食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

□ 劉菁琰 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

近年來隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問題層出不窮，進(jìn)而引起了人們和社會各界的關(guān)注，而食品行業(yè)如何獲得長期穩(wěn)定的發(fā)展已成為目前探討的關(guān)鍵問題。食品安全的質(zhì)量控制工作是推動我國居民生活水平提升的關(guān)鍵性因素，也是食品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。目前，我國居民的食品需求已經(jīng)發(fā)生了從吃得飽到吃得好的轉(zhuǎn)變，也更加注重食品的營養(yǎng)和安全性，需要提升技術(shù)和設(shè)備等方面，使食品檢測工作更好的服務(wù)于食品安全工作。

食品安全問題，與人們的生活聯(lián)系十分密切，“地溝油”“三鹿毒奶粉”等食品安全事件仍令人們記憶猶新。隨著人們生活水平的提升，人們對轉(zhuǎn)基因食品安全問題、加工食品的安全問題也都給予了較大的關(guān)注度，食品檢測技術(shù)在處理和解決這些問題中發(fā)揮了十分重要的作用。提升食品質(zhì)量檢測技術(shù)也可以在一定程度上保證食品市場穩(wěn)定發(fā)展，在此過程中也需要完善制度、提升工作人員的技術(shù)等，在更加細(xì)致的工作中提升檢驗檢測工作的準(zhǔn)確性，從而規(guī)范市場產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，為人們的生活健康保駕護(hù)航。

食品檢驗檢測的方法

食品檢驗的方法已經(jīng)比較成熟，也比較多樣化，其中應(yīng)用最為廣泛的是常規(guī)分析方法和生物檢驗方法，在實際的工作中需要根據(jù)實際檢測情況選擇相應(yīng)的檢測技術(shù)。常規(guī)分析方法是在抽樣調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，利用化學(xué)分析過程中進(jìn)行食品的檢驗工作，對于食品中相應(yīng)的元素、細(xì)菌、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗，通常會采取儀器檢驗的方法來進(jìn)行，元素分析儀、顯微鏡等都是較為實際的檢驗儀器。生物檢驗的方法是根據(jù)微生物的生長環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的生物性測試工作，需要對食品進(jìn)行一的培養(yǎng)，然后再進(jìn)行微生物的檢驗工作，在工作中需要做好微生物生長周期的控制，從而做好計算工作。生物檢驗方法還可以對食品中的病毒進(jìn)行檢驗，例如對新鮮瓜果蔬菜進(jìn)行病毒分析，以免帶入人體影響人們的健康。生物檢驗需要在無菌的條件下進(jìn)行，定期消毒和減少空氣流動的控制工作是十分必要的。最為常見的檢測方法在實際的工作中應(yīng)用廣泛，分光光度計、原子光譜等方法也被廣泛應(yīng)用于食品細(xì)菌和有害物質(zhì)的檢驗工作中，從而提升檢驗工作的精度，保證食品的安全性。

食品檢驗檢測控制中存在的問題

食品抽樣及檢驗中的不足

食品抽樣檢測任務(wù)在各個省市和不同地區(qū)的質(zhì)量監(jiān)督管理局中的落實情況不同，樣品的覆蓋率涉及食品生產(chǎn)、餐飲行業(yè)等各個方面，但是在實際的抽樣任務(wù)工作中面臨著產(chǎn)品多、后期管理困難的問題，尤其是家庭式小作坊的生產(chǎn)企業(yè)，管理起來沒有更為有效的方法與制度，“打游擊戰(zhàn)”的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。食品抽樣檢測項目包括微生物檢驗、理化性質(zhì)檢驗、食品添加劑檢驗等各個工作部分，在實際的檢測工作中檢測對象的多樣性也造成檢驗工作缺乏一定的工作標(biāo)準(zhǔn)，使得技術(shù)不規(guī)范。由于當(dāng)下食品檢驗操作環(huán)境和工作人員對于監(jiān)測技術(shù)的操作程度的能力不足，也就出現(xiàn)了檢驗準(zhǔn)確性低的問題。例如，對某種食品的食品添加劑進(jìn)行檢驗的過程中，需根據(jù)實際的工作標(biāo)準(zhǔn)和原則進(jìn)行相應(yīng)的檢驗，并且需要針對食品中的食品添加劑的種類進(jìn)行含量測定工作，從而提升工作的效率，減少實驗誤差。

