)合每個(gè)親本物種的關(guān)鍵特征,多個(gè)釀酒酵母物種之間的雜交品種在工業(yè)環(huán)境中出現(xiàn)多樣化特性。這些特性包括傳統(tǒng)啤酒酵母的高水平發(fā)酵活性,以及野生酵母的抗應(yīng)激能力和產(chǎn)生不同香氣的能力。

    研究人員還表示,這些新發(fā)現(xiàn)可能有助于開發(fā)賦予啤酒新風(fēng)味和香氣的啤酒酵母菌種。

    原文鏈接:https://www.ift.org/iftnext/2020/march/hybrid-yeast-produces-tasty-belgianbeers

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