食品檢驗機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀

目前具有進(jìn)行食品檢測資質(zhì)的機(jī)構(gòu)主要是市場監(jiān)督管理局的食品檢驗實驗室，其中包括了藥品監(jiān)督管理部門、農(nóng)牧局、進(jìn)出境檢疫部門，除此之外還存在著有一定檢驗資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，共同構(gòu)成了我國目前的主要食品質(zhì)量檢測隊伍。職能實驗室由于主管單位和自身技術(shù)水平等方面的差異，導(dǎo)致了資源浪費(fèi)、檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確等一系列的問題，使得食品質(zhì)量檢驗工作十分混亂。另外由于第三方檢測機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致工作人員的素質(zhì)不高和設(shè)備不足，使得檢驗的結(jié)果不準(zhǔn)確。

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)相對滯后

我國經(jīng)濟(jì)社會經(jīng)歷了快速的發(fā)展，但是在食品行業(yè)飛速發(fā)展中并沒有對食品檢驗技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行同步的發(fā)展與更新，舊方法、舊標(biāo)準(zhǔn)依然在部分地區(qū)使用，與其他國家和地區(qū)的多年發(fā)展形成了較大的差異，使得食品安全得不到應(yīng)有的保證。另外在食品檢驗中快速檢驗技術(shù)不成熟、設(shè)備靈敏度低、無法進(jìn)行靶向篩查等缺點，依然存在著較大的限制。

食品檢測結(jié)果存在重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象

受到地域環(huán)境、當(dāng)?shù)卣芾碚叩囊幌盗杏绊?，我國的不同地區(qū)在食品檢測工作上存在著重復(fù)測試的現(xiàn)象，也在認(rèn)定工作中存在著信息交流不暢的問題，浪費(fèi)檢測資源，對整體的行業(yè)發(fā)展不利。

食品檢驗檢測質(zhì)量控制措施

完善法律法規(guī)及檢測管理制度

目前，我國的食品檢測法律依然存在著法律制度不健全的問題，因此法律的進(jìn)一步細(xì)化是十分必要的。需要根據(jù)我國的食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)體系的實際情況，建立起完善的、科學(xué)的食品衛(wèi)生管理體系，并以此作為監(jiān)管工作的標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測技術(shù)的落實和發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)。另外還需要完善和建立食品生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任體制，并確立追溯制度，使食品安全問題的處理有據(jù)可依。完善相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，進(jìn)一步減少食品檢測工作資源浪費(fèi)，使得各個部分的工作更加合理化。

提升人員專業(yè)水平

定期對技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)也是提升食品安全檢測技術(shù)的關(guān)鍵步驟，在工作培訓(xùn)中不斷提升其工作能力和相應(yīng)工作的處理與應(yīng)對能力。尤其是在信息技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，定期進(jìn)行新技術(shù)、新方法、新理念的學(xué)習(xí)工作是十分必要的，減少實際工作與目前社會需求脫軌的情況。在人員管理中還應(yīng)該完善獎懲制度、責(zé)任制度，從而提升工作人員的工作熱情，調(diào)動工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí)和技術(shù)交流的積極性，保證食品安全檢測的質(zhì)量。

完善食品檢驗檢測體系

完善的食品檢驗檢測體系是十分重要的，尤其是在政府和管理層方面提升對于食品檢驗檢測工作的重視程度的情況下，根據(jù)當(dāng)下食品發(fā)展的需要不斷完善食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化處理檢測項目和檢測合格要求。另外對于檢測工作人員而言，檢測部門要滿足實際工作需求的員工量，對工作人員及時進(jìn)行培訓(xùn)和管理，定期進(jìn)行業(yè)績檢查和技術(shù)能力檢測，從而提升檢驗檢測的工作效率，促進(jìn)市場和食品生產(chǎn)的規(guī)范化。

建立食品檢驗檢測信息共享機(jī)制

隨著信息科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，跨地區(qū)、跨國家的食品銷售變得越來越普遍，食品檢驗檢測工作的信息共享就成為了目前工作的迫切需要。尤其是在食品安全檢測部門作為單獨部門，整體系統(tǒng)的信息封閉的情況下，不僅給食品檢驗工作加大了難度，還出現(xiàn)同一食品反復(fù)檢驗的資源浪費(fèi)現(xiàn)象。建立起食品檢驗檢測的信息共享機(jī)制，使得跨地區(qū)的食品檢驗檢測工作成為可能，可以通過充分協(xié)調(diào)和配合工作，進(jìn)一步提升食品檢驗技術(shù)，使行業(yè)得到全面發(fā)展。

結(jié)語

食品安全問題是重要的民生問題，需要提升食品檢驗檢測的技術(shù)水平，從而為食品安全質(zhì)量保駕護(hù)航。在此工作中需要完善相關(guān)部門的制度、提升技術(shù)人員自身能力，進(jìn)一步完善法律制度等方面，從而促進(jìn)食品檢驗檢測的規(guī)范化，保證食品的安全性，保證人們生活的健康性，為國家社會的長期穩(wěn)定發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。